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Wasserkefir: Von Trockenfrüchten zu natürlicher Kohlensäure
Die Entwicklung von einem einfachen traditionellen Getränk zu einem natürlich sprudelnden modernen Getränk
Heute glauben viele Menschen, dass Wasserkefir ein neuer Gesundheitstrend ist.
Doch das Gegenteil ist der Fall.
Je mehr wir mit unseren Eltern, Großeltern und Verwandten gesprochen haben, desto mehr wurde uns bewusst, dass viele von ihnen schon vor Jahrzehnten Wasserkefir hergestellt haben. Damals sprach niemand von Probiotika oder fermentierten Getränken – es war einfach ein erfrischendes hausgemachtes Getränk, das immer verfügbar war.
In der Küche stand ein großes Glasgefäß mit Wasser, Zucker, Wasserkefirkristallen und oft auch getrockneten Feigen, Pflaumen oder Rosinen. War das Getränk aufgebraucht, wurden einfach Wasser und Zucker nachgefüllt und die Fermentation ging weiter.
Niemand sprach über das Darmmikrobiom oder Probiotika. Es war ein einfaches hausgemachtes Getränk, das sich fast von selbst herstellte.
Traditionelle erste Fermentation mit Trockenfrüchten
Das Hinzufügen von Trockenfrüchten zur ersten Fermentation ist nicht nur eine traditionelle Methode – sie wird auch wissenschaftlich unterstützt. Studien zeigen, dass Trockenfrüchte zusätzliche Nährstoffe und Mineralstoffe liefern, welche das Wachstum und die Aktivität der Mikroorganismen fördern, die für die Wasserkefir-Fermentation verantwortlich sind.
Unter den untersuchten Trockenfrüchten erzielten Bio-Trockenfeigen die besten Ergebnisse. Im Vergleich zu getrockneten Pflaumen, Rosinen oder Datteln führten Feigen zu einer schnelleren Fermentation, höheren Konzentrationen von Milch- und Essigsäure sowie zu einem stärkeren Wachstum der Wasserkefirkristalle. Ein möglicher Grund dafür ist ihr hoher Calciumgehalt, der das Wachstum der Kristalle unterstützt und ein stabiles Fermentationsmilieu fördert.
Quelle:
Yépez et al. Water Kefir: Microbiology, Fermentation and Health Benefits (2024).
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11395198/
Die besten Trockenfrüchte für die erste Fermentation
- Bio-Trockenfeigen
- Bio-Trockenpflaumen
- Bio-Rosinen
- Bio-getrocknete Cranberries
- Datteln
Sie können auch mit anderen Bio-Trockenfrüchten experimentieren, solange sie frei von Konservierungsstoffen sind.
Worauf Sie achten sollten
Verwenden Sie ausschließlich Bio-Trockenfrüchte ohne Konservierungsstoffe, insbesondere ohne Schwefeldioxid (SO₂), da dieses die nützlichen Mikroorganismen der Wasserkefirkristalle schädigen kann.
Trockenfrüchte bieten viele Vorteile, haben aber auch einige Nachteile:
- Kleine Fruchtstücke können zwischen den Wasserkefirkristallen hängen bleiben und lassen sich nur schwer vollständig entfernen.
- Das Aroma der ersten Fermentation passt nicht immer zu den Geschmacksrichtungen, die Sie später in der zweiten Fermentation entwickeln möchten.
- Nicht-biologische Trockenfrüchte können Konservierungsstoffe, Pestizidrückstände oder zugesetzte Öle enthalten, die die Fermentation und die Wasserkefirkristalle beeinträchtigen können.
- Unsachgemäß gelagerte Trockenfrüchte können Schimmel entwickeln. Verwenden Sie daher stets hochwertige und richtig gelagerte Zutaten.
Modernes Getränk und zweite Fermentation
Die Grundlagen der Fermentation haben sich nicht verändert – Wasser, Zucker und Wasserkefirkristalle sind nach wie vor alles, was Sie benötigen.
Verändert hat sich jedoch die Art und Weise, wie wir Wasserkefir zubereiten und genießen.
Heute halten viele Brauer die erste Fermentation bewusst einfach und verwenden nur Wasser, Zucker und Wasserkefirkristalle. Nachdem die Kristalle entfernt wurden, entstehen Geschmack und Kohlensäure während der zweiten Fermentation.
Frisches Obst, Kräuter, Gewürze, Blüten und Säfte ermöglichen nahezu unendliche Geschmackskombinationen, während sich gleichzeitig eine natürliche Kohlensäure entwickelt. Das Ergebnis ist ein erfrischendes, natürlich sprudelndes Getränk, das perfekt zu einem modernen Lebensstil passt.
👉 Erfahren Sie mehr über die erste Fermentation von Wasserkefir:
👉 Erfahren Sie mehr über die zweite Fermentation, Aromatisierung und Karbonisierung von Wasserkefir:
Zweite Fermentation: von der Aromatisierung bis zur Karbonisierung
Traditionell oder modern?
Es gibt keinen richtigen oder falschen Weg, Wasserkefir herzustellen.
Die traditionelle erste Fermentation mit Trockenfrüchten ergibt ein mildes, natürlich aromatisiertes Getränk, das direkt nach der Fermentation genossen werden kann.
Die moderne zweite Fermentation eröffnet unzählige Geschmacksmöglichkeiten und sorgt für eine erfrischende natürliche Kohlensäure.
Beide Methoden haben ihre Vorteile und zeigen gemeinsam, wie sich Wasserkefir von einem einfachen traditionellen Hausgetränk zu einem modernen, natürlich sprudelnden Getränk entwickelt hat.
Wenn Sie Inspiration suchen, entdecken Sie unsere Lieblingsrezepte im Kefirko Club oder besuchen Sie unseren Wasserkefir-Blog und finden Sie Ihre nächste Lieblingskombination.
👉 Lerne, wie du mit dem Brauen beginnst: So stellst du Wasserkefir zu Hause her
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