Wie macht man aus Feigen einen probiotischen Leckerbissen? (Fermentierte Feigen)

Zum Ausprobieren wurde ein informativer Kurs gestartet, und Nina hat sich das Projekt vorgenommen. Wir haben uns entschieden. In meiner nächsten praktischen Erfahrung, vor Ort, um zu wissen, was ich tun muss, ki želijo obogatiti svoj jedilnik z naravno probiotično hrano. Tule je njen članek.

Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verkürzen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen, um sich zurechtzufinden – Sie werden sich wohl fühlen. Es ist nicht einfach, dies zu tun, aber es ist kein Problem. Als ich den Stolz meines Vaters wahrnahm, musste ich ihn sehen. Marmelade ist noch nicht fertig. Sušene so mi dolgočasne. In Sladkor? Raje ga pustim pri miru. Letos sem se odločila, da naredim nekaj povsem drogen – figur sem fermentirala v slani vodi.

Die Idee erschien mir zunächst seltsam. Warum sollte man süße Früchte in Salzlake einlegen? Also probierte ich es. Nach ein paar Tagen im Glas veränderten sich die Feigen. Der Geschmack wurde weniger süß, runder, leicht säuerlich und äußerst lebendig. Fast so, als hätte ihnen jemand neue Energie gegeben. In diesem Fall ist es wichtig, dass Sie eine gültige Postleitzahl angeben.

Die Fermentation in Salzlake ist eine alte Konservierungsmethode, die heute wiederentdeckt wird. Sie funktioniert, indem sie nützlichen Bakterien, vor allem Milchsäurebakterien, in einer sauerstofffreien Umgebung mit ausreichend Salz die Oberhand gibt. Diese Bakterien verbrauchen den Zucker aus der Frucht und produzieren Milchsäure. Das macht Feigen nicht nur länger haltbar, sondern verleiht ihnen auch die wertvolle mikrobiologische Vielfalt, die wir von fermentiertem Gemüse kennen.

Warum Feigen fermentieren?

Interessanterweise konserviert die Fermentation nicht nur die Frucht, sondern verändert auch ihren Nährwert. Während des Prozesses werden einige Absorptionshemmer wie Phytate abgebaut, wodurch der Körper leichter auf Mineralien wie Kalzium und Magnesium zugreifen kann. Fermentierte Feigen sind daher leichter verdaulich und enthalten mehr biologisch aktive Verbindungen wie Polyphenole. Diese wirken als natürliche Antioxidantien und sind vorteilhaft für die Zellen, da sie vor oxidativem Stress schützen.

Feigen sind von Natur aus reich an Nährstoffen. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und zu einem Sättigungsgefühl beitragen. Sie sind reich an Kalium, das den Blutdruck und den Flüssigkeitshaushalt des Körpers reguliert, und Magnesium, das die Muskel- und Nervensystemfunktion unterstützt. Sie enthalten außerdem etwas Kalzium, das wichtig für die Knochen ist, sowie die Vitamine K und B6, die eine wichtige Rolle bei der Blutgerinnung und dem Hormonhaushalt spielen. Diese Nährstoffkombination macht Feigen besonders für Frauen interessant, insbesondere ab 40, wenn Knochenunterstützung und hormonelle Stabilität wichtiger werden.

Fermentierte Feigen haben noch einen weiteren interessanten Aspekt: ihren Einfluss auf die Darmflora. Wenn wir über Hormone sprechen, denken wir normalerweise nicht an den Darm, aber dort findet ein wesentlicher Teil des Östrogenstoffwechsels statt. Sein Gleichgewicht hängt mit der Art und Weise zusammen, wie der Körper Östrogen verarbeitet und ausschüttet. Fermentierte Lebensmittel können diese Vielfalt an Mikroorganismen unterstützen und so indirekt das Hormonsystem beeinflussen. Es handelt sich dabei nicht um ein Medikament oder eine direkte Hormontherapie, sondern um eine Möglichkeit, durch Ernährung bessere Voraussetzungen für ein inneres Gleichgewicht zu schaffen.

Fermentationsprozess von Feigen

Der Vorgang ist einfach, einige Dinge müssen jedoch genau beachtet werden.

Es ist wichtig, die richtigen Feigen auszuwählen – reif, aber fest, damit sie während der Gärung nicht zerfallen. Die Lake sollte salzig genug sein, um das Wachstum guter Bakterien zu fördern, aber nicht zu salzig, um den Geschmack der Frucht nicht zu überdecken. Ich verwende nicht jodiertes Meersalz und abgekochtes oder gefiltertes Wasser, um Chlor zu entfernen, das die Gärung hemmen kann. Je nach Menge der frischen Feigen gebe ich etwa 25 bis 30 Gramm Salz pro Liter Wasser hinzu. Manchmal wiege ich alles zusammen – Feigen, Wasser und Toppings – und verwende 2 Prozent Salz nach Gewicht, was ebenfalls eine zuverlässige Methode ist.

Ich gebe dem Kefirkota außerdem ein Feigenblatt hinzu, das durch seinen Tanningehalt dazu beiträgt, die Festigkeit der Früchte zu erhalten und eine sanfte grüne Note verleiht. Gerne gebe ich auch eine Zimtstange und ein paar Gewürznelken hinzu, die neben einem angenehmen Aroma auch eine milde antimikrobielle Wirkung mitbringen. Anschließend übergieße ich alles mit Salzlake, beschwere es so, dass alle Früchte vollständig unter der Oberfläche liegen, und lasse es bei Zimmertemperatur stehen.

Die ersten Veränderungen zeigen sich nach zwei Tagen, aber ich probiere es meist schon am dritten Tag.

Wenn die Feigen angenehm säuerlich und duftend schmecken, stelle ich das Glas in den Kühlschrank, wo sie noch ein bis zwei Wochen weiterreifen. Bleiben sie die ganze Zeit unter Wasser, halten sie sich an einem kühlen Ort mehrere Wochen.

Geeignete Bedingungen für die Milchsäuregärung

Bei der Vergärung von Obst gibt es noch eines zu beachten: Da Obst von Natur aus viel Zucker enthält, besteht die Möglichkeit, dass die Gärung in Richtung alkoholische Gärung verläuft. Dies geschieht, wenn Hefen, die Zucker in Alkohol umwandeln, überhand nehmen – was nicht unser Ziel ist. Dies lässt sich wirksam vermeiden, indem man ausreichend salzhaltige Lake verwendet, ohne Luftzufuhr gärt und die Gärdauer nicht zu lange hält.

Die gewünschten Milchsäurebakterien können sich unter den richtigen Bedingungen schnell durchsetzen. Deshalb achte ich darauf, dass die Feigen immer unter der Wasseroberfläche liegen, das Glas mit einem Wassersiegel verschlossen ist und die Temperatur stabil bleibt. Sollten Sie dennoch einen alkoholischen Geschmack oder Geruch von Wein wahrnehmen, bedeutet das, dass die Gärung in die falsche Richtung verlaufen ist. In diesem Fall ist es am besten, mit härteren Früchten und einer präziseren Salzmenge von vorne zu beginnen.

Verwendung in Gerichten

Ich verwende fermentierte Feigen als Käsebelag, schneide sie in Salate oder esse sie einfach so, als ungewöhnlichen Snack. Sie haben etwas Honigartiges, etwas Saures, etwas Erdiges – einen Geschmack, der zugleich heimelig und wild ist. Und gleichzeitig weiß ich, dass ich nicht nur Nahrung esse, sondern etwas Lebendiges, etwas, das über seine Mikroorganismen mit meinem Körper interagiert.

Das ist für mich eine neue Geschmacksebene, auf die ich nie gekommen wäre, wenn ich es nicht einfach einmal probiert hätte. Es ist vielleicht nicht jedermanns Sache. Aber für diejenigen, die sich für verschiedene Zubereitungsarten von Speisen interessieren.

Autorin des Artikels und der Bilder: Nina Kramberger, B.A. in Kultur, Eins mit der Natur