{"id":647498,"date":"2019-01-09T10:02:10","date_gmt":"2019-01-09T09:02:10","guid":{"rendered":"https:\/\/kefirko.com\/?p=647498"},"modified":"2026-06-10T12:49:56","modified_gmt":"2026-06-10T10:49:56","slug":"how-to-second-ferment-kefir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kefirko.com\/de\/blog\/wie-man\/how-to-second-ferment-kefir\/","title":{"rendered":"Zweite Fermentation von Kefir"},"content":{"rendered":"
Sobald Sie die Herstellung von Kefir beherrschen und das richtige Verh\u00e4ltnis von Zutaten, die passende Fermentationszeit und Ihren bevorzugten Geschmack gefunden haben, ist es an der Zeit, die zweite Fermentation von Kefir auszuprobieren. Sie mag wie ein zus\u00e4tzlicher Schritt erscheinen, der nicht unbedingt notwendig ist, bringt jedoch zahlreiche Vorteile mit sich. Der Hauptunterschied zwischen der ersten und der zweiten Fermentation besteht darin, dass bei der zweiten Fermentation keine Kefirk\u00f6rner mehr vorhanden sind und die Fermentation in einem verschlossenen Beh\u00e4lter stattfindet.<\/p>\n
Die zweite Fermentation kann sowohl bei Milchkefir als auch bei Wasserkefir durchgef\u00fchrt werden. In dieser Phase fermentiert der Kefir ohne K\u00f6rner in einem geschlossenen Beh\u00e4lter. Dadurch k\u00f6nnen die n\u00fctzlichen Mikroorganismen ihre Arbeit fortsetzen, w\u00e4hrend Sie gleichzeitig neue Geschmacksrichtungen entwickeln und bei Wasserkefir die nat\u00fcrliche Kohlens\u00e4urebildung erh\u00f6hen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Warum eine zweite Fermentation von Kefir durchf\u00fchren?<\/h2>\n
Die zweite Fermentation bietet zahlreiche Vorteile:<\/p>\n
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Milderer, weniger s\u00e4uerlicher Geschmack<\/li>\n
Cremigere und geschmeidigere Konsistenz (bei Milchkefir)<\/li>\n
Mehr M\u00f6glichkeiten zur Aromatisierung<\/li>\n
Mehr nat\u00fcrliche Kohlens\u00e4ure (besonders bei Wasserkefir)<\/li>\n
Weitere Reduzierung des Restzuckers<\/li>\n
Erh\u00f6hte Mengen an B-Vitaminen sowie Magnesium, Kalzium und Probiotika<\/li>\n
Reduzierter Laktosegehalt in Milchkefir<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr viele Kefirliebhaber ist die zweite Fermentation der Schritt, bei dem Kefir wirklich schmackhaft und individuell anpassbar wird.<\/p>\n
Dies geschieht, weil die Bakterien Laktose als Nahrungsquelle nutzen. Dar\u00fcber hinaus k\u00f6nnen Menschen mit einer Empfindlichkeit gegen\u00fcber Milchprodukten h\u00e4ufig sekund\u00e4r fermentierten Kefir ohne negative Auswirkungen genie\u00dfen.<\/strong><\/p>\n
Zweite Fermentation von Milchkefir<\/h2>\n
Es gibt verschiedene M\u00f6glichkeiten, Milchkefir einer zweiten Fermentation zu unterziehen. Nach der ersten Fermentation k\u00f6nnen Sie beispielsweise die Kefirk\u00f6rner entfernen, den Kefir in eine Flasche f\u00fcllen und ihn f\u00fcr einige Tage im K\u00fchlschrank lagern. Sie k\u00f6nnen Kefir auch direkt im K\u00fchlschrank nachfermentieren. Die besten Ergebnisse werden jedoch in der Regel erzielt, wenn die zweite Fermentation au\u00dferhalb des K\u00fchlschranks und ohne Kefirk\u00f6rner erfolgt.<\/p>\n
Seihen Sie den Milchkefir nach der ersten Fermentation ab und entfernen Sie die K\u00f6rner. F\u00fcllen Sie ihn anschlie\u00dfend in eine luftdicht verschlie\u00dfbare Flasche oder einen Beh\u00e4lter um.<\/p>\n
Wenn Sie mehr als nur den klassischen Kefirgeschmack m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie w\u00e4hrend der zweiten Fermentation Fr\u00fcchte, Gew\u00fcrze, S\u00e4fte oder Kr\u00e4uter hinzuf\u00fcgen. Dies ist v\u00f6llig unbedenklich, da die zus\u00e4tzlichen Zutaten die bereits entfernten Kefirk\u00f6rner nicht beeinflussen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Verschlie\u00dfen Sie den Beh\u00e4lter gut und lassen Sie den Kefir etwa 6 bis 12 Stunden fermentieren. Die genaue Dauer h\u00e4ngt von der Raumtemperatur und Ihrem pers\u00f6nlichen Geschmack ab. Es empfiehlt sich, den Kefir gelegentlich zu probieren, um die f\u00fcr Sie ideale Fermentationszeit zu finden.<\/p>\n
\ud83d\udc49 Lernen Sie Schritt f\u00fcr Schritt, wie Sie Milchkefir aromatisieren.<\/p>\n
Entdecken Sie Ideen zur Aromatisierung von Milchkefir.<\/p>\n
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Zweite Fermentation von Wasserkefir<\/h2>\n
Der Prozess der zweiten Fermentation von Wasserkefir \u00e4hnelt dem von Milchkefir, erfordert jedoch in der Regel andere Fermentationszeiten und andere Zutaten zur Aromatisierung. Au\u00dferdem entwickelt Wasserkefir deutlich mehr nat\u00fcrliche Kohlens\u00e4ure, was eine seiner attraktivsten Eigenschaften als erfrischendes fermentiertes Getr\u00e4nk ist.<\/p>\n
Entfernen Sie zun\u00e4chst nach der ersten Fermentation die Wasserkefirk\u00f6rner. Die fermentierte Fl\u00fcssigkeit kann anschlie\u00dfend in eine saubere Flasche umgef\u00fcllt werden, in der Sie Fr\u00fcchte, Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze oder S\u00e4fte hinzuf\u00fcgen k\u00f6nnen, um neue Geschmackskombinationen zu kreieren.<\/p>\n
F\u00fcr nat\u00fcrlich sprudelnden Wasserkefir verwenden Sie eine luftdicht verschlie\u00dfbare Flasche und lassen ihn 12 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur fermentieren. W\u00e4hrend dieser Zeit verbrauchen die n\u00fctzlichen Mikroorganismen weiterhin Zucker und produzieren Kohlendioxid, das f\u00fcr die nat\u00fcrliche Kohlens\u00e4ure sorgt, f\u00fcr die Wasserkefir bekannt ist.<\/p>\n
\ud83d\udc49 Lernen Sie Schritt f\u00fcr Schritt, wie Sie Wasserkefir aromatisieren.<\/p>\n
Entdecken Sie Ideen und Rezepte zur Aromatisierung von Wasserkefir.<\/p>\n
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Tipps f\u00fcr eine erfolgreiche zweite Fermentation<\/h2>\n
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Entfernen Sie die K\u00f6rner immer vor der zweiten Fermentation.<\/li>\n
Verwenden Sie saubere Gl\u00e4ser oder Flaschen.<\/li>\n
Nutzen Sie f\u00fcr Wasserkefir luftdicht verschlie\u00dfbare Flaschen, um die Kohlens\u00e4urebildung zu f\u00f6rdern.<\/li>\n
\u00d6ffnen Sie Flaschen vorsichtig, insbesondere nach l\u00e4ngeren Fermentationszeiten.<\/li>\n
Beginnen Sie mit k\u00fcrzeren Fermentationszeiten und passen Sie diese Ihrem Geschmack an.<\/li>\n<\/ul>\n
H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n
Ist die zweite Fermentation von Kefir notwendig?<\/h3>\n
Nein. Kefir ist bereits nach der ersten Fermentation trinkfertig. Die zweite Fermentation verbessert lediglich Geschmack und Konsistenz.<\/p>\n
Kann ich w\u00e4hrend der zweiten Fermentation Fr\u00fcchte hinzuf\u00fcgen?<\/h3>\n
Ja. Fr\u00fcchte, Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze und S\u00e4fte werden h\u00e4ufig w\u00e4hrend der zweiten Fermentation verwendet.<\/p>\n
Wie lange sollte die zweite Fermentation von Kefir dauern?<\/h3>\n
Milchkefir fermentiert in der Regel 6 bis 24 Stunden, w\u00e4hrend Wasserkefir meist 12 bis 48 Stunden fermentiert.<\/p>\n
Warum ist mein Wasserkefir nicht sprudelnd?<\/h3>\n
Die Kohlens\u00e4urebildung h\u00e4ngt von Temperatur, Zuckergehalt, Flaschenqualit\u00e4t und Fermentationsdauer ab. Luftdicht verschlie\u00dfbare Flaschen sind entscheidend, um ausreichend Druck aufzubauen.<\/p>\n
Mehr \u00fcber Fermentation erfahren<\/h2>\n
M\u00f6chten Sie verstehen, was w\u00e4hrend der zweiten Fermentation passiert und warum sie Geschmack und Kohlens\u00e4ure verbessert?<\/p>\n
\ud83d\udc49 Lesen Sie: Zweite Fermentation erkl\u00e4rt: Von der Aromatisierung bis zur Kohlens\u00e4urebildung<\/strong><\/p>\n
Zubeh\u00f6r f\u00fcr die zweite Fermentation<\/h2>\n
Hier finden Sie alles, was Sie f\u00fcr eine erfolgreiche zweite Fermentation von Kefir ben\u00f6tigen.<\/p>\n
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