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FERMENTER DU KÉFIR DE LAIT
Le kéfir de lait est une boisson fermentée, riche en probiotiques et autres ingrédients sains. Le kéfir est fabriqué en laissant des cultures vivantes réutilisables spéciales, appelées grains de kéfir, dans le lait pour fermenter pendant 24 heures. Le kéfir aide à renforcer votre système immunitaire, améliore la digestion, régule votre cholestérol et possède de nombreux autres effets bénéfiques.
Comment faire du kéfir de lait ?
1. Vous avez besoin de 6 g de kéfir de lait activé,
2. 600 ml de lait
1.
Mettez les grains dans le bocal.
2.
Ajoutez la bonne quantité de lait.
3.
Couvrez et fermentez à température ambiante (20-24°C) pendant 24 heures. La fermentation se termine lorsque le lait s’épaissit et devient plus acide en goût.
4.
Lorsque le kéfir fermente, retirez le couvercle filtrant et remuez le kéfir jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vissez la passoire sur le bocal.
5.
Fixez le grattoir au couvercle filtrant et tournez-le en demi-cercle pour enlever les grains qui obstruent les fentes du tamis.
6.
Filtrez-le. Votre kéfir est maintenant prêt à être consommé ou à être refermenté.
Pour la fabrication traditionnelle du kéfir de lait, il faut des grains de kéfir de lait.
Que sont les grains de kéfir de lait ?
Les grains de kéfir de lait sont des cultures vivantes utilisées pour fermenter le lait en kéfir.
Ce sont des grappes molles et gémineuses composées de :
- Bactéries bénéfiques (bactéries de l’acide lactique)
- Levures bénéfiques
- Protéines, sucres et graisses qui forment une matrice naturelle
Ensemble, ces micro-organismes agissent en symbiose pour fermenter le lait.
À quoi ressemblent les grains de kéfir ?
Petits regroupements irréguliers ; blanc ou crème ; similaire à de minuscules fleurets de chou-fleur ; douce et légèrement caoutchouteuse au toucher.
Les grains poussent et se multiplient avec le temps lorsqu’elles sont bien entretenues.
Comment fonctionnent les grains de kéfir ?
Les grains de kéfir se nourrissent de lactose, le sucre naturel présent dans le lait.
Pendant la fermentation, ils :
- Consomment du lactose
- Produisent de l’acide lactique (donnant au kéfir son goût acidulé)
- Créent des probiotiques et des enzymes bénéfiques
- Épaississent légèrement le lait
- Réduisent la teneur en lactose, rendant le kéfir plus facile à digérer
Une fois la fermentation terminée, les grains sont filtrés et réutilisés pour le lot suivant.
Aromatiser votre kéfir : Seconde fermentation
Cela se produit après la première fermentation. Lors de la seconde fermentation, il faut retirer les grains de kéfir laitier. À ce stade, le kéfir peut être laissé nature, ce qui développe une saveur plus complexe et une légère mousse, ou bien vous pouvez ajouter des fruits ou des herbes à votre goût, rendant votre kéfir délicieux et rafraîchissant dans toutes les saveurs.
Étape 1 :
Étirement et transfert
Séparez facilement les grains et versez du kéfir dans la bouteille de seconde fermentation.
Étape 2 :
Saveur et Carbonate
Infusez avec des fruits, des herbes ou des épices, et laissez pétiller !
Étape 3 :
Bonne dégustation!
Un kéfir riche en probiotiques, rafraîchissant avec une saveur rehaussée.
Découvrez nos grains de kéfir de lait biologique :
Filtrage facile, sans contamination, matériaux alimentaires sans danger — découvrez comment fonctionne notre fermenteur au kéfir !
Comment activer les grains de kéfir au lait en poudre ?
Il faut activer uniquement les grains de kéfir séchés. Les grains de kéfir frais conviennent à un usage immédiat.
1 gramme de grains de kéfir en lait en poudre se transforme en 6 grammes de grains de kéfir de lait frais.
1.
Ajoutez des grains de kéfir de lait à 100 ml de lait.
2.
Fermentez 24 heures (20-24°C). Après 12 heures, remuez doucement.
3.
Après 24 heures, filtrez avec un tamis à maille fine.
4.
Répétez les trois premières étapes 5 à 7 fois. Commencez à utiliser 200 ml de lait lorsque les grains montrent de l’activité (acidification, épaississement). Une fois que le lait est devenu kéfir, les grains sont prêts à être utilisés.
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Voir les réponses à la FAQ sur le kéfir de lait ci-dessous.
Fermentation du kéfir de lait
Comment faire
En général, le kéfir de lait fermente pendant 24 heures. Si après un jour le lait n’a toujours pas fermenté, vous pouvez le laisser plus longtemps, jusqu’à 48 heures. Si après 24 heures le kéfir s’est déjà séparé et qu’il est trop acide à votre goût, vous pouvez le fermenter moins longtemps. Le kéfir de lait a un goût légèrement acide et une consistance plus épaisse que le lait. Ça ressemble beaucoup à un yaourt mais avec un goût plus distinctif.
Quand le kéfir doit-il fermenter plus longtemps ?
- Le lait est encore très liquide,
- Il y a trop peu de grains pour la quantité de lait,
- Vous voulez vous assurer qu’il y a une très faible quantité de lactose dans le kéfir,
- Température ambiante basse qui ralentit la fermentation,
- Tu veux plus de kéfir aigre.
Quand faut-il réduire le temps de fermentation ?
- Le kéfir commence à se séparer,
- Le ratio des grains de kéfir par rapport au lait est trop élevé,
- Si vous préférez le goût plus doux et moins aigre du kéfir,
- La température de l’environnement est assez élevée.
La température ambiante est un facteur très important du processus de fermentation. Pour de meilleurs résultats, préparez le kéfir à température ambiante (20-24 degrés C). Si vous avez des températures légèrement plus chaudes ou en été, vous remarquerez peut-être que le kéfir met moins de temps à fermenter. À contrario, avec des températures plus froides la fermentation ralentit et le kéfir peut prendre plus de temps à fermenter.
Prenez vos fournitures pour la fabrication du kéfir
Les levures de la culture ont besoin d’air pour la fermentation. De plus, pendant la fermentation, des gaz sont produits, donc garder un couvercle partiellement ouvert fonctionnera mieux avec la fermentation du kéfir.
Le fermenteur au kéfir possède un couvercle en deux parties qui permet la circulation de l’air pendant la fermentation. Pour la deuxième fermentation, lorsque vous filtrez les grains de kéfir, vous pouvez utiliser un couvercle hermétique.
Autres / Dépannage
Il faut environ 12 à 24 heures pour que le kéfir de lait termine le processus de fermentation. Vous remarquerez que la fermentation se produit parce que le lait devient plus épais et acidulé. Vous pouvez vérifier les changements après 8 à 10 heures, le lait devrait devenir plus épais et l’odeur devrait déjà se développer.
Le kéfir de lait est généralement fermenté après 24 heures. Il y aura des signes de fermentation réussie pendant cette période. Vous pouvez vérifier après 8 à 10 heures si la fermentation a lieu. Vous devriez remarquer l’odeur distinctive du kéfir et du lait qui devient de plus en plus épaisse. Après 20 heures ou plus, la consistance devrait être parfaite. Le lait est devenu épais et acidulé au goût, c’est-à-dire le kéfir de lait.
Quand vous surfermentez le kéfir de lait, vous pouvez voir une séparation des solides du lactosérum dans le bocal. Vous pouvez facilement mélanger le kéfir avec un bâton et vous obtiendrez un kéfir crémeux. Si le kéfir est très surfermenté, cela peut arriver, vous aurez du mal à séparer les grains du kéfir. Utilisez un couvercle de passoire et servez-vous avec un outil à gratter.
Ne surfermentez pas trop souvent
Il n’est pas recommandé de surfermenter le kéfir fréquemment. Les grains sont une culture vivante qui a besoin de nourriture. Après la fermentation primaire, les grains n’auront pas assez de nourriture et mourront de faim. Si vous répétez cela trop souvent, vous pouvez endommager voire tuer les grains de kéfir.
Commence à faire du kéfir de lait.
Seconde fermentation
Scellez votre verre de kéfir fraîchement filtré avec un couvercle hermétique et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée pour compléter le processus de fermentation secondaire. Cela apportera toute la gamme des probiotiques à votre kéfir tout en préservant sa fraîcheur le lendemain.
Aromatisez-le !
Vous pouvez ajouter quelques saveurs au kéfir pour la deuxième fermentation afin de lui donner un peu de piquant.
Commencez la deuxième fermentation avec du kefirko
La deuxième fermentation donne à votre fermentation un spectre complet de micro-organismes vivants. Beaucoup affirment que seule la seconde fermentation peut vraiment bénéficier des boissons fermentées.
C’est aussi le moment où vous pouvez ajouter un peu d’arôme et rendre votre kéfir plus pétillant. Même si c’est important, ce n’est pas obligatoire. Vous bénéficierez toujours beaucoup du kéfir fraîchement préparé.
Grains de kéfir
Comment faire
Traditionnellement, les cultures du kéfir étaient partagées entre la famille et les amis. Les céréales de kéfir poussent à chaque nouveau lot et, tôt ou tard, les gens ont eu une abondance de cultures qu’ils ont offertes. De nos jours, de nombreuses entreprises vendent ces grains car la demande dépasse l’offre.
Partager, c’est prendre soin !
Nous avons mis en place une plateforme sur Kefirhood.com où tout le monde peut facilement rechercher et partager des cultures avec d’autres passionnés de nourriture fermentée.
Nous produisons des cultures BIOLOGIQUES de qualité : grains de kéfir de lait frais et déshydratés, ainsi que des grains de kéfir d’eau fraîche et déshydratée.
Kéfir de lait
Le bon ratio entre les grains et le lait est important lors de la fabrication du kéfir de lait. L’appareil à Kéfir Kefirko est équipé d’une tasse mesureuse dans le couvercle supérieur et de marques tactiles à l’extérieur du bocal. Mesurez d’abord les grains: remplissez la tasse mesureuse avec les grains jusqu’à la première marque pour une portion, ou jusqu’au haut (environ 6 g) pour deux portions ou un appareil à kéfir Kefirko complet.
Kéfir d’eau
Le bon ratio entre les grains et l’eau est important lors de la fabrication du kéfir d’eau. Avec un tamis plein de grains de tibicos (environ 30 g), vous pouvez préparer 0,6 l de kéfir d’eau.
Eau et grains de kéfir de lait :
Tout d’abord, vous devriez éviter tout ce qui a été écrit ci-dessus (pourquoi mes grains ne poussent pas). Les grains de kéfir sont une culture vivante et il est acceptable de les laisser pousser à leur propre rythme. Si vous n’êtes toujours pas satisfait de la vitesse à laquelle vos grains poussent, vous pouvez essayer différentes choses.
Secouez/remuez les grains pendant la fermentation pour encourager davantage le contact du lait avec les grains.
Activez une température optimale et constante autour de 20-25 degrés Celsius.
Grains de kéfir de lait
Les céréales plus petites poussent plus vite car elles ont de plus grandes surfaces en contact avec leur nourriture.
Utilisez du lait entier qui garantit plus de nourriture pour les céréales.
Ajouter un peu de lait en poudre pour augmenter la quantité de lactose dans le lait.
Grains de kéfir d’eau
Utilisez de l’eau sucrée à la place du jus de fruits pour les aider à se multiplier.
Offrez à vos céréales un environnement riche en minéraux (l’eau, les raisins secs ou le sucre peuvent aider) mais évitez la surminéralisation. Ajouter des compléments minéraux comme le concentrace peut aussi favoriser la croissance des grains.
Prends du lait ou de l’eau en grains de kéfir
Suivez toujours les instructions du fabricant lorsque vous achetez des grains de kéfir. En général, il faut quelques fournésées pour que les céréales s’acclimatent à votre environnement et à vos ingrédients.
Activation des grains
Quand vous recevez les grains en cadeau ou que quelqu’un de communautés partageantes comme le Kefirhood vous les envoie, vous devriez aussi activer les grains. Assurez-vous de demander à la personne qui vous a donné le grain pour obtenir autant d’informations que possible sur la fermentation de ces grains dans le passé. Quel type de lait/eau a-t-on utilisé ? À quelle température ont-ils été fermentés ? À quelle fréquence étaient-ils fermentés ? Combien de temps sont-ils restés inactifs ? Cela vous aidera à acclimater les grains plus rapidement. Essayez de copier les informations avec votre fermentation autant que possible au début. Si vous voulez apporter des changements (utilisez du lait de coco au lieu du lait de vache, etc.), faites-le un peu plus tard, quand les grains deviennent pleinement actifs, et faites-le lentement pour ne pas choquer les grains.
Prends des grains de kéfir
Vous pouvez soit préparer un nouveau lot de kéfir, soit conserver les grains de kéfir pendant un certain temps. Si vous souhaitez conserver vos grains de kéfir de lait en surplus, mettez-les dans un petit pot et ajoutez un peu de lait (pour une période plus courte – jusqu’à 7 jours) ou ajoutez de l’eau avec une pincée de sucre (pour une période plus longue – jusqu’à 2 mois) et conservez le bocal scellé au réfrigérateur.
Les grains de kéfir sont composés de protéines, de polysaccharides et d’un mélange de plusieurs types de micro-organismes, tels que les levures et les bactéries aromatiques et acides lactiques, qui se sont révélées très bénéfiques pour l’humain.
Le kéfir de lait ou búlgaros est le résultat de l’inoculation du lait avec des grains de kéfir de lait.
Préparez du kéfir de lait…
Nous utilisons des grains de kéfir de lait pour fabriquer du kéfir de lait et des grains de kéfir d’eau pour fabriquer du kéfir d’eau. Les grains de kéfir de lait sont de petites masses blanches qui ressemblent beaucoup à des fleurettes de chou-fleur.
… Ou du kéfir d’eau !
Le kéfir d’eau, également appelé tibicos, résulte de l’inoculation de l’eau sucrée avec des tibicos (grains de kéfir d’eau). Pour fabriquer du kéfir d’eau, il nous faut un peu plus de grains de kéfir d’eau que de grains de kéfir de lait. Les grains sont translucides et cristallins dans leur apparence.
Pour préparer le kéfir, il nous faut des grains de kéfir vivants. Mais pour permettre le stockage et faciliter le transport, les céréales sont parfois déshydratées ou lyophilisées. Nous devons activer ces grains avant de pouvoir préparer du kéfir avec.
Grains de kéfir déshydratés
Les grains de kéfir déshydratés sont séchés avec un déshydrateur et laissés en dormance. Il est facile de conserver les céréales déshydratées dans un espace frais, au réfrigérateur ou au congélateur pendant de longues périodes. Les grains déshydratés sont aussi plus faciles à transférer, expédiés sur de plus longues distances. Pour recommencer à les utiliser, il faut suivre les instructions du fabricant pour la réhydratation. En général, il faut plusieurs fournésées avant que vos grains soient assez actifs pour produire du kéfir.
Céréales lyophilisées
Les céréales lyophilisées présentent les mêmes avantages que les céréales déshydratées en termes de stockage et d’expédition. Il faut réactiver les grains selon les instructions du fabricant avant de fabriquer du kéfir avec.
Pour lyophiliser, les grains passent par une procédure spéciale appelée lyophilisation ou lyophilisation qui préserve le matériel biologique en retirant l’eau ; cela implique d’abord la congélation puis le séchage à très basse température. De nombreux micro-organismes survivent à la liophilisation et la culture sera facilement réactivée et cultivée après de plus longues périodes de stockage.
Une période d’activation est nécessaire à chaque fois que des céréales restent sans nourriture. Cela peut se produire pour différentes raisons :
- Grains déshydratées,
- Les grains étaient conservés au réfrigérateur pendant une courte période ou congelées,
- Les grains étaient envoyés par courrier.
Grains de kéfir de lait déshydraté : grains de kéfir de lait
Le temps d’activation dépend de la durée pendant laquelle les grains sont restés sans nourriture. En général, il faut 7 à 14 jours pour activer les grains de kéfir de lait. Quand vous décidez d’activer les grains de kéfir, mettez-les dans du lait tiède. Essayez d’utiliser le même lait qu’avant (vache, mouton, chèvre). Changez le lait toutes les 24 heures et lavez doucement les grains en changeant le lait. Vous pouvez arrêter de laver les grains après la 3e ou 4e fournée. Continuez à changer le lait jusqu’à ce que les grains soient activés, c’est là qu’ils commencent à produire du kéfir. Cela peut arriver très rapidement mais peut parfois prendre jusqu’à 2 semaines si les grains sont restés très longtemps conservés.
Autres / Dépannage
Offrez vos extras !
Les grains de kéfir croissent et se multiplient constamment et il est courant de partager vos extras avec les autres. Mesurez périodiquement les grains en utilisant la tasse mesureuse et donnez vos extras à d’autres fermenteurs de kéfir.
Il peut y avoir de nombreuses raisons pour lesquelles la croissance de vos grains est plus lente ou inexistante. Voici quelques raisons possibles à cela :
La fermentation est trop longue
Si vous faites plus de fermentations consécutives plus longues, les grains pourraient mourir de faim. Quand les grains ne reçoivent pas assez de nourriture pendant de longues périodes, elles ne poussent pas.
La température est trop basse
Des températures plus lentes ralentissent la fermentation et la croissance des grains. Il vaut mieux laisser les grains à une température optimale et ne pas la changer tout le temps, cela met la pression sur les grains et ils ne pousseront pas.
Le lait ne fournit pas assez de nourriture pour les grains
Nous recommandons d’utiliser du lait entier frais et biologique pour permettre suffisamment de nourriture à la croissance des grains. Vous pouvez préparer du kéfir de lait avec du lait cru ou pasteurisé, mais évitez les laits trop pasteurisés.
Obtenez des grains de kéfir ici : Cultures
Si vous remarquez que vos grains deviennent un peu gluants, vous ne devriez pas vous alarmer. Tes grains de kéfir ne sont pas pourris. C’est un phénomène naturel qui se produit lors de la fabrication du kéfir. Ce slime est en réalité un sucre complexe ou un polysaccharide, appelé aussi kéfirane.
1. Après avoir lavé les grains, placez-les dans un petit sac zippé en plastique. Pour 1 cuillère à café de grains, utilisez 3 cuillères à soupe d’eau froide.
2. Ajoutez une pincée de sucre. Poussez autant d’air que possible et fermez le sac.
3. Mettez un sac contenant des grains de kéfir dans un ou deux autres sacs plastiques. Il est maintenant prêt pour l’expédition.
4. Pour plus de sécurité, vous pouvez utiliser une courrier avec protection contre les bulles d’air. Avec ces techniques, les grains de kéfir survivront sûrement environ deux semaines.
Parfois, les grains de kéfir sont petits dès le départ, d’autres fois ce sont juste des parties des grains plus gros qui se séparent. Il n’y a rien de mal à avoir de petits grains, tant qu’ils produisent un bon kéfir. Si vous craignez de perdre les grains, essayez de les filtrer à travers de plus petites fentes jusqu’à ce qu’ils grossissent.
Les grains n’ont pas besoin d’être lavés.
Ingrédients, accessoires, recettes
Comment faire
Pour préparer du kéfir à la maison, il faut un bocal en verre ou en plastique, un tamis, ainsi qu’un couvercle ou un tissu pour le couvrir. Le kefirko est un outil tout-en-un fabriqué à partir d’un bocal en verre (0,9 L ou 1,4 L), d’une passoire en plastique et d’un couvercle supérieur qui permet d’ouvrir légèrement le pot pendant la fermentation.
Utilisez des fournitures appropriées pour la fermentation
Utilisez toujours un bocal en verre avec un couvercle pour préparer le kéfir. Les cultures vivantes sont très sensibles aux différentes substances qui peuvent se transférer à partir des matériaux et affecter la qualité du kéfir voire endommager les cultures. Il n’est pas recommandé d’utiliser du métal ou du plastique en contact prolongé avec le kéfir, car cela pourrait l’exposer au BPA et à d’autres toxines du plastique. Tous les matériaux plastiques utilisés dans Kefirko Kéfir Maker sont certifiés sans BPA et sans danger alimentaire.
Autres / Dépannage
Originaire de la région du Caucase, le kéfir ou búlgaros était fabriqué en fermentant du lait de vache, de chèvre ou de brebis avec des grains de kéfir laiteux. Traditionnellement, le kéfir était préparé dans des sacs en peau de chèvre suspendus près de l’entrée de la maison. Chaque fois qu’un visiteur venait à la maison, il frappait sur le sac. Cela permettrait de garder le lait et les grains de kéfir bien mélangés.
Préparez du kéfir dans un Fabricant de Kéfir
Vous pouvez aussi préparer du kéfir non laitier. Le kéfir d’eau est une option et le kéfir au lait non laitier est également possible. Vous pouvez facilement préparer du kéfir avec du lait de coco ou de noix. Vos grains de kéfir de lait auront besoin de temps pour s’adapter. Les un ou deux premiers lots ne seront peut-être pas aussi bons que vous le souhaitez. Cela s’explique par l’utilisation des grains dans un autre environnement. Cette période d’adaptation est présente avec la plupart des petits changements dans l’environnement de fermentation (migration du lait acheté en magasin vers le lait cru frais).
Attention à la revitalisation
Notez simplement que les grains de kéfir de lait doivent être revitalisés tous les quelques lots dans le lait classique pour s’assurer qu’ils reçoivent suffisamment de nourriture. Si elles fonctionnent bien avec votre kéfir, ce n’est pas nécessaire, mais si vous rencontrez des difficultés avec de mauvais résultats après avoir fermenté quelques lots, cela pourrait être le problème.
Préparez du kéfir végan avec du kefirko
Vous pouvez préparer du kéfir de lait avec du lait de vache, de chèvre, de mouton ou végétal. Choisissez du lait entier frais ou pasteurisé pour la préparation du kéfir. Les grains de kéfir sont généralement cultivés dans le lait de vache, sauf indication contraire du producteur. Si vous souhaitez préparer du kéfir à partir d’un autre type de lait, soyez prudent lors du changement. Si possible, commencez par seulement une partie des grains du nouveau lait. Garde le reste au cas où le changement ne se passerait pas bien. Chaque changement d’ingrédient peut affecter les céréales. Vous devrez probablement changer le nouveau lait plusieurs fois avant d’obtenir du kéfir. Les céréales ont besoin de temps pour s’adapter aux nouveaux ingrédients.
Général
Le kéfir est une boisson fermentée traditionnelle aux nombreux bienfaits pour la santé : mais pour en tirer le meilleur parti, il faut qu’il soit frais – et pour cela, la préparation maison est la meilleure.
Commence à faire du kéfir à la maison
Préparer du kéfir vous-même vous permet de profiter de toute la richesse et des bienfaits pour la santé de la boisson. Comme aucun conservateur n’est ajouté, vous avez un meilleur contrôle sur la qualité de votre kéfir. Vous pouvez aussi l’adapter à vos goûts. Vous pouvez faire autant ou aussi peu de kéfir que nécessaire. Comparé au kéfir que l’on peut acheter en magasin, cette boisson maison contient un degré bien plus élevé de substances actives spécifiques au kéfir, importantes pour votre santé. En cultivant et en stockant du kéfir de lait maison dans un bocal en verre, vous éviterez une exposition indésirable au BPA et à d’autres toxines issues du plastique. Vous économiserez de l’argent et créerez moins de déchets.
Le mot kéfir serait originaire du mot turc « keif » qui signifie « bonne sensation ». On le prononce de la façon suivante: « ké-fire »
Il existe de nombreux bienfaits positifs pour la santé et le bien-être général à boire du kéfir.
Voici la liste des bienfaits du kéfir
- contient des protéines facilement digérables
- Rempli de bonnes bactéries aidant à la digestion
- contient des souches antimicrobiennes de lactobacilles
- Renforce l’immunité
- Favorise la désintoxication
- Aide à équilibrer les bactéries intestinales perturbées par les antibiotiques et peut guérir la peau après de graves brûlures
- guérit la maladie inflammatoire de l’intestin
- aide à lutter contre les allergies
- peut être consommé par les intolérants au lactose
- Fait baisser la tension artérielle
- Aide à développer la densité osseuse
- tue la candida
- peut aider à combattre l’anémie
- Utilisé dans la prévention et le traitement du cancer
Commencez à fermenter avec du kéfirko
Commencez votre dose de kéfir progressivement en buvant environ 100 ml de kéfir par jour. Vous commencerez rapidement à remarquer les effets du kéfir. Cela dépend de votre sensibilité et de votre alimentation avant de commencer avec le kéfir. Les réactions peuvent être énormes et devenir plus intenses jusqu’à ce que votre corps s’adapte.
Effets secondaires de la consommation de kéfir :
- crampes/gargouillis d’estomac,
- constipation,
- ballonnements …
Si vous n’avez aucune expérience avec la consommation d’aliments vivants, les effets seront probablement plus évidents. Vous ne devriez pas arrêter de boire du kéfir si les effets ne sont pas trop intenses. Si vous n’arrivez pas à les surmonter, arrêtez de boire du kéfir et consultez un médecin. Il est possible que le kéfir ne soit pas fait pour vous.
Augmentez la quantité de kéfir
Lorsque vous parvenez à surmonter ces effets, votre corps s’adapte à la consommation quotidienne de kéfir. Vous pouvez progressivement augmenter jusqu’à la quantité désirée de kéfir. Il est recommandé de boire environ 200 à 300 ml de kéfir de lait frais par jour (1 tasse) et vous pouvez en ajouter un peu plus si vous buvez du kéfir d’eau (350 ml/1,5 tasse). Le bocal en verre de kefirko présente des marques tactiles sur le côté indiquant 300 ml – 1 dose de kéfir.
Vous commencerez bientôt à ressentir les bienfaits de boire du kéfir. Il est préférable de boire du kéfir sans interruption pendant au moins 3 mois pour ressentir les effets désirés sur votre bien-être.
Il est possible que vous deviez limiter votre consommation de kéfir si vous ressentez des effets secondaires graves. Cela arrive lorsque vous avez des problèmes de santé qui recommandent de consommer moins de protéines, de probiotiques, d’aliments acides, etc. Vous devriez toujours consulter votre médecin lorsque vous ressentez de l’inconfort. Tu devrais trouver ta limite là où tu te sens bien et t’y tenir. Que ce soit moins ou plus d’une tasse, cela dépend de vous.
Commence doucement
Une fois que vous vous habituez à boire du kéfir, vous ne ressentirez plus les symptômes désagréables. Cela devrait se produire dans environ deux semaines, lorsque vous commencerez à ressentir des bienfaits positifs du kéfir. Mais notez que, pour de meilleurs résultats, vous devriez boire du kéfir tous les jours !
Procurez-vous un fermenteur au kéfir
La fermentation est un processus qui se produit lorsque vous laissez des grains de kéfir dans de l’eau ou du lait. La fermentation est un processus métabolique où les cultures vivantes consomment du sucre et produisent des acides organiques, des gaz et de l’alcool. Traditionnellement, nous utilisons la fermentation pour produire du vin et de la bière, pour conserver les aliments (légumes marinés, kimchi) et pour la lacto-fermentation (kéfir, yaourt).
Les cultures vivantes sont essentielles
Nous avons besoin de cultures vivantes pour la fermentation – les grains de kéfir sont une combinaison de levures et de bactéries. Les lactobacillis, par exemple, sont les bactéries qui transforment le lactose du lait (sucres du lait) en acide lactique dans le yaourt et le kéfir, ce qui lui donne son goût acidulé.
Le kéfir de lait est sans gluten, tant que :
- Les grains de kéfir (qui sont une culture symbiotique de bactéries et de levures) ne sont pas contaminés par le gluten — et ce n’est généralement pas le cas.
- Le lait utilisé est naturellement sans gluten (comme tout le lait nature).
- Aucun additif contenant du gluten n’est ajouté pendant la production — il est donc important de vérifier les étiquettes du kéfir commercial pour détecter les arômes, épaississants ou autres ingrédients. »
Le kéfir de lait et le kéfir d’eau sont tous deux des boissons fermentées fabriquées à partir de cultures spéciales riches en probiotiques appelées « grains de kéfir » — mais ils diffèrent beaucoup en composition, en nutrition et en utilisation.
Le kéfir de lait est fabriqué avec du lait de vache et contient une plus grande variété de bactéries et de levures bénéfiques — souvent plus de 50 souches — ce qui en fait une source puissante de probiotiques, de prébiotiques et de protéines. Elle a une texture crémeuse, semblable à celle d’un yaourt, et peut être dégustée sous forme de boisson ou utilisée pour préparer du fromage à la crème, des tartinables, voire des desserts.
Le kéfir d’eau, en revanche, est sans produits laitiers et est produit en fermentant de l’eau sucrée ou de l’eau de fruits avec des grains de kéfir d’eau. C’est plus léger, pétillant et souvent légèrement sucré, ce qui en fait une boisson probiotique rafraîchissante et sans produits laitiers. Il contient moins de souches que le kéfir de lait, mais reste une source précieuse de probiotiques, prébiotiques et antioxydants — surtout pour les végans ou les personnes intolérantes au lactose.
Bien que les grains de kéfir de lait nécessitent du lait animal (du moins occasionnellement – on peut aussi faire du kéfir végan avec), le kéfir d’eau est entièrement à base de plantes, ce qui en fait une excellente alternative pour ceux qui évitent les produits laitiers.
Les deux boissons soutiennent la santé intestinale — cela dépend simplement de vos préférences alimentaires et de votre mode de vie !
KÉFIR FERMENTATION
Outil tout-en-un pour le lait et l’eau
Fabrication de kéfir à la maison !
