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Vous n’aimez pas le goût du kéfir de lait nature ? Aromatisez-le !
Après les premières 24 heures de fermentation, vous obtenez une boisson probiotique exceptionnelle. Le kéfir de lait est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, tout le monde n’apprécie pas forcément le goût ou l’odeur du kéfir nature.
Le goût du kéfir dépend fortement de la qualité des grains de kéfir, du type de lait utilisé et du rapport entre les grains et le lait. D’autres facteurs peuvent également influencer le résultat final. De manière générale, le kéfir de lait présente une saveur légèrement acidulée et une odeur caractéristique.
Le kéfir est une boisson fermentée riche en probiotiques
Que pouvez-vous faire ?
Il existe de nombreuses façons de consommer le kéfir. Le boire nature est l’une d’elles et permet de bénéficier pleinement des bactéries bénéfiques qui atteignent directement votre système digestif.
Vous pouvez également utiliser le kéfir dans des smoothies ou dans de nombreuses recettes (vous en trouverez plusieurs sur notre blog).
Une autre option consiste à aromatiser le kéfir. Cette étape intervient pendant la seconde fermentation, une fois les grains de kéfir retirés. Les cultures continuent alors à fermenter seules et vous pouvez ajouter des ingrédients pour enrichir le goût et les arômes.
Il est important de ne pas ajouter d’ingrédients aromatiques pendant les premières 24 heures, lorsque les grains sont encore présents dans le lait. En aromatisant le kéfir lors de la seconde fermentation, vous évitez de perturber ou de contaminer les grains. Certains ingrédients, comme le gingembre, peuvent notamment avoir un impact important sur leur équilibre.
Quels arômes utiliser pour le kéfir de lait ?
L’ajout d’arômes après les premières 24 heures de fermentation peut considérablement améliorer le goût du kéfir.
Les possibilités sont presque infinies. Tout dépend de vos préférences gustatives. Nous recommandons vivement d’expérimenter afin de trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus.
Quelques idées :
- Écorces d’agrumes
- Gingembre
- Menthe
- Fruits frais coupés
- Vanille
- Cannelle
Lorsque vous aromatisez votre kéfir, privilégiez des ingrédients faciles à retirer après la seconde fermentation. Un sachet à thé ou un sachet d’infusion peut être pratique. Pensez également à remuer le kéfir de temps en temps.
La seconde fermentation du kéfir de lait
La seconde fermentation peut durer jusqu’à 24 heures et doit être réalisée dans un récipient hermétique.
Vous pouvez effectuer cette étape à température ambiante puis placer le kéfir au réfrigérateur avant de le servir.
La seconde fermentation ne sert pas uniquement à développer les saveurs. Elle permet également d’augmenter la quantité de bactéries bénéfiques et de réduire davantage la teneur en lactose.
