Fermentirana cikla: Od skrivenog dragulja do moderne fermentirane delicije

Malo koje povrće nosi svoju moć tako izraženo kao fermentirana cikla. Ona duboka grimizna boja? Nije samo lijepa — to je znak betalaina, prirodnih pigmenata s jakim antioksidativnim i protuupalnim djelovanjem koji štite vitalne organe.

Korijen s bogatom poviješću

Cikla se cijeni od davnina — od Babilona do Rima, gdje se koristila kao hrana i lijek. Potječe od divlje morske cikle s obala Euroazije. Stari Grci i Rimljani koristili su je u medicinske i prehrambene svrhe, dok je u 18. stoljeću u Prusiji razvijena šećerna cikla za proizvodnju šećera.

Danas je fermentirana cikla prepoznata kao funkcionalna hrana, koja podupire detoksikaciju, izdržljivost i zdravlje srca.

Okus i upotreba cikle

Cikla je jedno od najsvestranijih povrća:

Sirova: u salatama ili sokovima
Kuhana: kao prilog, pečena, u juhama poput boršča
Fermentirana: kao fermentirana cikla, beet kvass, ili kao dodatak vodenom kefiru i kombuchi za boju i okus

Slatkast, zemljast i lagano “funky” okus savršeno se slaže sa začinima poput cimeta, čilija, timijana, ružmarina i kumina, a njezina živa boja potiče na kulinarske eksperimente.

U trgovinama se cikla najčešće prodaje ukiseljena ili prethodno kuhana, što smanjuje nutritivnu vrijednost. Domaća fermentacija čuva i čak povećava hranjive tvari, pa je fermentirana cikla bolji izbor.

Sirova cikla sadrži više FODMAP šećera (fruktana) koji mogu uzrokovati probavne tegobe — no tijekom fermentacije korisne bakterije poput Lactobacillusa razgrađuju te šećere, čineći fermentiranu ciklu lakše probavljivom.

Nutritivne i zdravstvene koristi

Fermentirana cikla bogata je esencijalnim hranjivim tvarima i spojevima koji je čine pravom funkcionalnom hranom:

Hranjiva tvar	Djelovanje / Korist
Folat (B9)	Podržava rast stanica i štiti krvne žile
Kalij	Snižava krvni tlak, jača srce
Mangan	Podržava metabolizam i zdravlje kostiju
Željezo	Prenosi kisik u krvi, povećava energiju
Vlakna i fitosteroli	Poboljšavaju probavu i ravnotežu crijevne flore
Vitamin A (iz beta-karotena)	Pretvara se u jetri u retinol, djeluje antioksidativno
Vitamin C	Jača imunitet i potiče stvaranje kolagena
Betalaini i polifenoli	Snažno antioksidativno i detoksikacijsko djelovanje
Nitrati	Poboljšavaju cirkulaciju i izdržljivost

Zdravstveni učinci:
💪 Jača imunološki sustav
🌿 Podržava detoksikaciju jetre
❤️ Poboljšava kvalitetu krvi i cirkulaciju
💧 Smanjuje tlak i kolesterol
🏃‍♀️ Povećava fizičku izdržljivost
🌸 Djeluje protuupalno i antitumorski

Recept: Fermentirana cikla (mliječna fermentacija)

Sastojci:

2 manje cikle (oguljene, narezane)
2–3 % salamura (12 g morske soli na 480 ml vode)

Upute:

Otopite sol u vodi.
Stavite ciklu u Kefirko fermentor i prekrijte je salamurama.
Koristite stakleni uteg da cikla ostane potopljena.
Fermentirajte na sobnoj temperaturi oko 10 dana.

Savjeti:

Nakon 10 dana cikla je hrskava i blago kisela.
Duljom fermentacijom okus postaje intenzivniji.
Salamuru možete iskoristiti za beet kvass ili druge fermentirane napitke.

Za savršenu fermentaciju bez zraka preporučujemo Kefirko Veggie Fermentor.

Varijacije začina

Osnovnu verziju ostavili smo bez dodataka kako bi bila višenamjenska — za salate, napitke ili slatkastije kombinacije.
No, slobodno eksperimentirajte:
🧄 Češnjak, lovorov list, đumbir (posebno za beet kvass)
🍂 Cimet, klinčić za zimski okus
🌿 Timijan, ružmarin, kim
🌶️ Papar, čili
🍃 Menta, anis

Upotreba u jelima

Fermentiranu ciklu možete jesti u salatama (začinite je balzamičnim octom, maslinovim ili bučinim uljem), dodavati na sirne i mesne plate, ili — naš favorit — poslužiti uz hummus.
Odlična je i uz kefir sir, a može se koristiti za sokove ili kao baza za beet kvass, osvježavajući probiotički napitak.

Beet kvass – probiotički funkcionalni napitak

💡 Savjet: Iskoristite preostalu salamuru:

Pomiješajte je s limunovim, jabučnim ili svježim narančinim sokom za osvježavajući probiotički funkcionalni napitak koji podržava crijeva, srce i cirkulaciju.
Blaga fermentacija čini ga lakše probavljivim — idealno za sportaše.