Recept za Kimchi: Kimchi s Korejskom Pastom

Tražiš autentičan i ukusan recept za kimchi? Ovaj klasični Kimchi s korejskom pastom kombinira hrskavo zelje, rotkvice i mrkvu s začinjenom, lagano ljutom pastom za savršeno uravnoteženi domaći ferment. Bogat probioticima, vitaminima i snažnim okusom, jednostavno se priprema kod kuće koristeći osnovne sastojke i pouzdanu metodu fermentacije. Slijedi naš vodič korak-po-korak i u nekoliko dana pripremi vlastiti, ukusan i probiotički kimchi.

Sastojci:

1 kg kupusa (Napa ili kineski)
100 g daikona/crvene rotkvice
2 srednje mrkve (opcionalno)
Šaka mladog luka ili obične luka
1 žlica nasjeckanog đumbira
2–3 češnja češnjaka, nasjeckana
1 žlica šećera
3–5 žlica Gochujang paste (korejska čili pasta)
4 čajne žličice soli
1 žlica riblje umaka (opcionalno)

Priprema:

Pripremi povrće i po potrebi ga isperi.
Pripremi veliku zdjelu i stavi kupus (možeš ga prepoloviti), rotkvice i mrkvu u nju.
Prelij s 2%-nim slanim rastvorom i pokrij keramičkom pločom kako bi ostalo potopljeno. Pusti nekoliko sati ili preko noći.
Dobro ocijedi povrće i nareži na komade. Možeš rezati na tanke kriške ili ostaviti veće komade. Nareži i luk.
Dodaj nasjeckani češnjak i đumbir. Umiješaj sol, šećer, Gochujang pastu i riblji umak i dobro promiješaj rukama (možeš koristiti rukavice).
Prebaci smjesu u veliku Kefirko staklenku i pritisni s tlačilom. Povrće će početi otpuštati sok koji može preliti rub staklenke.
Položi stakleni uteg na vrh kako bi povrće ostalo potopljeno. Pokrij poklopcem i ispumpaj zrak.
Pusti da fermentira najmanje 2 dana prije nego što probaš. Kimchi bi trebao biti spreman za 3–5 dana.
Nakon završene fermentacije, čuvaj ga u hladnjaku. Može trajati mjesecima.