Kada savladate pripremu kefira i prona\u0111ete pravi omjer sastojaka, vrijeme fermentacije i okus koji vam odgovara, pravo je vrijeme da isprobate i sekundarnu fermentaciju kefira. Mo\u017eda se \u010dini kao dodatni korak koji nije nu\u017ean, no donosi brojne prednosti. Glavna razlika izme\u0111u prve i sekundarne fermentacije je u tome \u0161to tijekom druge fermentacije vi\u0161e nema kefirnih zrnaca, a fermentacija se odvija u zatvorenoj posudi.<\/p>\n
Sekundarna fermentacija prikladna je i za mlije\u010dni i za vodeni kefir. U ovoj fazi kefir fermentira bez zrnaca u zatvorenoj posudi. To omogu\u0107uje korisnim mikroorganizmima da nastave svoje djelovanje, dok vam istovremeno pru\u017ea mogu\u0107nost razvoja novih okusa te, kod vodenog kefira, pove\u0107anja prirodne gaziranosti.<\/p>\n
Sekundarna fermentacija donosi brojne prednosti:<\/p>\n
\n
bla\u017ei i manje kiselkast okus,<\/li>\n
gla\u0111u i kremastiju teksturu (kod mlije\u010dnog kefira),<\/li>\n
vi\u0161e mogu\u0107nosti za stvaranje razli\u010ditih okusa,<\/li>\n
vi\u0161e prirodne gaziranosti (posebno kod vodenog kefira),<\/li>\n
dodatno smanjenje preostalih \u0161e\u0107era,<\/li>\n
pove\u0107anje razine vitamina B skupine te magnezija, kalcija i probiotika,<\/li>\n
smanjenje udjela laktoze u mlije\u010dnom kefiru.<\/li>\n<\/ul>\n
Za mnoge ljubitelje kefira upravo je sekundarna fermentacija faza u kojoj kefir postaje zaista ukusan i prilagodljiv osobnim \u017eeljama.<\/p>\n
To se doga\u0111a zato \u0161to bakterije koriste laktozu kao izvor hrane. Osim toga, osobe koje su osjetljive na mlijeko \u010desto mogu u\u017eivati u sekundarno fermentiranom kefiru bez neugodnih posljedica.<\/strong><\/p>\n
Postoji nekoliko na\u010dina za sekundarnu fermentaciju kefira. Nakon prve fermentacije mo\u017eete, primjerice, ukloniti zrnca, preto\u010diti kefir u bocu i ostaviti ga nekoliko dana u hladnjaku. Kefir se mo\u017ee fermentirati i izravno u hladnjaku. Me\u0111utim, najbolji rezultati obi\u010dno se posti\u017eu kada se sekundarna fermentacija odvija na sobnoj temperaturi i bez kefirnih zrnaca.<\/p>\n
Mlije\u010dni kefir nakon prve fermentacije procijedite i uklonite zrnca. Zatim ga preto\u010dite u hermeti\u010dki zatvorivu bocu ili posudu.<\/p>\n
Ako \u017eelite vi\u0161e od klasi\u010dnog okusa kefira, tijekom sekundarne fermentacije mo\u017eete dodati vo\u0107e, za\u010dine, sokove ili za\u010dinsko bilje. To je potpuno sigurno jer dodaci ne mogu utjecati na kefirna zrnca koja su ve\u0107 uklonjena.<\/p>\n
Posudu dobro zatvorite i ostavite da fermentira pribli\u017eno 6 do 12 sati. Vrijeme fermentacije ovisi o temperaturi prostorije i va\u0161im osobnim preferencijama. Preporu\u010duje se povremeno ku\u0161anje kako biste otkrili \u0161to vam najvi\u0161e odgovara.<\/p>\n
\ud83d\udc49 Nau\u010dite kako aromatizirati mlije\u010dni kefir korak po korak.<\/p>\n
Pogledajte ideje za aromatiziranje mlije\u010dnog kefira.<\/p>\n
<\/picture><\/p>\n
Sekundarna fermentacija vodenog kefira<\/h2>\n
Proces sekundarne fermentacije vodenog kefira vrlo je sli\u010dan mlije\u010dnom kefiru, no obi\u010dno zahtijeva druga\u010dije vrijeme fermentacije i druga\u010dije dodatke za aromatiziranje. Osim toga, razvija znatno vi\u0161e prirodne gaziranosti, \u0161to je jedna od najprivla\u010dnijih karakteristika ovog osvje\u017eavaju\u0107eg fermentiranog napitka.<\/p>\n
Nakon zavr\u0161etka prve fermentacije procijedite zrnca vodenog kefira. Fermentiranu teku\u0107inu zatim preto\u010dite u \u010distu bocu u koju mo\u017eete dodati vo\u0107e, za\u010dinsko bilje, za\u010dine ili sok te stvoriti nove kombinacije okusa.<\/p>\n
Ako \u017eelite prirodno gazirani vodeni kefir, koristite hermeti\u010dki zatvorivu bocu i ostavite ga da fermentira na sobnoj temperaturi od 12 do 48 sati. Tijekom tog vremena korisni mikroorganizmi nastavljaju tro\u0161iti \u0161e\u0107ere i proizvoditi ugljikov dioksid, stvaraju\u0107i ugodnu prirodnu gaziranost po kojoj je vodeni kefir poznat.<\/p>\n
\ud83d\udc49 Nau\u010dite kako aromatizirati vodeni kefir korak po korak.<\/p>\n
Pogledajte ideje i recepte za aromatiziranje vodenog kefira.<\/p>\n
<\/picture><\/p>\n
Savjeti za uspje\u0161nu sekundarnu fermentaciju<\/h2>\n
\n
Prije sekundarne fermentacije uvijek uklonite zrnca.<\/li>\n
Koristite \u010diste staklenke ili boce.<\/li>\n
Kod vodenog kefira koristite hermeti\u010dki zatvorive boce za bolju gaziranost.<\/li>\n
Boce otvarajte pa\u017eljivo, osobito nakon dulje fermentacije.<\/li>\n
Zapo\u010dnite s kra\u0107im vremenom fermentacije i prilagodite ga svom ukusu.<\/li>\n<\/ul>\n
\u010cesto postavljana pitanja<\/h2>\n
Je li sekundarna fermentacija kefira nu\u017ena?<\/h3>\n
Ne. Kefir je potpuno spreman za konzumaciju ve\u0107 nakon prve fermentacije. Sekundarna fermentacija samo pobolj\u0161ava okus i teksturu.<\/p>\n
Mogu li tijekom sekundarne fermentacije dodati vo\u0107e?<\/h3>\n
Da. Vo\u0107e, za\u010dinsko bilje, za\u010dini i sokovi vrlo su \u010desti dodaci tijekom sekundarne fermentacije.<\/p>\n
Koliko dugo treba trajati sekundarna fermentacija kefira?<\/h3>\n
Mlije\u010dni kefir obi\u010dno fermentira od 6 do 24 sata, dok vodeni kefir naj\u010de\u0161\u0107e fermentira od 12 do 48 sati.<\/p>\n
Za\u0161to moj vodeni kefir nije gaziran?<\/h3>\n
Gaziranost ovisi o temperaturi, sadr\u017eaju \u0161e\u0107era, kvaliteti boce i vremenu fermentacije. Za stvaranje tlaka klju\u010dna je upotreba hermeti\u010dki zatvorive boce.<\/p>\n
Saznajte vi\u0161e o fermentaciji<\/h2>\n
\u017delite razumjeti \u0161to se doga\u0111a tijekom sekundarne fermentacije i za\u0161to pobolj\u0161ava okus i gaziranost?<\/p>\n
\ud83d\udc49 Pro\u010ditajte: Sekundarna fermentacija: od aromatiziranja do karbonizacije<\/strong><\/p>\n
Pribor za sekundarnu fermentaciju<\/h2>\n
Ovdje prona\u0111ite sve \u0161to vam je potrebno za uspje\u0161nu sekundarnu fermentaciju kefira.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/kefirko.com\/wp-content\/webp-express\/webp-images\/uploads\/2019\/01\/SON06477-267x400.jpg.webp)
<\/picture><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/kefirko.com\/wp-content\/webp-express\/webp-images\/uploads\/2019\/01\/MDN_4241-2-3-400x266.jpg.webp)
<\/picture><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/kefirko.com\/wp-content\/webp-express\/webp-images\/uploads\/2018\/07\/second-fermentation-bottles-kefirko-1-300x225.jpg.webp)
<\/picture><\/a><\/h4>\n![\"\"](\"https:\/\/kefirko.com\/wp-content\/webp-express\/webp-images\/uploads\/2018\/07\/WWW-2018-SLIKE-KEFIRKO-1-300x225.jpg.webp)
<\/picture><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"