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Gebrauchsanweisung

BIO GETROCKNETER SAUERTEIGSTARTER

Getrockneter Sauerteigstarter aus Weizenmehl.
Zertifiziert biologisch.

Zutaten::
Bio-Weizenmehl, Wasser
AKTIVIERUNG:
  1. Erste Fütterung

15 g Sauerteigstarter mit 30 ml lauwarmem Wasser und 30 g Mehl mischen. Mit einem Deckel abdecken und 6–8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  1. Erste Aktivitätskontrolle

Starter prüfen. Wenn Bläschen sichtbar sind und sich das Volumen deutlich vergrößert hat, ist der Starter aktiv und einsatzbereit.
 Ist er noch nicht aktiv genug, 30 ml lauwarmes Wasser und 30 g Mehl hinzufügen, umrühren und weitere 6–8 Stunden ruhen lassen.

  1. Zweite Aktivitätskontrolle

Erneut prüfen. Verdoppelt sich der Starter innerhalb von 6–8 Stunden und zeigt viele Blasen, ist er backbereit. Falls nicht, erneut mit 30 ml Wasser und 30 g Mehl füttern.

  1. Dritte Aktivitätskontrolle (vor der dritten Fütterung)

Starter nochmals prüfen. Hat er sich nicht verdoppelt oder zeigt wenig Blasen, mit der dritten Fütterung fortfahren.

  1. Dritte Fütterung (Verwerf-Schritt)

Bei der dritten Fütterung in Folge die Hälfte der Masse verwerfen. Die verbleibende Hälfte mit 30 ml lauwarmem Wasser und 30 g Mehl füttern. Wiederholen, bis der Starter aktiv ist.

  1. Verwendung oder Lagerung des Verworfenes

Die verworfene Hälfte kann zum Backen verwendet oder aufbewahrt werden.

BACKEN:

Einfaches Sauerteigbrot Rezept

Zutaten:

Levain:

  • 20 g Sauerteigstarter
  • 40 g Wasser
  • 40 g Mehl

Teig:

  • 500 g Weizenmehl
  • 350 ml Wasser
  • 10 g Salz
  1. Levain vorbereiten
     20 g Sauerteigstarter, 40 ml Wasser und 40 g Mehl in einem Glasfermenter gut vermischen. Bei Raumtemperatur 6–8 Stunden fermentieren, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Teig vorbereiten
     Mehl und Wasser in einer großen Schüssel vermengen. Gut rühren, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen (Autolyse).
  3. Starter und Salz hinzufügen
     Levain und Salz einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.
  4. Erste Gärung
     Abgedeckt 3–4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen 3–4 Mal alle 30 Minuten dehnen und falten.
  5. Formen
     Teig vorsichtig auf leicht bemehlte Fläche legen, rund formen und in eine bemehlte Gärkörbchen oder Schüssel legen.
  6. Zweite Gärung
     2–3 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  7. Backen
     Backofen auf 240 °C vorheizen, Gusseisentopf oder Backgefäß darin. Teig vorsichtig hineinlegen, einschneiden, abdecken:
  8. 20 Minuten abgedeckt
     · dann 20–25 Minuten ohne Deckel bei 220 °C
  9. Abkühlen
     Vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde), bevor geschnitten wird.
LAGERUNG:

Restlichen Starter mit 30 g Mehl und 30 ml Wasser füttern.

Im Kühlschrank: einmal pro Woche füttern. Zum Backen entnehmen, füttern und 6–8 Stunden warten bis Blasen entstehen.
 Raumtemperatur: alle 12 Stunden füttern.