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Istruzioni
STARTER ORGANICO PER LIEVITO MADRE
Lievito madre essiccato a base di farina di grano.
Certificato biologico.
Ingredienti:
Farina di frumento biologica, acqua.
Attivazione:
- Prima alimentazione
Mescolare 15 g di lievito madre, 30 ml di acqua tiepida e 30 g di farina. Coprire e lasciare a temperatura ambiente per 6–8 ore.
- Prima verifica dell’attività
Controllare l’attività del lievito. Se compaiono bolle e l’impasto è visibilmente aumentato, il lievito è attivo e pronto all’uso.
Se non è abbastanza attivo, aggiungere 30 ml di acqua tiepida e 30 g di farina, mescolare e lasciare riposare altre 6–8 ore.
- Seconda verifica dell’attività
Controllare di nuovo. Se il lievito raddoppia in 6–8 ore e produce molte bolle, è pronto per la cottura. Altrimenti, alimentare nuovamente con 30 ml di acqua e 30 g di farina.
- Terza verifica (prima del terzo pasto)
Verificare ancora. Se non raddoppia o non produce molte bolle, procedere con il terzo pasto.
- Terzo pasto (passo di scarto)
Se si alimenta per la terza volta consecutiva, scartare metà della miscela. Conservare l’altra metà e alimentarla con 30 ml di acqua tiepida e 30 g di farina. Ripetere fino a quando il lievito è attivo.
- Uso o conservazione dello scarto
La metà scartata può essere utilizzata per la cottura o conservata per un uso successivo.
Cottura:
Ricetta semplice di pane con lievito madre
Ingredienti:
Levain:
- 20 g di lievito madre
- 40 ml acqua
- 40 g farina
Impasto:
- 500 g farina di grano
- 350 ml acqua
- 10 g sale
- Preparazione del levain
Mescolare 20 g di lievito madre, 40 ml di acqua e 40 g di farina in un vaso fermentatore. Far fermentare a temperatura ambiente fino al raddoppio (6–8 ore). - Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, mescolare farina e acqua fino a eliminare la farina secca. Coprire e lasciar riposare 30 minuti (autolisi). - Aggiunta di levain e sale
Unire il levain e il sale, impastare fino a ottenere un impasto morbido. - Prima lievitazione
Coprire e far lievitare 3–4 ore. Durante questo periodo, eseguire 3–4 serie di pieghe ogni 30 minuti. - Formatura
Trasferire l’impasto su superficie leggermente infarinata, formare una pagnotta rotonda e metterla in cestino o ciotola infarinata. - Seconda lievitazione
2–3 ore a temperatura ambiente o tutta la notte in frigorifero. - Cottura
Preriscaldare il forno a 240 °C con pentola in ghisa all’interno. Trasferire delicatamente l’impasto, fare un taglio sulla superficie, coprire e cuocere:
· 20 minuti coperto
· poi 20–25 minuti scoperto a 220 °C - Raffreddamento
Far raffreddare completamente almeno 1 ora prima di affettare.
Conservazione:
Alimentare il lievito rimanente con 30 g di farina e 30 ml di acqua.
In frigorifero: alimentare una volta a settimana. Per panificare, tirare fuori, alimentare e attendere 6–8 ore fino a ottenere bolle e raddoppio.
A temperatura ambiente: alimentare ogni 12 ore.