Fermentirana pesa: Od podzemnega dragulja do sodobne fermentirane poslastice

Le redka zelenjava svojo moč nosi tako izrazito kot fermentirana pesa. Ta globoko rdeča barva? Ni le lepa — kaže na betalaine, naravne pigmente z močnim antioksidativnim in protivnetnim delovanjem, ki ščitijo vitalne organe.

Korenina z bogato zgodovino

Pesa je cenjena že od antičnih časov — od Babilona do Rima, kjer so jo uporabljali kot hrano in zdravilo. Izvira iz divje morske pese z območja Evrazije. Stari Grki in Rimljani so jo uporabljali zdravilno in kulinarično, medtem ko so v 18. stoletju v Prusiji razvili sladkorno peso za proizvodnjo sladkorja.

Danes je fermentirana pesa prepoznana kot sodobna funkcionalna hrana, ki podpira razstrupljanje, vzdržljivost in zdravje srca.

Okus in uporaba pese

Pesa je ena najbolj vsestranskih zelenjav:

Surova: v solatah ali sokovih
Kuhana: kot priloga, pečena, v juhah (npr. boršč)
Fermentirana: kot fermentirana pesa, beet kvass, ali dodatek vodnemu kefirju in kombuči za barvo in okus

Sladek, zemeljski in rahlo “funky” okus se čudovito ujema z začimbami, kot so cimet, čili, timijan, rožmarin, kumina, medtem ko njena živa barva navdihuje za kulinarične eksperimente.

V trgovinah jo pogosto najdemo vloženo ali kuhano, kar zmanjša hranilno vrednost. Domača fermentacija pa hranila ohranja in celo poveča, zato je fermentirana pesa boljša izbira.

Surova pesa vsebuje več FODMAP sladkorjev (fruktanov), ki lahko povzročajo prebavne težave — vendar med fermentacijo koristne bakterije, kot je Lactobacillus, te sladkorje porabijo, kar izboljša prebavljivost.

Hranilne in zdravstvene koristi

Fermentirana pesa je bogata z esencialnimi hranili in učinkovinami, zaradi katerih velja za pravo funkcionalno hrano:

Hranilo	Delovanje / Korist
Folna kislina (B9)	Podpira rast celic in varuje ožilje
Kalij	Znižuje krvni tlak, krepi srce
Mangan	Podpira presnovo in zdravje kosti
Železo	Dovaja kisik in poveča energijo
Vlaknine in fitosteroli	Izboljšajo prebavo in ravnovesje črevesne flore
Vitamin A (iz beta-karotena)	Pretvori se v jetrih v retinol, deluje antioksidativno
Vitamin C	Krepi imunski sistem, spodbuja tvorbo kolagena
Betalaini in polifenoli	Antioksidativno in razstrupljevalno delovanje
Nitrati	Povečajo cirkulacijo in vzdržljivost

Zdravstveni učinki:
💪 Krepi imunski sistem
🌿 Podpira delovanje jeter
❤️ Izboljšuje kakovost krvi in cirkulacijo
💧 Znižuje krvni tlak in holesterol
🏃‍♀️ Poveča fizično zmogljivost
🌸 Protivnetno in zaščitno delovanje

Recept: Fermentirana pesa (laktna fermentacija)

Sestavine:

2 manjši pesi (olupljeni, narezani)
2–3 % slanica (12 g morske soli na 480 ml vode)

Postopek:

Sol raztopite v vodi.
Pese položite v Kefirko fermentor in jih prekrijte s slanico.
Obtežite s steklenim utežem, da so pod gladino.
Fermentirajte pri sobni temperaturi približno 10 dni.

Nasveti:

Po 10 dneh je fermentirana pesa hrustljava in rahlo kisla.
Daljša fermentacija daje intenzivnejši okus.
Slanico lahko uporabite za beet kvass ali druge fermentirane napitke.

Za popolno fermentacijo brez zraka priporočamo Kefirko Veggie fermentor.

Začimbe in različice

Osnovna verzija je brez dodatkov, da jo lahko uporabimo večnamensko — v solatah, napitkih ali slajših jedeh.

Lahko pa eksperimentirate z začimbami:

🧄 Česen, lovorjev list, ingver (za beet kvass)
🍂 Cimet, klinčki za zimski okus
🌿 Timijan, rožmarin, kumina
🌶️ Poper, čili
🍃 Meta ali janež

Uporaba v jedeh

Fermentirano peso jejte v solatah (z balzamičnim kisom, olivnim ali bučnim oljem), kot dodatek sirnim in mesnim ploščam, ali – naša najljubša kombinacija – s humusom.

Odlično se ujema tudi s kefirjevim sirom, lahko pa iz nje naredite sok ali uporabite slanico kot osnovo za beet kvass, osvežilen probiotični napitek.

Beet kvass – probiotična funkcionalna pijača

💡 Namig: uporabite preostalo slanico od fermentirane pese

Zmešajte z limoninim, jabolčnim ali pomarančnim sokom za osvežilno probiotično funkcionalno pijačo, ki podpira prebavo, srce in izboljšuje cirkulacijo.

Rahlo fermentirana različica je lažje prebavljiva in odlična za športnike.