Fermentirano korenje: recept za korenčkovo solato

Ta preprosta in okusna zelenjavna jed je kot najboljše stvari v življenju. Starejša kot je, boljši je okus! Fermentirana korenčkova solata je popolna jed, ki jo lahko pripravite vnaprej — hrustljava, rahlo kisla in polna naravnih probiotikov, ki podpirajo črevesje. Pripravite jo v nedeljo in uživajte vse dni v tednu, saj se okusi razvijajo, fermentacija pa opravlja svoje čarovnije.

Korenje je polno beta-karotena, ki se v telesu pretvori v vitamin A — nujen za zdrav vid. Prav tako vsebuje antioksidante, ki upočasnjujejo staranje celic in ščitijo kožo pred poškodbami. Za boljšo absorpcijo hranil uživajte korenje z malo zdrave maščobe.

Sestavine

4 srednje veliki korenčki
1-2 čebuli
1 čajna žlička soli (nejodirane)
Začimbe: sol, črni ali kajenski poper, paprika ali čili
Pest sesekljanega peteršilja
1 žlica jabolčnega kisa (neobvezno – za zagon fermentacije)
1 čajna žlička medu (neobvezno – za sladkejši okus)

Navodila

Priprava korenja – Nareži korenje na drobno in posolite. Pusti stati približno 15 minut, da spusti naravne sokove ali dodajte malo vode.
Čebulo rahlo prepražite, dokler ne postane mehka. Začinite s soljo, poprom, papriko ali čilijem.
Zmešajte korenje, čebulo, peteršilj in začimbe. Dodajte malo medu in kisa za uravnotežen okus.
Fermentacija – Solato natlačite v čist kozarec, nežno pritisnite pod tekočino. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi.
Solata je pripravljena za uživanje že naslednji dan, lahko pa jo pustite fermentirati še nekaj dni. Po nekaj dneh jo shranite v hladilnik. Daljša kot je fermentacija, bogatejši je umami okus in več probiotikov nastane.