Prijavite se na Kefirko novice za vsebine o fermentaciji in prejmite 10 % na prvi nakup.
Prijavite se na novice in prejmite 10% popusta na prvi nakup!
- "BIO ZELENI ČAJ – SENCHA (prva žetev), 150g" ne morete dodati v košarico, ker ni na zalogi.
Fermentacija kombuče pozimi
Fermentacija kombuče pozimi lahko predstavlja nekaj izzivov, saj lahko nižje temperature vplivajo na proces fermentacije. Do kakšnih težave s fermentacijo lahko pride in kako jih lahko rešimo?
Nizke temperature v okolju lahko upočasnijo proces fermentacije. Idealno temperaturno območje za fermentacijo kombuče je med 20 in 29°C. Če je temperatura prenizka, bo fermentacija počasnejša in kombuča morda ne bo razvila željenega okusa. Če je temperatura previsoka, lahko kombuča hitro postane preveč kisla ali se celo pokvari.
Če je temperatura med fermentacijo kombuče prenizka, se lahko zgodi naslednje:
POČASNEJŠA FERMENTACIJA
Nižje temperature zmanjšajo aktivnost mikroorganizmov in upočasnijo njihov metabolizem. Proces fermentacije bo zato tekel počasneje kot sicer. Rezultat tega je lahko bolj sladka kombuča z manj mehurčki (manjša količina CO2).
KOMBUČA Z MANJ IZRAZITIM OKUSOM
Nižja temperatura povzroči slabšo rast in razmnoževanje mikroorganizmov, ki dajejo kombuči značilen okus in arome. Končni napitek je lahko tako bolj praznega okusa.
GOBICA SE NE FORMIRA
Če uporabljate starter brez SCOBY gobice, lahko nižje temperature vplivajo na počasnejši nastanek gobice. Ta postopek lahko traja veliko dlje kot običajnih 10-14 dni.
ZMANJŠANA RAST DOLOČENIH BAKTERIJ
Ocetnokislinske bakterije, ki dajejo kombuči značilen okus in kislost, lahko pri nižjih temperaturah slabše uspevajo. Rezultat tega je bolj sladka kombuča.
MANJŠA AKTIVNOST KVASOVK
Kvasovke so zaslužne za proizvajanje etanola in ogljikovega dioksida, ki poskrbi za značilen mehurčkast okus. Če je temperatura prenizka, bodo kvasovke morda premalo aktivne ter bo tako nastalo manj CO2.
VEČJA MOŽNOST ZA RAZVOJ PLESNI
Nižje temperature povzročijo počasnejšo fermentacijo ter upočasnijo razvoj koristnih mikroorganizmov. Tako se ustvarijo ugodni pogoji za razvoj nezaželenih organizmov kot so na primer plesni.
Kako preprečimo nastanek težav, opisanih zgoraj?
- Fermentiranje v toplem okolju: Poiščite prostor v vašem domu, kjer je temperatura konstantna med 20 in 29 °C. To je lahko v bližini radiatorja, na vrhu hladilnika ali v prostoru, ki ima veliko sončne svetlobe. Pomembno je, da temperatura ponoči ne upade preveč.
- Uporabite grelno blazino ali grelno oblogo za fermentacijo: Te pripomočke lahko postavite pod posodo za fermentacijo in s tem zagotovite stalen vir toplote.
- Izolirajte posodo za fermentacijo: Uporabite debelo odejo ali brisačo, da ovijete posodo za fermentacijo in pomagate ohranjati toploto.
- Redno spremljajte temperaturo: S termometrom redno preverjajte temperaturo kombuče in po potrebi spremenite mesto fermentacije. Samolepilni termometri so odlični za to.
- Bodite potrpežljivi: Ne pozabite, da lahko čas fermentacije pozimi traja dlje, zato bodite potrpežljivi in redno okušajte kombučo, da spremljate njen napredek.
- Poskrbite za čistočo: Poskrbite, da bo vaš delovni prostor in oprema čista, kot tudi posoda za fermentacijo in sama gobica. To bo zmanjšalo možnost razvoja plesni.
- Fermentirajte ločeno od drugih vrst fermentacij ali testa: Kombuča je zelo občutljiva na mikroorganizme iz zraka. Če jo hranite v bližini sadja, kruha ali testa ali drugih posod za fermentacijo, lahko spore pridejo v kombučo po zraku. To lahko povzroči tudi kvarjenje, če je izpostavljenost daljša, kot je to pogosto pri zimski fermentaciji kombuče.
Z upoštevanjem teh korakov lahko pomagate vzdrževati optimalne pogoje za fermentacijo tudi pozimi. Preprečili boste težave, ki se lahko pojavijo pri fermentaciji kombuče v hladnejših mesecih.
Izdelki iz prispevka:
