Vložena zelenjava je fermentirana zelenjava. Uporabite lahko katero koli vrsto, ki jo imate na zalogi. Za osnovo smo uporabili zelje in dodali veliko začimb za najboljši okus.
Sestavine:
1 kg zelja
200 g korenja
200 g zelenega fižola v stroku
1 rdeča paprika
200 g majhnih cvetov cvetače
približno 15 g (3 žličke) soli
4 žlice rastlinskega olja
Začimbe:
2 stroka česna
1 majhna sušena rdeča paprika
1 žlica rumenih in rjavih gorčičnih semen
1 žlička semen grškega sena
1 žlička kurkume
Priprava vložene zelenjave
Tanko narežite zelje. Olupite in narežite korenje na julienne način. Odstranite konce fižolovih strokov in jih diagonalno na tanko narežite. Razkosajte cvetačo na majhne cvetove. Stehtajte olupljeno zelenjavo in dodajte 1 % teže soli. Zmešajte zelenjavo s soljo v veliki skledi. Pustite počivati 15 minut.
Pripravite začimbe: v terilnici ali mešalniku strite česen, čili, semena in kurkumo v grobo pasto. To pasto ocvrite na olju, dokler ne zadiši. Pustite, da se ohladi. Zmešajte zelenjavo z začimbami, dokler se vse sestavine ne povežejo. Naložite jih v fermentor. Na vrh postavite utež, vzmet in pokrijte. Pustite fermentirati 7 dni na sobni temperaturi, nato postavite v hladen prostor. Lahko zaužijete po 14 dneh.
