Recept za fermentirane buče vam bo pomagal porabiti te čudovite maslene buče. Jeste jih lahko kot solato ali prilogo. Uživajte v okusu mešanice zelišč.
Sestavine:
¼ žličke starter kulture – ali ¼ skodelice kefirjeve
sirotke
1 skodelica vode
1 majhna buča maslenka
1 majhna čebula
1 majhna zelena bučka
½ žlice začimb (žajbelj, timijan, majaron, rožmarin)
½ žlice soli
½ skodelice jabolčnega soka
Priprava fermentiranih buč
Če uporabljate starter kulturo, jo zmešajte z vodo in pustite stati, dokler pripravljate ostale sestavine – 10 minut. Če uporabljate kefirjevo sirotko, jo uporabite, ko to zahteva recept. Odstranite kožo iz buče maslenke in jo naribajte ali narežite na majhne koščke. Naribajte bučke in čebulo. Vse postavite v veliko skledo in zmešajte z začimbami ter soljo. Dobro premešajte z rokami.
Zelenjavno mešanico preložite v kozarce (2 litrska kozarca). Uporabite lahko steklene ali keramične kozarce za fermentacijo, ki se jih lahko dobro zapre. Dodajte sok, starter kulturo ali sirotko ter prelijte z vodo. Na vrhu pustite vsaj 2 cm prostora.
Dobro zaprite kozarec in pustite na kuhinjskem pultu, stran od neposredne sončne svetlobe. Fermentira naj 2 dneva, nato shranite v hladilniku. Vsak dan preverite, če je zelenjava popolnoma potopljena v tekočini. Če se kosi dvignejo nad gladino, jih potisnite nazaj. Če nastanejo bele pike, ker se je zelenjava dvignila nad tekočino, ne skrbite. Enostavno odstranite sloj z belimi pikami, ostalo pa potisnite pod gladino.
Opomba za shranjevanje: Zelenjavo lahko shranjujete v zaprti posodi v hladilniku do devet mesecev.
