Domov > Zdravo življenje > Ali je mlečni kefir brez glutena? So vodni kefir in fermentirana zelenjava brezglutenska živila? Kaj je brezglutenska prehrana?
Ali je mlečni kefir brez glutena? So vodni kefir in fermentirana zelenjava brezglutenska živila? Kaj je brezglutenska prehrana?
Postavljate nam veliko vprašanj in mi vam odgovarjamo. Kratek odgovor je: Da!
Če živite s celiakijo, preobčutljivostjo na gluten ali preprosto želite poizkusiti brezglutensko dieto, verjetno dvakrat preverjate vsako etiketo v trgovini. Dobra novica: mlečni kefir, vodni kefir, kombuča in fermentirana zelenjava, kot sta kislo zelje in kimči, so vsi naravno brez glutena – dokler niso narejeni z dodatki, ki vsebujejo gluten. Tudi kruh iz droži je primeren za brezglutensko prehrano, v kolikor je za hranjene droži in za kruh uporabljena moka brez glutena. Fermentirana zelenjava predstavlja tveganje le, če je aromatizirana s sojino omako ali sladnim kisom.
✅ Splošno pravilo:
Če so sestavine, uporabljene pred fermentacijo brez glutena in gluten ni vnesen med postopkom, bo tudi končni fermentirani izdelek brez glutena.
MLEČNI KEFIR: Navadno mleko ne vsebuje glutena. Kefirjeva zrna prav tako ne.
VODNI KEFIR: Osnovna tekočina je brez glutena, prav tako vodna kefirjeva zrna.
KOMBUČA: Čaj, sladkor in SCOBY ne vsebujejo glutena.
FERMENTIRANA ZELENJAVA: Če zelenjava in vsi dodani sestavni deli ne vsebujejo glutena, je tudi končni izdelek brez glutena.
KISLO TESTO: Če so uporabljene alternativne moke kot so riževa, ajdova, kvinojina.
⚠️ Navzkrižna kontaminacija: kupljeni izdelki ali restavracijske jedi morda niso varni
Tudi če je izdelek naravno brez glutena, lahko navzkrižna kontaminacija med predelavo ali pakiranjem vnese sledi glutena. Bodite pozorni na opozorila, kot so:
»Lahko vsebuje sledi pšenice«
»Predelano v obratu, kjer ravnajo tudi z glutenom«t
DRUGA FERMENTACIJA IN DODATKI: Vendar bodite pozorni pri drugi fermentaciji, če dodajate predelane sokove ali arome, saj obstaja možnost kontaminacije.
🚩 Živila, ki se jim je treba izogniti pri brezglutenski prehrani
Če se držite brezglutenske prehrane, se izogibajte:
Pšenici, ječmenu, rži, piri.
Običajnemu kruhu, testeninam in pekovskim izdelkom.
Sladnim pijačam, sladnemu kisu.
Imitacijam mesa ali morskih sadežev z vezivi iz glutena.
Predelanim omakam, prelivom in juham (razen, če je označeno kot brez glutena).
Številnim zdravilom brez recepta in prehranskim dopolnilom s skritimi vezivi iz glutena.
Tudi običajna sojina omaka ni brez glutena.
✅ Živila, ki jih lahko jeste pri brezglutenski prehrani
Dobra novica – še vedno je na voljo veliko okusnih in hranljivih možnosti:
Sveže sadje in zelenjava.
Pusto meso, perutnina in ribe (nepredelane).
Jajca.
Stročnice in fižol.
Oreščki in semena.
Mlečni izdelki, kot so navadni jogurt, mleko, sir (preverite dodatke).
Naravno brezglutenska žita: riž, kvinoja, ajda, proso, amarant.
Brezglutenski kruh, testenine in pekovski izdelki (certificirani brez glutena).
Brezglutenske moke: mandljeva, kokosova, riževa, čičerikina, tapiokina in koruzna moka.
Izločanje glutena lahko pomaga pri lajšanju prebavnih težav, a lahko tudi poruši ravnovesje v črevesju. Fermentirana hrana podpira vaš mikrobiom in pomaga:
Obnoviti zdrave črevesne bakterije.
Izboljšati prebavo in absorpcijo hranil.
Okrepiti imunost.
Zmanjšati vnetja.
Dodajanje fermentiranih živil v prehrano je za podporo splošnemu počutju – še posebej, če zdravite svoje črevesje po letih vnetij.
🧪 NOVE RAZISKAVE: Ali fermentacija lahko naredi gluten varnejši?
Raziskave potekajo v smeri, da bi se lahko natančno izmerila razgradnja glutena z uporabo mlečnokislinskih bakterij in specifičnih encimov. Prav tako potekajo raziskave, da se morda s fermentacijo lahko zmanjšuje njegova imunogenost. Fermentirana hrana lahko tudi pomaga pri prebavi glutena.
Vendar:
Fermentacija hrane, ki vsebuje gluten, je ne naredi varne za osebe s celiakijo! Čeprav fermentacija lahko zmanjša količino glutena v določenih živilih, še zaenkrat ni dovolj dobro potrjenih raziskav koliko in na kakšen način se gluten pretvarja.
Zaključek: Fermentirana hrana spada v vsako brezglutensko kuhinjo
Ne glede na to, ali se izogibate glutenu zaradi celiakije, občutljivosti ali osebne izbire, je fermentirana hrana najboljši prijatelj vašega črevesja. Mlečni kefir, vodni kefir, kombuča in fermentirana zelenjava so:
Naravno brez glutena.
Polni probiotikov.
V podporo črevesju in imunskemu sistemu.
Nasvet: Pripravite jih doma – je najbolj varno in okusno. Bodite pozorni na dodatke med drugo fermentacijo – če dodajate predelane sokove ali arome, saj obstaja možnost kontaminacije.
