Tako fermentacija kot kisanje spremenita sveža živila v trajne in okusne dobrote, vendar to počneta različno. Poglejmo, kako.
Kaj je fermentacija?
Fermentacija je naravni presnovni proces, pri katerem bakterije in kvasovke pretvarjajo sladkorje in škrob v alkohol ali kisline. S tem se hrana ne le ohrani dlje časa, temveč postane tudi bolj hranljiva, okusna in prebavljiva.
Glavne značilnosti fermentacije:
Aktivni mikroorganizmi: Fermentacija temelji na koristnih mikroorganizmih, ki spreminjajo hrano.
Tvorjenje kislin: Mikroorganizmi proizvajajo mlečno ali ocetno kislino ali alkohol, ki deluje kot konzervans in ohranja svežino.
Probiotični učinki: Fermentirana živila so bogata s koristnimi bakterijami, ki imajo ugoden vpliv na zdravje črevesja in splošno dobro počutje.
Razvoj okusa: Pri fermentaciji se ustvarijo kompleksni okusi, ki jih pogosto opisujemo kot pikantne, kisle ali umami.
Pogosta fermentirana živila:
Fermentirano zelje: znano po pikantnem okusu in vsebnosti živih mikroorganizmov.
Kimči: začinjena korejska jed iz fermentirane zelenjave.
Mlečni kefir: fermentirano mleko s posebnimi bakterijskimi kulturami.
Kombuča: rahlo mehurčkast fermentiran čaj.
Ne zamudi novih vsebin iz sveta fermentacije!
Prijavi se na Kefirko novičke!
Kaj je kisanje?
Ta metoda uporablja bližnjico pri obdelavi živil, običajno je to kis, ki ustavi rast bakterij. Primerna je za različne vrste zelenjave, sadja in celo mesa.
Lastnosti kisanja
Dodajanje kisline: Kisanje vključuje dodajanje kisline, običajno kisa, živilom, zato da se jih ohrani varne za uživanje.
Hitri postopek: V primerjavi s fermentacijo, ki lahko traja več dni ali tednov, so postopki kisanja živil znatno hitrejši.
Hrustljavost: Kisana živila ohranijo svojo hrustljavo teksturo.
Različni okusi: Okus lahko prilagodite z različnimi začimbami, zelišči in sladili.
Pogosta kisana živila:
Kisle kumarice: Kisle kumarice, konzervirane v slanici na osnovi kisa, so pogosto aromatizirane s koprom in česnom.
Kisana čebula: Čebula, namočena v pikantni raztopini kisa, je kot nalašč za dodatek burgerjem.
Kisana rdeča pesa: Rdeča pesa, konzervirana v sladko-kisli slanici.
Čatniji in prelivi: Pogosto jih pripravimo z vlaganjem sadja in zelenjave z mešanico začimb.
Fermentacija ali kisanje: Ključne razlike
Obe metodi ohranjata živila, vendar delujeta različno in imata različne prednosti:
Konzerviranje:
Fermentacija uporablja dobre bakterije za proizvodnjo lastnih kislin. Pri kisanju se uporablja vnaprej pripravljen kis ali mešanica.
Zdravje črevesja:
V fermentiranih živilih je veliko koristnih bakterij, ki so odlične za prebavo. Kisanje pa ne vključuje teh bakterij, vendar ima tudi kis lahko ugodne vplive na zdravje.
Okus:
Pri fermentaciji se sčasoma razvijejo zelo kompleksni okusi. Kisana živila pa imajo ostrejše, na katere vplivajo kis in začimbe.
Čas:
Fermentacija lahko traja več dni, tednov ali celo mesecev. Kisanje je lahko zelo hitro (npr. kisle kumarice iz hladilnika) ali dolgotrajnejše (tradicionalne metode).
Najboljše iz obeh svetov
Včasih lahko fermentacijo in kisanje celo združite! Na primer, kumare lahko fermentiramo, za pripravo tradicionalnih kislih kumaric pa jih nato potopimo v kis, da dosežemo dodatno aromo in podaljšamo obstojnost.
Fermentacija in kisanje sta odlična načina za ohranjanje živil in dodajanje okusov jedem. Ne glede na to, ali fermentirate zelje ali kisate kumare za hrustljav prigrizek, obe metodi ponujata neskončno možnosti za okusno eksperimentiranje.
