Storing fermented foods for the long term requires more than just a cool spot in your kitchen. To keep your ferments safe and flavorful, follow these essential tips:
1. Izberite ustrezno posodo s pokrovom
Izberite čiste, sterilizirane steklene ali keramične kozarce ali posode z nepredušnimi pokrovi. Steklo je nereaktivno in ne bo vplivalo na proces fermentacije ali okus. Neprodušen pokrov je ključnega pomena, saj preprečuje vdor insektov in zraka, kar bi lahko privedlo do nastanka plesni na površini. Izogibajte se uporabi kovinskih posod ali pokrovov, saj lahko sčasoma zarjavijo in negativno vplivajo na okus in varnost vaših fermentov. Če uporabljate keramiko, poskrbite, da je glazirana in neporozna, da preprečite vpijanje okusov ali razvoj bakterij.
2. Fermenti naj bodo popolnoma potopljeni
Prepričajte se, da je vaš ferment popolnoma potopljen v slanici ali tekočini. To preprečuje stik z zrakom, kar lahko privede do plesni in posledično kvarjenja. Anaerobno okolje (brez zraka) je ključno za ohranitev kakovosti fermenta. Uporabite uteži za fermentacijo, najbolje iz stekla, da bodo vaša zelenjava ali druge sestavine ostale potopljene. Težje uteži so optimalne, še posebej za tršo zelenjavo. Če nimate posebnih uteži, lahko uporabite čist, težek predmet, vendar pazite, da ne reagira s slanico.
3. Shranjevanje na hladnem in temnem mestu
Shranjujte svoje fermente na hladnem in temnem mestu, kot je shramba, klet ali omara. Hladnejše temperature upočasnijo proces fermentacije in podaljšajo rok trajanja vaših fermentov. Nihanja temperature lahko motijo fermentacijo in povzročijo kvarjenje. Izogibajte se postavljanju kozarcev na direktno sončno svetlobo ali v bližino virov toplote.
4. Hladilnik za daljšo obstojnost
Ko vaš ferment doseže želeno stopnjo fermentacije, prestavite kozarce v hladilnik. Hladne temperature bistveno upočasnijo proces fermentacije, kar pomaga, da vaši fermenti zdržijo mesece ali celo leta. Hladilnik ohranja okuse stabilne in preprečuje prekomerno fermentacijo.
5. Označite kozarce
Vsak kozarec označite z vrsto fermenta in datumom pričetka fermentacije. To vam pomaga spremljati čas hranjenja fermenta. Uporabite vodoodporne nalepke ali trajne markerje, da zagotovite, da informacije ostanejo berljive.
Ne zamudi novih vsebin iz sveta fermentacije!
Prijavi se na Kefirko novičke!
6. Redno preverjajte
Občasno preverite svoje fermente glede znakov plesni, neprijetnega vonja ali drugih nevšečnosti. Plesen se lahko pojavi kot bela, puhasta snov na površini. Če opazite plesen ali če ima ferment neprijeten vonj ga je najbolje zavreči. Redno preverjanje je še posebej pomembno, če fermente shranjujete pri sobni temperaturi, da zgodaj zaznate morebitne težave.
7. Izogibajte se stiku s kovino
Da preprečite korozijo kovine, uporabite plastične pokrove ali postavite peki papir med ferment in kovinske pokrove. Kovinski pokrovi lahko reagirajo s kislo vsebino fermenta, kar vpliva na okus in varnost. Uporaba plastičnih ali steklenih pokrovov zagotavlja nevtralno okolje in ohranja kakovost vašega fermenta.
8. Uporabite ustrezne razmerje soli
Prava koncentracija soli je bistvena za ustvarjanje varnega okolja za fermentacijo in preprečevanje kvarjenja. Priporoča se približno 2% slanica. Na primer, za 1 kg sestavin uporabite približno 20 gramov soli. Prilagodite koncentracijo soli glede na temperaturo: povečajte količino soli v toplem vremenu, da upočasnite fermentacijo, in jo zmanjšajte v hladnejših mesecih, da jo pospešite. Sol vedno natančno izmerite, da zagotovite doslednost in varnost.
9. Zamrzovanje za dolgoročno shranjevanje
Nekateri fermenti, kot so kislo zelje ali kimči, se lahko zamrznejo. Tako jih lahko ohranite meseca ali leta. Vendar lahko zamrzovanje spremeni teksturo fermenta, zato je bolj primerno za fermente, kjer tekstura ni tako pomembna. Za najboljše rezultate zamrzujte v neprodušnih posodah ali vrečkah za zamrzovanje.
10. Razmislite o manjših serijah fermentov
Pripravite in shranjujte fermente v manjših kozarcih ali posodah. Manjše serije zmanjšujejo tveganje za kontaminacijo vsakič, ko odprete kozarec, in olajšajo nadzor in porabo fermenta v razumljivem času. Ta pristop vam tudi omogoča večjo raznolikost, če želite eksperimentirati z različnimi okusi ali vrstami fermentov.
11. Uporabite zračne zapore
Če fermentirate pri sobni temperaturi, razmislite o uporabi zračnih zapor, ki uravnavajo nabiranje plinov. Zračne zapore omogočajo, da plini, ki nastajajo med fermentacijo, pobegnejo, medtem ko preprečujejo vstop zraka, kar zmanjšuje tveganje za kvarjenje. Če nimate zračnih zapor lahko na kratko odvijete pokrove in sprostite pritisk plinov, nato pa jih hitro ponovno zatesnite. To pomaga preprečiti nabiranje tlaka in morebitno pokanje kozarcev.
S temi smernicami lahko učinkovito fermentirate in shranjujete domače fermente ter zagotovite, da bodo ostali varni, okusni in užitni dalj časa.