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Instrucciones de cultivos
INICIADOR DE MASA MADRE ORGÁNICA
Iniciador de masa madre deshidratado de harina de trigo.
Certificado orgánico.
Ingredientes:
harina de trigo orgánica, agua
PROCESO DE ACTIVACIÓN:
- Alimentación inicial
Mezcla 15 g de iniciador, 30 ml de agua tibia y 30 g de harina. Cubre con una tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 6–8 horas. - Primera comprobación de actividad
Verifica la actividad del iniciador. Si ves burbujas y la mezcla ha subido notablemente, el iniciador está activo y listo para usar. No es necesario continuar con los siguientes pasos del proceso de activación.
Si no está lo suficientemente activo, añade 30 ml de agua tibia y 30 g de harina, mezcla y deja reposar otras 6–8 horas. - Segunda comprobación de actividad
Comprueba la actividad nuevamente. Si el iniciador se duplica en volumen en 6–8 horas y tiene muchas burbujas, está listo para hornear. Si todavía no está lo suficientemente activo, aliméntalo otra vez con 30 ml de agua y 30 g de harina. - Tercera comprobación de actividad (antes de la tercera alimentación)
Revisa el iniciador una vez más. Si no se ha duplicado en volumen o no tiene muchas burbujas, procede con la tercera alimentación. - Tercera alimentación (paso de descarte)
Si alimentas el iniciador por tercera vez consecutiva, descarta la mitad de la mezcla antes de alimentarlo. Conserva la otra mitad y aliméntala con 30 ml de agua tibia y 30 g de harina. Repite este paso hasta que el iniciador se active. - Uso o almacenamiento del descarte
La mitad descartada puede usarse para hornear o almacenarse para más adelante.
HORNEADO:
Receta simple de pan de masa madre
Ingredientes:
Levain:
- 20 g de iniciador de masa madre
- 40 g de agua
- 40 g de harina
Masa:
- 500 g de harina de trigo
- 350 ml de agua
- 10 g de sal
- Preparar el levain
Combina 20 g de iniciador, 40 ml de agua y 40 g de harina en un frasco de fermentación de masa madre. Mezcla bien y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (6–8 horas). - Preparar la masa
En un bol grande, mezcla la harina y el agua. Remueve hasta que no queden restos de harina seca. Cubre y deja reposar 30 minutos (autólisis). - Añadir el iniciador y la sal
Agrega el levain y la sal. Mezcla bien con la mano o una cuchara hasta obtener una masa suave. - Primera fermentación
Cubre el bol y deja que la masa repose 3–4 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, realiza 3–4 series de estiramientos y pliegues (cada 30 minutos): estira suavemente la masa y dóblala sobre sí misma. - Formado
Coloca la masa cuidadosamente sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale forma redonda y colócala en un banetón o bol bien enharinado. - Segunda fermentación
Cubre y deja fermentar 2–3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el refrigerador. - Horneado
Precalienta el horno a 240 °C con una olla de hierro fundido o recipiente de horneado dentro.
Coloca cuidadosamente la masa en la olla caliente, haz un corte en la parte superior, cubre y hornea:
· 20 minutos cubierta
· Luego destapa y hornea 20–25 minutos a 220 °C - Enfriado
Saca el pan del horno y deja enfriar completamente (al menos 1 hora) antes de cortar.
ALMACENAMIENTO:
Alimenta el resto del iniciador con 30 g de harina y 30 ml de agua y guárdalo.
En refrigerador: Alimentar una vez a la semana. Para hornear, saca del refrigerador, alimenta y espera 6–8 horas hasta que doble su tamaño y esté burbujeante.
A temperatura ambiente: Alimentar cada 12 horas.