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Instructions pour les cultures
Kombucha Scoby
Ingrédients:
eau*, thé noir*, sucre*, Kombucha SCOBY (biofilm + liquide)
Issu de l’agriculture biologique.
COMMENT PRÉPARER LA KOMBUCHA
- 1 kombucha SCOBY avec starter (100 ml)
- 50 g de sucre
- 900 ml d’eau
- 4 g (2 sachets de thé) feuilles de thé noir
Préparez 900 ml de thé et incorporez le sucre. Laissez refroidir et versez dans un grand bocal en verre. Ajoutez le kombucha SCOBY avec starter et couvrez avec un couvercle (permettre la circulation de l’air). Laissez fermenter 7–14 jours à 22–27 °C. Lorsque le goût de la kombucha vous convient, conservez le SCOBY et 100 ml de kombucha. Utilisez-le pour préparer un nouveau lot. La kombucha peut être consommée immédiatement, mise en bouteille et conservée au réfrigérateur ou subie une seconde fermentation.
Remarque : Le SCOBY peut couler au fond au début. C’est normal et il n’y a pas de raison de s’inquiéter — pendant la fermentation, un nouveau SCOBY se forme généralement à la surface.
Signes de fermentation active : odeur acide, apparition de bulles, couleur plus claire du liquide qu’au début et formation de SCOBY en surface.
Si la fermentation est trop lente, déplacez le récipient dans un endroit légèrement plus chaud, car la chaleur accélère le processus de fermentation.
Avertissements :
- Après ouverture, à utiliser immédiatement.
- Tous les aliments fermentés peuvent contenir des traces d’alcool et d’histamine.
- Si vous préparez pour des enfants, des mères allaitantes ou des femmes enceintes, consultez un médecin avant consommation.