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Instructions pour les cultures
SOUCHE-STARTER DE LEVAIN BIO
Levain déshydraté à base de farine de blé.
Certifié biologique.
Ingrédients:
Farine de blé biologique, eau.
Activation:
1. Première alimentation
Mélangez 15 g de levain, 30 ml d’eau tiède et 30 g de farine. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer à température ambiante pendant 6 à 8 heures.
2. Première vérification de l’activité
Vérifiez l’activité du levain. S’il y a des bulles et que le mélange a visiblement gonflé, le levain est actif et prêt à être utilisé. Vous n’avez pas besoin de poursuivre les étapes suivantes de l’activation.
S’il n’est pas encore assez actif, ajoutez 30 ml d’eau tiède et 30 g de farine, mélangez, et laissez reposer encore 6 à 8 heures.
3. Deuxième vérification de l’activité
Vérifiez de nouveau l’activité. Si le levain double de volume en 6 à 8 heures et présente de nombreuses bulles, il est prêt pour la cuisson. Sinon, nourrissez-le encore avec 30 ml d’eau et 30 g de farine.
4. Troisième vérification (avant la troisième alimentation)
Vérifiez une dernière fois. Si le levain n’a pas doublé de volume ou ne présente pas beaucoup de bulles, procédez à la troisième alimentation.
5. Troisième alimentation (étape du rejet)
Lors de la troisième alimentation consécutive, jetez la moitié du mélange avant de nourrir. Conservez l’autre moitié et nourrissez-la avec 30 ml d’eau tiède et 30 g de farine. Répétez cette étape jusqu’à ce que le levain devienne actif.
6. Utilisation ou conservation du rejet
La moitié rejetée peut être utilisée pour la cuisson ou conservée pour plus tard.
CUISSON
Recette simple de pain au levain
Ingrédients :
Levain :
- 20 g de levain
- 40 ml d’eau
- 40 g de farine
Pâte :
- 500 g de farine de blé
- 350 ml d’eau
- 10 g de sel
Étapes :
1. Préparer le levain
Mélangez 20 g de levain, 40 ml d’eau et 40 g de farine dans le bocal Sourdough Fermenter. Remuez bien et laissez fermenter à température ambiante jusqu’à ce qu’il double de volume (6 à 8 heures).
2. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et l’eau. Remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. Couvrez et laissez reposer 30 minutes (autolyse).
3. Ajouter le levain et le sel
Ajoutez le levain et le sel. Mélangez bien à la main ou avec une cuillère jusqu’à obtention d’une pâte souple.
4. Première fermentation
Couvrez le bol et laissez lever la pâte 3 à 4 heures à température ambiante. Pendant ce temps, réalisez 3 à 4 séries d’étirements et replis toutes les 30 minutes : étirez doucement la pâte et repliez-la sur elle-même.
5. Façonnage
Transférez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée. Formez une boule et placez-la dans un panier de fermentation ou un bol bien fariné.
6. Deuxième fermentation
Couvrez et laissez lever 2 à 3 heures à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur.
7. Cuisson
Préchauffez le four à 240 °C avec une cocotte en fonte ou un récipient de cuisson à l’intérieur.
Déposez la pâte dans le récipient chaud, incisez le dessus, couvrez et enfournez :
20 minutes couvert
Puis découvrez et poursuivez la cuisson 20–25 minutes à 220 °C
8. Refroidissement
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement (au moins 1 heure) avant de le trancher.
CONSERVATION
Nourrissez le levain restant avec 30 g de farine et 30 ml d’eau avant de le stocker.
Au réfrigérateur : nourrissez-le une fois par semaine. Avant de cuire, sortez-le, nourrissez-le et attendez 6–8 heures jusqu’à ce qu’il double et devienne pétillant.
À température ambiante : nourrissez-le toutes les 12 heures.