Join the Kefirko Club (Get our newsletter and unlock exclusive content)➕ 10% off your first purchase!

CLICK HERE!

Upute za aktivaciju

BIO STARTER ZA KISELO TIJESTO

Dehidrirani starter za kiselo tijesto od pšeničnog brašna.
Certificirano organsko.

Sastojci:
organsko pšenično brašno, vodarašno, voda
Aktivacija:
  1. Početno hranjenje

Pomiješajte 15 g startera za kiselo tijesto, 30 ml mlake vode i 30 g brašna. Pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 6–8 sati.

  1. Prva provjera aktivnosti

Provjerite aktivnost startera. Ako vidite mjehuriće i smjesa se vidljivo podigla, starter je aktivan i spreman za upotrebu. Nema potrebe nastavljati s preostalim koracima aktivacije.
 Ako nije dovoljno aktivan, dodajte 30 ml mlake vode i 30 g brašna, promiješajte i ostavite još 6–8 sati.

  1. Druga provjera aktivnosti

Ponovno provjerite aktivnost. Ako se starter udvostruči u 6–8 sati i ima puno mjehurića, spreman je za pečenje. Ako još uvijek nije dovoljno aktivan, ponovno ga nahranite s 30 ml vode i 30 g brašna.

  1. Treća provjera aktivnosti (prije trećeg hranjenja)

Još jednom provjerite starter. Ako se nije udvostručio ili nema puno mjehurića, nastavite s trećim hranjenjem.

  1. Treće hranjenje (korak odbacivanja)

Ako starter hranite treći put zaredom, bacite polovicu smjese. Zadržite jednu polovicu i nahranite je s 30 ml mlake vode i 30 g brašna. Ponavljajte ovaj korak dok starter ne postane aktivan.

  1. Korištenje ili pohrana odbačene količine

Odbačena polovica može se koristiti za pečenje ili spremiti za kasnije.

PEČENJE:

Jednostavan recept za kruh od kiselog tijesta

Sastojci:

Levain:

  • 20 g startera za kiselo tijesto
  • 40 g vode
  • 40 g brašna

Tijesto:

  • 500 g pšeničnog brašna
  • 350 ml vode
  • 10 g soli

Priprava levaina

Pomiješajte 20 g startera za kiselo tijesto, 40 ml vode i 40 g brašna u staklenoj posudi fermentora za kiselo tijesto. Dobro promiješajte. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči (6–8 sati).

Priprava tijesta

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i vodu. Miješajte dok ne nestanu suhe mrvice. Pokrijte i ostavite da odstoji 30 minuta (autoliza).

Dodavanje levaina i soli
Dodajte levain i sol. Dobro izmiješajte rukom ili žlicom dok ne nastane mekano tijesto.

Prvo dizanje

Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže 3–4 sata na sobnoj temperaturi.
Tijekom tog vremena, izvedite 3–4 serije rastezanja i presavijanja (svakih 30 minuta).

Oblikovanje

Pažljivo prenesite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu. Oblikujte okrugli hljeb i stavite u dobro pobrašnjenu košaru ili zdjelu za dizanje.

Drugo dizanje

Pokrijte i pustite da se diže 2–3 sata na sobnoj temperaturi,
ili preko noći u hladnjaku.

Pečenje

Zagrijte pećnicu na 240 °C s ljevano željeznom posudom ili pekačem unutra.
Pažljivo stavite tijesto u vruću posudu, zarežite vrh, pokrijte i pecite:

  • 20 minuta pokriveno
  • zatim 20–25 minuta bez poklopca na 220 °C

Hlađenje

Izvadite kruh iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi (najmanje 1 sat) prije rezanja.

SKLADIŠTENJE:

Preostali starter nahranite s 30 g brašna i 30 ml vode i spremite.

U hladnjaku: hranite jednom tjedno. Za pečenje, izvadite, nahranite i pričekajte 6–8 sati da se starter udvostruči i postane pjenast.
 Na sobnoj temperaturi: hranite svakih 12 sati.