Join the Kefirko Club (Get our newsletter and unlock exclusive content)➕ 10% off your first purchase!

CLICK HERE!

Culturen instructies

ORGANISCH ZUURDEEGSTARTER

Gedroogde zuurdesemstarter van tarwebloem. Biologisch gecertificeerd.
Ingrediënten:

Biologische tarwebloem, water.

ACTIVERING:
  1. Eerste voeding
     Meng 15 g starter, 30 ml lauwwarm water en 30 g bloem. Dek af met een deksel en laat 6–8 uur op kamertemperatuur rusten.
  2. Eerste activiteitscontrole
     Controleer de activiteit van de starter. Zie je bubbels en is het mengsel merkbaar gerezen? Dan is de starter actief en klaar voor gebruik. De overige stappen van het activeringsproces zijn niet nodig.
     Is het nog niet actief genoeg? Voeg 30 ml lauwwarm water en 30 g bloem toe, roer en laat nog eens 6–8 uur rusten.
  3. Tweede activiteitscontrole
     Controleer de activiteit opnieuw. Als de starter binnen 6–8 uur verdubbelt in volume en veel bubbels heeft, is hij klaar om te bakken. Is hij nog steeds niet actief genoeg, voed dan opnieuw met 30 ml water en 30 g bloem.
  4. Derde activiteitscontrole (voor derde voeding)
     Controleer de starter nogmaals. Als hij niet verdubbeld is of niet veel bubbels heeft, ga door met de derde voeding.
  5. Derde voeding (weggooistap)
     Bij de derde voeding, gooi de helft van het mengsel weg voordat je voedt. Bewaar de andere helft en voed met 30 ml lauwwarm water en 30 g bloem. Herhaal dit totdat de starter actief wordt.
  6. Gebruik of opslag van het weggegooide deel
     De weggegooide helft kan gebruikt worden om te bakken of opgeslagen voor later.
BAKKEN:

Eenvoudig zuurdesembrood recept

Ingrediënten:

Levain:

  • 20 g zuurdesemstarter
  • 40 g water
  • 40 g bloem

Deeg:

  • 500 g tarwebloem
  • 350 ml water
  • 10 g zout
  1. Levain maken
     Meng 20 g starter, 40 ml water en 40 g bloem in een zuurdesemfermentatiepot. Roer goed en laat op kamertemperatuur fermenteren tot het in volume verdubbeld is (6–8 uur).
  2. Het deeg voorbereiden
     Meng in een grote kom de bloem en het water. Roer tot er geen droge bloem meer over is. Dek af en laat 30 minuten rusten (autolyse).
  3. Starter en zout toevoegen
     Voeg de levain en zout toe. Meng goed met de hand of lepel tot een zacht deeg ontstaat.
  4. Eerste rijs
     Dek de kom af en laat 3–4 uur rijzen op kamertemperatuur. Voer tijdens deze tijd 3–4 sets stretch en folds uit (elke 30 minuten): rek voorzichtig het deeg en vouw het dubbel.
  5. Vormen
     Leg het deeg voorzichtig op een licht bebloemd oppervlak. Vorm een ronde bol en plaats deze in een goed bebloemde rijsmand of kom.
  6. Tweede rijs
     Dek af en laat 2–3 uur rijzen op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast.
  7. Bakken
     Verwarm de oven voor op 240 °C met een gietijzeren pan of bakvorm erin.
     Leg het deeg voorzichtig in de hete pan, snijd de bovenkant, dek af en bak:
     · 20 minuten afgedekt
     · vervolgens 20–25 minuten onafgedekt op 220 °C
  8. Afkoelen
     Haal het brood uit de oven en laat volledig afkoelen (minimaal 1 uur) voordat je het snijdt.
OPSLAAN

Voed de resterende starter met 30 g bloem en 30 ml water en bewaar.

In de koelkast: Voed eens per week. Voor bakken: haal uit de koelkast, voed en wacht 6–8 uur tot hij verdubbeld en bubbelend is.
 Op kamertemperatuur: Voed elke 12 uur.