Join the Kefirko Club (Get our newsletter and unlock exclusive content)➕ 10% off your first purchase!

CLICK HERE!

BLACK FRIDAY

Up to 30% discount on selected products!

SHOP NOW!

Navodila za aktivacijo

BIO droži

Posušen starter za droži iz pšenične moke.
Certificirano ekološko.

Sestavine:

Ekološka pšenična moka, voda

Aktivacija:
  1. Začetno hranjenje

Zmešajte 15 g starterja za droži, 30 ml mlačne vode in 30 g moke. Pokrijte s pokrovom in pustite stati pri sobni temperaturi 6–8 ur.

  1. Prvi pregled aktivnosti

Preverite aktivnost starterja. Če opazite mehurčke in se je masa opazno dvignila, so droži aktivne in pripravljene za uporabo. Nadaljnjih korakov aktivacije ni treba izvajati.
 Če niso dovolj aktivne, dodajte 30 ml mlačne vode in 30 g moke, premešajte in pustite stati še 6–8 ur.

  1. Drugi pregled aktivnosti

Ponovno preverite aktivnost. Če se droži v 6–8 urah podvojijo in imajo veliko mehurčkov, so pripravljene za peko. Če še vedno niso dovolj aktivne, jih ponovno nahranite s 30 ml vode in 30 g moke.

  1. Tretji pregled aktivnosti (pred tretjim hranjenjem)

Še enkrat preverite droži. Če se niso podvojile ali nimajo veliko mehurčkov, nadaljujte s tretjim hranjenjem.

  1. Tretje hranjenje (korak odstranjevanja)

Če droži hranite tretjič zapored, polovico zmesi zavrzite. Obdržite eno polovico in jo nahranite s 30 ml mlačne vode in 30 g moke. Ta korak ponavljajte, dokler droži ne postanejo aktivne.

  1. Uporaba ali shranjevanje odstranjene količine

Odstranjeno polovico lahko uporabite za peko ali shranite za kasnejšo uporabo.

Peka:

Preprost recept za kruh z drožmi

Sestavine:

Levain:

  • 20 g starterja za droži
  • 40 g vode
  • 40 g moke

Testo:

  • 500 g pšenične moke
  • 350 ml vode
  • 10 g soli
  1. Priprava drožnega nastavka
     Zmešajte 20 g starterja za droži, 40 ml vode in 40 g moke v steklenem kozarcu fermentorja za droži. Dobro premešajte. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi, dokler se ne podvoji (6–8 ur).
  2. Priprava testa
     V veliki posodi zmešajte moko in vodo. Mešajte, dokler ne ostane suha moka. Pokrijte in pustite počivati 30 minut (avtoliza).
  3. Dodajanje droži in soli
     Dodajte levain in sol. Dobro premešajte z roko ali žlico, da nastane mehko testo.

  4. Prvo vzhajanje
     Pokrijte posodo in pustite testo vzhajati 3–4 ure pri sobni temperaturi.
     V tem času izvedite 3–4 raztezanja in prepogibe (vsakih 30 minut).
  5. Oblikovanje
     Testo previdno prenesite na rahlo pomokano površino. Oblikujte okrogel hlebec in ga položite v dobro pomokano košarico ali posodo za vzhajanje.
  6. Drugo vzhajanje
     Pokrijte in pustite vzhajati 2–3 ure pri sobni temperaturi
     ali čez noč v hladilniku.
  7. Peka
     Pečico segrejte na 240 °C skupaj z litoželezno posodo ali pekačem.
     Testo previdno preložite v vročo posodo, zarežite vrh, pokrijte in pecite:
     · 20 minut pokrito
     · nato odkrito še 20–25 minut pri 220 °C
  8. Hlajenje
     Kruh vzemite iz pečice in ga popolnoma ohladite (vsaj 1 uro), preden ga narežete.
Shranjevanje:

Preostale droži nahranite s 30 g moke in 30 ml vode ter shranite.

V hladilniku: hranite enkrat na teden. Če želite peči, jih vzemite iz hladilnika, nahranite in počakajte 6–8 ur, da se podvojijo in postanejo mehurčkaste.

Pri sobni temperaturi: hranite vsakih 12 ur.