Join the Kefirko Club (Get our newsletter and unlock exclusive content)➕ 10% off your first purchase!

CLICK HERE!

Pokyny pre kultúry

ORGANICKÝ KVÁSOVÝ ŠTARTÉR

Dehydrovaný kvásový štartér z pšeničnej múky. Certifikovaný organický.
Ingrediencie:

Organická pšeničná múka, voda.

AKTIVÁCIA:
  1. Počiatočné kŕmenie
     Zmiešajte 15 g štartéra, 30 ml vlažnej vody a 30 g múky. Zakryte viečkom a nechajte odpočívať pri izbovej teplote 6–8 hodín.
  2. Prvá kontrola aktivity
     Skontrolujte aktivitu štartéra. Ak vidíte bubliny a zmes sa výrazne zdvihla, štartér je aktívny a pripravený na použitie. Pokračovať v ďalších krokoch aktivácie nie je potrebné.
     Ak nie je dostatočne aktívny, pridajte 30 ml vlažnej vody a 30 g múky, premiešajte a nechajte ďalších 6–8 hodín odpočívať.
  3. Druhá kontrola aktivity
     Skontrolujte aktivitu znova. Ak sa štartér zdvojnásobí za 6–8 hodín a má veľa bublinek, je pripravený na pečenie. Ak stále nie je dosť aktívny, nakŕmte ho opäť 30 ml vody a 30 g múky.
  4. Tretia kontrola aktivity (pred tretím kŕmením)
     Skontrolujte štartér ešte raz. Ak sa nezväčšil alebo nemá veľa bublinek, pokračujte s tretím kŕmením.
  5. Tretie kŕmenie (krok vyhodenia)
     Pri treťom kŕmení odložte polovicu zmesi pred kŕmením. Druhú polovicu nakŕmte 30 ml vlažnej vody a 30 g múky. Tento krok opakujte, kým štartér nebude aktívny.
  6. Použitie alebo skladovanie odpadenej časti
     Polovicu, ktorú odložíte, môžete použiť na pečenie alebo ju skladovať na neskôr.
PEČENIE:

Jednoduchý recept na kvásový chlieb
 Ingrediencie:

Kvások (levain):

  • 20 g kvásového štartéra
  • 40 g vody
  • 40 g múky

Cesto:

  • 500 g pšeničnej múky
  • 350 ml vody
  • 10 g soli
  1. Príprava kvásku
     Zmiešajte 20 g štartéra, 40 ml vody a 40 g múky v sklenenej nádobe na kvások. Dobre premiešajte a nechajte fermentovať pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí objem (6–8 hodín).
  2. Príprava cesta
     V veľkej mise zmiešajte múku a vodu. Miešajte, kým nezostane žiadna suchá múka. Zakryte a nechajte 30 minút odpočívať (autolýza).
  3. Pridanie štartéra a soli
     Pridajte kvások a soľ. Dobre premiešajte rukou alebo lyžicou, kým nevznikne mäkké cesto.
  4. Prvá fermentácia
     Zakryte misku a nechajte cesto kysnúť 3–4 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby vykonajte 3–4 série natiahnutí a preložení (každých 30 minút): jemne natiahnite cesto a preložte ho cez seba.
  5. Tvarovanie
     Opatrne preneste cesto na jemne pomúčenú plochu. Vytvarujte okrúhly bochník a umiestnite do dobre pomúčenej ošatky alebo misy.
  6. Druhá fermentácia
     Zakryte a nechajte 2–3 hodiny kysnúť pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke.
  7. Pečenie
     Predhrejte rúru na 240 °C s liatinovým hrncom alebo pekárenskou nádobou vo vnútri.
     Cesto opatrne vložte do horúceho hrnca, narežte vrch, zakryte a pečte:
     · 20 minút zakryté
     · potom odokryté 20–25 minút pri 220 °C
  8. Chladenie
     Vyberte chlieb z rúry a nechajte úplne vychladnúť (aspoň 1 hodinu) pred krájaním.
SKLADOVANIE:

Nakŕmte zvyšný štartér 30 g múky a 30 ml vody a uskladnite.

V chladničke: Kŕmte raz týždenne. Na pečenie vyberte z chladničky, nakŕmte a počkajte 6–8 hodín, kým sa štartér zdvojnásobí a bude bublinkový.
 Pri izbovej teplote: Kŕmte každých 12 hodín.