FERMENTIRANJE POVRĆA I VOĆA

Možete fermentirati gotovo svo povrće, pa čak i neko voće – jabuke, bobičasto voće. Kupus je jedno od najpopularnijeg povrća za fermentaciju, a sljedeće na redu su rotkvice. Možete fermentirati češnjak, krastavce, mrkvu, celer, zeleni grah, pa čak i začinsko bilje. Postoje neka ograničenja kod zelenog lisnatog povrća zbog njihovog prepoznatljivog okusa koji fermentacijom postaje još jači. Uz malo iskustva možete fermentirati gotovo sve.

Sol je važna za stvaranje okruženja u kojem će bakterije Lactobacillus napredovati, dok se kvasci i plijesni neće moći formirati, što će zaštititi vaš ferment.

Postotak soli izračunava se na temelju ukupne težine sastojaka i vode. Preporučuje se korištenje oko 2% salamure. Dakle, za 1 kg sastojaka to znači oko 20 g soli. No, imajte na umu da je fermentacija brža kada je temperatura viša. Dakle, u toplijim godišnjim dobima možete dodati više soli kako biste usporili fermentaciju.

Mnoge bakterije i kvasci u vašem fermentu rade svoj posao koji proizvodi plin. Ako ste novi u ovome, to bi vas moglo iznenaditi, ali to ne znači da je fermentacija pošla po zlu. Veggie Fermenter ima filter s aktivnim ugljenom koji smanjuje miris plinova koji izlaze iz staklenke.

Plijesan je najčešći problem pri fermentiranju povrća. To je obično zato što je ferment bio u kontaktu sa zrakom. Neki ljudi jednostavno uklanjaju sloj s plijesni, ali radi sigurnosti u ovom slučaju najbolje je baciti cijelu staklenku. Rast plijesni možete spriječiti tako da ferment cijelo vrijeme držite potopljenim.

Većina povrća lagano mijenja boju zbog fermentacije. Boja obično blijedi. Ako je povrće jako tamno prije fermentacije, može obojiti ostalo povrće u staklenci. Na primjer, cikla ili ljubičasti kupus mogu obojiti cijelu staklenku u ružičasto. Ako primijetite ružičastu boju čak i ako u staklenci nema povrća te boje, to može biti kontaminacija i trebate baciti cijelu staklenku. Tamni slojevi povrća u staklenci obično znače da povrće nije bilo prekriveno salamurem i da je došlo u kontakt sa zrakom.

Važno je osigurati da je fermentirana hrana sigurna za jelo prije konzumiranja.

Evo nekoliko savjeta:

1. Provjerite znakove kvarenja: Ako primijetite bilo kakve neugodne mirise ili okuse, plijesan ili znakove kvarenja poput promjene boje ili sluzi, odmah bacite fermentiranu hranu.
2. Potražite mjehuriće: Tijekom fermentacije proizvodi se ugljikov dioksid koji stvara mjehuriće u fermentiranoj hrani. Ako ne vidite nikakve mjehuriće, to može ukazivati ​​na to da se proces fermentacije nije dogodio ili da je nepotpun.
3. Provjerite pH: Fermentirana hrana trebala bi imati pH vrijednost od 4,6 ili nižu kako bi se spriječio rast štetnih bakterija. Za provjeru kiselosti fermenta možete koristiti pH metar ili pH test trake.
4. Kušajte malu količinu: Ako niste sigurni u sigurnost fermenta, kušajte malu količinu kako biste vidjeli ima li ugodan okus.
5. Koristite odgovarajuće tehnike fermentacije: Kako biste osigurali da je vaš ferment siguran za jelo, slijedite odgovarajuće tehnike fermentacije kao što su korištenje čiste opreme, korištenje prave količine soli ili starter kulture te fermentiranje na ispravnoj temperaturi i vremenu.