Vodeni kefir je fermentirani napitak, pun probiotika i drugih zdravih sastojaka. Kefir se pravi ostavljanjem posebnih višekratno upotrebljivih živih kultura, nazvanih kefirskim zrnima, u vodi i otopini šećera da fermentira otprilike 48 sati. Kefir pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšava probavu, pomaže u regulaciji kolesterola i ima druge mnogobrojne korisne učinke.
Pogledajte odgovore na često postavljana pitanja o vodenum kefiru u nastavku.
Fermentacija je proces koji se događa kada ostavite kefirsko zrno u vodi ili mlijeku. Fermentacija je metabolički proces u kojem žive kulture troše šećer i proizvode organske kiseline, plinove i alkohol. Tradicionalno koristimo fermentaciju za proizvodnju vina i piva, za konzerviranje hrane (ukiseljeno povrće, kimchi) i za mliječnu fermentaciju (kefir, jogurt).
Žive kulture su ključne
Za fermentaciju su nam potrebne žive kulture – kefirsko zrno je kombinacija kvasaca i bakterija. Lactobacilli, na primjer, su bakterije koje pretvaraju laktozu u mlijeku (mliječni šećeri) u mliječnu kiselinu u jogurtu i kefiru dajući mu kiselkasti okus.
Stavite kefirsko zrno u staklenku i napunite je svježom, nekloriranom i nefiltriranom vodom. Dodajte šećer i suho voće (po izboru).
KORAK 2
Blago otvorite gornji poklopac staklenke kako biste omogućili protok zraka potreban za fermentaciju. Ostavite je na sobnoj temperaturi otprilike 1-2 dana.
KORAK 3
Kada je proces primarne fermentacije završen (nakon otprilike 1-2 dana), uklonite gornji poklopac i procijedite kefir u staklenu staklenku/bocu. Zrna će ostati u Kefirko staklenki.
KORAK 4
Nakon što procijedite kefir, možete dodati malo voćnog soka ili iscijediti svježi citrusni sok u vodu kefir. Možete zatvoriti boce i ostaviti ih u hladnjaku još jedan dan za drugu fermentaciju.
Kefir je tradicionalni fermentirani napitak s brojnim zdravstvenim prednostima: ali da biste iz njega izvukli najbolje, mora biti svjež – i za to je domaća priprema najbolja.
Počnite pripremati kefir kod kuće
Priprema kefira kod kuće pruža vam priliku da uživate u svim bogatstvima i zdravstvenim prednostima ovog napitka. Budući da se ne dodaju konzervansi, imate bolju kontrolu nad kvalitetom svog kefira. Također ga možete prilagoditi svom ukusu. Možete napraviti koliko god kefira trebate. U usporedbi s kefirom koji možete kupiti u trgovinama, domaći napitak sadrži znatno veću količinu specifičnih aktivnih tvari kefira koje su važne za vaše zdravlje. Kultiviranjem i čuvanjem domaćeg mlijeka kefira u staklenoj staklenki izbjegavat ćete neželjeni dodir s BPA-om i drugim toksinima iz plastike. Uštedjet ćete novac i stvoriti manje otpada.
Važno je koristiti nekloriranu vodu kada pripremate kefir. Klor u vodi može ubiti žive mikroorganizme u kefirskim zrnima.
Možete koristiti filtriranu vodu, ali budite oprezni s tim. Filtrirana voda obično je vrlo siromašna mineralima koji su važni za rast zrna, posebno kada ih pokušavate oživjeti. Vrlo je važno dodati minerale u vodu u tom slučaju (šećer, soda bikarbona, melasa itd.).
Koristite mlaku vodu kada aktivirate kefirska zrna vode, i kasnije kada redovito pripremate kefir. Sve velike promjene temperature mogu negativno utjecati na kefirsko zrno.
Kada pokušavate aktivirati kefirsko zrno, važno je potaknuti njihov rast. Iz tog razloga dodajte nešto neobrađenog smeđeg šećera tijekom ovih početnih koraka. Možete koristiti 25 g bijelog i 5 g smeđeg šećera tijekom aktivacije.
Važno je koristiti barem dio šećera koji je bogat mineralima u procesu aktivacije zrna. Kasnije možda ćete trebati smanjiti količinu minerala upotrebom bijelog šećera, posebno ako vaša zrna postaju gnjecava. To pokazuje prekomjerno mineraliziranje.
Provjerite sastojke.
Kada kefirsko zrno vode dobije previše minerala, obično postaje gnjecavo i počinje se razgrađivati. Ako primijetite da se to događa vašim zrncima, brzo djelujte, inače biste mogli izgubiti svoja zrna.
Vašim zrncima ne trebaju dodatni minerali svaki put kad pripremate novu seriju. Posebno kada je voda koju koristite već bogata mineralima. Korištenje nerafiniranog šećera i dodavanje melase, sode bikarbone ili kapi minerala svaki put može biti previše.
Koristite organska kefirska zrna vode za pripremu vode kefir:
Prvo trebate saznati zašto kefir nema mjehuriće, a zatim ćete vidjeti možete li učiniti nešto kako biste povećali količinu mjehurića u vašem napitku.
Zašto moj kefir nema mjehuriće?
Možda vaša zrna još nisu aktivna. Ponekad, posebno ako tek počinjemo pripremati kefir, zrna trebaju neko vrijeme da postignu punu aktivnost. To se postiže redovitim hranjenjem zrna pravilnim omjerima šećera : vode.
Previse vode za količinu zrna kefir. Najbolje je koristiti otprilike 30 g kefirskih zrna za 300 ml vode i otopine šećera.
Niska okolna temperatura, prekratko vrijeme fermentacije. To su oba razloga zbog kojih vaš kefir ne proizvodi dovoljno mjehurića. Tijekom zime, voda kefir može trajati do 4 dana da fermentira.
Kako mogu povećati stvaranje mjehurića u mom vodenom kefiru?
Ako ste razmotrili sve razloge zbog kojih vaš kefir nije gaziran, postoje još neke stvari koje možete učiniti:
Redovito hranite svoja zrna. Pravilna rutina čini zrna aktivnijima. To znači da proizvode više mjehurića.
Zatvorite poklopac. To će spriječiti protok zraka, što znači da plin neće moći izlaziti tijekom fermentacije. Pazite na pucanje boce ako fermentirate duže od 48 sati.
Duža fermentacija. Ako volite kiselkastiji, manje sladak okus kefira, možete ga ostaviti da fermentira duže vrijeme. To će također povećati stvaranje mjehurića.
Druga fermentacija. To je dio procesa gdje možete čak i povećati stvaranje mjehurića. Obično dodavanjem svježih sokova i/ili voća u procijeđeni kefir. Držite poklopac zatvorenim tijekom druge fermentacije.
Riječ kefir vjerojatno potječe od turske riječi “keif”, što znači “dobri osjećaj”. Izgovara se na mnogo različitih načina, najčešći su “key-fur”, “keh-fear”, “k’fear”, “kuh-fear”, “kee-fer”.
Za pripremu kefira kod kuće potrebni su vam staklena ili plastična staklenka, cjedilo i poklopac ili krpa za pokrivanje. Kefirko je sve-u-jednom alat napravljen od staklene staklenke (0,6 l ili 1,4 l), plastičnog cjedila i gornjeg poklopca koji omogućuje blago otvorenu staklenku tijekom fermentacije.
Koristite odgovarajuće potrepštine za fermentaciju
Uvijek koristite staklenu staklenku s poklopcem za pripremu kefira. Žive kulture vrlo su osjetljive na različite tvari koje se mogu prenijeti iz materijala i utjecati na kvalitetu kefira ili čak oštetiti kulture. Nije preporučljivo koristiti metal ili plastiku u dugom kontaktu s kefirom jer ga može izložiti BPA-u i drugim toksinima iz plastike. Svi plastični materijali koji se koriste u Kefirko Kefir Makeru certificirani su kao BPA free i sigurni za hranu.
Nabavite potrepštine za fermentaciju
Započnite s dozom kefira postupno, tako što ćete svaki dan popiti otprilike 100 ml kefira. Brzo ćete početi primjećivati učinke kefira. To ovisi o vašoj osjetljivosti i vašoj prehrani prije početka konzumiranja kefira. Reakcije mogu biti velike i mogu postati intenzivnije dok se vaše tijelo prilagođava.
Nuspojave konzumiranja kefira:
bolovi/stišćanje u želucu,
zatvor,
nadutost…
Ako nemate iskustva s konzumiranjem žive hrane, učinci će vjerojatno biti očitiji. Ne biste trebali prestati piti kefir ako nuspojave nisu prejake. Ako ne uspijete prevladati nuspojave, prestanite piti kefir i potražite medicinski savjet. Moguće je da kefir nije za vas.
Povećajte količinu kefira
Kada uspijete prevladati ove nuspojave i vaše se tijelo prilagodi svakodnevnom pijenju kefira, možete postepeno povećavati željenu količinu kefira. Preporučuje se popiti otprilike 200-300 ml svježeg mliječnog kefira dnevno (1 šalica), a možete dodati malo više ako pijete vodeni kefir (350 ml/1,5 šalica). Kefirko staklenka ima taktilne oznake na strani koje označavaju 300 ml – 1 dozu kefira.
Ubrzo ćete početi osjećati koristi od konzumiranja kefira. Najbolje je konzumirati kefir neprekidno barem 3 mjeseca kako biste osjetili željene učinke na svoje blagostanje.
Moguće je da morate ograničiti unos kefira ako doživljavate ozbiljne nuspojave. To se događa kada imate određene zdravstvene probleme koji preporučuju smanjenje unosa proteina, probiotika, kiselih namirnica itd. Uvijek biste trebali potražiti savjet od svog liječnika ako osjećate nelagodu. Trebali biste pronaći svoj vlastiti limit u kojem se osjećate dobro i držati ga se. Bez obzira je li to manje ili više od 1 šalice, to ovisi o vama.
Počnite polako
Kada se naviknete na pijenje kefira, više nećete osjećati neugodne simptome. To bi se trebalo dogoditi otprilike za 2 tjedna kada ćete početi osjećati pozitivne koristi od kefira. Ali imajte na umu, za najbolji rezultat trebali biste svaki dan piti kefir!
Okolna sobna temperatura vrlo je važan faktor procesa fermentacije. Za najbolje rezultate pripremite kefir na sobnoj temperaturi (20-24 stupnja Celzijusa). Ako imate malo toplije temperature ili ste u ljetnim mjesecima, primijetit ćete da kefir fermentira brže. Isto vrijedi i za obrnuto. U hladnijim temperaturama, fermentacija usporava i kefir može duže fermentirati.
Vodeni kefir obično fermentira 48 sati. Kušajte kefir tijekom fermentacije. Ako više volite slatki okus, zaustavite fermentaciju ranije. Inače, možete fermentirati kefir čak i duže od dva dana. Imajte na umu, nakon što žive mikroorganizme potroše šećer, razina alkohola u napitku može porasti.
Potrepštine za vodeni kefir:
Druga fermentacija znači fermentiranje bez kultura. Druga fermentacija daje vašem fermentu pun spektar živih mikroorganizama. Mnogi tvrde da samo s drugom fermentacijom možete zaista imati koristi od fermentiranog napitka.
To je i vrijeme kada možete dodati neke okuse i učiniti svoj kefir više gaziranim. Iako je važno, nije obavezno. Još uvijek ćete imati mnogo koristi od svježe pripremljenog kefira.
Period aktivacije slijedi dugo ili kratko vrijeme skladištenja kefirskih zrnaca. Zrna nisu aktivna zbog odmora, pauze u konzumaciji kefira, dostave i drugih razloga. Tijekom tog vremena kefirskih zrnaca čuvaju se na hladnom mjestu u vodi s šećerom. Tijekom dostave također su izložena niskim temperaturama tijekom zime. Smanjuju svoju aktivnost.
Kada ih želimo ponovno koristiti, postoji period aktivacije prije nego što zrnca ponovno postanu potpuno aktivna kao prije.
Trajanje ovog procesa ovisi o tome koliko su dugo bila pohranjena i uvjetima tog skladištenja. Obično aktivacijski period traje 7-14 dana. U nekim slučajevima može potrajati više, čak i mjesec dana, da zrnca povrate punu aktivnost.
Postoje neki znakovi da su kefirskih zrnca dovoljno aktivna kako biste ih mogli koristiti za pripremu kefira:
Miris i okus. Karakterističan miris i okus kefira malo je kiselkast, ali može biti i nešto slatko.
Mjehurići. Vidjet ćete mjehuriće koji se kreću u kefiru, čim kefir počne fermentirati. To ne znači da će zapravo biti gaziran kada ga probate, ali je to znak fermentacije.
