Pridružite se Kefirko klubu (Primajte naš newsletter i otključajte ekskluzivni sadržaj)➕ 10% popusta na prvu kupnju!
Fermentacija vodenog kefira
Vodeni kefir je fermentirani napitak, pun probiotika i drugih zdravih sastojaka. Kefir se pravi ostavljanjem posebnih višekratno upotrebljivih živih kultura, nazvanih kefirskim zrnima, u vodi i otopini šećera da fermentira otprilike 48 sati. Kefir pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšava probavu, pomaže u regulaciji kolesterola i ima druge mnogobrojne korisne učinke.
Kako napraviti Vodeni kefir?
1. 30 g aktiviranih zrnaca vodenog kefira.
2. 600 ml neklorirane vode.
3. 30 g šećera.
1.
Put 600ml water (non-chlorinated) in a jar.
2.
Add 30g of sugar.
3.
Dissolve it.
4.
Put activated water kefir grains in a jar and cover it.
5.
Ferment (20-24°C) for 24-48 hrs.
6.
Strain the kefir and use the grains for the next batch. Water kefir is ready to be consumed or second ferment.
Kako aktivirati sušena vodena kefirna zrnca?
Trebate aktivirati samo sušena kefirna zrnca. Svježa kefirna zrnca su prikladna za trenutnu upotrebu.
5 grama sušenih vodenih kefirnih zrnca rekonstituira se u 30 grama svježih vodenih kefirnih zrnca.
1.
U 300 ml neklorirane vode otopite 30 g šećera (upotrijebite 1/2 nerafiniranog šećera).
2.
Dodajte kefirna zrnca.
3.
Pokrijte i pustite da fermentira (20-24°C) 3-4 dana.
4.
Ponovite prva 3 koraka 5-7 puta, dok ne primjetite znakove aktivnosti. Ali fermentirajte samo 2 dana.
Objave na blogu
Naučite, usavršite i uživajte u umjetnosti fermentacije vodenog kefira.
The Ultimate Guide to Water Kefir
Water kefir is a fermented beverage made by culturing water with water kefir grains. These grains are a combination of bacteria and yeast that produce ...
Water Kefir Ideas for Recipes that will quench Your Thirst
Are you bored of sticking to plain water and searching for delicious and hydrating beverages? Look no further than water kefir! Packed with probiotics and ...
Second fermentation of water kefir with rosehip tea
Second fermentation of water kefir with rosehip is a great way to add flavour to your water kefir. You can add tea to the already ...
Pinky Vodeni Kefir – Domaći Prirodni Tonik s Cveklom i Kandiranim Đumbirom
Malo smo eksperimentirali s fermentacijom cikle, i kako nam je ostalo nekoliko komadića, ubacili smo ih u drugu fermentaciju vodenog kefira. U početku smo očekivali ...
Pogledajte odgovore na često postavljana pitanja o vodenum kefiru u nastavku.
Fermentacija mliječnog kefira
Kako
Okolna sobna temperatura vrlo je važan faktor procesa fermentacije. Za najbolje rezultate pripremite kefir na sobnoj temperaturi (20-24 stupnja Celzijusa). Ako imate malo toplije temperature ili ste u ljetnim mjesecima, primijetit ćete da kefir fermentira brže. Isto vrijedi i za obrnuto. U hladnijim temperaturama, fermentacija usporava i kefir može duže fermentirati.
Vodeni kefir obično fermentira 48 sati. Kušajte kefir tijekom fermentacije. Ako više volite slatki okus, zaustavite fermentaciju ranije. Inače, možete fermentirati kefir čak i duže od dva dana. Imajte na umu, nakon što žive mikroorganizme potroše šećer, razina alkohola u napitku može porasti.
Za pripremu vodenog kefira, pomiješajte 600 ml vode s 30 g šećera i 30 g aktiviranih zrnaca vodenog kefira. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 24-48 sati.
Ostalo / Rješavanje problema
Fermentacija je proces koji se događa kada ostavite kefirna zrnca u vodi ili mlijeku. Fermentacija je metabolički proces u kojem žive kulture konzumiraju šećer i proizvode organske kiseline, plinove i alkohol. Tradicionalno fermentaciju koristimo za proizvodnju vina i piva, za konzerviranje hrane (ukiseljeno povrće, kimchi) i za laktofermentaciju (kefir, jogurt).
Žive kulture su neophodne
Za fermentaciju su nam potrebne žive kulture – kefirna zrnca su kombinacija kvasaca i bakterija. Laktobacili su, na primjer, bakterije koje pretvaraju laktozu u mlijeku (mliječni šećer) u mliječnu kiselinu u jogurtu i kefiru, dajući mu kiseli okus.
Prvo morate shvatiti zašto kefir nema mjehurića, a zatim ćete vidjeti može li se išta učiniti kako biste povećali količinu mjehurića u svom napitku.
Zašto u mom kefiru nema mjehurića?
- Možda vaša zrna još nisu aktivna. Ponekad, posebno ako smo tek počeli pripremati kefir, zrnima treba neko vrijeme da postignu punu aktivnost. To se postiže redovitim dodavanjem zrna u pravi omjer šećera i vode.
- Previše vode za količinu zrna vodenog kefira. Najbolje je koristiti otprilike 30 g zrna kefira za 300 ml otopine vode i šećera.
- Niska temperatura okoline, prekratko vrijeme fermentacije. To su dva razloga zašto vaš kefir ne proizvodi dovoljno mjehurića. Tijekom zime, fermentacija vodenog kefira može potrajati i do 4 dana.
Kako mogu povećati stvaranje mjehurića u svom vodenom kefiru?
Ako ste razmotrili sve razloge zašto vaš kefir nije gaziran, postoje još neke stvari koje možete učiniti:- Redovito hranite svoje žitarice. Pravilna rutina čini žitarice aktivnijima. To također znači da proizvode više mjehurića.
- Zatvorite poklopac. To će spriječiti protok zraka, što znači da plin neće moći izaći tijekom fermentacije. Budite oprezni zbog eksplozije boce ako fermentirate dulje od 48 sati.
- Dulja fermentacija. Ako volite kiseliji, a manje slatki okus kefira, možete ga ostaviti da fermentira dulje vrijeme. To će također povećati stvaranje mjehurića.
- Druga fermentacija. Ovo je dio procesa u kojem možete čak i povećati stvaranje mjehurića. Obično dodavanjem svježih sokova i/ili voća u procijeđeni kefir. Držite poklopac zatvorenim tijekom druge fermentacije.
Druga fermentacija znači fermentiranje bez kultura. Druga fermentacija daje vašem fermentu pun spektar živih mikroorganizama. Mnogi tvrde da samo s drugom fermentacijom možete zaista imati koristi od fermentiranog napitka.
To je i vrijeme kada možete dodati neke okuse i učiniti svoj kefir više gaziranim. Iako je važno, nije obavezno. Još uvijek ćete imati mnogo koristi od svježe pripremljenog kefira.
Kefirna zrna
Kako
Tradicionalno su se kefirne kulture dijelile među obitelji i prijateljima. Zrna kefira rastu sa svakom novom serijom i prije ili kasnije ljudi su imali obilje kultura koje su dijelili. Danas mnoge tvrtke prodaju zrna jer potražnja premašuje ponudu.
Dijeljenje je briga!
Uspostavili smo platformu na Kefirhood.com gdje svatko može jednostavno pretraživati i dijeliti kulture među drugim ljubiteljima fermentirane hrane.
Proizvodimo kvalitetne ORGANSKE kulture: svježe i dehidrirane mliječne kefirne zrnce te svježe i dehidrirane vodene kefirne zrnce.
Mliječni kefir
Pravilan omjer između žitarica i mlijeka važan je prilikom pripreme mliječnog kefira. Kefirko aparat za kefir opremljen je mjernom posudicom u gornjem poklopcu i taktilnim oznakama na vanjskoj strani staklenke. Prvo izmjerite zrna: za jednu porciju napunite mjernu posudu zrnima do prve oznake za jednu porciju ili do vrha (otprilike 6 g) za dvije porcije ili puni Kefirko aparat za kefir.
Vodeni kefir
Pravilan omjer između žitarica i vode važan je prilikom pripreme vodenog kefira. S punim poklopcem cjediljke tibicos zrna (otprilike 30 g) možete pripremiti 0,6 l vodenog kefira.
Prvo biste trebali izbjegavati sve gore navedeno (zašto moje žitarice ne rastu). Kefirna zrna su živa kultura i u redu je pustiti ih da rastu svojim tempom. Ako i dalje niste zadovoljni brzinom kojom vaša zrna rastu, možete isprobati drugačije stvari.
Protresite/promiješajte zrna tijekom fermentacije kako biste potaknuli da više mlijeka dođe u kontakt sa zrnima.
Omogućite optimalnu i konzistentnu temperaturu oko 20-25 stupnjeva Celzija.
Zrna mliječnog kefira
Manja zrna rastu brže jer imaju veće površine u kontaktu s hranom.
Koristite punomasno mlijeko koje osigurava više hrane za zrna.
Dodajte malo mlijeka u prahu kako biste povećali količinu laktoze u mlijeku.
Zrna vodenog kefira
Koristite zašećerenu vodu umjesto voćnog soka kako biste im pomogli u razmnožavanju.
Pružite svojim zrnima okruženje bogato mineralima (voda, grožđice ili šećer mogu pomoći), ali spriječite prekomjernu mineralizaciju. Dodavanje mineralnih dodataka poput koncentrata također može biti način za poticanje rasta zrna.
Nabavite kefirna zrna mlijeka ili vode
Uvijek slijedite upute proizvođača kada kupujete kefirne zrnce. Obično je potrebno nekoliko serija da se zrnca aklimatiziraju na vašu okolinu i sastojke.
Aktivacija zrnca
Kada ste zrnca dobili na poklon ili vam ih je poslao netko iz zajednica za dijeljenje poput Kefirhood, trebali biste i zrnca aktivirati. Obavezno pitajte osobu koja vam je dala zrnce za što više informacija o fermentaciji ovih zrnaca u prošlosti. Kakva je vrsta mlijeka/vode korištena? Na kojoj su temperaturi fermentirana? Koliko često su fermentirana? Koliko dugo su bila neaktivna. To će vam pomoći da se zrnca brže aklimatiziraju. Pokušajte na početku što više kopirati informacije s vaše fermentacije. Ako želite napraviti neke promjene (koristite kokosovo mlijeko umjesto kravljeg itd.), učinite to malo kasnije, kada zrnca postanu potpuno aktivna i radite to polako kako ne biste šokirali zrnca.
Možete pripremiti novu turu kefira ili kefirna zrnca pohraniti određeno vrijeme. Ako želite pohraniti višak mliječnih kefirnih zrnaca, stavite ih u malu staklenku i dodajte malo mlijeka (kraće vrijeme – do 7 dana) ili dodajte vodu s prstohvatom šećera (dulje vrijeme – do 2 mjeseca) i zatvorenu staklenku pohranite u hladnjak.
Zrna kefira sastoje se od proteina, polisaharida i mješavine nekoliko vrsta mikroorganizama, poput kvasaca te bakterija koje stvaraju aromu i mliječnu kiselinu, a koje su se pokazale vrlo korisnima za ljude.
Mliječni kefir ili bulgaros rezultat je inokulacije mlijeka zrnima mliječnog kefira.
Pripremite mliječni kefir …
Koristimo zrna mliječnog kefiraza izradu mliječnog kefira i zrna vodenog kefira za izradu vodenog kefira. Zrna mliječnog kefira su male bijele mrlje koje jako nalikuju cvjetićima cvjetače.
… ili vodeni kefir!
Vodeni kefir, također poznat kao tibicos, rezultat je inokulacije zaslađene vode tibicosom (zrna vodenog kefira). Za izradu vodenog kefira potrebno nam je malo više zrna vodenog kefira nego zrna mliječnog kefira. Zrna su prozirna i izgledaju poput kristala.
Za pripremu kefira potrebna su nam živa kefirna zrna. No, radi lakšeg skladištenja i transporta, zrna se ponekad dehidriraju ili liofiliziraju. Moramo aktivirati ta zrna prije nego što s njima možete pripremiti kefir.
Dehidrirana kefirna zrna
Dehidrirana kefirna zrna suše se dehidratorom i ostavljaju u stanju mirovanja. Dehidrirana zrna lako se čuvaju na hladnom mjestu, u hladnjaku ili zamrzivaču dulje vrijeme. Dehidrirana zrna se također lakše prenose i šalju na veće udaljenosti. Da biste ih ponovno počeli koristiti, morate slijediti upute proizvođača za rehidrataciju. Obično je potrebno nekoliko serija dok vaša zrna ne postanu dovoljno aktivna za proizvodnju kefira.
Liofilizirana zrna
Liofilizirana zrna imaju iste prednosti kao i dehidrirana zrna u pogledu skladištenja i transporta. Prije nego što s njima napravite kefir, zrna morate ponovno aktivirati prema uputama proizvođača.
Da bi se zrna liofilizirala, prolaze kroz poseban postupak koji se naziva liofilizacija ili liofilizacija, a koji čuva biološki materijal uklanjanjem vode. Postupak uključuje prvo zamrzavanje, a zatim sušenje na vrlo niskim temperaturama. Mnogi mikroorganizmi dobro preživljavaju liofilizaciju, a kultura se lako reaktivira i uzgaja nakon duljih razdoblja skladištenja.
Razdoblje aktivacije potrebno je svaki put kada zrna ostanu bez hrane. To se može dogoditi iz različitih razloga:
- dehidrirana zrna,
- zrna su kratko vrijeme pohranjena u hladnjaku ili zamrznuta,
- zrna su poslana poštom.
Dehidrirana zrna mliječnog kefira: zrna mliječnog kefira
Vrijeme aktivacije ovisi o tome koliko su dugo zrna bila bez hrane. Obično je potrebno 7-14 dana da se aktiviraju zrna mliječnog kefira. Kada se odlučite aktivirati zrna kefira, stavite ih u mlako mlijeko. Pokušajte koristiti isto mlijeko koje je korišteno prije (kravlje, ovčje, kozje). Mijenjajte mlijeko svaka 24 sata i nježno operite zrna prilikom promjene mlijeka. Možete prestati prati zrna nakon 3. ili 4. serije. Nastavite mijenjati mlijeko dok se zrna ne aktiviraju, odnosno dok ne počnu proizvoditi kefir. To se može dogoditi vrlo brzo, ali ponekad može potrajati i do 2 tjedna ako su zrna bila skladištena jako dugo.
Ostalo / Rješavanje problema
Poklonite svoje viškove!
Zrna kefira neprestano rastu i množe se te je uobičajena praksa dijeliti svoje viškove s drugima. Povremeno mjerite zrna pomoću mjerne posude i dajte svoje viškove drugim fermentorima kefira.
Može postojati mnogo razloga zašto je rast vaših kefirnih zrnaca sporiji ili uopće ne postoji. Evo nekoliko mogućih razloga za to:
Fermentacija je preduga
Ako provodite više uzastopnih duljih fermentacija, zrnca bi mogla uginuti. Kada zrnca ne dobivaju dovoljno hrane dulje vrijeme, neće rasti.
Temperatura je preniska
Niže temperature usporavaju fermentaciju i rast zrnaca. Najbolje je ostaviti zrnca na optimalnoj temperaturi i ne mijenjati je stalno, jer to opterećuje zrnca i ona neće rasti.
Mlijeko ne osigurava dovoljno hrane za zrnca
Preporučujemo korištenje punomasnog svježeg organskog mlijeka kako biste omogućili dovoljno hrane za rast zrnaca. Mliječni kefir možete pripremiti sa sirovim ili pasteriziranim mlijekom, ali izbjegavajte previše pasterizirano mlijeko.
Ako primijetite da su vam zrnca postala malo sluzava, ne biste se trebali uzbuniti. Vaša kefirna zrnca se nisu pokvarila. To je prirodna stvar koja se događa prilikom izrade kefira. Ova sluz je zapravo složeni šećer ili polisaharid, koji se naziva i kefiran.
1. Nakon pranja zrna, stavite ih u malu plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Za 1 žličicu zrna koristite 3 žlice hladne vode.
2. Dodajte prstohvat šećera. Istisnite što više zraka i zatvorite vrećicu.
3. Stavite vrećicu s kefirnim zrnima u još jednu ili dvije plastične vrećice. Sada je spremno za slanje.
4. Za veću sigurnost možete koristiti poštu sa zaštitom od mjehurića zraka. S ovim tehnikama kefirna zrna će sigurno ostati živa oko dva tjedna.
Ponekad su zrna kefira mala od samog početka, a ponekad se samo dijelovi većih zrna odvoje. Nema ništa loše sa sitnim zrnima, sve dok proizvode dobar kefir. Ako vas brine da ćete izgubiti zrnca, probajte ih procijediti kroz manje rupe cediljke dok ne narastu.
Zrna nije potrebno prati.
Sastojci, pribor, recepti
Kako
Za pripremu kefira kod kuće potrebna vam je staklena ili plastična posuda, cjedilo i poklopac ili krpa za prekrivanje. Kefirko je sve-u-jednom alat napravljen od staklene posude (0,9 L ili 1,4 L), plastičnog cjedila i gornjeg poklopca koji omogućuje blago otvorenu posudu tijekom fermentacije.
Koristite odgovarajuće materijale za fermentaciju
Uvijek koristite staklenu posudu s poklopcem za pripremu kefira. Žive kulture su vrlo osjetljive na različite tvari koje se mogu prenijeti iz materijala i utjecati na kvalitetu kefira ili čak oštetiti kulture. Nije preporučljivo koristiti metal ili plastiku u dugom kontaktu s kefirom jer ih može izložiti BPA i drugim toksinima iz plastike. Svi plastični materijali korišteni u Kefirko Kefir Maker-u su certificirani kao BPA-free i sigurni za hranu.
Nabavite fermentacijsku opremu ovdje: [fermentacijska oprema](https://kefirko.com/shop/)
Ostalo / Rješavanje problema
Kefir, ili bulgaros, koji potječe iz kavkaskog područja, tradicionalno se pravio fermentacijom kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka s zrnima mliječnog kefira. Kefir se tradicionalno pripremao u kožnatim torbama od koza koje su bile obješene blizu ulaza u kuću. Svaki put bi posjetitelj kuće lupio po torbi. Tako bi se mlijeko i zrna kefira dobro promiješali.
Možete pripremiti i nevegetarijski kefir. Vodeni kefir je jedna od opcija, a moguće je i mlijeko od oraha. Kefir lako možete pripremiti s kokosovim mlijekom ili mlijekom od oraha. Vašim zrncima mliječnog kefira trebaće vremena da se prilagode. Prva ili druga fermentacija možda neće biti baš onako kako želite. To je zato što se zrna koriste u drugom okruženju. Ovo razdoblje prilagodbe prisutno je kod većine malih promjena u okolišu fermentacije (prelazak s kupljenog mlijeka na svježe sirovo mlijeko).
Imajte na umu revitalizaciju
Samo napomenite da će zrna mliječnog kefira možda trebati biti revitalizirana svakih nekoliko fermentacija u običnom mlijeku kako bi se osiguralo da dobiju dovoljno hrane. Ako dobro rade s vašim kefirom, to nije nužno, ali ako imate poteškoće sa lošim rezultatima nakon što ste uspješno fermentirali nekoliko fermentacija, ovo bi mogao biti problem.
Mliječni kefir možete pripremiti s kravljim, kozjim, ovčjim ili biljnim mlijekom. Za pripremu kefira odaberite punomasno svježe ili pasterizirano mlijeko. Zrna kefira se obično uzgajaju u kravljem mlijeku, osim ako proizvođač nije naznačio drugačije.
Ako želite pripremiti kefir od druge vrste mlijeka, budite oprezni pri promjeni. Ako je moguće, upotrijebite samo s dijelom zrna u novom mlijeku. Spasite ostatak za svaki slučaj ako promjena ne prođe dobro. Svaka promjena sastojaka može utjecati na zrna. Vjerojatno ćete morati promijeniti novo mlijeko nekoliko puta prije nego što dobijete kefir. Zrnima treba vremena da se prilagode novim sastojcima.
Generalno
Kefir je tradicionalno fermentirano piće s brojnim zdravstvenim prednostima: ali da biste izvukli najbolje iz njega, mora biti svjež – a za to je domaća priprema najbolja.
Prednosti kućne proizvodnje kefira:
Uživanje u svim prednostima: Pravljenjem kefira sami možete uživati u svom bogatstvu i zdravstvenim prednostima ovog pića.
Kontrola kvalitete: Pošto se ne dodaju konzervansi, imate bolju kontrolu nad kvalitetom svog kefira. Također ga možete prilagoditi svom ukusu.
Količina po želji: Možete napraviti koliko god kefira želite.
Više aktivnih tvari: U usporedbi s kefirom koji možete kupiti u trgovinama, domaće piće sadrži mnogo više kefiru specifičnih aktivnih tvari koje su važne za vaše zdravlje.
Izbjegavanje BPA: Uzgojem i čuvanjem domaćeg mliječnog kefira u staklenoj tegli izbjeći ćete neželjenu izloženost BPA-u i drugim toksinima iz plastike.
Ušteda novca i manje otpada: Uštedit ćete novac i stvoriti manje otpada.
Riječ “kefir” navodno potječe od turske riječi “keif”, što znači “dobar osjećaj”. Ima mnogo različitih izgovora, a najčešći su “key-fur”, “keh-fear”, “k’fear”, “kuh-fear”, “kee-fer”.
Postoje mnoge pozitivne koristi za zdravlje i opće blagostanje kada pijete kefir.
Ovdje su navedene koristi kefira
- sadrži lako probavljive proteine
- pun je dobrih bakterija koje pomažu probavu
- sadrži antimikrobne sojeve laktobacila
- pojačava imunitet
- podržava detoksikaciju
- pomaže u balansiranju crijevnih bakterija poremećenih antibioticima i može zacijeliti kožu nakon teških opeklina
- liječi upalnu bolest crijeva
- pomaže u borbi protiv alergija
- može se konzumirati od strane osoba intolerantnih na laktozu
- snizuje krvni tlak
- pomaže u izgradnji gustoće kostiju
- ubija kandidu
- može pomoći u borbi protiv anemije
- koristi se u prevenciji i liječenju raka
Započnite fermentaciju s Kefirko
Počnite s dozom kefira postupno, pijte otprilike 100 ml kefira dnevno. Brzo ćete početi primjećivati učinke kefira. To ovisi o vašoj osjetljivosti i vašoj prehrani prije početka konzumacije kefira. Reakcije mogu biti izražene i mogu postati intenzivnije dok se vaše tijelo prilagođava.
Nuspojave konzumiranja kefira:
- bolovi/stresanje u trbuhu,
- zatvor,
- nadutost…
Ako nemate iskustva s konzumacijom žive hrane, učinci će vjerojatno biti očitiji. Ne biste trebali prestati piti kefir ako nuspojave nisu preteške. Ako ih ne uspijete prevladati, prestanite piti kefir i potražite medicinski savjet. Moguće je da kefir nije za vas.
Povećajte količinu kefira
Kada uspijete prevladati ove učinke, vaše tijelo će se prilagoditi svakodnevnoj konzumaciji kefira. Možete postepeno povećavati željenu količinu kefira. Preporučuje se pijenje otprilike 200-300 ml svježeg mlijeka kefira dnevno (1 šalica), a možete dodati malo više ako pijete vodeni kefir (350 ml/1,5 šalica). Stakleni lonac Kefirko ima taktičke oznake na strani koje pokazuju 300 ml – 1 dozu kefira.
Uskoro ćete početi osjećati koristi od konzumiranja kefira. Najbolje je piti kefir neprekidno najmanje 3 mjeseca kako biste osjetili željene učinke na vaše blagostanje.
Moguće je da morate ograničiti unos kefira ako doživite ozbiljne nuspojave. To se događa kada imate neka zdravstvena stanja koja preporučuju manje konzumiranje proteina, probiotika, kiselih namirnica, itd. Uvijek biste trebali potražiti savjet svog liječnika kada osjetite nelagodu. Trebate pronaći svoju granicu gdje se osjećate dobro i pridržavati je se. Bez obzira je li to manje ili više od 1 šalice, ovisi o vama.
Počnite polako
Kada se naviknete na konzumaciju kefira, više nećete osjećati neugodne simptome. To bi se trebalo dogoditi otprilike za 2 tjedna, kada ćete početi osjećati pozitivne učinke kefira. Ali imajte na umu, za najbolje rezultate trebali biste piti kefir svaki dan!
Fermentacija je proces koji se događa kada zrna kefira ostavite u vodi ili mlijeku. Fermentacija je metabolički proces gdje žive kulture troše šećer i proizvode organske kiseline, plinove i alkohol. Tradicionalno fermentaciju koristimo za proizvodnju vina i piva, za konzerviranje hrane (kiselo povrće, kimchi) i za lakto-fermentaciju (kefir, jogurt).
Žive kulture su bitne
Za fermentaciju su nam potrebne žive kulture – zrna kefira su kombinacija kvasca i bakterija. Lactobacilli, na primjer, je bakterija koja pretvara laktozu u mlijeku (šećere u mlijeku) u mliječnu kiselinu u jogurtu i kefiru, što im daje kiseli okus.
Mliječni kefir ne sadrži gluten sve dok:
- Kefirna zrnca (koja su simbiotska kultura bakterija i kvasca) nisu kontaminirana glutenom – a obično nisu.
- Mlijeko koje se koristi prirodno je bez glutena (što jest svo obično mlijeko).
- Tijekom proizvodnje ne dodaju se aditivi koji sadrže gluten – stoga je važno provjeriti deklaracije na komercijalnom kefiru za arome, zgušnjivače ili druge sastojke.
Mliječni kefir i vodeni kefir su fermentirani napitci napravljeni korištenjem posebnih kultura bogatih probioticima poznatih kao „kefirna zrna“ – ali se prilično razlikuju po sastavu, nutritivnim vrijednostima i upotrebi.
Mliječni kefir se pravi od mlijeka i sadrži širi spektar korisnih bakterija i kvasaca – često preko 50 sojeva – što ga čini snažnim izvorom probiotika, prebiotika i proteina. Ima kremastu teksturu sličnu jogurtu i može se uživati kao piće ili koristiti za izradu krem sira, namaza, pa čak i deserta.
Vodeni kefir, s druge strane, ne sadrži mliječne proizvode i proizvodi se fermentacijom šećerne vode ili voćne vode sa zrnima vodenog kefira. Lakši je, gaziran i često blago sladak, što ga čini osvježavajućim probiotičkim napitkom bez mliječnih proizvoda. Sadrži manje sojeva od mliječnog kefira, ali je i dalje vrijedan izvor probiotika, prebiotika i antioksidansa – posebno za vegane ili osobe s intolerancijom na laktozu.
Dok zrna mliječnog kefira zahtijevaju životinjsko mlijeko (barem povremeno – možete napraviti i veganski kefir s njima), vodeni kefir je u potpunosti biljnog porijekla, što ga čini izvrsnom alternativom za one koji izbjegavaju mliječne proizvode.
Oba napitka podržavaju zdravlje crijeva — ovisi samo o vašim prehrambenim preferencijama i načinu života!
