FERMENTIRANJE VODNEGA KEFIRJA

Fermentacija vodnega kefirja je proces, ki poteka, ko pustimo kefirna zrna v vodi. Fermentacija je metabolični proces, kjer žive kulture porabljajo sladkor za svojo rast in razmnoževanje, rezultat tega procesa pa so organske kisline, plini in alkohol. V naši tradiciji poznamo fermentacijo za proizvodnjo vina in piva, za konzerviranje živil (vložena zelenjava, kimchi) pa tudi lakto-fermentacijo za proizvodnjo jogurta in kefirja.

Žive kulture za pripravo kefirja

Žive kulture so nujne za fermentacijo – kefirna zrna so kombinacija kvasovk in bakterij. 

Priprava kefirja doma je lahko enostavna s posodo Kefirko

Kefirna zrna za vodni kefir damo v kozarec in jih prelijemo s svežo, neklorirano in nefiltrirano vodo. dodamo sladkor in suho sadje po okusu (po želji). Uporabimo napolnjen pokrov kefirnih zrnc za majhen Kefirko kozarec (848 ml), to je približno 6 jedilnih žlic zrn. Dodajte približno enako količino sladkorja ali sladkano suho sadje.

Pokrijte s pokrovom. Tesnilni pokrov na posodi Kefirko privijemo samo toliko, da začutimo upor in s tem omogočimo pretok plinov med fermentacijo. Kefirko pustimo na sobni temperaturi 24-48 ur.

Ko je po približno 24 urah primarna fermentacija končana, odstranimo zgornji pokrov in precedimo kefir v stekleni kozarec.

Kefir lahko takoj zaužijemo ali pa ga nepredušno zapremo v steklenice in pustimo še 24 ur za sekundarno fermentacijo in bolj mehurčkast kefir. Takrat lahko v kefir dodamo tudi sadne sokove ali svež sok citrusov. Po zaključeni sekundarni fermentaciji boste imeli mehurčkasto osvežilno pijačo, ki jo pred zaužitjem ohladite.

Kefir je fermentirana pijača s tradicijo, ki ima lahko številne pozitivne učinke na zdravje in dobro počutje. Da bi iz kefirja dobili najboljše, mora biti svež, zato je domača priprava najboljša izbira.

Prednosti domačega kefirja

Z domačo pripravo kefirja boste še bolje izkoristili vsa bogata hranila in pozitivne učinke kefirja na počutje. Sami boste lahko nadzirali kakovost vašega kefirja z izbiro svežih in naravnih sestavin. Lahko ga boste tudi prilagodili svojemu okusu. Imate rajši gostejši bolj kisel kefir ali vam je bolj všeč blagi okus po kefirju. Pripravite si količino kefirja, ki jo potrebujete, in s tem zmanjšajte količino hrane v gospodinjstvu, ki jo zavržete.

Priprava kefirja doma je lahko enostavna s posodo Kefirko

1. Raztopite 30 g sladkorja v 300 ml vode in dodajte kefirna zrna + ščepec sode bikarbone.
2. Pustite fermentirati 2 dneva.
3. Precedite in vodo zavrzite.
4. Ponovite korake 1.-3. dokler ne opazite, da so zrna aktivna.
5. Precedite in uporabite zrnca za vodni kefir.

Pripravite vodni kefir z ekološkimi zrni vodnega kefirja

Pomembno je, da uporabite neklorirano vodo za aktivacijo kefirnih zrn in pripravo vodnega kefirja. Klor v vodi lahko ubije žive bakterije v kefirnih zrnih.

Sicer lahko uporabite filtrirano vodo, vendar bodite pri tem pazljivi. Filtrirana voda je običajno tudi oropana vseh dobrih mineralov, ki pa so zelo pomembni za rast kefirnih zrnc, zlasti, ko jih želimo aktivirati. V tem primeru je potrebno dodati minerale (sladkor, soda bikarbona, melasa itd.).

Vedno uporabljajte vodo sobne temperature za aktivacijo zrnc in pripravo vodnega kefirja. Prevelika temperaturna odstopanja lahko poškodujejo kefirna zrna.

Pripravite vodni kefir doma:

Ko aktivirate kefirna zrna, je pomembno, da spodbudite njihovo rast. Zato dodajte nerafiniran rjav sladkor v teh začetnih korakih. Lahko uporabite razmerje 25 g belega in 5 g rjavega sladkorja med aktivacijo.

Pomembno je, da uporabite vsaj del sladkorja, ki je bogat z minerali v postopku aktivacije kefirnih zrn. Kasneje boste morda morali zmanjšati vsebnost mineralov in boste uporabili bel sladkor, zlasti, če vaša zrna postajajo kašasta. To je znak prevelike vsebnosti mineralov.

Uporabite ekološka zrna vodnega kefirja za pripravo kefirja

Kefirna zrna za svojo rast potrebujejo minerale. Včasih je že v vodi dovolj mineralov, včasih pa jih je potrebno dodati.

Kdaj je morda potrebno dodati minerale?

• med aktivacijo kefirnih zrn,
• ko zrna slabo rastejo,
• če fermentacija ne poteče v več kot 48 urah.

Katere minerale dodajamo?

• Soda bikarbona – manj kot žlička.
• Melasa – manj kot žlička.
• Nerafiniran sladkor – z njim zamenjajte del sladkorja.
• Mineralne kapljice – nekaj kapljic na liter.

Pripravite kefir z vodnimi zrni

Kadar zrna vodnega kefirja prejmejo preveč mineralov, običajno postanejo bolj kašasta in začnejo razpadati. Če se to začne dogajati z vašimi zrni, morate hitro ukrepati, v nasprotnem primeru lahko izgubite vaša zrna.

Vaša zrna ne potrebujejo dodatka mineralov ob vsaki pripravi kefirja. Že naša voda iz pipe je dovolj bogata z minerali, da je to potrebno storiti le občasno. Dodajanje nerafiniranega sladkorja, melase, sode bikarbone ali mineralnih kapljic bo morda preveč za vaša zrna.

Pripravite kefir z ekološkimi zrni vodnega kefirja:

Najprej morate ugotoviti, zakaj v kefirju ne nastajajo mehurčki. Potem boste videli, ali je nastajanje mehurčkov v vašem kefirju mogoče spodbuditi.

Zakaj v vodnem kefirju ni mehurčkov?

Morda vaša kefirna zrna še niso dovolj aktivna. Včasih, zlasti če ste s pripravo kefirja šele začeli, potrebujejo zrna nekaj časa, da postanejo dovolj aktivna. To dosežete z redno menjave “hrane” (sladke vode) za kefirna zrna in s pravim razmerjem sladkorja in vode.

Preveč sladke vode za količino kefirnih zrn. Priporočljivo je uporabiti 30g zrn za 300 ml vode s sladkorjem.
Nizka temperatura okolja, prekratek čas fermentacije. To sta lahko razloga, da v kefirju ni dovolj mehurčkov. Pozimi lahko traja tudi 4 dneve za zaključeno fermentacijo kefirja.

Kako povečati nastajanje mehurčkov v vodnem kefirju?

Upoštevajte zgoraj zapisane razloge za nizko vsebnost mehurčkov. Poleg tega lahko storite še naslednje:

• Redno hranite kefirna zrna. Za ohranjanje aktivnosti vaših zrnov, je najboljša redna priprava kefirja.
• Zaprite pokrov. Odprt zgornji pokrov omogoča prehajanje plinov med fermentacijo. Če pokrov zaprete, plini, ki med fermentacijo nastajajo, ne bodo mogli izstopiti. Vendar bodite previdni, da ne pride do eksplozije steklenice, zlasti če kefir fermentirate dlje kot 48 ur.
• Daljša fermentacija. če imate raje bolj kiselkast, manj sladek kefir, ga lahko pustite fermentirati dalj časa. To bo spodbudilo tudi nastajanje mehurčkov.
• Sekundarna fermentacija. To je zaključni del postopka fermentacije, kjer lahko še povečate vsebnost mehurčkov v pijači. Običajno v tej fazi dodamo kefirju sveže stisnjen sok ali sadje, kar še spodbudi nastajanje mehurčkov. Med sekundarno fermentacijo naj bo pokrov zaprt.

Pripravite kefir z ekološkimi zrni vodnega kefirja:

Fermentacija vodnega kefirja se običajno zaključi po 48 urah. Poskusite, kakšen okus ima kefir med fermentacijo. Če vam je bolj všeč sladek okus, zaključite fermentacijo prej. V nasprotnem primeru lahko fermentirate tudi dlje kot dva dneva. Upoštevajte, da se z nadaljevanjem fermentiranja sladkor porabi, kar ima za posledico tudi povečano vsebnost alkohola v kefirju.

Pripravite vodni kefir doma:

Sekundarna fermentacija omogoči popoln razvoj probiotičnih kultur v vaši fermentirani pijači. Nekateri trdijo, da lahko šele po sekundarni fermentaciji zares izkoristite vse prednosti domačega kefirja.

Med sekundarno fermentacijo lahko tudi dodate različne okuse vodnemu kefirju, ki bo postal tudi bolj mehurčkast. Torej sekundarna fermentacija je pomemben del priprave kefirja, vendar boste občutili veliko pozitivnih učinkov kefirja tudi, če ga zaužijete takoj po prvi fermentaciji.

Pripomočki za sekundarno fermentacijo:

Obdobje aktivacije nastopi, ko želimo zrna ponovno uporabiti po krajšem ali daljšem shranjevanju. Zrna shranjujemo iz različnih vzrokov, ker gremo na počitnice, delamo premor od pitja kefirja ali zrna pošiljamo po pošti. Zrna so običajno shranjena v sladkani vodi v hladnem prostoru. Tudi pri pošiljanju po pošti so pozimi izpostavljena nizkim temperaturam okolja. V tem času se delovanje kefirnih zrnc upočasni.

Ko želite ponovno uporabiti zrna, jih je potrebno pred uporabo aktivirati, da zopet postanejo popolnoma aktivna.

Trajanje aktivacije je odvisno od tega, koliko časa so bila zrnja shranjena in od pogojev shranjevanja. Običajno traja 7-14 dni. V nekaterih primerih lahko traja tudi dlje, celo mesece, da dosežejo aktivnost od prej.

Aktivnost zrnc lahko precenimo po nekaterih opaznih znakih:

• Vonj in okus. Značilen vonj in okus kefirja je kisel, lahko je tudi še nekoliko sladek.
• Mehurčki. V kefirju boste videli mehurčke, ki so znak fermentacije kefirja. To ne pomeni, da bo kefir dejansko mehurčkast po okusu, vendar je znak, da so zrna postala aktivna.

Pripravite vodni kefir z izdelki Kefirko: