Postanite član Kefirko Cluba (e-novice in dostop do ekskluzivnih vsebin) + 10% popust na prvi nakup!
FERMENTIRANJE VODNEGA KEFIRJA
Vodni kefir je fermentirana pijača bogata s probiotiki in drugimi hranilnimi snovmi. Kefir nastane s procesom fermentacije. Ta poteka, ko pustimo žive kulture imenovane kefirna zrna v sladkani vodi približno 48 ur. Kefir zelo dobro vpliva na splošno počutje, imunski sistem, izboljša prebavo, pomaga tudi pri uravnavanju holesterola in ima še mnoge druge pozitivne učinke.
Kako narediti vodni kefir?
1. 1. Potrebujete 30 g aktiviranih vodnih kefirnih zrn.
2. 600 ml vode.
3. 30 g sladkorja.
1.
V posodo dajte 600 ml (neklorirane) vode.
2.
Dodajte 30 g sladkorja.
3.
Zmešajte.
4.
Dodajte aktivirana vodna kefirjeva zrna in zaprite.
5.
Fermentirajte (20-24°C) za 24-48 ur.
6.
Precedite kefir in uporabite zrna za novo pripravo. Vodni kefir je pripravljen za pitje ali sekundarno fermentacijo.
Kako aktivirati sušena vodna kefirna zrna?
Aktivirati morate le dehidrirana kefirjeva zrna. Sveža zrna so pripravljena za takojšnjo uporabo.
5 g dehidriranih zrn se aktivira v 30 gramov svežih mlečnih kefirjevih zrn.
1.
Raztopite 30 g sladkorja v 300 ml neklorirane vode.
2.
Dodajte kefirna zrna.
3.
Pokrijte in pustite fermentirati (20-24°C) 3-4 dni.
4.
Ponovite prve 3 korake 5-7-krat, dokler ne opazite znakov aktivnosti. Vendar fermentirajte le 2 dneva.
Blog prispevki
Naučite se, izboljšajte in uživajte v umetnosti izdelave vodnega kefirja.
Vsestranski vodič za pripravo vodnega kefirja
Vodni kefir je fermentirana pijača, narejena s fermentacijo zrn vodnega kefirja v sladkani vodi. Ta zrna so kombinacija bakterij in kvasovk, ki proizvajajo rahlo gazirano, ...
Ideje za recepte z vodnim kefirjem, ki bodo pogasili vašo žejo
Ali iščete ideje za okusne in osvežujoče napitke, ki vas bodo odžejali v toplejših dneh? Privoščite si vodni kefir. Ta okusen napitek, poln koristnih mikroorganizmov ...
Fermentacija vodnega kefirja s šipkovim čajem
Sekundarna fermentacija vodnega kefirja s šipkovim čajem je odličen način za več okusa vašega vodnega kefirja. Čaj lahko dodate tudi že pripravljenemu vodnemu kefirju. Dodate ...
Pinky Vodni Kefir – domači naravni tonik z rdečo peso in kandiranim ingverjem
Malo smo eksperimentirali z fermentacijo rdeče pese in ker nam je ostalo nekaj koščkov, smo jih vrgli v drugo fermentacijo vodnega kefirja. Sprva smo pričakovali ...
Odgovore na pogosto zastavljena vprašanja o vodnem kefirju najdete spodaj.
FERMENTIRANJE KEFIRJA
Kako
Temperatura v prostoru je zelo pomemben dejavnik procesa fermentacije. Za najboljše rezultate pripravljajte kefir pri sobni temperaturi (20–24 stopinj Celzija). Če imate nekoliko toplejše temperature ali v poletnih mesecih, boste morda opazili, da kefir fermentira hitreje. Velja tudi obratno. Pri hladnejših temperaturah se fermentacija upočasni in lahko traja dlje.
Pripomočke za pripravo kefirja nabavite tukaj:
Vodni kefir običajno fermentira 48 ur. Med fermentacijo poskusite kefir. Če imate raje bolj sladek okus, fermentacijo ustavite prej. V nasprotnem primeru ga lahko fermentirate tudi dlje kot dva dni. Upoštevajte, da se lahko po tem, ko živi mikroorganizmi porabijo sladkor, raven alkohola v pijači poveča.
Zmešajte 600 ml vode z 30 g sladkorja in 30 g aktiviranih kefirjevih zrn. Pustite fermentirati na sobni temperaturi 24–48 ur.
Ostalo / težave
Fermentacija vodnega kefirja je proces, ki poteka, ko pustimo kefirna zrna v vodi. Fermentacija je metabolični proces, kjer žive kulture porabljajo sladkor za svojo rast in razmnoževanje, rezultat tega procesa pa so organske kisline, plini in alkohol. V naši tradiciji poznamo fermentacijo za proizvodnjo vina in piva, za konzerviranje živil (vložena zelenjava, kimchi) pa tudi lakto-fermentacijo za proizvodnjo jogurta in kefirja.
Žive kulture za pripravo kefirja
Žive kulture so nujne za fermentacijo – kefirna zrna so kombinacija kvasovk in bakterij.
Priprava kefirja doma je lahko enostavna s posodo Kefirko
Najprej morate ugotoviti, zakaj v kefirju ne nastajajo mehurčki. Potem boste videli, ali je nastajanje mehurčkov v vašem kefirju mogoče spodbuditi.
Zakaj v vodnem kefirju ni mehurčkov?
Morda vaša kefirna zrna še niso dovolj aktivna. Včasih, zlasti če ste s pripravo kefirja šele začeli, potrebujejo zrna nekaj časa, da postanejo dovolj aktivna. To dosežete z redno menjave “hrane” (sladke vode) za kefirna zrna in s pravim razmerjem sladkorja in vode.
Preveč sladke vode za količino kefirnih zrn. Priporočljivo je uporabiti 30g zrn za 300 ml vode s sladkorjem.
Nizka temperatura okolja, prekratek čas fermentacije. To sta lahko razloga, da v kefirju ni dovolj mehurčkov. Pozimi lahko traja tudi 4 dneve za zaključeno fermentacijo kefirja.
Kako povečati nastajanje mehurčkov v vodnem kefirju?
Upoštevajte zgoraj zapisane razloge za nizko vsebnost mehurčkov. Poleg tega lahko storite še naslednje:
- Redno hranite kefirna zrna. Za ohranjanje aktivnosti vaših zrnov, je najboljša redna priprava kefirja.
- Zaprite pokrov. Odprt zgornji pokrov omogoča prehajanje plinov med fermentacijo. Če pokrov zaprete, plini, ki med fermentacijo nastajajo, ne bodo mogli izstopiti. Vendar bodite previdni, da ne pride do eksplozije steklenice, zlasti če kefir fermentirate dlje kot 48 ur.
- Daljša fermentacija. če imate raje bolj kiselkast, manj sladek kefir, ga lahko pustite fermentirati dalj časa. To bo spodbudilo tudi nastajanje mehurčkov.
- Sekundarna fermentacija. To je zaključni del postopka fermentacije, kjer lahko še povečate vsebnost mehurčkov v pijači. Običajno v tej fazi dodamo kefirju sveže stisnjen sok ali sadje, kar še spodbudi nastajanje mehurčkov. Med sekundarno fermentacijo naj bo pokrov zaprt.
Sekundarna fermentacija
Ko je kefir narejen, ga s pomočjo sita precedite v steklen kozarec. Če ga ne boste takoj zaužili, lahko pripravite kefir za sekundarno fermentacijo. Precejen kefir nepredušno zaprite v steklenico in ga postavite v hladilnik za 1 dan. To bo dodalo kefirju celoten spekter probiotikov, pri čemer bo naslednji dan še vedno ohranil svežino.
Izboljšajte okus kefirja
V steklenico za sekundarno fermentacijo lahko dodate tudi sadje ali začimbe (cimet, jabolka, itd.), da popestrite okus navadnega kefirja.
Sekundarna fermentacija kefirja s Kefirko posodo
Sekundarna fermentacija omogoči popoln razvoj probiotičnih kultur v vaši fermentirani pijači. Nekateri trdijo, da lahko šele po sekundarni fermentaciji zares izkoristite vse prednosti domačega kefirja.
Med sekundarno fermentacijo lahko tudi dodate različne okuse mlečnemu kefirju, ki bo postal tudi bolj mehurčkast. Torej sekundarna fermentacija je pomemben del priprave kefirja, vendar boste občutili veliko pozitivnih učinkov kefirja tudi, če ga zaužijete takoj po prvi fermentaciji.
Kefirjeva zrna
Kako
Tradicionalno so se kefirna zrna delila med prijatelji in družino. Z vsako fermentacijo kefirna zrna rastejo in se razmnožujejo. Zato slej ko prej dobimo preveliko količino zrn za količino mleka, ki ga sami uporabimo. Presežek zrn zato lahko podarimo. Zaradi velikega povpraševanja mnoga podjetja nudijo sveža ali dehidrirana kefirna zrna.
Delite presežna zrna
Ustanovili smo platformo Kefirhood.com, kjer lahko vsak preprosto deli presežek svojih kultur ali išče ljudi, ki so pripravljeni deliti svoja.
Nakup kakovostnih kefirnih zrn
V naši spletni trgovini pa nudimo kakovostna sveža in dehidrirana zrna mlečnega ter vodnega kefirja iz lastne proizvodnje. Vse naše kulture so certificirane iz ekološke pridelave in visoke kakovosti.
Mlečna in vodna kefirna zrna so na voljo tukaj:
Mlečni kefir
Pravilno razmerje med zrni in mlekom je pomembno pri pripravi kefirja. Količina kefirjevih zrnc je odvisna tudi od kakovosti zrnc, temperature in posameznikovega okusa.
Merilni pokrov Kefirka
Kefirko posoda za pripravo kefirja ima v pokrovu vgrajeno merico za kefirna zrna. Načeloma velja, da merico na tesnilnem pokrovu napolnimo z zrnci za pripravo 848 ml (mali Kefirko kozarec) mlečnega kefirja in podvojimo količino zrnc za pripravo 1,4 l (veliki Kefirko kozarec) mlečnega kefirja.
Vodni kefir
Pravo razmerje med zrni in vodo je pomembno pri pripravi vodnega kefirja. Količina kefirjevih zrnc je odvisna tudi od kakovosti zrnc, temperature in posameznikovega okusa.
Izmerite s pokrovom Kefirko
Načeloma velja, da z zrnci napolnimo pokrov s sitom do vrha za pripravo 0,6 l (kozarec Kefirko) vodnega kefirja in dodamo 2-3 žlice sladkorja. Za pripravo 1,4 l (veliki kozarec Kefirko) vodnega kefirja podvojimo količino kefirnih zrnc in sladkorja.
Kefirna zrna v Kefirko trgovini
Najprej se morate izogibati vsega, kar smo opisali pod vprašanjem: Zakaj kefirna zrna ne rastejo. Kefirna zrna so živa kultura – nič ni narobe, če jih pustimo, da rastejo počasi in v svojem tempu. Če še vedno niste zadovoljni s hitrostjo rasti, lahko poskusite kaj od naslednjega.
Premešajte zrna med fermentacijo, da več mleka pride v stik z zrni.
Omogočite optimalno in konsistentno temperaturo za fermentacijo med 20 in 25 stopinj Celzija.
Mlečna kefirna zrna
Več manjših zrn raste hitreje kot manj večjih skupkov zrn. Uporabite polnomastno mleko, da imajo zrna več hrane. Dodajanje mleka v prahu lahko prav tako zviša vsebnost laktoze v mleku.
Vodna kefirna zrna
Uporabite sladkano vodo namesto sokov za povečanje razmnoževanja zrnc.
Obogatite vodo z minerali (rozine in sladkor), lahko se kupijo tudi dodatki v obliki kapljic, ki pospešijo rast zrn.
Kakovostna kefirna zrna
Po končani fermentaciji lahko zrna uporabite ponovno ali jih shranite za določen čas. Enako lahko naredite z odvečnimi zrni. Lahko jih shranite v manjšem steklenem kozarcu in dodajte manjšo količino mleka (za krajše shranjevanje – do 7 dni) ali dodate vodo in ščepec sladkorja (za daljše shranjevanje – do 2 mesecev). Kozarec s kefirnimi zrni zaprite in shranite v hladilniku. Vodna zrna shranjujte v sladkani vodi (do 2 meseca).
Mlečna in vodna kefirna zrna
Kefirna zrna sestavljajo beljakovine, polisaharidi in več vrst mikroorganizmov, kot so kvasovke in mlečnokislinske bakterije, ki so zelo koristne za človeško telo.
Mlečna kefirna zrna
Mlečni kefir nastane z kultiviranjem mleka z mlečnimi kefirnimi zrni. Mlečna kefirna zrna oziroma kefirna gobica so manjši skupki bakterij bele barve, morda še najbolj podobni majhnim cvetačnim cvetom, na otip so mehki oziroma gumijasti.
Vodna kefirna zrna
Vodna kefirna zrna ali tibicos fermentirajo v sladkani vodi. Za pripravo vodnega kefirja potrebujemo nekoliko večjo količino vodnih kefirnih zrn kot za mlečni. Vodna zrna so skoraj prozorne granule, ki izgledajo kot kristalčki, na otip so mehka in gumijasta.
Mlečna in vodna kefirna zrna lahko dobite v naši trgovini
Za pripravo kefirja porebujemo svežo živo kulturo, kefirna zrna. Sveža zrna so najbolj aktivna in primerna za takojšnjo fermentacijo.
Različni postopki sušenja zrn
Zavoljo shranjevanja in transporta kultur pa so zrna včasih podvržena postopkom sušenja, dehidracije in zamrzovanja, liofilizacije. Takšna zrna je potrebno pred fermentacijo najprej aktivirati.
Sušenje kefirnih zrn
Dehidrirana kefirna zrna so posušena v dehidratorju, kjer se njihovo delovanje upočasni oziroma čisto ustavi. Shranjevanje dehidriranih zrn je enostavno v hladnem suhem prostoru, hladilniku ali zamrzovalniku za daljša obdobja. Dehidrirana zrna lažje prenašajo dolgotrajen transport (na primer pri pošiljanju).
… potrebna je aktivacija zrn
Za ponovno aktivacijo zrn jih je potrebno re-hidrirati po navodilih proizvajalca. Ponavadi to pomeni, da jih vstavimo v manjšo količino mleka ali vode (odvisno od vrste kefirnih zrn) in nato vsak dan menjamo tekočino, dokler ne opazimo, da poteka fermentacija in nastaja kefir (pazimo na okus in vonj).
Posebni postopki sušenja zrn
Liofilizirana kefirna zrna imajo enake prednosti kot dehidrirana, kar se tiče shranjevanja in transporta. Zrna je pred ponovno uporabo potrebno aktivirati po navodilih proizvajalca. Proces liofilizacije kefirnih zrn je poseben postopek, ki odstrani vodo, ohrani pa biološki material. Poenostavljeno, gre za zamrzovanje materiala in nato njegovo sušenje pri zelo nizkih temperaturah.
Liofilizacijo večina mikroorganizmov dobro preživi, zato lahko kulturo enostavno aktiviramo in razmnožujemo tudi po daljšem obdobju shranjevanja.
Sušena kefirna zrna
Delite presežek kefirnih zrn!
Kefirna zrna nenehno rastejo in se razmnožujejo, zato je v navadi, da presežke delite z družino in prijatelji. Izmerite količino zrn, ki jih potrebujete za pripravo vodnega ali mlečnega kefirja s pomočjo Kefirko pokrova, preostanek pa ponudite naprej. Spletna platforma www.kefirhood.com omogoča prav to.
Ostalo / težave
Delite presežek kefirnih zrn!
Kefirna zrna nenehno rastejo in se razmnožujejo, zato je v navadi, da presežke delite z družino in prijatelji. Izmerite količino zrn, ki jih potrebujete za pripravo vodnega ali mlečnega kefirja s pomočjo Kefirko pokrova, preostanek pa ponudite naprej. Spletna platforma www.kefirhood.com omogoča prav to.
Več razlogov je, zakaj kefirna zrna ne rastejo dovolj hitro ali sploh ne rastejo. Tukaj so našteti nekateri:
Prenizka temperatura okolja
Nizke temperature upočasnijo fermentacijo in rast kefirjevih zrn. Najbolje je, da fermentacija poteka na optimalni in stalni temperaturi, saj prepogoste spremembe lahko obremenijo zrna in ta prenehajo rasti.
V mleku ni dovolj hrane za zrna
Priporočljivo je, da za pripravo mlečnega kefirja uporabimo polnomastno sveže ekološko mleko, ki ima dovolj hrane za rast zrn. Kefir lahko pripravite s surovim ali pasteriziranim mlekom, vendar se izogibajte preveč pasteriziranemu mleku.
Kakovost vode ni primerna
Za pripravo vodnega kefirja uporabite svežo neklorirano in nefiltrirano vodo. Klor v vodi lahko uniči seve bakterij v zrnih, filtrirana voda pa ima pogosto premalo mineralov, ki jih zrna potrebujejo za razvoj. Izvirska voda bogata z minerali bi bila idealna za pripravo vodnega kefirja.
Ponudba kakovostnih kefirnih zrn v naši trgovini
Če vaša zrna postajajo nekoliko sluzasta na otip, to ni razlog za preplah. Vaša zrna niso uničena. To je naraven proces, do katerega pride pri pripravi kefirja. Ta sluz je pravzaprav kompleksen sladkor ali polisaharid, ki se imenuje tudi kefiran.
Kakovostna kefirna zrna
- Zrna operite in jih vstavite v manjšo plastično vrečko z zapiranjem. 1 žlici kefirnih zrn dodajte 3 žlice hladne vode.
- Dodajte ščepec sladkorja. Izstisnite čim več zraka, preden zaprete vrečko.
- Vrečico z zrni vstavite v eno ali dve dodatni vrečki. Sedaj so zrna pripravljena za pošiljanje.
- Za dodatno zaščito lahko uporabite obloženo kuverto. S tem načinom pakiranja, bodo zrna ostala živa vsaj še dva tedna.
Sestavine,dodatki, recepti
Kako
Obdobje aktivacije nastopi, ko želimo zrna ponovno uporabiti po krajšem ali daljšem shranjevanju. Zrna shranjujemo iz različnih vzrokov, ker gremo na počitnice, delamo premor od pitja kefirja ali zrna pošiljamo po pošti. Zrna so običajno shranjena v sladkani vodi v hladnem prostoru. Tudi pri pošiljanju po pošti so pozimi izpostavljena nizkim temperaturam okolja. V tem času se delovanje kefirnih zrnc upočasni.
Ko želite ponovno uporabiti zrna, jih je potrebno pred uporabo aktivirati, da zopet postanejo popolnoma aktivna.
Trajanje aktivacije je odvisno od tega, koliko časa so bila zrnja shranjena in od pogojev shranjevanja. Običajno traja 7-14 dni. V nekaterih primerih lahko traja tudi dlje, celo mesece, da dosežejo aktivnost od prej.
Aktivnost zrnc lahko precenimo po nekaterih opaznih znakih:
- Vonj in okus. Značilen vonj in okus kefirja je kisel, lahko je tudi še nekoliko sladek.
- Mehurčki. V kefirju boste videli mehurčke, ki so znak fermentacije kefirja. To ne pomeni, da bo kefir dejansko mehurčkast po okusu, vendar je znak, da so zrna postala aktivna.
Za pripravo kefirja doma potrebujete steklen ali plastičen kozarec, cedilo in pokrov ali krpo, s katero ga pokrijete. Kefirko je večnamensko orodje, sestavljeno iz steklenega kozarca (0,6 l ali 1,4 l), plastičnega cedila in zgornjega pokrova, ki omogoča rahlo odprt kozarec med fermentacijo.
Uporabite ustrezne pripomočke za fermentacijo
Za pripravo kefirja vedno uporabljajte steklen kozarec s pokrovom. Žive kulture so zelo občutljive na različne snovi, ki se lahko prenesejo iz materialov in vplivajo na kakovost kefirja ali celo poškodujejo kulture. Ni priporočljivo uporabljati kovinskih ali plastičnih materialov, ki so v dolgotrajnem stiku s kefirjem, saj ga lahko izpostavijo BPA in drugim toksinom iz plastike. Vsi plastični materiali, uporabljeni v Kefirko aparatu za kefir, so certificirano brez BPA in varni za živila.
Pomembno je, da uporabite neklorirano vodo za aktivacijo kefirnih zrn in pripravo vodnega kefirja. Klor v vodi lahko ubije žive bakterije v kefirnih zrnih.
Sicer lahko uporabite filtrirano vodo, vendar bodite pri tem pazljivi. Filtrirana voda je običajno tudi oropana vseh dobrih mineralov, ki pa so zelo pomembni za rast kefirnih zrnc, zlasti, ko jih želimo aktivirati. V tem primeru je potrebno dodati minerale (sladkor, soda bikarbona, melasa itd.).
Vedno uporabljajte vodo sobne temperature za aktivacijo zrnc in pripravo vodnega kefirja. Prevelika temperaturna odstopanja lahko poškodujejo kefirna zrna.
Ko aktivirate kefirna zrna, je pomembno, da spodbudite njihovo rast. Zato dodajte nerafiniran rjav sladkor v teh začetnih korakih. Lahko uporabite razmerje 25 g belega in 5 g rjavega sladkorja med aktivacijo.
Pomembno je, da uporabite vsaj del sladkorja, ki je bogat z minerali v postopku aktivacije kefirnih zrn. Kasneje boste morda morali zmanjšati vsebnost mineralov in boste uporabili bel sladkor, zlasti, če vaša zrna postajajo kašasta. To je znak prevelike vsebnosti mineralov.
Ostalo / težave
Kefirna zrna za svojo rast potrebujejo minerale. Včasih je že v vodi dovolj mineralov, včasih pa jih je potrebno dodati.
Kdaj je morda potrebno dodati minerale?
- med aktivacijo kefirnih zrn,
- ko zrna slabo rastejo,
- če fermentacija ne poteče v več kot 48 urah.
Katere minerale dodajamo?
- Soda bikarbona – manj kot žlička.
- Melasa – manj kot žlička.
- Nerafiniran sladkor – z njim zamenjajte del sladkorja.
- Mineralne kapljice – nekaj kapljic na liter.
Kadar zrna vodnega kefirja prejmejo preveč mineralov, običajno postanejo bolj kašasta in začnejo razpadati. Če se to začne dogajati z vašimi zrni, morate hitro ukrepati, v nasprotnem primeru lahko izgubite vaša zrna.
Vaša zrna ne potrebujejo dodatka mineralov ob vsaki pripravi kefirja. Že naša voda iz pipe je dovolj bogata z minerali, da je to potrebno storiti le občasno. Dodajanje nerafiniranega sladkorja, melase, sode bikarbone ali mineralnih kapljic bo morda preveč za vaša zrna.
Splošno
Kefir je fermentirana pijača s tradicijo, ki ima lahko številne pozitivne učinke na zdravje in dobro počutje. Da bi iz kefirja dobili najboljše, mora biti svež, zato je domača priprava najboljša izbira.
Priprava kefirja doma
Z domačo pripravo kefirja boste še bolje izkoristili vsa bogata hranila in pozitivne učinke kefirja na počutje. Sami boste lahko nadzirali kakovost vašega kefirja z izbiro svežih in naravnih sestavin. Lahko ga boste tudi prilagodili svojemu okusu. Imate rajši gostejši bolj kisel kefir ali vam je bolj všeč blagi okus po kefirju. Pripravite si količino kefirja, ki jo potrebujete, in s tem zmanjšajte količino hrane v gospodinjstvu, ki jo zavržete.
Prednosti doma pripravljenega kefirja
Domači kefir v primerjavi s kupljenim vsebuje več aktivnih snovi, ki so značilne za kefir in imajo blagodejen učinek na zdravje. S fermentiranjem in shranjevanjem kefirja v steklenicah se izognete tudi neželenem izpostavljanju BPA-jem in drugim strupom, ki se iz plastičnih embalaž lahko prenašajo na živila. Z domačo pripravo kefirja boste prihranili in ustvarili manj odpadkov.
Pripomočki za pripravo kefirja
Kefir ima lahko mnogo pozitivnih vplivov na zdravje in splošno dobro počutje. Tukaj naštevamo nekatere od njih. Seveda pa so koristni učinki odvisni od sestavin, ki jih uporabite, okolja, v katerem fermentirate, in načina, kako pripravljate kefir. Kefir ni namenjen zdravljenju, zato se za kakršnekoli zdravniške nasvete obrnite na svojega zdravnika.
Prednosti uživanja kefirja
- vsebuje lahko prebavljive beljakovine
- bogat s koristnimi bakterijami, ki pomagajo prebavi
- vsebuje anti-mikrobne seve bakterije lactobacilli
- izboljša imunost
- pomaga pri razstrupljanju telesa
- pomaga postaviti naravno ravnovesje v črevesju med in po jemanju antibiotikov
- lahko pomaga pri celjenju kože pri opeklinah
- pomaga pri zdravljenju vnetne črevesne bolezni
- pomaga pri blaženju alergij
- lahko ga uživajo ljudje z laktozno intoleranco
- znižuje krvni pritisk
- pomaga pri izgradnji kostne gostote
- pomaga pri zdravljenju kandide
- lahko pomaga pri slabokrvnosti
- se uporablja pri preventivi in kurativi rakavih obolenj
Priprava kefirja s Kefirko posodo
S pitjem kefirja začnite postopoma, še posebej, če do sedaj niste imeli veliko izkušenj s fermentirano hrano. Pričnete lahko z žličko ali dvema oziroma do 100 ml kefirja dnevno. Učinke pitja kefirja boste opazili zelo hitro. Ti so odvisni tudi od vaše občutljivosti na spremembe v prehrani in od načina, kako se prehranjujete. Reakcije so lahko blage ali zelo izrazite in lahko se nekaj časa celo stopnjujejo, dokler se vaše telo ne privadi na dnevni vnos probiotikov.
Stranski učinki pitja kefirja so lahko:
- trebušni krči/pretakanje v želodcu,
- zaprtje,
- napihnjenost …
Če nimate izkušenj z uživanjem žive hrane, bodo verjetno stranski učinki še bolj očitni. V kolikor ti pojavi niso prehudi, ne prenehajte s pitjem kefirja. Če se ne prenehajo, oziroma se preveč stopnjujejo, takoj prenehajte piti kefir in se posvetujte z zdravnikom.
Povečanje količine kefirja
Ko premostite začetne reakcije na pitje kefirja in se vaše telo navadi na vsakodnevni vnos probiotikov, lahko povečate količino kefirja, ki jo popijete dnevno. Priporočljivo je zaužiti 200-300 ml (1 skodelica) mlečnega kefirja dnevno, vendar lahko količino prilagodite, tako kot ustreza vam. Če pijete vodni kefir, je lahko ta količina večja – 350 ml (1,5 skodelice). Kefirko stekleni kozarec ima priročne oznake, ki označujejo porcijo kefirja (300 ml).
Pozitivne vplive pitja kefirja boste občutili kmalu po začetku pitja. Za najboljši učinek pa je priporočljivo neprekinjeno pitje vsaj 3 mesece, da dosežete želeni učinek na počutje.
Če ob pitju kefirja občutite zelo resne negativne učinke, ki se še stopnjujejo, je smiselno omejiti dnevno količino zaužitega kefirja. To se ponavadi zgodi ob prisotnosti drugih zdravstvenih stanj, ki narekujejo uživanje manjših količin beljakovin, probiotikov, kislin ipd. Poiščite nasvet zdravnika, če niste prepričani, ali ko občutite nelagodje. Če ugotovite, da vam ustreza pitje določene količine kefirja, je ne povečajte. Ali je to več ali manj kot 1 skodelica je povsem odvisno do vas.
Kefir ugodno vpliva na počutje
Ko se navadite na pitje kefirja, ne boste več čutili neprijetnih simptomov. Do tega naj bi prišlo v približno dveh tednih, ko boste začeli čutiti pozitivne učinke kefirja. Upoštevajte, da je za najboljše rezultate priporočljivo dnevno uživanje kefirja.
Pripravite kefir s Kefirko posodo
Fermentacija je proces, ki poteka, ko pustimo kefirna zrna v vodi ali mleku. Fermentacija je metabolični proces, kjer žive kulture porabljajo sladkor za svojo rast in razmnoževanje, rezultat tega procesa pa so organske kisline, plini in alkohol. V naši tradiciji poznamo fermentacijo za proizvodnjo vina in piva, za konzerviranje živil (vložena zelenjava, kimchi) pa tudi lakto-fermentacijo za proizvodnjo jogurta in kefirja.
ŽIVE KULTURE ZA PRIPRAVO KEFIRJA
Žive kulture so nujne za fermentacijo – kefirna zrna so kombinacija kvasovk in bakterij. Na primer, Lactobacilli je bakterija, ki s porabo laktoze (mlečni sladkor) v mleku proizvaja mlečne kisline in s tem jogurtu in kefirju daje kiselkast okus.
Priprava kefirja doma je lahko enostavna s posodo Kefirko
Fermentacija je proces, ki se zgodi, ko kefirjeva zrna pustite v vodi ali mleku. Fermentacija je presnovni proces, pri katerem žive kulture porabljajo sladkor in proizvajajo organske kisline, pline in alkohol. Tradicionalno fermentacijo uporabljamo za proizvodnjo vina in piva, za konzerviranje hrane (vložena zelenjava, kimči) in za laktofermentacijo (kefir, jogurt).
Žive kulture so bistvene
Za fermentacijo potrebujemo žive kulture – kefirjeva zrna so kombinacija kvasovk in bakterij. Laktobacili so na primer bakterije, ki pretvarjajo laktozo v mleku (mlečni sladkor) v mlečno kislino v jogurtu in kefirju, kar mu daje kisel okus.
Pridobite si pripomočke za fermentacijo.
Mlečni kefir in vodni kefir sta oba fermentirana napitka, pripravljena s pomočjo posebnih kultur, bogatih s probiotiki, znanih kot “kefirna zrna” — vendar se med seboj precej razlikujeta po sestavi, hranilni vrednosti in načinu uporabe.
Mlečni kefir se pripravlja iz živalskega mleka in vsebuje širok spekter koristnih bakterij in kvasovk — pogosto več kot 50 sevov — zaradi česar je močan vir probiotikov, prebiotikov in beljakovin. Ima kremasto, jogurtu podobno teksturo in ga lahko uživamo kot napitek ali uporabimo za pripravo kremnega sira, namazov ali sladic.
Vodni kefir pa je brez mleka in nastane z fermentacijo sladkane vode ali sadne vode s pomočjo vodnih kefirnih zrn. Je lažji, rahlo gaziran in pogosto rahlo sladek, zato je osvežujoč probiotični napitek brez mlečnih sestavin. Vsebuje manj sevov kot mlečni kefir, a je kljub temu dragocen vir probiotikov, prebiotikov in antioksidantov — še posebej primeren za vegane ali ljudi z intoleranco na mlečne izdelke.
Mlečna kefirna zrna morajo biti (vsaj občasno) hranjena z živalskim mlekom – možno pa je z njimi delati tudi veganski kefir. Vodni kefir je popolnoma rastlinskega izvora in odlična alternativa za vse, ki se izogibajo mleku.
Oba napitka podpirata zdravje prebavil — izbira pa je odvisna od vaših prehranskih navad in življenjskega sloga.
Da, vodni kefir je lahko varen za otroke in predstavlja zdravo, otrokom prijazno alternativo sladkim pijačam iz trgovine. Pomembno pa je, da ga uvajamo postopoma in v zmernih količinah in smo pozorni na otrokove reakcije.
Vodni kefir je fermentirana pijača, bogata s probiotiki, brez mlečnih sestavin, ki podpira zdravje črevesja, krepi imunski sistem in izboljšuje prebavo. Pripravljen je iz zrn vodnega kefirja in sladkorne vode, po fermentaciji vsebuje malo sladkorja in predstavlja zdravo, osvežilno alternativo gaziranim pijačam. Probiotiki v vodnem kefirju lahko preko povezave med črevesjem in možgani prispevajo tudi k boljšemu razpoloženju in delovanju možganov. Je prijazen do veganov in osvežilen, ob pravilni pripravi pa na splošno varen za uživanje – priporočljivo pa je začeti z manjšimi količinami, da ocenite svojo toleranco.
Vodni kefir ima nežen, rahlo sladko-kiselkast okus z naravno mehurčkastostjo. Okus se lahko razlikuje glede na uporabljeni sladkor in čas fermentacije. Vodni kefir lahko okusite s sadjem, zelišči, sokovi in drugimi dodatki.
Zelo preprosto je, za pripravo:
- vodnega kefirja potrebujete sladkor, vodo in vodna kefirjeva zrna
- mlečnega kefirja potrebujete mleko in mlečna kefirjeva zrna
- kombuče potrebujete čaj, sladkor in kombuča kulturo (starter)
