KEFIRNA ZRNA

Če želimo pripraviti kefir moramo v mleko vstaviti kvasovke in bakterije, da poteka fermentacija. To pomeni, da potrebujemo živo kulturo, kefirna zrna. Poleg kefirnih zrn lahko uporabimo tudi starter kulturo v prahu, ki lahko prav tako sproži fermentacijo mleka.

Starter kultura ali kefirna zrna?

Večinoma starter kulture v prahu vsebujejo 7 do 9 sevov bakterij. Mlečna in vodna kefirna zrna pa vsebujejo dolg seznam sevov bakterij in kvasovk ter njihovih podvrst, kar pomeni, da so zrna bolj bogata z probiotiki. Fermentacija s kefirnimi zrni je tradicionalen naraven proces priprave kefirja, zato omogoča boljše rezultate.

Uporaba kefirnih zrn …

Razlika je tudi v načinu uporabe obeh. Kefirna zrna vstavimo v mleko in po končani fermentaciji (12-48 ur) jih preprosto precedimo in ponovno uporabimo. Lahko jih uporabljamo vedno znova, saj zrna rastejo in se množijo.

… ali starter kulture

Starter kulturo dodamo mleku in dobro zmešamo. Mešanico pustimo, da fermentira določen čas. Po končani fermentaciji lahko kefir uporabimo brez precejanja. Če želimo, lahko del fermentiranega kefirja shranimo in ga uporabimo za novo porcijo kefirja. S starter kulturo lahko naredimo nekaj zaporednih fermentacij (4-5, odvisno od znamke), preden postanejo kulture v kefirju prešibke, da bi še nastal dovolj kakovosten kefir.

Kefirna zrna za tradicionalno pripravo kefirja:

Tradicionalno so se kefirna zrna delila med prijatelji in družino. Z vsako fermentacijo kefirna zrna rastejo in se razmnožujejo. Zato slej ko prej dobimo preveliko količino zrn za količino mleka, ki ga sami uporabimo. Presežek zrn zato lahko podarimo. Zaradi velikega povpraševanja mnoga podjetja nudijo sveža ali dehidrirana kefirna zrna.

Delite presežna zrna

Ustanovili smo platformo Kefirhood.com, kjer lahko vsak preprosto deli presežek svojih kultur ali išče ljudi, ki so pripravljeni deliti svoja.

Nakup kakovostnih kefirnih zrn

V naši spletni trgovini pa nudimo kakovostna sveža in dehidrirana zrna mlečnega ter vodnega kefirja iz lastne proizvodnje. Vse naše kulture so certificirane iz ekološke pridelave in visoke kakovosti. 

Mlečna in vodna kefirna zrna so na voljo tukaj:

Kefirna zrna sestavljajo beljakovine, polisaharidi in več vrst mikroorganizmov, kot so kvasovke in mlečnokislinske bakterije, ki so zelo koristne za človeško telo.

Mlečna kefirna zrna

Mlečni kefir nastane z kultiviranjem mleka z mlečnimi kefirnimi zrni. Mlečna kefirna zrna oziroma kefirna gobica so manjši skupki bakterij bele barve, morda še najbolj podobni majhnim cvetačnim cvetom, na otip so mehki oziroma gumijasti.

Vodna kefirna zrna

Vodna kefirna zrna ali tibicos fermentirajo v sladkani vodi. Za pripravo vodnega kefirja potrebujemo nekoliko večjo količino vodnih kefirnih zrn kot za mlečni. Vodna zrna so skoraj prozorne granule, ki izgledajo kot kristalčki, na otip so mehka in gumijasta.

Mlečna in vodna kefirna zrna lahko dobite v naši trgovini

Za pripravo kefirja porebujemo svežo živo kulturo, kefirna zrna. Sveža zrna so najbolj aktivna in primerna za takojšnjo fermentacijo.

Različni postopki sušenja zrn

Zavoljo shranjevanja in transporta kultur pa so zrna včasih podvržena postopkom sušenja, dehidracije in zamrzovanja, liofilizacije. Takšna zrna je potrebno pred fermentacijo najprej aktivirati.

Sušenje kefirnih zrn

Dehidrirana kefirna zrna so posušena v dehidratorju, kjer se njihovo delovanje upočasni oziroma čisto ustavi. Shranjevanje dehidriranih zrn je enostavno v hladnem suhem prostoru, hladilniku ali zamrzovalniku za daljša obdobja. Dehidrirana zrna lažje prenašajo dolgotrajen transport (na primer pri pošiljanju).

… potrebna je aktivacija zrn

Za ponovno aktivacijo zrn jih je potrebno re-hidrirati po navodilih proizvajalca. Ponavadi to pomeni, da jih vstavimo v manjšo količino mleka ali vode (odvisno od vrste kefirnih zrn) in nato vsak dan menjamo tekočino, dokler ne opazimo, da poteka fermentacija in nastaja kefir (pazimo na okus in vonj).

Posebni postopki sušenja zrn

Liofilizirana kefirna zrna imajo enake prednosti kot dehidrirana, kar se tiče shranjevanja in transporta. Zrna je pred ponovno uporabo potrebno aktivirati po navodilih proizvajalca. Proces liofilizacije kefirnih zrn je poseben postopek, ki odstrani vodo, ohrani pa biološki material. Poenostavljeno, gre za zamrzovanje materiala in nato njegovo sušenje pri zelo nizkih temperaturah.

Liofilizacijo večina mikroorganizmov dobro preživi, zato lahko kulturo enostavno aktiviramo in razmnožujemo tudi po daljšem obdobju shranjevanja.

Sušena kefirna zrna

Delite presežek kefirnih zrn!

Več razlogov je, zakaj kefirna zrna ne rastejo dovolj hitro ali sploh ne rastejo. Tukaj so našteti nekateri:

Prenizka temperatura okolja

Nizke temperature upočasnijo fermentacijo in rast kefirjevih zrn. Najbolje je, da fermentacija poteka na optimalni in stalni temperaturi, saj prepogoste spremembe lahko obremenijo zrna in ta prenehajo rasti.

V mleku ni dovolj hrane za zrna

Priporočljivo je, da za pripravo mlečnega kefirja uporabimo polnomastno sveže ekološko mleko, ki ima dovolj hrane za rast zrn. Kefir lahko pripravite s surovim ali pasteriziranim mlekom, vendar se izogibajte preveč pasteriziranemu mleku.

Kakovost vode ni primerna

Za pripravo vodnega kefirja uporabite svežo neklorirano in nefiltrirano vodo. Klor v vodi lahko uniči seve bakterij v zrnih, filtrirana voda pa ima pogosto premalo mineralov, ki jih zrna potrebujejo za razvoj. Izvirska voda bogata z minerali bi bila idealna za pripravo vodnega kefirja.

Ponudba kakovostnih kefirnih zrn v naši trgovini

Najprej se morate izogibati vsega, kar smo opisali pod vprašanjem: Zakaj kefirna zrna ne rastejo. Kefirna zrna so živa kultura – nič ni narobe, če jih pustimo, da rastejo počasi in v svojem tempu. Če še vedno niste zadovoljni s hitrostjo rasti, lahko poskusite kaj od naslednjega.

Premešajte zrna med fermentacijo, da več mleka pride v stik z zrni.

Omogočite optimalno in konsistentno temperaturo za fermentacijo med 20 in 25 stopinj Celzija.

Mlečna kefirna zrna

Več manjših zrn raste hitreje kot manj večjih skupkov zrn. Uporabite polnomastno mleko, da imajo zrna več hrane. Dodajanje mleka v prahu lahko prav tako zviša vsebnost laktoze v mleku.

Vodna kefirna zrna

Uporabite sladkano vodo namesto sokov za povečanje razmnoževanja zrnc.

Obogatite vodo z minerali (rozine in sladkor), lahko se kupijo tudi dodatki v obliki kapljic, ki pospešijo rast zrn.

Kakovostna kefirna zrna

Mlečni kefir

Pravilno razmerje med zrni in mlekom je pomembno pri pripravi kefirja. Količina kefirjevih zrnc je odvisna tudi od kakovosti zrnc, temperature in posameznikovega okusa.

Merilni pokrov Kefirka

Kefirko posoda za pripravo kefirja ima v pokrovu vgrajeno merico za kefirna zrna. Načeloma velja, da merico na tesnilnem pokrovu napolnimo z zrnci za pripravo 848 ml (mali Kefirko kozarec) mlečnega kefirja in podvojimo količino zrnc za pripravo 1,4 l (veliki Kefirko kozarec) mlečnega kefirja.

Vodni kefir

Pravo razmerje med zrni in vodo je pomembno pri pripravi vodnega kefirja. Količina kefirjevih zrnc je odvisna tudi od kakovosti zrnc, temperature in posameznikovega okusa.

Izmerite s pokrovom Kefirko

Načeloma velja, da z zrnci napolnimo pokrov s sitom do vrha za pripravo 0,6 l (kozarec Kefirko) vodnega kefirja in dodamo 2-3 žlice sladkorja. Za pripravo 1,4 l (veliki kozarec Kefirko) vodnega kefirja podvojimo količino kefirnih zrnc in sladkorja.

Kefirna zrna v Kefirko trgovini

Če vaša zrna postajajo nekoliko sluzasta na otip, to ni razlog za preplah. Vaša zrna niso uničena. To je naraven proces, do katerega pride pri pripravi kefirja. Ta sluz je pravzaprav kompleksen sladkor ali polisaharid, ki se imenuje tudi kefiran.

Kakovostna kefirna zrna

1. Zrna operite in jih vstavite v manjšo plastično vrečko z zapiranjem. 1 žlici kefirnih zrn dodajte 3 žlice hladne vode.
2. Dodajte ščepec sladkorja. Izstisnite čim več zraka, preden zaprete vrečko.
3. Vrečico z zrni vstavite v eno ali dve dodatni vrečki. Sedaj so zrna pripravljena za pošiljanje.
4. Za dodatno zaščito lahko uporabite obloženo kuverto. S tem načinom pakiranja, bodo zrna ostala živa vsaj še dva tedna.

Vedno sledite navodilom proizvajalca, od katerega ste kupili kefirna zrna. Ponavadi je potrebno nekaj zaporednih priprav, da se zrnca privadijo na novo okolje in sestavine.

Če ste zrnca prejeli kot darilo od nekoga iz platforme Kefirhood.com, ali vam jih je nekdo poslal, jih je prav tako potrebno aktivirati. Priročno je, če vam oseba, ki je z vami delila svoj presežek zrn, preda dovolj informacij o tem, kako je fermentirala kefir.

Kaj je dobro vedeti o kefirnih zrnih?

Kakšno mleko/voda so uporabili? Pri kateri temperaturi je potekala fermentacija? Kako pogosto so bila zrna fermentirana? Kako dolgo so bila zrna neaktivna? Vse te informacije pomagajo k hitrejši aklimatizaciji zrn.

Spremembe v načinu fermentacije

Skušajte vsaj na začetku kopirati pogoje, v katerih so bila zrna do takrat. Če želite narediti nekaj sprememb (na primer, uporabiti kokosovo mleko namesto kravje itd.), naredite to nekoliko kasneje, ko so zrna popolnoma aktivirana. Spremembe pričnite uvajati postopoma, da ne šokirate zrnc preveč.

Vodna ali mlečna kefirna zrna so vam na voljo v Kefirko trgovini

Po končani fermentaciji lahko zrna uporabite ponovno ali jih shranite za določen čas. Enako lahko naredite z odvečnimi zrni. Lahko jih shranite v manjšem steklenem kozarcu in dodajte manjšo količino mleka (za krajše shranjevanje – do 7 dni) ali dodate vodo in ščepec sladkorja (za daljše shranjevanje – do 2 mesecev). Kozarec s kefirnimi zrni zaprite in shranite v hladilniku. Vodna zrna shranjujte v sladkani vodi (do 2 meseca).

Mlečna in vodna kefirna zrna