Country
Prijavite se na Kefirko novice za vsebine o fermentaciji in prejmite 10 % na prvi nakup.
Prijavite se na novice in prejmite 10% popusta na prvi nakup!
Country
PRIPRAVA KOMBUČE
Kombuča je fermentiran napitek narejen s črnim/zelenim/belim čajem, sladkorjem in simbiotično kulturo kislin (kis), bakterij in kvasovk, ki jo poznamo pod imenom SCOBY- vrsta čajne gobe.
SCOBY je tako imenovana čajna goba. Kratice pomenijo “symbiotic culture of bacteria and yeast” – simbiotična kultura bakterij in kvasovk. Ta nastane na stičišču tekočine in zraka. Skupaj z manjšo količino napitka se uporabi za pripravo nove kombuče.
Kombuča ima rahel okus po kisu in je poznana po poživljajočem učinku ter pozitivnih vplivih na razstrupljanje telesa.
Odgovore na pogosto zastavljena vprašanja o kombuči najdete spodaj.
Kombuča je fermentirani čaj, ki nastane s kombinacijo čaja, sladkorja in simbiotske kulture bakterij in kvasovk (SCOBY). Proces fermentacije proizvaja koristne probiotike, organske kisline in rahlo gaziran, kiselkast napitek.
Za pripravo kombuče doma boste potrebovali čaj, sladkor, SCOBY in/ali starter tekočino (prejšnjo skodelico kombuče). Pripravite čaj, raztopite sladkor, pustite, da se ohladi, nato dodajte starter tekočino in SCOBY. Fermentirajte 7-14 dni, občasno poskusite, dokler ne dosežete želene okuse.
Osnovni recept (za 1 l kombuče):
- 2 vrečki čaja (2 čajni žlički čajnih lističev)
- 50 g sladkorja
- 900 ml vode
- 100 ml kombuča starter ali SCOBY in 100 ml kombuče iz prejšnje serije
Priskrbite si vse, kar potrebujete za pripravo kombuče doma, tukaj!
„SCOBY“ je pravzaprav kratica: Simbiotska kultura bakterij in kvasovk. Gelatinasta osnova nastane na tekoči površini, kjer se tekočina povezuje z zrakom. Kulture, ki jih uporabljamo za fermentacijo čaja, proizvedejo strukturo v velikosti palačinke, ki izgleda kot vrh gobe. Zaradi tega so jo poimenovali tudi „goba“ ali „goba za čaj“, včasih pa tudi „mama kombuče“.
Kombuča starter je bistvena sestavina za pripravo kombuče doma. Prvo serijo kombuče lahko pripravite samo z uporabo kombuča starter tekočine. Začetni proces fermentacije se sproži s znižanjem pH vrednosti čaja, kar ustvarja okolje, ki preprečuje rast škodljivih bakterij in spodbuja razvoj SCOBY-ja. V 1–4 tednih se na površini tekočine začne tvoriti gelu podobna plast (SCOBY).
Za pripravo kombuče samo z uporabo kombuča starterja (kar pomeni, da nimate SCOBY-ja), boste potrebovali že pripravljeno kombučo kot starter tekočino, da sprožite postopek fermentacije. Tukaj je preprost postopek: če uporabljate starter, vlijte 0,1 l starter tekočine v sladkan čaj (900 ml). SCOBY se bo začel tvoriti med prvo fermentacijo. Pustite, da fermentira nekoliko dlje, 10–14 dni. Prva serija kombuče, pripravljena na ta način, morda ne bo takoj oblikovala popolnega SCOBY-ja, vendar bo začela rasti čez čas.
Da, svoj SCOBY lahko ponovno uporabite za več serij. Pravzaprav bo z vsakim fermentiranjem rasel in razvijal nove plasti. Prepričajte se le, da shranite morebitne dodatne SCOBY-je v kombuči ali sladkanem čaju, da jih ohranite žive med serijami.
Za pripravo kombuče je najboljši sladkor beli kristalni sladkor ali organski trsni sladkor, saj ju SCOBY enostavno predela in zagotavlja dosledne rezultate. Izogibajte se umetnim sladkorjem, saj ne zagotavljajo fermentabilnih sladkorjev, ter sladkorjem, bogatim z minerali, kot je kokosov sladkor, saj lahko škodujejo SCOBY-ju. Držite se preprostosti za najboljši napitek!
Ne. Mikroorganizmi v kombuči potrebujejo sladkor za fermentacijo. Ta sladkor služi kot hrana za njih, rezultat pa je probiotični napitek, ki je zelo koristen za vas. Opomba: sladkor v kombuči je za mikroorganizme, ne za vas. Sladkorje ali stevijo lahko dodate, da sladkate pijačo pred pitjem.
Kombuča se tradicionalno pripravlja z zelenim ali črnim čajem (ali kombinacijo obeh). Uporabiti pa lahko tudi druge vrste čaja, kot so zeliščni ali sadni čaji, in mnogi imajo s tem uspeh. Vendar pazite, da čaj ne vsebuje umetnih sestavin, saj lahko škodijo vašemu SCOBY-ju. Na dolgi rok daje priprava izključno črnega in/ali zelenega čaja najboljše rezultate v okusu in zdravilnih učinkih ter proizvaja najzdravljivejše kulture.
Temelj vaše poti priprave kombuče je zanesljiv fermentacijski kozarec. Izberite steklene kozarce, saj so nereaktivni in ne bodo reagirali s kislimi vsebinami, ki nastanejo med fermentacijo. Steklo vam omogoča tudi enostavno spremljanje procesa. Čeprav se lahko uporabijo plastični ali keramični kozarci, se prepričajte, da so odporni na kisline. Izbira kozarca s zadostno debelino je ključna za proces fermentacije. Pokrivanje vašega fermentacijskega kozarca je prav tako pomemben korak, saj pokrov pomaga zaščititi vašo fermentacijo med procesom. Razmislite o kozarcih, kot je Kefirko kozarec, ki zagotavlja idealno okolje za fermentacijo.
Kot pri vseh fermentacijah je pomembno uporabljati čisto opremo. To pomeni tudi temeljito pranje rok in vse opreme, ki bo prišla v stik s kombučo. Sterilizacija je priporočljiva, vendar ni nujna, dokler vzdržujete čistočo in higieno.
Priporočena temperatura za pripravo kombuče je med 21 in 25 stopinjami (C). Nižje temperature bodo upočasnile fermentacijo, višje temperature pa jo bodo pospešile. Višje temperature so tudi optimalne za razvoj kvasovk, kar lahko vidite kot rjave proge na SCOBY-ju in tudi v kombuči. Preveč kvasovk v kombuči spremeni ravnotežje in vpliva tudi na okus.
Priskrbite si vse, kar potrebujete za pripravo kombuče doma, tukaj!
Kombuča običajno fermentira 7–14 dni, odvisno od temperature okolja in vaših preferenc okusa. Daljša fermentacija pomeni bolj kiselkast in manj sladek okus.
Priskrbite si vse, kar potrebujete za pripravo kombuče doma, tukaj!
Najboljši način za določitev, kdaj je vaša kombuča pripravljena, je s testiranjem okusa. Okus naj bo rahlo kiselkast in manj sladek. Če je preveč sladko, potrebuje več časa za fermentacijo. Če je preveč kislo, je bila fermentacija predolga.
Neprekinjena fermentacija kombuče je metoda, kjer ohranjate stalni proces fermentacije tako, da v kozarec pustite del že fermentirane kombuče in redno dodajate svež čaj in sladkor. To ustvari nenehno zalogo kombuče, brez potrebe po začetku nove serije iz nič vsakič.
Da! Po prvi fermentaciji lahko dodate okuse tako, da kombučo infundirate s sadjem, zelišči ali začimbami med drugo fermentacijo v zaprti steklenici. To doda naravne okuse in poveča karbonizacijo.
Za zmanjšanje sladkosti pustite, da kombuča fermentira dlje časa. Kvasovke in bakterije porabijo več sladkorja, ko fermentacija napreduje, kar pijačo naredi manj sladko in bolj kislo.
Če imate raje milejši okus, lahko skrajšate čas fermentacije. Alternativno lahko med drugo fermentacijo dodate majhno količino sladkorja, da uravnotežite kislost.
Če je vaša kombuča preveč ocetna, poskusite zmanjšati čas fermentacije. Prav tako se prepričajte, da uporabljate pravilno razmerje čaja, sladkorja in starter tekočine, da dosežete uravnotežen proces fermentacije.
Prekomerna gaziranost se lahko zgodi, če je fermentacija predolga, ali če druga fermentacija (v zaprtih steklenicah) proizvaja preveč karbonizacije. Po drugi strani pa nizka gaziranost lahko nastane zaradi nezadostnega časa fermentacije, premalo sladkorja ali šibkega SCOBY-ja.
SCOBY-ji lahko plavajo, potonejo ali lebdejo v sredini kozarca. Položaj SCOBY-ja ne vpliva na proces fermentacije, dokler je potopljen v tekočino. Včasih lahko nove plasti plavajo, starejše pa potonejo.
Zdrav SCOBY ima lahko včasih rjavkasto ali rumenkasto barvo, kar je normalno zaradi procesa fermentacije. Vendar, če izgleda plesen ali nenavadno (zelena, črna ali kosmata), je najbolje, da ga zavržete in začnete sveže.
Če opazite plesen na površini vaše kombuče ali SCOBY-ja, je najbolje, da zavržete celotno serijo, vključno z plesnivim SCOBY-jem, saj je plesen lahko škodljiva in ni varno piti kontaminirane kombuče. Preverite svojo fermentacijsko območje, da se prepričate, da je čisto, suho in brez kontaminantov. Plesen uspeva v vlažnih, toplih razmerah, zato poskrbite, da je kozarec pokrit s primernim pokrovom in da okolje ni preveč vroče ali vlažno. Temeljito očistite vse fermentacijske pripomočke z vročo vodo in kisom (izogibajte se milu, saj lahko pusti ostanke). Začnite novo serijo s svežim SCOBY-jem in starter tekočino.
Prešibka kombuča je lahko posledica uporabe premalo čaja, sladkorja ali starter tekočine, ali pa zaradi nezadostnega časa fermentacije. Poskrbite, da boste uporabili pravilne količine sestavin in ji dali dovolj časa, da fermentira.
Sluzastost običajno pomeni, da kombuča preveč fermentira ali da ima prekomerno rast kvasovk. Če je le nekoliko sluzasta, je še vedno varna za pitje, vendar boste morda želeli naslednjič skrajšati čas fermentacije.
Ko je fermentacija končana, shranite svojo kombučo v hladilnik, da upočasnite proces fermentacije. To pomaga ohraniti okus in preprečiti prekomerno fermentacijo.
Aromatizirano kombučo shranite v zaprte steklenice pri sobni temperaturi za 1-3 dni, da se karbonaizira. Po karbonaizaciji jo premaknite v hladilnik, da ustavite proces fermentacije in ohranite okus.
Skrbite, da je vaš SCOBY v čistem, dobro vzdrževanem okolju. Vedno poskrbite, da je potopljen v tekočini, da preprečite izsušitev. Ko ni v uporabi, ga shranite v kozarec s kombučo ali sladkim čajem, da ga ohranite hidriranega in zdravega.
Za shranjevanje dodatnih SCOBY-jev jih postavite v kozarec z dovolj kombuče, da jih popolnoma pokrije. Kozarec hranite pri sobni temperaturi in menjajte tekočino vsakih nekaj tednov, da ohranite SCOBY-je zdrave.
Kombuča je na splošno varna za večino ljudi, vendar vsebuje majhno količino alkohola (približno 0,5 %, proizvedenega med fermentacijo) in morda ni primerna za vse, še posebej za nosečnice ali ljudi s oslabljenim imunskim sistemom. Vedno jo pijte zmerno.
Kot druge fermentirane pijače, tudi kombuča vsebuje žive mikroorganizme, kar pomeni, da lahko povzroči nekaj stranskih učinkov, predvsem na prebavni sistem. Če še nimate izkušenj z živimi fermentiranimi živili, začnite z manjšimi količinami kombuče, od 100 ml/4 oz na dan, nato pa postopoma povečujte količino. Enostavno lahko pijete do 250 ml/8 oz dvakrat na dan ali še več. Je odlična alternativa drugim brezalkoholnim pijačam.
Kombuča ima pH od 2,5 do 3,5 in velja za precej kislo pijačo.
Čeprav je kombuča lahko osvežujoča pijača na prazen želodec, vsebuje kisline in probiotike, ki lahko povzročijo nelagodje pri občutljivih posameznikih. Če ste novi pri kombuči, začnite z manjšimi količinami in spremljajte, kako se vaše telo odziva.
Čeprav je kombuča na splošno varna za večino ljudi, vsebuje sledove alkohola (približno 0,5 %), kar morda ni idealno med nosečnostjo ali dojenjem. Pred pitjem kombuče v teh obdobjih je najbolje, da se posvetujete s svojim zdravnikom.
Kombuča vsebuje probiotike, ki lahko podpirajo zdravje črevesja in prebavo. Vendar so rezultati lahko različni, kombuča pa ne bi smela biti uporabljena kot zdravilo za prebavne težave. Najbolje jo je piti kot del uravnotežene prehrane.
Kombuča se pogosto trži kot razstrupljevalna pijača zaradi svojih probiotikov, kislin in antioksidantov. Čeprav lahko podpira zdravje jeter in črevesja, je pomembno, da se spomnimo, da nobena posamezna hrana ali pijača ne more opraviti celotnega razstrupljanja. Zdrav življenjski slog, vključno z uravnoteženo prehrano in dovolj vode, je ključnega pomena.
Da! Kombuča se lahko uporablja kot starter za druge fermentirane pijače, kot je jun tea, ali celo v receptih za domači kis.
Da, kombuča se lahko uporablja pri kuhanju ali peki kot nadomestek za kis v prelivih, marinadah ali omakah. Nekateri jo vključijo tudi v recepte za kruh, da dodajo okus in probiotike.
Da, kombuča se lahko uporablja za koktajle! Njena osvežujoča, gazirana narava jo naredi odličen nadomestek za soda ali tonik v alkoholnih pijačah.
Da, kombuča brez kofeina je mogoča z uporabo zeliščnih čajev, kot so rooibos, kamilica ali hibiskus. Vendar kofein pomaga pri procesu fermentacije, zato boste morda morali prilagoditi čas fermentacije ali uporabiti majhno količino črnega ali zelenega čaja v mešanici z zeliščnimi čaji.
