Košarica

V košarici ni izdelkov.

Home > Učni center > PRIPRAVA KOMBUČE

PRIPRAVA KOMBUČE

Kombuča je fermentiran napitek narejen s črnim/zelenim/belim čajem, sladkorjem in simbiotično kulturo kislin (kis), bakterij in kvasovk, ki jo poznamo pod imenom SCOBY- vrsta čajne gobe.

SCOBY je tako imenovana čajna goba. Kratice pomenijo “symbiotic culture of bacteria and yeast” – simbiotična kultura bakterij in kvasovk. Ta nastane na stičišču tekočine in zraka. Skupaj z manjšo količino napitka se uporabi za pripravo nove kombuče.

Kombuča ima rahel okus po kisu in je poznana po poživljajočem učinku ter pozitivnih vplivih na razstrupljanje telesa.

Odgovore na pogosto zastavljena vprašanja o kombuči najdete spodaj.

“SCOBY” je pravzaprav akronim: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Je želatinasta tvorba, ki se naredi na površini, kjer tekočina pride v stik z zrakom. Kulture se uporabijo za fermentacijo sladkega čaja in so lahko manjše ali večje gmote okroglih oblik, ki izgledajo podobno kot klobuki gob, zato imajo tudi vzdevek gobica ali čajna gobica, včasih tudi mati kombuča.

Kefirko SCOBY:

scoby

Za pripravo kombuče potrebujete skodelico (250 ml) močnega čaja (črni/zeleni/beli), sladkor ali med, gobico za kombučo ali jun gobico za kombučo ali starter za pripravo kombuče. Potrebovali boste pribl. 700 ml vode za redčenje čaja (lahko pa že v začetku pripravite 900 ml čaja, vendar bo potrebno več časa, da se ohladi na sobno temperaturo). Potrebovali boste tudi 100 ml že narejene kombuče. Kombučo lahko pripravite v velikem steklenem kozarcu s pokrovom, velik Kefirko (1,4 l) je odličen za pripravo kombuče.

Fermentirajte s Kefirko posodo:

fermentacija kombuče

Za fermentacijo kombuče potrebujete steklen ali keramičen kozarec. Steklo je dobra izbira, ker je enostavno za čiščenje in ne reagira s kislino v kombuči. Lahko se ga uporablja tudi za neprekinjeno pripravo kombuče.

Priprava kombuče s Kefirko pripomočki:

Kombuča je probiotični napitek, ki nastane v procesu fermentacije. Kot pri ostalih probiotičnih napitkih je tudi kombuča najboljša, ko jo naredimo doma in iz izbranih sestavin. Študije kažejo, da ima kombuča bioaktivne sestavine, ki delujejo kot antioksidanti. Prav tako ima antimikrobne lastnosti zaradi nizkega pH, ki znaša okoli 2.5. Nizek pH ni edini razlog za antimikroben učinek, k temu doprinesejo tudi naravni polifenoli (vrsta antioksidantov) v čaju, bakteriocini ter beljakovinske strukture.

S tem se potrjujejo trditve, da ima kombuča pozitivne učinke na splošno imunost, duševno zdravje in celo pozitivne vplive na preprečevanje raka ter kardiovaskularnih bolezni. Probiotiki v kombuči pozitivno vplivajo na zdravje črevesja in splošno počutje. Domnevno pozitivno vpliva tudi na imunost, težave s prekomerno težo, srčne in žilne bolezni, aterosklerozo, hipertenzijo, anemijo, pljučno bolezen, antioksidativne sposobnosti in preprečevanje raka.

Pripravite si kombučo doma:

kombucha ferment

Kot pri vsaki fermentaciji je tudi za pripravo kombuče potrebno uporabiti čisto opremo. To pomeni, da temeljito operete roke in vse pripomočke, ki bodo prišli v stik s kombučo. Sterilizacija je sicer priporočljiva, vendar ni nujna, dokler vzdržujete nivo čistoče in higiene.

Uporabite Kefirko pripomočke za kombučo:

Sestavine:

  • 2 vrečici črnega ali zelenega čaja (2 žlički suhih lističev)
  • 50 g sladkorja
  • 900 ml vode
  • 100 ml kombuča starterja ali SCOBY + 100 ml kombuče iz prejšnje priprave

Za pripravo kombuče je potrebno najprej pripraviti sestavine. Pripravite skodelico čaja (200 ml) po izbiri, uporabite dve čajni vrečki ali 2 čajni žlički čajnih listov. Pustite stati 5 min in precedite. Nekoliko ohladite in dodajte sladkor (ali med, če pripravljate jun kombučo). Ohlajen čaj prelijete v Kefirko steklen kozarec in dodajte preostalih 700 ml vode. Dodajte 100 ml kombuče, ki vam je ostala od prejšnje fermentacije ali starter kulturo, ter gobico kombuče. Pustite fermentirati 7-10 dni oziroma po okusu.

Če ste uporabili kombuča starter, ga vlijete v čaj namesto 100 ml kombuče. Fermentacija naj traja nekoliko dlje, 7-10 dni. Gobica bo začela nastajati že med prvo fermentacijo.

Vedno shranite vsaj 100 ml (oz. vsaj 10% količine, ki jo nameravate pripraviti) kombuče po končani fermentaciji, uporabite jo za shranjevanje gobice in za pripravo nove porcije kombuče.

Pripomočki in sestavine za pripravo kombuče:

kombucha kit

Če želite pripraviti 1l kombuče, vam ni treba skuhati 1l čaja. Lahko zvarite le manjšo količino čaja in ga nato razredčite z preostalo količino vode. Tako ga boste tudi hitreje ohladili.

Upoštevajte, da je čaj, ki ga pripravljate za kombučo, “močnejši” od čaja, ki ga pijete. Če boste pripravljali večjo količino kombuče, morate sorazmerno povečati tudi količino čaja.

Sestavine za kombučo so na voljo tukaj:

Za pripravo kombuče lahko uporabite različne vrste sladkorja ali celo med. Vsak od njih bo dal kombuči edinstven okus in teksturo, tako da je izbira odvisna od posameznikovega okusa.

Naše kulture so fermentirane z organskim belim kristalnim sladkorjem, lahko pa uporabite tudi rjav sladkor z več melase. To bo vaši kombuči dalo bolj temno barvo in tudi drugačen okus. Lahko pripravite tudi jun kombučo z medom in zelenim čajem. Ta ima bolj blag okus in svetlo barvo kombuče ter gobice.

Pripomočki za fermentacijo kombuče:

Priporočena temperatura za pripravo kombuče je med 21 in 25 stopinj Celzija. Nižje temperature bodo upočasnile fermentacijo, višje pa jo bodo pospešile. V višji temperaturah je tudi večja možnost za razvoj kvasovk, kar lahko vidite kot temne nitke in lise na gobici ali v kombuči. Preveč kvasovk v kombuči lahko podre ravnovesje mikrobov in vpliva tudi na končni okus kombuče.

Začnite fermentirati kombučo:

Ne. Mikroorganizmi v kombuči potrebujejo sladkor za fermentacijo. Z njim se prehranjujejo in proizvajajo probiotični napitek, ki je tako koristen za vas. Upoštevajte, da je sladkor v kombuči za kvasovke in bakterije v kombuči, ne za vas.

Stevijo ali sladila pa lahko dodate po končani fermentaciji, če želite slajšo pijačo za pitje.

Pripravite si kombučo doma:

Pri prvi pripravi kombuče lahko enostavno uporabite samo starter tekočino. Starter tekočina je pravzaprav kombuča, ki je fermentirala dalj časa in je zato zelo kisla. Za pitje ni več primerna, mredtem pa je njena kislost odlična za pripravo novega pripravka kombuče.

Pripravite jo tako, da sledite receptu za kombučo ter dodate ustrezno količino starter tekočine – potrebno je vsaj 10% celotne količine. Med fermentacijo bo SCOBY gobica začela nastajati na površini. Do tega običajno pride po 7. dnevu fermentacije. Ko je fermentacija zaključena, pa boste ponovno prihranili del kombuče in novo nastalo gobico za pripravo sveže kombuče.

Pripravite si kombučo doma:

Pri tradicionalni pripravi kombuče se uporabi črni ali zeleni čaj (lahko tudi oolong), oziroma kombinacija obeh. Tudi druge vrste čaja naj bi uspešno fermentirale v kombučo, vendar se dolgoročno najboljši učinki dosežejo s črnim in/ali zelenim čajem. S tem se doseže najboljši okus in tudi vse koristi kombuče ter vdržuje zdravo kulturo.

Pripravite si kombučo doma:

kombucha ferment