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KOMBUCHA HERSTELLUNG
Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das wir mit Schwarz-/Grüntee, Zucker und einer symbiotischen Kultur aus Essigbakterien, Bakterien und Hefe, bekannt als SCOBY, zubereiten. SCOBY ist eine Art Teepilz, eine Abkürzung für symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe. Dies ist eine Formation, die sich an der Kontaktfläche bildet, wo Flüssigkeit auf Luft trifft. Zusammen mit einer kleinen Menge Kombucha-Flüssigkeit wird sie zur Zubereitung von Kombucha verwendet. Kombucha schmeckt ein wenig sauer oder essigartig. Es ist bekannt für seine energetisierenden und entgiftenden Eigenschaften.
Sehen Sie unten Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Kombucha.
Kombucha ist ein fermentierter Tee, der durch die Kombination von Tee, Zucker und einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefe (SCOBY) hergestellt wird. Der Fermentationsprozess erzeugt nützliche Probiotika, organische Säuren und ein leicht sprudelndes, säuerliches Getränk.
Um Kombucha zu Hause herzustellen, benötigen Sie Tee, Zucker, einen SCOBY und/oder eine Starterflüssigkeit (bereits gebrühten Kombucha). Brühen Sie den Tee auf, lösen Sie den Zucker auf, lassen Sie ihn abkühlen und geben Sie dann die Starterflüssigkeit und den SCOBY hinzu. Lassen Sie den Tee 7–14 Tage lang gären und probieren Sie ihn dabei, bis er den gewünschten Geschmack erreicht hat.
Grundrezept (für 1 l Kombucha):
- 2 Beutel Tee (2 TL Teeblätter)
- 50 g Zucker
- 900 ml Wasser
- 100 ml Kombucha-Starter oder SCOBY und 100 ml Kombucha aus der vorherigen Charge
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„SCOBY“ ist eigentlich ein Akronym: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe). Die gallertartige Basis bildet sich an der Flüssigkeitsoberfläche, wo Flüssigkeit mit Luft in Kontakt kommt. Die Kulturen, die wir zum Fermentieren von Tee verwenden, bilden eine pfannkuchengroße Struktur, die auch wie die Oberseite des Pilzes aussieht. Dies gab ihm auch den Spitznamen „Pilz“ oder „Teepilz“ und manchmal auch „Kombucha-Mutter“.
Ein Kombucha-Starter ist eine wesentliche Zutat für das Brauen von Kombucha zu Hause. Sie können Ihre erste Charge Kombucha nur mit Kombucha-Starterflüssigkeit zubereiten. Sie startet den Fermentationsprozess, indem sie den pH-Wert des Tees senkt und eine Umgebung schafft, die das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert und die Entwicklung des SCOBY fördert. Nach 1–4 Wochen beginnt sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit eine geleeartige Schicht (der SCOBY) zu bilden.
Um Kombucha nur mit einem Kombucha-Starter zuzubereiten (d. h. Sie haben keinen SCOBY), müssen Sie etwas bereits gebrühten Kombucha als Starterflüssigkeit verwenden, um den Fermentationsprozess anzukurbeln. Hier ist eine einfache Methode: Wenn Sie den Starter verwenden, gießen Sie 0,1 l Starter in den gesüßten Tee (900 ml). Der Scoby beginnt sich während der ersten Fermentation zu bilden. Sie müssen ihn etwas länger gären lassen, 10-14 Tage. Die erste Charge Kombucha, die auf diese Weise hergestellt wird, bildet möglicherweise nicht sofort einen vollständigen SCOBY, aber mit der Zeit beginnt einer zu wachsen.
Ja, Sie können Ihren SCOBY für mehrere Chargen wiederverwenden. Tatsächlich wächst er und entwickelt bei jeder Fermentation neue Schichten. Bewahren Sie überschüssige SCOBYs einfach in etwas Kombucha oder süßem Tee auf, damit sie zwischen den Chargen am Leben bleiben.
oder zum Brauen von Kombucha ist weißer Kristallzucker oder Bio-Rohrzucker der beste Zucker, da sie für den SCOBY leicht zu verarbeiten sind und gleichbleibende Ergebnisse gewährleisten. Vermeiden Sie künstliche Süßstoffe, da sie keine fermentierbaren Zucker liefern, und stark mineralstoffreiche Zucker wie Kokosblütenzucker, da sie dem SCOBY schaden können. Machen Sie es sich einfach für das beste Gebräu!
Nein. Die Mikroben im Kombucha brauchen Zucker, um zu gären. Dieser dient ihnen als Nahrung und das Ergebnis ist ein probiotisches Getränk, das so wohltuend für Sie ist. Beachten Sie, dass der Zucker im Kombucha für die Mikroben ist, nicht für Sie. Sie können Süßstoffe oder Stevia hinzufügen, um Ihr Getränk vor dem Trinken zu süßen.
Kombucha wird traditionell mit schwarzem oder grünem Tee (oder einer Kombination aus beiden) hergestellt. Andere Teesorten, wie Kräuter- oder Früchtetees, können ebenfalls verwendet werden und viele Menschen haben damit Erfolg. Achten Sie jedoch darauf, dass der Tee keine künstlichen Zutaten enthält, da diese Ihrem SCOBY schaden können. Auf lange Sicht liefert das Aufbrühen mit reinem schwarzem und/oder grünem Tee die besten Ergebnisse in Bezug auf Geschmack und gesundheitliche Vorteile und erzeugt die gesündesten Kulturen.
Die Grundlage Ihrer Kombucha-Reise ist ein zuverlässiges Gärglas. Entscheiden Sie sich für Gläser aus Glas, da diese nicht reaktiv sind und nicht mit dem während der Gärung entstehenden Säuregehalt interagieren. Glas ermöglicht es Ihnen auch, den Prozess leicht zu überwachen. Sie können zwar Gläser aus Kunststoff oder Keramik verwenden, achten Sie jedoch darauf, dass diese säurebeständig sind. Die Wahl eines Glases mit ausreichender Dicke ist für den Gärungsprozess entscheidend. Das Abdecken Ihres Gärglases ist ein weiterer wichtiger Schritt, da der Deckel dazu beiträgt, Ihr Gebräu während der Gärung zu schützen. Erwägen Sie Gläser wie das Kefirko-Glas, das eine ideale Umgebung für die Gärung bietet.
Wie bei jeder Fermentation ist es wichtig, saubere Geräte zu verwenden. Das bedeutet auch, dass Sie Ihre Hände und alle Geräte, die mit Kombucha in Berührung kommen, gründlich waschen. Eine Sterilisation wird ebenfalls empfohlen, ist aber nicht notwendig, solange Sie auf Sauberkeit und Hygiene achten.
Die empfohlene Temperatur für die Herstellung von Kombucha liegt zwischen 21 und 25 Grad (C). Niedrigere Temperaturen verlangsamen die Gärung, höhere Temperaturen beschleunigen sie. Höhere Temperaturen sind auch optimal für die Hefeentwicklung, die Sie als braune Streifen auf dem SCOBY und auch im Kombucha sehen können. Zu viel Hefe im Kombucha verändert das Gleichgewicht und beeinträchtigt auch den Geschmack.
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Kombucha gärt normalerweise 7–14 Tage, abhängig von der Umgebungstemperatur und Ihrem Geschmacksvorlieben. Je länger er gärt, desto saurer und weniger süß wird er.
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Durch eine Geschmacksprobe können Sie am besten feststellen, wann Ihr Kombucha fertig ist. Der Geschmack sollte leicht säuerlich und weniger süß sein. Wenn er zu süß ist, braucht er mehr Zeit zum Gären. Wenn er zu sauer ist, ist er überfermentiert.
Beim kontinuierlichen Brauen von Kombucha wird ein fortwährender Fermentationsprozess aufrechterhalten, indem ein Teil des fertigen Kombuchas im Glas bleibt und regelmäßig frischer Tee und Zucker hinzugefügt wird. Dadurch entsteht eine konstante Versorgung mit Kombucha, ohne dass jedes Mal eine neue Charge von Grund auf hergestellt werden muss.
Ja! Nach der ersten Gärung können Sie dem Kombucha Aromen hinzufügen, indem Sie ihn während einer zweiten Gärung in verschlossenen Flaschen mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen versetzen. Dies fügt natürliche Aromen hinzu und erhöht die Kohlensäure.
Um die Süße zu reduzieren, lassen Sie den Kombucha länger gären. Die Hefe und die Bakterien verbrauchen im Verlauf der Gärung mehr Zucker, wodurch das Getränk weniger süß und säurehaltiger wird.
Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du die Gärzeit verkürzen. Alternativ kannst du während der Nachgärung eine kleine Menge Zucker hinzufügen, um die Säure auszugleichen.
Wenn Ihr Kombucha zu essigsauer ist, versuchen Sie, die Fermentationszeit zu verkürzen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie das richtige Verhältnis von Tee, Zucker und Starterflüssigkeit verwenden, um einen ausgewogenen Fermentationsprozess zu erreichen.
Wenn Ihr Kombucha zu sauer ist, verkürzen Sie die Fermentationszeit und vermeiden Sie eine Fermentation bei sehr hohen Temperaturen. Je länger der Kombucha gärt, desto mehr Essigsäure produziert er, was ihn saurer macht.
Übermäßiges Sprudeln kann auftreten, wenn die Gärung zu lange dauert oder wenn die zweite Gärung (in verschlossenen Flaschen) zu viel Kohlensäure erzeugt. Andererseits kann eine geringe Sprudelwirkung auf eine unzureichende Gärzeit, zu wenig Zucker oder einen schwachen SCOBY zurückzuführen sein.
SCOBYs können in der Mitte des Glases schwimmen, sinken oder schweben. Die Position des SCOBYs hat keinen Einfluss auf den Fermentationsprozess, solange er in Flüssigkeit eingetaucht ist. Manchmal können neue Schichten schwimmen und ältere Schichten sinken.
Ein gesunder SCOBY kann manchmal eine bräunliche oder gelbliche Farbe haben, was aufgrund des Fermentationsprozesses normal ist. Wenn er jedoch schimmelig oder ungewöhnlich aussieht (grün, schwarz oder pelzig), ist es am besten, ihn wegzuwerfen und neu zu beginnen.
Wenn Sie Schimmel auf der Oberfläche Ihres Kombucha oder SCOBY bemerken, entsorgen Sie am besten die gesamte Charge, einschließlich des schimmeligen SCOBY, da Schimmel schädlich sein kann und der Verzehr von kontaminiertem Kombucha nicht sicher ist. Überprüfen Sie Ihren Braubereich, um sicherzustellen, dass er sauber, trocken und frei von Verunreinigungen ist. Schimmel gedeiht in feuchten, warmen Bedingungen, also stellen Sie sicher, dass das Glas mit einem geeigneten Deckel verschlossen ist und die Umgebung nicht zu heiß oder feucht ist. Reinigen Sie Ihre gesamte Brauausrüstung gründlich mit heißem Wasser und Essig (vermeiden Sie Seife, da diese Rückstände hinterlassen kann). Beginnen Sie eine neue Charge mit einem frischen SCOBY und Starterflüssigkeit.
Ein schwacher Kombucha-Ansatz kann durch zu wenig Tee, Zucker oder Starterflüssigkeit oder durch unzureichende Gärzeit verursacht werden. Achten Sie darauf, die richtigen Mengen an Zutaten zu verwenden und geben Sie dem Kombucha genügend Zeit zum Gären.
Eine schleimige Konsistenz ist normalerweise ein Zeichen dafür, dass der Kombucha übergärt oder übermäßig Hefewachstum aufweist. Wenn er nur ein wenig schleimig ist, kann man ihn noch trinken, aber beim nächsten Mal sollten Sie vielleicht die Gärzeit verkürzen.
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, lagern Sie Ihren Kombucha im Kühlschrank, um den Gärungsprozess zu verlangsamen. Dies hilft, den Geschmack zu erhalten und verhindert eine Übergärung.
Aromatisierter Kombucha sollte in verschlossenen Flaschen bei Raumtemperatur 1–3 Tage lang gelagert werden, damit er karbonisiert. Nach der Karbonisierung sollte er in den Kühlschrank gestellt werden, um den Fermentationsprozess zu stoppen und das Aroma zu bewahren.
Bewahren Sie Ihren SCOBY in einer sauberen, gepflegten Umgebung auf. Stellen Sie immer sicher, dass er in Flüssigkeit eingetaucht ist, damit er nicht austrocknet. Wenn Sie ihn nicht verwenden, bewahren Sie ihn in einem Glas mit etwas Kombucha oder süßem Tee auf, damit er hydratisiert und gesund bleibt.
Um zusätzliche SCOBYs aufzubewahren, geben Sie sie in ein Glas mit ausreichend Kombucha, um sie vollständig zu bedecken. Bewahren Sie das Glas bei Raumtemperatur auf und wechseln Sie die Flüssigkeit alle paar Wochen, um die SCOBYs gesund zu halten.
Kombucha ist für die meisten Menschen unbedenklich, enthält jedoch eine geringe Menge Alkohol (ungefähr 0,5 %, der während der Gärung entsteht) und ist möglicherweise nicht für jeden geeignet, insbesondere nicht für schwangere Frauen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem. Konsumieren Sie es immer in Maßen.
Wie andere fermentierte Getränke enthält Kombucha lebende Mikroorganismen, was bedeutet, dass es einige Nebenwirkungen haben kann, insbesondere auf das Verdauungssystem. Wenn Sie keine Erfahrung mit lebenden fermentierten Lebensmitteln haben, beginnen Sie mit kleinen Mengen Kombucha, ab 100 ml pro Tag, und steigern Sie die Menge dann langsam. Sie können problemlos zweimal täglich bis zu 250 ml oder sogar mehr trinken. Es ist ein perfekter Ersatz für andere Erfrischungsgetränke.
Kombucha hat einen pH-Wert von 2,5 bis 3,5 und gilt als ziemlich säurehaltiges Getränk.
Obwohl Kombucha auf nüchternen Magen ein erfrischendes Getränk sein kann, enthält es Säuren und Probiotika, die bei empfindlichen Personen zu Beschwerden führen können. Wenn Sie Kombucha zum ersten Mal probieren, beginnen Sie mit kleinen Mengen und beobachten Sie, wie Ihr Körper reagiert.
Obwohl Kombucha für die meisten Menschen unbedenklich ist, enthält es Spuren von Alkohol (ca. 0,5 %), was während der Schwangerschaft oder Stillzeit möglicherweise nicht ideal ist. Am besten konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie während dieser Zeit Kombucha trinken.
Kombucha enthält Probiotika, die die Darmgesundheit und die Verdauung unterstützen können. Die Ergebnisse sind jedoch bei jedem anders und Kombucha sollte nicht als Heilmittel für Verdauungsprobleme angesehen werden. Am besten genießt man es als Teil einer ausgewogenen Ernährung.
Kombucha wird aufgrund seiner Probiotika, Säuren und Antioxidantien oft als entgiftendes Getränk vermarktet. Obwohl es die Gesundheit von Leber und Darm unterstützen kann, ist es wichtig, daran zu denken, dass kein einzelnes Lebensmittel oder Getränk eine vollständige Entgiftung bewirken kann. Ein gesunder Lebensstil, einschließlich einer ausgewogenen Ernährung und viel Wasser, ist der Schlüssel.
Ja! Kombucha kann als Starter für andere fermentierte Getränke wie Jun-Tee oder sogar in Rezepten für selbstgemachten Essig verwendet werden.
Ja, Kombucha kann beim Kochen oder Backen als Ersatz für Essig in Dressings, Marinaden oder Saucen verwendet werden. Manche Leute verwenden es auch in Brotrezepten, um Geschmack und Probiotika hinzuzufügen.
Ja, Kombucha kann als Cocktail-Mixer verwendet werden! Sein spritziger, sprudelnder Charakter macht ihn zu einem großartigen Ersatz für Soda oder Tonic Water in alkoholischen Getränken.
Ja, Sie können koffeinfreien Kombucha mit Kräutertees wie Rooibos, Kamille oder Hibiskus herstellen. Koffein unterstützt jedoch den Fermentationsprozess, daher müssen Sie möglicherweise die Fermentationszeit anpassen oder eine kleine Menge schwarzen oder grünen Tee mit Kräutertees mischen.
KOMBUCHA HERSTELLUNG
Alles, was Sie brauchen, um frischen Kombucha zu brauen und zu Hause zu genießen!