KOMBUCHA HERSTELLUNG

“SCOBY” ist eigentlich ein Akronym: Symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe. Die gallertartige Basis bildet sich an der Grenzfläche zwischen Flüssigkeit und Luft. Die Kulturen, die wir für die Fermentation von Tee verwenden, produzieren eine Pfannkuchen-große Struktur, die auch wie die Oberseite des Pilzes aussieht. Dies hat ihm auch den Spitznamen “Pilz” oder “Tee-Pilz” und manchmal auch “Kombucha-Mutter” eingebracht.

Mit Kefirko-Zubehör fermentieren

Um 1 Liter Kombucha zuzubereiten, benötigen Sie eine Tasse starken Tee (250 ml) (schwarz/grün/weiß), Zucker oder Honig und einen Kombucha-SCOBY, Jun-SCOBY oder Kombucha-Starter. Zweitens benötigen Sie etwa 700 ml Wasser, um den Tee zu verdünnen. Sie können auch 900 ml Tee zubereiten, aber es dauert länger, bis er abgekühlt ist. Sie benötigen außerdem 100 ml Kombucha aus der vorherigen Charge (oder Starterkultur). Sie können Kombucha in einem beliebigen großen Glasbehälter mit Deckel zubereiten – ein 1,4-Liter-Kefirko-Kefirfermenter ist eine gute Option.

Besorgen Sie sich Zubehör zum Fermentieren.

Ein Glas- oder Keramikgefäß ist die beste Wahl zum Fermentieren von Kombucha. Glas ist aus mehreren Gründen perfekt, hauptsächlich weil es leicht zu reinigen ist und nicht mit der Säure im Kombucha reagiert. Sie können es auch kontinuierlich zum Brauen von Kombucha verwenden, was bedeutet, dass Sie es nicht zwischen den Chargen leeren und reinigen müssen.

Bereiten Sie Kombucha in unserem Kombucha-Fermenter vor:

Kombucha ist ein probiotisches Getränk, das durch Fermentation hergestellt wird. Wie bei anderen probiotischen Getränken ist es am besten, wenn es selbst hergestellt wird und handverlesene Zutaten verwendet werden.

Eigenschaften des “Lebenselixiers”

Studien haben gezeigt, dass es bioaktive Komponenten mit antioxidativer und entgiftender Wirkung enthält. Es zeigt auch antimikrobielle Eigenschaften aufgrund des niedrigen pH-Werts von etwa 2,5. Der niedrige pH-Wert ist jedoch nicht der einzige Grund für die antimikrobielle Wirkung. Die natürlichen Polyphenole im Tee, Bakteriozine und Proteinstrukturen spielen ebenfalls eine Rolle dabei.

Nützliches probiotisches Getränk

Diese unterstützen die Behauptungen, dass dieses Getränk eine positive Wirkung auf die allgemeine Immunität, die geistige Gesundheit und sogar die Vorbeugung von Krebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen hat. Probiotika in Kombucha tragen zur Darmgesundheit und zum allgemeinen Wohlbefinden bei. Angeblich hat es positive Auswirkungen auf Immunität, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arteriosklerose, Bluthochdruck, Anämie, Lungenerkrankungen, antioxidative Fähigkeiten und Krebsprävention.

Beginnen Sie jetzt mit dem Fermentieren.

Wie bei allen Fermentationsprozessen ist es wichtig, saubere Garnitur zu verwenden. Dies bedeutet auch, dass Sie Ihre Hände und alle Geräte gründlich waschen müssen, die mit Kombucha in Kontakt kommen. Eine Sterilisation wird ebenfalls empfohlen, ist jedoch nicht unbedingt erforderlich, solange Sie Sauberkeit und Hygiene aufrechterhalten.

Finden Sie hier das optimale Equipment:

Zutaten für 1 Liter Kombucha:

• 2 Teebeutel (2 TL Teeblätter)
• 50 g Zucker
• 900 ml Wasser
• 100 ml Kombucha-Starter oder SCOBY und 100 ml Kombucha aus der vorherigen ChargeUm Kombucha zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Zutaten vorbereiten. Kochen Sie eine Tasse Wasser und geben Sie 2 Teebeutel oder 2 TL Teeblätter hinzu. Lassen Sie es 5 Minuten ziehen und nehmen Sie dann die Blätter oder Teebeutel heraus. Abkühlen lassen und 50 g Zucker einrühren. Wenn Sie Jun-Kombucha zubereiten, können Sie auch Honig verwenden. Gießen Sie die Mischung in das Glasgefäß und verdünnen Sie sie mit dem restlichen Wasser. Fügen Sie den Starter oder 0,1 l Kombucha aus der vorherigen Charge und den SCOBY hinzu. Lassen Sie es gemäß den Anweisungen des Herstellers fermentieren, 7-14 Tage.

Wenn Sie Kombucha-Starter verwenden …

Wenn Sie den Starter verwenden, gießen Sie 0,1 l Starter in den gesüßten Tee (900 ml). Der SCOBY beginnt sich während der ersten Fermentation zu bilden. Sie müssen ihn etwas länger fermentieren lassen, etwa 10-14 Tage.

Bewahren Sie immer 0,1 l der Fermentation oder 10 % der Menge, die Sie zubereiten möchten, auf. Es wird verwendet, um den SCOBY zu lagern und die neue Charge vorzubereiten.

Beginnen Sie mit dem Brauen mit Kefirko.

Wenn Sie planen, 1 Liter Kombucha zuzubereiten, müssen Sie nicht 1 Liter Tee aufbrühen. Sie können eine kleine Menge Tee aufbrühen und ihn dann mit dem restlichen Wasser verdünnen. Dies hilft Ihnen auch, ihn schneller abzukühlen.

Beachten Sie jedoch, dass der Tee viel stärker sein muss als üblicherweise, und wenn Sie noch mehr Kombucha (2 Liter oder 4 Liter) zubereiten, müssen Sie auch die Mengen des Tees anpassen.

Bereiten Sie Kombucha mit Kefirko zu.

Sie können viele verschiedene Zuckerarten oder sogar Honig verwenden, um Kombucha zuzubereiten. Jede davon wird Ihrem Getränk einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur verleihen, sodass Sie einfach entscheiden müssen, welcher Ihnen am besten gefällt.

Unsere Kulturen werden mit organischem weißem Zucker fermentiert, aber Sie können stattdessen braunen oder rohen Zucker verwenden, der mehr Melasse enthält. Dies verleiht Ihrem Kombucha eine dunklere Farbe und einen anderen Geschmack. Sie können auch Jun-Kombucha mit Honig und grünem Tee herstellen. Dieser hat einen milderen Geschmack und gibt eine hellere Farbe dem Getränk.

Beginnen Sie jetzt mit der Fermentation:

Die empfohlene Temperatur für die Herstellung von Kombucha liegt zwischen 21 und 25 Grad Celsius. Niedrigere Temperaturen verlangsamen die Fermentation, während höhere Temperaturen sie akzelerieren. Höhere Temperaturen sind auch optimal für die Hefenentwicklung, die Sie als braune Stränge auf dem SCOBY und auch im Kombucha sehen können. Zu viel Hefe im Kombucha verändert das Gleichgewicht und beeinflusst auch den Geschmack.

Fermentieren Sie Kombucha zu Hause.

Nein. Mikroben in Kombucha benötigen Zucker zur Fermentation. Dies dient als Nahrung für sie und das Ergebnis ist ein probiotisches Getränk, das so vorteilhaft für Sie ist. Beachten Sie, dass der Zucker im Kombucha für die Mikroben ist, nicht für Sie.

Sie können Süßungsmittel oder Stevia hinzufügen, um Ihr Getränk vor dem Trinken zu süßen.

Beginnen Sie jetzt mit der Fermentation von Kombucha.

Ja, Sie können Ihre erste Charge Kombucha nur mit Kombucha-Starterflüssigkeit zubereiten. Starter-Kombucha ist eigentlich Kombucha, der etwas länger fermentiert wurde und sehr sauer ist. Im Grunde genommen ist er nicht mehr gut zu trinken, aber die Säure ist genau richtig, um eine neue Charge Kombucha damit herzustellen.

Sie können dem Kombucha-Rezept folgen und Kombucha zubereiten, wobei Sie die richtige Menge Starterflüssigkeit hinzufügen – sie benötigt mindestens 10 % der Gesamtmenge. Während der Fermentation wird sich ein SCOBY auf der Oberfläche der Flüssigkeit bilden. Dies geschieht normalerweise einige Zeit nach dem 7. Tag der Fermentation. Nachdem die Fermentation beendet hat, bewahren Sie einen Teil des Kombucha-Getränks und den neu gebildeten SCOBY auf, um ihn für die nächste Charge Kombucha zu verwenden.

Sie können Starter oder SCOBYs hier erhalten:

Kombucha wird traditionell mit Schwarz- oder Grüntee (oder auch Oolong) oder manchmal einer Kombination aus beiden hergestellt. Auch andere Arten von Tee sollen sich angeblich gut zum Brauen von Kombucha eignen, und viele Menschen haben damit Erfolg. Aber langfristig führt das Brauen mit reinem Schwarz- und/oder Grüntee zu den besten Geschmacksergebnissen und den vorteilhaftesten Wirkungen von Kombucha und produziert die gesündesten Kulturen.

Sie können hier biologischen Tee für Kombucha erhalten:

Wenn Sie eine Pause vom Fermentieren von Kombucha machen möchten, können Sie die Kombucha-Flüssigkeit mit dem SCOBY für eine Weile problemlos aufbewahren. Nehmen Sie mit sauberen Händen den SCOBY aus Ihrem Kombucha heraus. Reservieren Sie auch etwas Kombucha-Flüssigkeit (200-300 ml). Beides in einen sauberen Behälter geben, ein Glasbehälter mit Deckel funktioniert am besten. Lassen Sie Luftzirkulation zu, um zu verhindern, dass die Flasche zerplatzt. Lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort (Kühlschrank), bis Sie es wieder verwenden möchten.