KEFIRKÖRNER

Im speziellen Fall von Kefir müssen wir Hefe und Bakterien in die Milch einbringen, um den Fermentationsprozess mit Hilfe von Kefirkörnern auszulösen. Alternativ können Sie auch mit Starterkultur – einem im Labor hergestellten Pulver – kultivieren, das die benötigten Kulturen einführt, um den Fermentationsprozess auszulösen.

Im Allgemeinen hat Pulver-Kefirstarter je nach Marke des Starters 7 bis 9 Sorten. Milch- und Wasserkefirkörner enthalten eine lange Liste von Bakterien- und Hefestämmen und Unterarten, wodurch Kefirkörner die kulturprobiotischere Wahl für die Herstellung von Kefir sind.

Kefirkörner …

Die Fermentation mit Kefirkörnern ist ein traditioneller natürlicher Prozess und liefert daher bessere Ergebnisse. Es gibt auch einen Unterschied darin, wie wir jedes verwenden. Wir geben die Kefirkörner vor der Fermentation in die Milch und entfernen sie dann einfach nach 12 bis 48 Stunden. Von dort aus können wir dieselben Körner verwenden, um einen neuen Kefirbatch zu fermentieren.

… oder Starterkultur?

Wir fügen die Starterkultur zur Milch hinzu und mischen sie. Dann lassen wir die Mischung für die gewünschte Zeit fermentieren. Am Ende können wir den Kefir direkt verwenden. Wenn Sie die Verwendung eines Starterpakets maximieren möchten, können Sie eine kleine Portion Kefir aufbewahren und sie verwenden, um den nächsten Batch zu kultivieren. Dies funktioniert nur bis zu 4 oder vielleicht 5 Mal (abhängig von der Marke), bevor die lebenden Organismen zu schwach werden.

Kefirkörner für traditionelle Fermentation

Traditionell wurden Kefirkulturen unter Familie und Freunden geteilt. Kefirkörner vermehren sich mit jedem neuen Batch, und früher oder später hatten die Menschen einen Überschuss an Kulturen, den sie weitergeben. Heutzutage verkaufen viele Unternehmen die Körner, da die Nachfrage das Angebot übersteigt.

Teilen ist Fürsorge!

Wir haben eine Plattform auf Kefirhood.com eingerichtet, auf der jeder ganz einfach nach Kulturen suchen und diese mit anderen Liebhabern fermentierter Lebensmittel teilen kann.

Wir produzieren hochwertige BIO-Kulturen: frische und dehydrierte Milchkefirkörner sowie frische und dehydrierte Wasserkefirkörner.

Holen Sie sich Kefirkörner:

Kefirkörner bestehen aus Proteinen, Polysacchariden und einer Mischung mehrerer Arten von Mikroorganismen, wie Hefen und Aroma- und Milchsäure bildenden Bakterien, die sich als äußerst vorteilhaft für den Menschen erwiesen haben.

Milchkefir oder Búlgaros entsteht durch die Impfung von Milch mit Milchkefirkörnern.

Bereiten Sie Milchkefir zu …

Wir verwenden Milchkefirkörner, um Milchkefir herzustellen, und Wasserkefirkörner, um Wasserkefir herzustellen. Die Milchkefirkörner sind kleine weiße Klumpen, die sehr an Blumenkohlröschen erinnern.

… oder Wasserkefir!

Wasserkefir, auch bekannt als Tibicos, entsteht durch die Impfung von zuckerhaltigem Wasser mit Tibicos (Wasserkefirkörnern). Um Wasserkefir herzustellen, benötigen wir etwas mehr Wasserkefirkörner als Milchkefirkörner. Die Körner sind durchsichtig und kristallartig.

Holen Sie sich Milch- und Wasserkefirkörner:

Um Kefir zuzubereiten, benötigen wir lebendige Kefirkörner. Manchmal werden die Körner jedoch dehydriert oder gefriergetrocknet, um die Lagerung und den Transport zu erleichtern. Diese Körner müssen aktiviert werden, bevor Sie damit Kefir zubereiten können.

Dehydrierte Kefirkörner

Dehydrierte Kefirkörner werden mit einer Dehydrator Maschine getrocknet und in einen Ruhezustand versetzt. Es ist einfach, dehydrierte Körner an einem kühlen Ort, im Kühlschrank oder Tiefkühlschrank für längere Zeiträume zu lagern. Dehydrierte Körner lassen sich auch einfacher übertragen und über längere Entfernungen versenden. Um sie wieder zu verwenden, müssen Sie den Anweisungen des Herstellers zur Rehydratisierung folgen. In der Regel dauert es einige Chargen, bis Ihre Körner aktiv genug sind, um Kefir zu produzieren.

Gefriergetrocknete Körner

Gefriergetrocknete Körner bieten die gleichen Vorteile wie dehydrierte Körner in Bezug auf Lagerung und Versand. Sie müssen die Körner gemäß den Anweisungen des Herstellers reaktivieren, bevor Sie damit Kefir herstellen können.

Um Körner gefriergetrocknet zu machen, durchlaufen sie ein spezielles Verfahren namens Lyophilisation oder Gefriertrocknung, das biologisches Material durch Entfernen des Wassers konserviert. Es enthält erstens das Einfrieren und dann das Trocknen bei sehr niedrigen Temperaturen. Viele Mikroorganismen überleben die Gefriertrocknung gut, und die Kultur wird nach längeren Lagerzeiten leicht reaktiviert und vermehrt.

Kulturen zum Fermentieren von Kefir

Verwenden Sie Ihre Extras!

Kefirkörner wachsen und vermehren sich ständig, und es ist üblich, Ihre Extras mit anderen zu teilen. Messen Sie die Körner regelmäßig mit dem Messbecher ab und geben Sie Ihre Extras an andere, die germe Kefir fermentieren und konsumieren, weiter.

Es gibt viele Gründe, warum das Wachstum Ihrer Körner langsamer oder gar nicht stattfindet. Hier sind einige mögliche Gründe dafür:

Die Fermentation dauert zu lange

Wenn Sie mehr aufeinanderfolgende längere Fermentationen durchführen, können die Körner verhungern. Wenn die Körner über längere Zeiträume nicht genug Nahrung erhalten, wachsen sie nicht.

Die Temperatur ist zu niedrig

Niedrigere Temperaturen verlangsamen die Fermentation und das Wachstum der Körner. Es ist am besten, die Körner bei optimaler Temperatur zu lassen und sie nicht ständig zu ändern, da dies Stress für die Körner bedeutet und sie nicht wachsen werden.

Die Milch liefert nicht genügend Nahrung für die Körner

Wir empfehlen die Verwendung von frischer, vollfettiger Bio-Milch, um genügend Nahrung für das Wachstum der Körner zu ermöglichen. Sie können Milchkefir mit Rohmilch oder pasteurisierter Milch zubereiten, aber vermeiden Sie überpasteurisierte Milch.

Das Wasser schädigt die Körner

Sie sollten Wasserkefir mit frischem, nicht gechlortem und nicht gefiltertem Wasser zubereiten. Das Chlor im Wasser kann die Bakterienstämme in den Körnern abtöten, während gefiltertes Wasser die Mineralien fehlt, von denen Kefirkörner leben. Es ist ideal, natürliches Quellwasser voller Mineralien zu verwenden, um das Wachstum der Körner zu fördern.

Besorgen Sie sich Kefirkörner hier:

Zunächst sollten Sie alle oben genannten Dinge vermeiden (warum meine Körner nicht wachsen). Kefirkörner sind eine lebende Kultur, und es ist in Ordnung, sie in ihrem eigenen Tempo wachsen zu lassen. Wenn Sie immer noch nicht zufrieden sind mit der Geschwindigkeit, mit der Ihre Körner wachsen, können Sie verschiedene Dinge ausprobieren.

Schütteln/Rühren Sie die Körner während der Fermentation, um mehr Milch mit den Körnern in Kontakt zu bringen und das Wachstum zu fördern.

Sorgen Sie für eine optimale und konstante Temperatur von etwa 20-25 Grad Celsius.

Milchkefirkörner:

Kleinere Körner wachsen schneller, da sie größere Kontaktflächen mit ihrer Nahrung haben.

Verwenden Sie Vollmilch, um sicherzustellen, dass den Körnern ausreichend Nahrung zur Verfügung steht.

Fügen Sie etwas Milchpulver hinzu, um den Laktosegehalt in der Milch zu erhöhen.

Wasserkefirkörner:

Verwenden Sie gezuckertes Wasser anstelle von Fruchtsaft, um die Vermehrung zu fördern.

Bieten Sie Ihren Körnern eine mineralreiche Umgebung (Wasser, Rosinen oder Zucker können helfen), aber vermeiden Sie eine Übermineralisierung. Das Hinzufügen von Mineralergänzungen wie Concentrace kann ebenfalls das Wachstum der Körner fördern.

Besorgen Sie sich Milch- oder Wasserkefirkörner.

Milchkefir: 

Das richtige Verhältnis zwischen den Körnern und der Milch ist wichtig, wenn Sie Milchkefir herstellen. Der Kefirko Kefir Maker ist mit einer Messkanne im oberen Deckel und taktilen Markierungen an der Außenseite des Glases ausgestattet. Messen Sie zuerst die Körner: Für eine Portion füllen Sie die Messkanne mit den Körnern bis zur ersten Markierung für eine Portion oder bis zum Rand (ca. 6 g) für zwei Portionen oder den vollen Kefirko Kefir Maker.

Wasserkefir: 

Das richtige Verhältnis zwischen den Körnern und dem Wasser ist wichtig, wenn Sie Wasserkefir herstellen. Mit einem vollen Siebdeckel mit Tibicos-Körnern (ca. 30 g) können Sie 0,6 l Wasserkefir zubereiten.

Wasser- und Milchkefirkörner:

Wenn Sie feststellen, dass Ihre Körner etwas schleimig werden, sollten Sie nicht beunruhigt sein. Ihre Kefirkörner sind nicht verdorben. Dies ist etwas Natürliches, das beim Herstellen von Kefir auftritt. Dieser Schleim ist tatsächlich ein komplexer Zucker oder Polysaccharid, der auch Kefiran genannt wird.

Holen Sie sich Kulturen:

1. Nachdem Sie die Körner gewaschen haben, legen Sie sie in einen kleinen Plastik-Zip-Beutel. Verwenden Sie für 1 Teelöffel Körner 3 Esslöffel kaltes Wasser.

2. Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus und verschließen Sie den Beutel.

3. Legen Sie den Beutel mit den Kefirkörnern in ein oder zwei weitere Plastiktüten. Nun ist er versandbereit.

4. Für zusätzliche Sicherheit können Sie einen Luftpolsterumschlag verwenden. Mit diesen Techniken bleiben die Kefirkörner sicherlich etwa zwei Wochen lebendig.

Folgen Sie immer den Anweisungen des Herstellers, wenn Sie Kefirkörner kaufen. Normalerweise dauert es einige Chargen, bis sich die Körner an Ihre Umgebung und Zutaten gewöhnt haben.

Aktivierung der Körner:

Wenn Sie die Körner als Geschenk erhalten haben oder jemand aus Gemeinschaften wie Kefirhood sie Ihnen geschickt hat, sollten Sie die Körner ebenfalls aktivieren. Stellen Sie sicher, dass Sie die Person, die Ihnen die Körner gegeben hat, um so viele Informationen wie möglich zur Fermentation dieser Körner in der Vergangenheit bitten. Welche Art von Milch/Wasser wurde verwendet? Auf welcher Temperatur wurden sie fermentiert? Wie oft wurden sie fermentiert? Wie lange waren sie inaktiv? Dies wird Ihnen helfen, die Körner schneller zu akklimatisieren. Versuchen Sie, die Informationen zu Beginn Ihrer Fermentation so gut wie möglich zu kopieren. Wenn Sie später einige Änderungen vornehmen möchten (z. B. Kokosmilch anstelle von Kuhmilch verwenden), tun Sie dies erst, wenn die Körner vollständig aktiv sind, und tun Sie dies langsam, um die Körner nicht zu schockieren.

Erhalten Sie Kefirkörner

Sie können entweder eine neue Charge Kefir zubereiten oder die Kefirkörner für eine bestimmte Zeit aufbewahren. Wenn Sie Ihre zusätzlichen Milchkefirkörner aufbewahren möchten, geben Sie sie in ein kleines Glasgefäß und fügen Sie etwas Milch hinzu (für einen kürzeren Zeitraum – bis zu 7 Tage) oder geben Sie Wasser mit einer Prise Zucker hinzu (für einen längeren Zeitraum – bis zu 2 Monate) und lagern Sie das verschlossene Glas im Kühlschrank.

Besorgen Sie sich Kulturen für die Fermentation: