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FERMENTIERUNG VON WASSERKEFIR
Wasserkefir ist ein fermentiertes Getränk, das mit Probiotika und anderen gesunden Zutaten gefüllt ist. Kefir wird hergestellt, indem spezielle wiederverwendbare lebende Kulturen, sogenannte Kefirkörner, in eine Zuckerlösung gegeben und etwa 48 Stunden lang fermentiert werden. Kefir hilft dabei, Ihr Immunsystem zu stärken, verbessert Ihre Verdauung, reguliert Ihren Cholesterinspiegel und hat zahlreiche andere positive Effekte.
Wie macht man Wasserkefir?
1. Sie benötigen 30 g aktivierte Wasserkefirknollen.
2. 600 ml Wasser.
3. Und 30 g Zucker.
1.
Geben Sie 600 ml Wasser (ohne Chlor) in ein Glas.
2.
30 g Zucker hinzufügen.
3.
Löse es auf.
4.
Geben Sie aktivierte Wasserkefirkörner in ein Glas und decken Sie es ab.
5.
24–48 Stunden gären lassen (20–24 °C).
6.
Den Kefir abseihen und die Körner für die nächste Charge verwenden. Der Wasserkefir ist nun bereit zum Verzehr oder für die zweite Gärung.
Wie aktiviert man getrocknete Wasserkefirkörner?
Sie müssen nur getrocknete Kefirkörner aktivieren. Frische Kefirkörner sind für den sofortigen Gebrauch geeignet.
5 Gramm getrocknete Wasserkefirkörner ergeben 30 Gramm frische Wasserkefirkörner.
1.
Lösen Sie 30 g Zucker (verwenden Sie ½ unraffinierten Zucker) in 300 ml nicht chloriertem Wasser auf.
2.
Fügen Sie die Kefir-Körner hinzu.
3.
Abdecken und bei Raumtemperatur (20-24°C) 3-4 Tage fermentieren lassen.
4.
Abseihen und die ersten 3 Schritte (5-7 Mal) wiederholen, bis Anzeichen von Aktivität erkennbar sind. Aber fermentieren Sie nur 2 Tage lang.
Blog Beiträge
Lernen, verbessern und genießen Sie die Kunst der Wasserkefir-Fermentation.
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Sehen Sie unten Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Wasserkefir.
WASSER Kefir Fermentation
Wie man
Die Raumtemperatur ist ein wichtiger Faktor für den Fermentationsprozess. Für optimale Ergebnisse bereiten Sie Kefir bei Raumtemperatur (20–24 °C) zu. Bei etwas wärmeren Temperaturen oder in den Sommermonaten kann die Gärung des Kefirs kürzer sein. Umgekehrt ist dies jedoch auch der Fall. Bei kälteren Temperaturen verlangsamt sich die Gärung und die Gärung des Kefirs kann länger dauern.
Wasserkefir gärt in der Regel 48 Stunden. Probieren Sie den Kefir während der Gärung. Wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen, stoppen Sie die Gärung früher. Andernfalls können Sie ihn auch länger als zwei Tage gären lassen. Beachten Sie, dass der Alkoholgehalt im Getränk ansteigen kann, nachdem der Zucker von lebenden Mikroorganismen verbraucht wurde.
Um Wasserkefir herzustellen, mischen Sie 600 ml Wasser mit 30 g Zucker und 30 g aktivierten Wasserkefirknollen. Lassen Sie es 24–48 Stunden bei Raumtemperatur gären.
Sonstiges / Fehlerbehebung
Fermentation ist ein Prozess, der stattfindet, wenn Kefirkörner in Wasser oder Milch eingelegt werden. Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, bei dem lebende Kulturen Zucker verbrauchen und organische Säuren, Gase und Alkohol produzieren. Traditionell nutzen wir Fermentation zur Herstellung von Wein und Bier, zur Konservierung von Lebensmitteln (eingelegtes Gemüse, Kimchi) und zur Milchsäuregärung (Kefir, Joghurt).
Lebende Kulturen sind unverzichtbar
Für die Fermentation benötigen wir lebende Kulturen – Kefirkörner sind eine Kombination aus Hefen und Bakterien. Laktobazillen beispielsweise sind Bakterien, die Laktose in Milch (Milchzucker) in Milchsäure in Joghurt und Kefir umwandeln und diesem so seinen sauren Geschmack verleihen.
Finden Sie zunächst heraus, warum Ihr Kefir keine Blasen bildet. Dann können Sie prüfen, ob sich die Blasenbildung in Ihrem Getränk verbessern lässt.
Warum bildet mein Kefir keine Blasen?
- Vielleicht sind Ihre Kefirkristalle noch nicht aktiv. Manchmal, insbesondere bei der Kefirherstellung, benötigen Kefirkristalle etwas Zeit, um ihre volle Aktivität zu erreichen. Dies lässt sich durch regelmäßiges Füttern der Kefirkristalle mit dem richtigen Verhältnis von Zucker zu Wasser erreichen.
- Zu viel Wasser im Verhältnis zur Menge der Kefirkristalle. Verwenden Sie am besten etwa 30 g Kefirkristalle auf 300 ml Wasser-Zucker-Lösung.
- Niedrige Umgebungstemperatur, zu kurze Gärzeit. Beides sind Gründe dafür, dass Ihr Kefir nicht genügend Blasen bildet. Im Winter kann die Gärung von Wasserkefir bis zu 4 Tage dauern.
Wie kann ich die Blasenbildung in meinem Wasserkefir verbessern?
Wenn Sie alle Gründe für die mangelnde Sprudelwirkung Ihres Kefirs berücksichtigt haben, können Sie Folgendes tun:
- Düngen Sie die Kefir-Körner regelmäßig. Durch die richtige Fütterungsroutine werden die Kefir-Körner aktiver. Dadurch bilden sich auch mehr Blasen.
- Den Deckel schließen. Dadurch wird der Luftstrom verhindert, sodass während der Gärung kein Gas entweichen kann. Achten Sie auf Flaschenexplosionen, wenn Sie länger als 48 Stunden gären lassen.
- Längere Gärung. Wenn Sie einen säuerlicheren, weniger süßen Kefir-Geschmack bevorzugen, können Sie ihn länger gären lassen. Dadurch wird auch die Blasenbildung verstärkt.
- Zweite Gärung In diesem Prozessschritt können Sie die Blasenbildung noch weiter steigern. Üblicherweise durch Zugabe von frischen Säften und/oder Früchten zum abgesiebten Kefir. Halten Sie den Deckel während der zweiten Gärung geschlossen.
Bei der zweiten Fermentation wird ohne Kulturen fermentiert. Durch die zweite Fermentation erhält Ihr Ferment das volle Spektrum lebender Mikroorganismen. Viele behaupten, dass nur durch die zweite Fermentation der volle Nutzen eines fermentierten Getränks erzielt werden kann.
Hier können Sie auch Aromen hinzufügen und Ihren Kefir spritziger machen. Obwohl wichtig, ist es nicht zwingend erforderlich. Frisch zubereiteter Kefir wird Ihnen dennoch viel bringen.
Kefirkörner
Wie man
Im speziellen Fall von Kefir müssen wir Hefe und Bakterien mithilfe von Kefirknollen in die Milch einbringen. Alternativ können Sie eine Starterkultur – ein im Labor hergestelltes Pulver – verwenden, um die benötigten Kulturen für den Fermentationsprozess zuzuführen.
Im Allgemeinen enthält Kefirpulver je nach Marke 7 bis 9 Stämme. Milchkefirknollen und Wasserkefirknollen enthalten eine lange Liste von Bakterien- und Hefestämmen und -unterarten, wodurch Kefirknollen die probiotikareichere Kultur für die Kefirherstellung sind.
Kefirknollen …
Die Fermentation mit Kefirknollen ist ein traditioneller natürlicher Prozess und führt daher zu besseren Ergebnissen. Auch die Anwendung unterscheidet sich. Wir geben die Kefirknollen vor der Fermentation in die Milch und entfernen sie anschließend (12 bis 48 Stunden später). Anschließend können wir dieselben Körner für die Fermentation einer neuen Kefir-Charge verwenden.
… oder Starterkultur?
Wir geben die Starterkultur zur Milch und verrühren sie. Anschließend lassen wir die Mischung für die gewünschte Zeit gären. Anschließend können wir den Kefir direkt verwenden. Um die Nutzung einer Starterpackung zu maximieren, können Sie eine kleine Menge Kefir aufbewahren und für die nächste Charge verwenden. Dies funktioniert je nach Marke nur bis zu vier oder fünf Mal, bevor die lebenden Organismen zu schwach werden.
Traditionell wurden Kefirkulturen unter Familie und Freunden geteilt. Die Kefirknollen wachsen mit jeder neuen Charge, und früher oder später hatten die Leute einen Überschuss an Kulturen, die sie verschenkten. Heutzutage verkaufen viele Unternehmen die Kulturen, da die Nachfrage das Angebot übersteigt.
Teilen ist wichtig!
Wir haben auf Kefirhood.com eine Plattform eingerichtet, auf der jeder einfach Kulturen suchen und mit anderen Liebhabern fermentierter Lebensmittel teilen kann. Wir produzieren hochwertige BIO-Kulturen: frische und dehydrierte Milchkefirknollen sowie frische und dehydrierte Wasserkefirknollen. Kefirknollen kaufen:Kefirkörner bestehen aus Proteinen, Polysacchariden und einer Mischung verschiedener Mikroorganismen, wie Hefen, Aroma- und Milchsäurebakterien, die sich als äußerst nützlich für den Menschen erwiesen haben.
Milchkefir oder Búlgaros entsteht durch Beimpfen von Milch mit Milchkefirkörnern.
Milchkefir zubereiten …
Wir verwenden Milchkefirkörnerfür die Herstellung von Milchkefir und Wasserkefirkörner für die Herstellung von Wasserkefir. Die Milchkefirkörner sind kleine weiße Kügelchen, die Blumenkohlröschen ähneln.
… oder Wasserkefir!
Wasserkefir, auch bekannt als Tibicos, entsteht durch Beimpfen von zuckerhaltigem Wasser mit Tibicos (Wasserkefirkörnern). Für die Herstellung von Wasserkefir benötigen wir etwas mehr Wasserkefirknollen als Milchkefirknollen. Die Körner sind durchsichtig und sehen kristallartig aus.
Für die Kefirherstellung benötigen wir lebende Kefirkörner. Um die Lagerung und den Transport zu erleichtern, werden die Körner manchmal dehydriert oder gefriergetrocknet. Bevor Sie Kefir herstellen können, müssen diese Körner aktiviert werden.
Dehydrierte Kefirkörner
Dehydrierte Kefirkörner werden in einem Dörrgerät getrocknet und ruhen dann. Sie lassen sich problemlos kühl, im Kühlschrank oder Gefrierschrank über längere Zeit lagern. Dehydrierte Körner lassen sich auch leichter transportieren und über längere Strecken versenden. Um sie wieder verwenden zu können, befolgen Sie bitte die Anweisungen des Herstellers zur Rehydrierung. Normalerweise dauert es einige Chargen, bis Ihre Körner aktiv genug sind, um Kefir herzustellen.
Gefriergetrocknete Körner
Gefriergetrocknete Körner bieten hinsichtlich Lagerung und Versand die gleichen Vorteile wie dehydrierte Körner. Vor der Kefirherstellung müssen die Kefirkörner gemäß den Herstellerangaben reaktiviert werden.
Um Kefirkörner gefrierzutrocknen, werden sie einem speziellen Verfahren namens Lyophilisation oder Gefriertrocknung unterzogen. Dabei wird das biologische Material durch Wasserentzug konserviert. Zunächst wird der Kefir eingefroren und anschließend bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet. Viele Mikroorganismen überleben die Gefriertrocknung gut, und die Kultur lässt sich nach längerer Lagerung problemlos reaktivieren und vermehren.
Befolgen Sie beim Kauf von Kefirknollen immer die Anweisungen des Herstellers. Normalerweise dauert es einige Anläufe, bis sich die Körner an Ihre Umgebung und die Zutaten gewöhnt haben.
Aktivierung der Körner
Wenn Sie die Körner geschenkt bekommen oder von jemandem aus Sharing-Communitys wie Kefirhood zugeschickt bekommen haben, sollten Sie die Körner ebenfalls aktivieren. Fragen Sie den Spender nach möglichst vielen Informationen zur bisherigen Fermentation der Körner. Welche Art von Milch/Wasser wurde verwendet? Bei welcher Temperatur wurde fermentiert? Wie oft wurde fermentiert? Wie lange waren die Körner inaktiv? So gewöhnen Sie die Körner schneller. Versuchen Sie, die Informationen zu Beginn so gut wie möglich mit Ihrer Fermentation zu übernehmen. Wenn Sie Änderungen vornehmen möchten (Kokosmilch statt Kuhmilch verwenden usw.), tun Sie dies etwas später, wenn die Körner vollständig aktiv sind, und gehen Sie langsam vor, um sie nicht zu schockieren.
Sie können entweder eine neue Portion Kefir zubereiten oder die Kefirkörner für eine gewisse Zeit aufbewahren. Wenn Sie Ihre überschüssigen Milchkefirkörner aufbewahren möchten, geben Sie sie in ein kleines Glas und geben Sie etwas Milch hinzu (für einen kürzeren Zeitraum – bis zu 7 Tage) oder fügen Sie Wasser mit einer Prise Zucker hinzu (für einen längeren Zeitraum – bis zu 2 Monate) und bewahren Sie das verschlossene Glas im Kühlschrank auf.
Sonstiges / Fehlerbehebung
Verschenken Sie Ihren Rest!
Kefir-Körner wachsen und vermehren sich ständig, daher ist es üblich, den Rest mit anderen zu teilen. Messen Sie die Körner regelmäßig mit dem Messbecher ab und geben Sie den Rest an andere Kefir-Fermenter weiter.
Es kann viele Gründe dafür geben, dass Ihr Kefir langsamer oder gar nicht wächst. Hier sind einige mögliche Gründe:
Die Fermentation dauert zu lange
Wenn Sie mehrere längere Fermentationen hintereinander durchführen, können die Körner verhungern. Wenn Körner über längere Zeit nicht genügend Nährstoffe bekommen, wachsen sie nicht.
Die Temperatur ist zu niedrig
Niedrigere Temperaturen verlangsamen die Fermentation und das Wachstum der Körner. Am besten lassen Sie die Körner bei optimaler Temperatur und ändern sie nicht ständig, da dies Stress für die Körner bedeutet und sie nicht wachsen.
Die Milch liefert den Körnern nicht genügend Nährstoffe
Wir empfehlen die Verwendung von frischer Bio-Vollmilch, damit die Körner ausreichend Nährstoffe zum Wachsen haben. Sie können Milchkefir mit Rohmilch oder pasteurisierter Milch zubereiten, vermeiden Sie jedoch überpasteurisierte Milch.
Vermeiden Sie zunächst alle oben genannten Dinge (warum meine Kefirknollen nicht wachsen). Kefirknollen sind lebende Kulturen und können problemlos in ihrem eigenen Tempo wachsen. Sollten Sie mit der Wachstumsgeschwindigkeit Ihrer Kefirknollen immer noch nicht zufrieden sein, können Sie verschiedene Methoden ausprobieren.
Sorgen Sie für eine optimale und konstante Temperatur von etwa 20–25 Grad Celsius.
Wasserkefirknollen
Verwenden Sie gezuckertes Wasser anstelle von Fruchtsaft, um die Vermehrung zu fördern.
Sorgen Sie für eine mineralstoffreiche Umgebung für Ihre Kefirknollen (Wasser, Rosinen oder Zucker können hilfreich sein), aber vermeiden Sie eine Übermineralisierung. Die Zugabe von Mineralstoffzusätzen wie Konzentrat kann das Wachstum der Kefirknollen ebenfalls fördern.
Wasserkefir
Bei der Herstellung von Wasserkefir ist das richtige Verhältnis zwischen Kefir-Körnern und Wasser entscheidend. Mit einem vollen Siebdeckel Tibicos-Körnern (ca. 30 g) können Sie 0,6 l Wasserkefir zubereiten.
Wenn Sie bemerken, dass Ihre Kefirkörner etwas schleimig werden, ist das kein Grund zur Beunruhigung. Ihre Kefirkörner sind nicht schlecht geworden. Das ist ein natürlicher Vorgang bei der Kefirherstellung. Dieser Schleim ist eigentlich ein komplexer Zucker oder Polysaccharid, auch Kefiran genannt.
1. After washing the grains, place them in a small plastic zip bag. For 1 tsp of grains use 3 tbsp of cold water.
2. Add a pinch of sugar. Push out as much air as you can and close the bag.
3. Put bag with kefir grains in one or two more plastic bags. It’s now ready for shipping.
4. For more safety you can use mail with air bubble protection. With these techniques kefir grains will stay alive for about two weeks for sure.
Zutaten, Zubehör, Rezepte
Wie man
Die Aktivierungsphase folgt der Lagerung der Kefirknollen. Aufgrund von Urlaub, Kefirpausen, Transport und anderen Gründen sind die Körner nicht aktiv. In der Zwischenzeit werden die Kefirknollen kühl in gezuckertem Wasser gelagert. Während des Transports sind sie im Winter auch niedrigen Temperaturen ausgesetzt. Dadurch verlangsamt sich ihre Aktivität.
Bevor wir sie wieder verwenden möchten, beginnt eine Aktivierungsphase, bevor die Körner ihre volle Aktivität wiedererlangen.
Die Dauer dieses Prozesses hängt von der Lagerdauer und den Lagerbedingungen ab. Normalerweise beträgt die Aktivierungszeit 7–14 Tage. In manchen Fällen kann es länger dauern, bis die Körner ihre volle Aktivität wiedererlangt haben, sogar bis zu einem Monat.
Anzeichen dafür, dass die Kefirknollen aktiv genug sind, um Kefir zuzubereiten, sind:
Geruch und Geschmack. Der charakteristische Geruch und Geschmack von Kefir ist leicht säuerlich, kann aber dennoch eine leichte Süße aufweisen.
Blasenbildung. Sobald der Kefir zu gären beginnt, sehen Sie Blasen im Kefir. Das bedeutet nicht, dass er beim Probieren tatsächlich sprudelt, sondern ist ein Zeichen für die Gärung.
Für die Kefir-Zubereitung zu Hause benötigen Sie ein Glas- oder Plastikgefäß, ein Sieb und einen Deckel oder ein Tuch zum Abdecken. Kefirko ist ein All-in-One-Gerät aus Glasgefäß (0,6 l oder 1,4 l), Plastiksieb und Deckel, der ein leicht geöffnetes Glas während der Gärung ermöglicht.
Verwenden Sie geeignetes Zubehör für die Gärung
Verwenden Sie zur Kefir-Zubereitung immer ein Glasgefäß mit Deckel. Lebende Kulturen reagieren sehr empfindlich auf verschiedene Substanzen, die von Materialien übertragen werden und die Qualität des Kefirs beeinträchtigen oder die Kulturen sogar schädigen können. Es wird nicht empfohlen, Metall oder Plastik über längere Zeit mit dem Kefir in Kontakt zu bringen, da dieser BPA und anderen Giftstoffen aus Plastik ausgesetzt sein kann. Alle im Kefirko Kefirmaker verwendeten Kunststoffe sind zertifiziert BPA-frei und lebensmittelecht.
Es ist wichtig, bei der Kefirherstellung chlorfreies Wasser zu verwenden. Das Chlor im Wasser kann die lebenden Mikroorganismen in den Kefirknollen abtöten.
Sie können auch gefiltertes Wasser verwenden, seien Sie dabei aber vorsichtig. Gefiltertes Wasser enthält in der Regel sehr wenig Mineralien, die für das Wachstum der Kefirknollen wichtig sind, insbesondere wenn Sie sie wiederbeleben möchten. In diesem Fall ist es sehr wichtig, dem Wasser Mineralien (Zucker, Natron, Melasse usw.) hinzuzufügen.
Verwenden Sie lauwarmes Wasser, wenn Sie die Wasserkefirknollen aktivieren und später, wenn Sie regelmäßig Kefir herstellen. Große Temperaturschwankungen können sich negativ auf die Kefirknollen auswirken.
Bei der Aktivierung von Kefirknollen ist es wichtig, ihr Wachstum zu fördern. Geben Sie daher zu Beginn etwas unraffinierten braunen Zucker hinzu. Sie können 25 g weißen und 5 g braunen Zucker verwenden.
Es ist wichtig, bei der Aktivierung der Körner mindestens einen Anteil mineralstoffreichen Zuckers zu verwenden. Später kann es notwendig sein, die Mineralstoffmenge durch die Verwendung von weißem Zucker zu reduzieren, insbesondere wenn die Körner matschig werden. Dies deutet auf eine Übermineralisierung hin.
Sonstiges / Fehlerbehebung
Kefirkörner benötigen Mineralien zum Gedeihen. Manchmal sind im verwendeten Wasser bereits ausreichend Mineralien vorhanden, manchmal müssen diese hinzugefügt werden.
Wann Sie möglicherweise Mineralien hinzufügen müssen:
- während der Aktivierung der Kefirknollen
- wenn die Körner nicht wachsen
- wenn der Kefir innerhalb von 48 Stunden nicht gärt
Welche Mineralien kann ich hinzufügen?
- Natron – weniger als ein Teelöffel
- Melasse – weniger als ein Teelöffel
- Rohzucker – als Ersatz für einen Teil des Weißzuckers
- Mineralstofftropfen – wenige Tropfen pro Liter
Wenn Wasserkefirknollen zu viele Mineralien enthalten, werden sie meist matschig und beginnen zu zerfallen. Sollten Sie dies bemerken, handeln Sie schnell, sonst könnten Ihre Körner verloren gehen.
Ihren Körnern müssen nicht bei jeder Zubereitung Mineralien zugesetzt werden. Vor allem, wenn das verwendete Wasser bereits reich an Mineralien ist. Die Verwendung von Rohzucker und die Zugabe von Melasse, Natron oder Mineraltropfen bei jeder Zubereitung kann zu viel sein.
Allgemein
Kefir ist ein traditionelles fermentiertes Getränk mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Um jedoch das Beste daraus zu machen, sollte er frisch sein – und dafür ist die Zubereitung zu Hause ideal.
Starte die Kefirherstellung zu Hause
Kefir selbst herzustellen ermöglicht es dir, den vollen Reichtum und die gesundheitlichen Vorteile des Getränks zu genießen. Da keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden, hast du die volle Kontrolle über die Qualität deines Kefirs. Du kannst ihn auch ganz nach deinem Geschmack anpassen und so viel oder so wenig herstellen, wie du benötigst. Im Vergleich zu gekauftem Kefir enthält das selbstgemachte Getränk einen deutlich höheren Anteil an kefirspezifischen aktiven Stoffen, die wichtig für deine Gesundheit sind. Durch die Kultivierung und Lagerung von selbstgemachtem Milchkefir in einem Glasgefäß vermeidest du zudem unerwünschte Belastungen durch BPA und andere Toxine aus Plastik. Gleichzeitig sparst du Geld und erzeugst weniger Abfall.
Das Wort „Kefir“ stammt vermutlich vom türkischen Wort „keif“, was „gutes Gefühl“ bedeutet. Es wird auf verschiedene Weise ausgesprochen, die gängigsten sind: „key-fur“, „keh-fear“, „k’fear“, „kuh-fear“, „kee-fer“.
Das Trinken von Kefir bietet viele positive Effekte für die Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden.
Vorteile von Kefir:
Enthält leicht verdauliche Proteine
Reich an nützlichen Bakterien, die die Verdauung unterstützen
Enthält antimikrobielle Lactobacillus-Stämme
Stärkt das Immunsystem
Unterstützt die Entgiftung
Hilft, das durch Antibiotika gestörte Gleichgewicht der Darmbakterien wiederherzustellen und kann die Haut nach schweren Verbrennungen heilen
Lindert entzündliche Darmerkrankungen
Kann bei Allergien helfen
Für Laktoseintolerante geeignet
Senkt den Blutdruck
Unterstützt den Aufbau der Knochendichte
Bekämpft Candida
Kann bei der Behandlung von Anämie helfen
Wird zur Prävention und Behandlung von Krebs eingesetzt
Beginne mit einer kleinen Menge Kefir und trinke etwa 100 ml pro Tag. Die Wirkung von Kefir bemerkst du schnell, abhängig davon, wie empfindlich du bist und wie deine Ernährung vor Beginn mit Kefir war. Die Reaktionen können anfangs stark sein und intensiver werden, bis sich dein Körper angepasst hat.
Mögliche Nebenwirkungen:
Bauchkrämpfe oder Gluckern
Verstopfung
Blähungen
Wenn du wenig Erfahrung mit lebenden Lebensmitteln hast, werden die Effekte wahrscheinlich deutlicher. Du solltest den Kefirkonsum nicht abbrechen, solange die Nebenwirkungen erträglich sind. Sollten sie jedoch zu stark sein, höre auf und hole ärztlichen Rat – möglicherweise ist Kefir nicht das Richtige für dich.
Menge erhöhen
Sobald dein Körper sich angepasst hat, kannst du die Menge langsam steigern. Es wird empfohlen, etwa 200–300 ml frischen Milchkefir pro Tag zu trinken (1 Tasse). Bei Wasserkefir sind etwas mehr möglich (ca. 350 ml / 1,5 Tassen). Das Glasgefäß des Kefirko hat taktile Markierungen an der Seite, die 300 ml – eine Portion Kefir – anzeigen.
Die Vorteile des Kefirtrinkens bemerkst du bald. Am besten trinkst du Kefir mindestens 3 Monate regelmäßig, um die gewünschten Effekte auf dein Wohlbefinden zu spüren.
Es kann notwendig sein, die Kefirmenge zu begrenzen, wenn du ernsthafte Nebenwirkungen bemerkst. Dies kann bei bestimmten gesundheitlichen Bedingungen der Fall sein, bei denen der Konsum von Proteinen, Probiotika, säurehaltigen Lebensmitteln usw. eingeschränkt werden sollte. In solchen Fällen solltest du immer ärztlichen Rat einholen. Finde die Menge, bei der du dich wohlfühlst, und halte dich daran – ob weniger oder mehr als eine Tasse hängt von dir ab.
Langsam anfangen
Sobald du dich an den Kefirkonsum gewöhnt hast, sollten die unangenehmen Symptome verschwinden. Dies dauert etwa zwei Wochen, dann wirst du die positiven Effekte von Kefir spüren. Für beste Ergebnisse solltest du jedoch täglich Kefir trinken.
Fermentation ist ein Prozess, der stattfindet, wenn man Kefirkörner in Wasser oder Milch gibt. Bei der Fermentation verstoffwechseln lebende Kulturen Zucker und produzieren organische Säuren, Gase und Alkohol. Traditionell wird Fermentation zur Herstellung von Wein und Bier, zur Konservierung von Lebensmitteln (z. B. eingelegtes Gemüse, Kimchi) und zur Lacto-Fermentation (Kefir, Joghurt) verwendet.
Lebende Kulturen sind entscheidend
Für die Fermentation benötigen wir lebende Kulturen – Kefirkörner bestehen aus einer Kombination von Hefen und Bakterien. Lactobacilli zum Beispiel wandeln den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um, wodurch Joghurt und Kefir ihren typischen säuerlichen Geschmack erhalten.
Milchkefir ist glutenfrei, sofern:
- Die Kefirkörner (eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen) nicht mit Gluten verunreinigt sind – und das ist in der Regel auch nicht der Fall.
- Die verwendete Milch ist von Natur aus glutenfrei (wie jede normale Milch).
- Bei der Herstellung werden keine glutenhaltigen Zusatzstoffe zugesetzt. Daher ist es wichtig, die Etiketten von handelsüblichem Kefir auf Aromen, Verdickungsmittel oder andere Zutaten zu prüfen.
Milchkefir und Wasserkefir sind beides fermentierte Getränke, die mit speziellen probiotikareichen Kulturen, sogenannten „Kefir-Körnern“, hergestellt werden. Sie unterscheiden sich jedoch deutlich in Zusammensetzung, Nährwert und Verwendung.
Milchkefir wird aus Kuhmilch hergestellt und enthält eine größere Vielfalt an nützlichen Bakterien und Hefen – oft über 50 Stämme – und ist somit eine wertvolle Quelle für Probiotika, Präbiotika und Proteine. Er hat eine cremige, joghurtartige Konsistenz und eignet sich hervorragend als Getränk oder zur Herstellung von Frischkäse, Aufstrichen und sogar Desserts.
Wasserkefir hingegen ist milchfrei und wird durch die Fermentierung von Zuckerwasser oder Fruchtwasser mit Wasserkefir-Körnern hergestellt. Er ist leichter, spritziger und oft leicht süßlich – ein erfrischendes, milchfreies, probiotisches Getränk. Er enthält weniger Stämme als Milchkefir, ist aber dennoch eine wertvolle Quelle für Probiotika, Präbiotika und Antioxidantien – insbesondere für Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz.
Während Milchkefirkörner tierische Milch benötigen (zumindest gelegentlich – man kann auch veganen Kefir daraus herstellen), ist Wasserkefir rein pflanzlich und somit eine tolle Alternative für alle, die Milchprodukte meiden.
Beide Getränke unterstützen die Darmgesundheit – es kommt nur auf Ihre Ernährungsgewohnheiten und Ihren Lebensstil an!
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