FERMENTIERUNG VON WASSERKEFIR

Fermentation ist ein Prozess, der stattfindet, wenn Sie Kefirkörner in Wasser oder Milch lassen. Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, bei dem lebende Kulturen Zucker konsumieren und organische Säuren, Gase und Alkohol produzieren. Traditionell nutzen wir Fermentation zur Herstellung von Wein und Bier, zur Konservierung von Lebensmitteln (eingelegtes Gemüse, Kimchi) und für die Milchsäurefermentation (Kefir, Joghurt).

Lebende Kulturen sind wesentlich

Wir benötigen lebende Kulturen für die Fermentation – Kefirkörner sind eine Kombination aus Hefen und Bakterien. Lactobacilli zum Beispiel ist das Bakterium, das Laktose in Milch (Milchzucker) in Milchsäure in Joghurt und Kefir umwandelt und ihm seinen sauren Geschmack verleiht.

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SCHRITT 1

Die Wasserkefir-Körner in das Glas geben und mit frischem, nicht gechlortem und nicht gefiltertem Wasser füllen. Zucker und getrocknete Früchte hinzufügen (optional).

SCHRITT 2

Den oberen Deckel des Glases leicht öffnen, um den für die Fermentation nötigen Luftstrom zu ermöglichen. Das Glas bei Raumtemperatur für etwa 1-2 Tage stehen lassen.

SCHRITT 3

Wenn der Prozess der primären Fermentation abgeschlossen ist (nach etwa 1-2 Tagen), den oberen Deckel entfernen und den Kefir in ein Glasgefäß abseihen. Die Körner bleiben im Kefirko-Glas.

SCHRITT 4

Nachdem der Kefir abgesiebt ist, können Sie etwas Fruchtsaft hinzufügen oder frischen Zitronensaft in den Wasserkefir pressen. Sie können die Flaschen verschließen und für einen weiteren Tag zur zweiten Fermentation in den Kühlschrank stellen.

Kefir ist ein traditionelles fermentiertes Getränk mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen: Um das Beste daraus zu bekommen, muss es jedoch frisch sein – und dafür ist die Heimzubereitung am besten geeignet.

Beginnen Sie mit der Herstellung von Kefir zu Hause

Die Herstellung von Kefir selbst gibt Ihnen die Möglichkeit, all die Vielfalt und die gesundheitlichen Vorteile des Getränks zu genießen. Da keine Konservierungsstoffe hinzugefügt werden, haben Sie eine bessere Kontrolle über die Qualität Ihres Kefirs. Sie können es auch nach Ihrem eigenen Geschmack gestalten. Sie können so viel oder so wenig Kefir herstellen, wie Sie benötigen. Im Vergleich zum im Laden gekauften Kefir enthält das hausgemachte Getränk einen viel höheren Anteil an spezifischen, für die Gesundheit wichtigen aktiven Substanzen. Durch die Kultivierung und Lagerung von hausgemachtem Milchkefir in einem Glasbehälter vermeiden Sie unerwünschte Belastungen durch BPA und andere Toxine aus Kunststoff. Sie sparen Geld und erzeugen weniger Abfall.

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1. Lösen Sie 30 g Zucker in 300 ml Wasser auf und geben Sie die Kefirkörner hinzu, zusammen mit einer Prise Backpulver.
2. Lassen Sie die Mischung für 2 Tage fermentieren.
3. Seihen Sie die Körner ab und schmeißen Sie das Wasser weg.
4. Wiederholen Sie die Schritte 1-3 einige Male, bis Sie Aktivität bemerken.
5. Seihen Sie die Körner ab und verwenden Sie sie für die Herstellung von Wasserkefir.

Es ist wichtig, nicht gechlortes Wasser zu verwenden, wenn Sie Kefir herstellen. Das Chlor im Wasser kann die lebenden Mikroorganismen in den Kefirkörnern abtöten.

Sie können gefiltertes Wasser verwenden, aber seien Sie vorsichtig damit. Gefiltertes Wasser ist normalerweise sehr arm an Mineralien, die für das Wachstum der Körner wichtig sind, insbesondere wenn Sie versuchen, sie wiederzubeleben. In diesem Fall ist es sehr wichtig, dem Wasser Mineralien hinzuzufügen (Zucker, Backpulver, Melasse usw.).

Verwenden Sie lauwarmes Wasser, wenn Sie Wasserkefir-Körner aktivieren und später, wenn Sie regelmäßig Kefir herstellen. Große Temperaturänderungen können sich negativ auf die Kefirkörner auswirken.

Wenn Sie versuchen, Kefirkörner zu aktivieren, ist es wichtig, ihr Wachstum zu fördern. Aus diesem Grund fügen Sie während dieser ersten Schritte etwas unraffinierten braunen Zucker hinzu. Sie können während der Aktivierung 25 g weißen und 5 g braunen Zucker verwenden.

Es ist wichtig, während des Prozesses der Aktivierung der Körner zumindest einen Teil von Zucker zu verwenden, der reich an Mineralien ist. Später müssen Sie möglicherweise die Menge an Mineralien reduzieren, indem Sie weißen Zucker verwenden, insbesondere wenn Ihre Körner matschig werden. Das zeigt eine Übermineralisierung an.

Überprüfen Sie die Zutaten.

Kefirkörner benötigen Mineralien, um wachsen zu können. Manchmal sind genügend Mineralien im Wasser vorhanden, das Sie verwenden, andere Male ist es notwendig, sie hinzuzufügen.

Wann Sie möglicherweise Mineralien hinzufügen müssen:

• während der Aktivierung der Kefirkörner,
• wenn die Körner nicht wachsen,
• wenn der Kefir sich nicht in über 48 Stunden fermentiert.

Welche Mineralien kann ich hinzufügen?

• Backpulver – weniger als ein Teelöffel.
• Melasse – weniger als ein Teelöffel.
• Unraffinierter Zucker – um einen Teil des weißen Zuckers zu ersetzen.
• Mineraltropfen – einige Tropfen pro Liter.

Bereiten Sie Wasserkefir mit organischen Wasserkefir-Körnern zu:

Wenn Wasserkefirkörner zu viele Mineralien erhalten, werden sie normalerweise matschig und beginnen sich abzubauen. Wenn Sie feststellen, dass dies bei Ihren Körnern passiert, handeln Sie schnell, sonst könnten Sie Ihre Körner verlieren.

Ihre Körner benötigen nicht bei jeder Charge, die Sie herstellen, zusätzliche Mineralien. Besonders dann, wenn das Wasser, das Sie verwenden, bereits reich an Mineralien ist. Die Verwendung von unraffiniertem Zucker und die Zugabe von Melasse, Backpulver oder Mineraltropfen bei jeder Charge kann einfach zu viel sein.

Verwenden Sie organische Wasserkefirkörner, um Wasserkefir zuzubereiten:

Zuerst müssen Sie herausfinden, warum Ihr Kefir keine Blasen hat, und dann sehen, ob etwas unternommen werden kann, um die Menge der Blasen in Ihrem Getränk zu erhöhen.

Warum hat mein Kefir keine Blasen?

• Vielleicht sind Ihre Körner noch nicht aktiv. Manchmal, besonders wenn wir gerade erst damit begonnen haben, Kefir zuzubereiten, brauchen die Körner etwas Zeit, um ihre volle Aktivität zu erreichen. Dies wird durch regelmäßiges Füttern der Körner mit dem richtigen Verhältnis von Zucker zu Wasser erreicht.
• Zu viel Wasser für die Menge an Wasserkefirkörnern. Es ist am besten, ungefähr 30 g Kefirkörner für 300 ml Wasser und Zuckerlösung zu verwenden.
• Niedrige Umgebungstemperatur, zu kurze Fermentierungszeit. Dies sind beides Gründe dafür, dass Ihr Kefir nicht genügend Blasen produziert. Während der Winterzeit kann es bis zu 4 Tage dauern, bis Wasserkefir fermentiert ist.

Wie kann ich die Bildung von Blasen in meinem Wasserkefir erhöhen?

Wenn Sie alle Gründe für Ihren nicht sprudelnden Kefir berücksichtigt haben, gibt es einige andere Dinge, die Sie tun können:

• Füttern Sie Ihre Körner regelmäßig. Eine regelmäßige Routine macht die Körner aktiver. Dies bedeutet auch, dass sie mehr Blasen produzieren.
• Schließen Sie den Deckel. Dies verhindert den Luftstrom, was bedeutet, dass Gas während der Fermentation nicht entweichen kann. Achten Sie darauf, dass die Flasche explodieren kann, wenn Sie länger als 48 Stunden fermentieren.
• Längere Fermentation. Wenn Sie den saureren, weniger süßen Geschmack von Kefir mögen, können Sie ihn länger fermentieren lassen. Dies erhöht auch die Blasenbildung.
• Zweite Fermentation. Dies ist der Teil des Prozesses, bei dem Sie sogar die Blasenbildung erhöhen können. Normalerweise durch Zugabe von frischen Säften und/oder Früchten zum abgesiebten Kefir. Halten Sie während der zweiten Fermentation den Deckel geschlossen.

Bereiten Sie Wasserkefir mit Kefirko zu:

Das Wort Kefir stammt vermutlich vom türkischen Wort “keif” ab, was “gutes Gefühl” bedeutet. Es wird auf viele verschiedene Arten ausgesprochen, am häufigsten sind “key-fur”, “keh-fear”, “k’fear”, “kuh-fear”, “kee-fer”.

Um Kefir zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie ein Glas- oder Kunststoffgefäß, ein Sieb und einen Deckel oder ein Tuch, um es abzudecken. Kefirko ist ein All-in-One-Werkzeug, bestehend aus einem Glasgefäß (0,6 l oder 1,4 l), einem Kunststoffsieb und einem Deckel, der während der Fermentation ein leicht geöffnetes Gefäß ermöglicht.

Verwenden Sie geeignete Ausrüstung zum Fermentieren

Verwenden Sie immer ein Glasgefäß mit Deckel zur Zubereitung von Kefir. Lebendkulturen sind sehr empfindlich gegenüber den verschiedenen Substanzen, die von Materialien übertragen werden können und die Qualität des Kefirs beeinflussen oder sogar die Kulturen beschädigen können. Es wird nicht empfohlen, Metall oder Kunststoff in langem Kontakt mit dem Kefir zu verwenden, da dies ihn BPA und anderen Giftstoffen aus Kunststoff aussetzen kann. Alle Kunststoffmaterialien, die in Kefirko Kefir Maker verwendet werden, sind zertifiziert BPA-frei und lebensmittelechte Materialien.

Besorgen Sie sich Fermentationsausrüstung

Es gibt viele positive Vorteile für die Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden beim Konsum von Kefir.

Hier sind die aufgeführten Vorteile von Kefir

• Enthält leicht verdauliche Proteine
• Reich an guten Bakterien, die die Verdauung unterstützen
• Enthält antimikrobielle Stämme von Laktobazillen
• Stärkt das Immunsystem
• Unterstützt die Entgiftung
• Hilft, das Gleichgewicht der Darmbakterien, das durch Antibiotika gestört wurde, wiederherzustellen und kann die Haut nach schweren Verbrennungen heilen
• Lindert entzündliche Darmerkrankungen
• Hilft bei der Bekämpfung von Allergien
• Es ist sicher für Menschen mit Laktoseintoleranz.
• Senkt den Blutdruck
• Hilft beim Aufbau von Knochendichte
• Bekämpft Candida-Infektionen
• Kann bei der Bekämpfung von Anämie helfen
• Wird zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs verwendet

Beginnen Sie mit der Fermentation mit Kefirko.

Beginnen Sie Ihre Kefir-Dosis allmählich, indem Sie etwa 100 ml Kefir pro Tag trinken. Sie werden schnell die Auswirkungen von Kefir bemerken. Es hängt davon ab, wie empfindlich Sie sind und wie Ihre Ernährung aussieht, bevor Sie mit Kefir beginnen. Reaktionen können stark sein und es ist möglich, dass sie intensiver werden, bis sich Ihr Körper angepasst hat.

Nebenwirkungen des Kefir-Trinkens:

• Magenkrämpfe/Gurgeln,
• Verstopfung,
• Blähungen…

Wenn Sie keine Erfahrung mit dem Gebrauch von lebenden Lebensmitteln haben, werden die Auswirkungen wahrscheinlich offensichtlicher sein. Sie sollten nicht aufhören, Kefir zu trinken, wenn die Auswirkungen nicht zu überwältigend sind. Wenn es Ihnen nicht gelingt, sie zu überwinden, hören Sie auf, Kefir zu trinken, und holen Sie ärztlichen Rat ein. Es ist möglich, dass Kefir nicht für Sie geeignet ist.

Erhöhen Sie die Menge an Kefir

Wenn Sie es schaffen, diese Auswirkungen zu überwinden und sich Ihr Körper an das tägliche Trinken von Kefir anpasst, können Sie langsam die gewünschte Menge an Kefir aufbauen. Es wird empfohlen, täglich etwa 200-300 ml frischen Milchkefir zu trinken (1 Tasse), und Sie können etwas mehr hinzufügen, wenn Sie Wasserkefir trinken (350 ml/1,5 Tassen). Der Kefirko-Glasbehälter hat taktile Markierungen an der Seite, die 300 ml – 1 Dosis Kefir anzeigen.

Sie werden bald die Vorteile des Kefir-Trinkens erleben. Es ist am besten, mindestens 3 Monate lang kontinuierlich Kefir zu trinken, um die gewünschten Auswirkungen auf Ihr Wohlbefinden zu spüren.

Ausrüstung zum Herstellen von Kefir

Es ist möglich, dass Sie Ihren Kefir-Konsum einschränken müssen, wenn Sie ernsthafte Nebenwirkungen verspüren. Dies passiert, wenn Sie einige gesundheitliche Probleme haben, die eine geringere Aufnahme von Proteinen, Probiotika, sauren Lebensmitteln usw. empfehlen. Wenn Sie sich nicht gut fühlen, sollten Sie immer ärztlichen Rat einholen. Sie sollten Ihre persönliche Grenze finden, bei der Sie sich gut fühlen, und sich daran halten. Ob es weniger oder mehr als 1 Tasse ist, hängt von Ihnen ab.

Langsam anfangen

Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, Kefir zu trinken, werden Sie die unangenehmen Symptome nicht mehr spüren. Dies sollte etwa 2 Wochen dauern, bis Sie anfangen, positive Auswirkungen von Kefir zu spüren. Beachten Sie jedoch, dass Sie für das beste Ergebnis jeden Tag Kefir trinken sollten!

Erhalten Sie den Kefirko Kefirbereiter

Die umgebende Raumtemperatur ist ein sehr wichtiger Faktor des Fermentationsprozesses. Für beste Ergebnisse bereiten Sie Kefir bei Raumtemperatur (20-24 Grad Celsius) zu. Wenn Sie etwas wärmere Temperaturen haben oder in den Sommermonaten, werden Sie vielleicht feststellen, dass es weniger Zeit benötigt, bis der Kefir fermentiert ist. Das Gegenteil gilt auch. Bei kälteren Temperaturen verlangsamt sich die Fermentation, und es kann länger dauern, bis der Kefir fermentiert ist.

Erhalten Sie hier Ihre Kefir-Herstellungsausrüstung:

Wasserkefir fermentiert in der Regel 48 Stunden. Kosten Sie den Kefir während der Fermentation. Wenn Sie einen süßeren Geschmack preferieren, stoppen Sie die Fermentation früher. Andernfalls können Sie sie auch länger als zwei Tage fermentieren lassen. Beachten Sie jedoch, dass nachdem der Zucker von lebenden Mikroorganismen verbraucht wurde, der Alkoholgehalt im Getränk steigen kann.

Wasserkefir Zubehör:

Die zweite Fermentation bedeutet, dass ohne die Kulturen fermentiert wird. Die zweite Fermentation gibt Ihrem Ferment einen vollen Mikroorganismen-Spektrum. Viele behaupten, dass Sie nur mit der zweiten Fermentation wirklich von fermentiertem Getränk profitieren können.

Dies ist auch die Zeit, in der Sie etwas Aroma hinzufügen und Ihren Kefir sprudelnder machen können. Obwohl dies wichtig ist, ist es nicht nötig. Sie werden immer noch sehr von frisch zubereitetem Kefir profitieren.

Wasserkefir Zubehör

Die Aktivierungsperiode folgt auf eine längere oder kürzere Lagerung der Kefirkörner. Die Körner sind nicht aktiv, weil sie möglicherweise aufgrund von Urlaub, einer Pause vom Kefir, dem Versand und anderen Gründen gelagert wurden. Während dieser Zeit werden die Kefirkörner an einem kühlen Ort in Wasser mit Zucker gelagert. Während des Versands sind sie auch niedrigen Umgebungstemperaturen ausgesetzt, insbesondere im Winter. Dadurch verlangsamt sich ihre Aktivität.

Wenn wir sie wieder verwenden möchten, gibt es eine Aktivierungsperiode, bevor die Körner wieder voll aktiv werden wie zuvor. Die Dauer dieses Prozesses hängt davon ab, wie lange und unter welchen Bedingungen sie gelagert wurden. Normalerweise dauert die Aktivierungszeit 7-14 Tage. In einigen Fällen kann es jedoch länger dauern, sogar ein Monat, bis die Körner ihre volle Aktivität erreichen. 

Es gibt einige Anzeichen dafür, dass die Kefirkörner aktiv genug sind, damit Sie sie verwenden können, um Kefir zuzubereiten:

• Geruch und Geschmack. Der charakteristische Geruch und Geschmack von Kefir ist leicht sauer, es kann jedoch immer noch etwas Süße vorhanden sein.
• Blasen. Sie werden Blasen im Kefir sehen, sobald der Kefir fermentieren beginnt. Das bedeutet nicht unbedingt, dass er tatsächlich sprudelnd ist, wenn Sie ihn kosten, aber es ist ein Zeichen für die Fermentation.

Wasserkefir Zubehör