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FERMENTATION VON MILCHKEFIR
Milchkefir ist ein fermentiertes Getränk, das mit Probiotika und anderen gesunden Zutaten gefüllt ist. Kefir wird hergestellt, indem spezielle wiederverwendbare lebende Kulturen, sogenannte Kefirkörner, 24 Stunden lang in Milch fermentieren gelassen werden. Kefir hilft dabei, Ihr Immunsystem zu stärken, verbessert Ihre Verdauung, reguliert Ihren Cholesterinspiegel und hat zahlreiche andere positive Auswirkungen.
Wie macht man Milchkefir?
1. Sie benötigen 6 g aktivierte Milchkefirknollen,
2. 600 ml Milch
1.
Geben Sie die Körner in das Glas.
2.
Geben Sie die entsprechende Menge Milch hinzu.
3.
Abdecken und bei Zimmertemperatur (20–24 °C) 24 Stunden gären lassen. Die Gärung ist abgeschlossen, wenn die Milch eindickt und einen saureren Geschmack annimmt.
4.
Wenn der Kefir gärt, entfernen Sie den Deckel des Siebes und rühren Sie den Kefir, bis er eine cremige Konsistenz hat. Schrauben Sie das Sieb wieder auf das Glas.
5.
Befestigen Sie den Schaber am Siebdeckel und drehen Sie ihn in einer Halbkreisbewegung, um die Körner zu entfernen, die die Siebschlitze verstopfen.
6.
Abseihen. Ihr Kefir ist nun bereit zum Verzehr oder zur zweiten Gärung.
Aromatisieren Sie Ihren Kefir: Zweite Fermentation
Passiert nach der ersten Fermentation. Bei der zweiten Fermentation sollten Sie die Milchkefirkörner entfernen. In diesem Stadium kann der Kefir pur belassen werden, wodurch sich ein komplexerer Geschmack und eine leichte Kohlensäure entwickelt. Alternativ können Sie nach Belieben Früchte oder Kräuter hinzufügen, wodurch Ihr Kefir in jeder Geschmacksrichtung köstlich und erfrischend wird.
Schritt 1:
Seihen und übertragen
Trennen Sie die Körner einfach und füllen Sie den Kefir in die zweite Gärflasche.
Schritt 2:
Aroma & Carbonat
Mit Früchten, Kräutern oder Gewürzen aufgießen und sprudeln lassen!
Schritt 3:
Viel Spaß!
Probiotikareicher, erfrischender Kefir mit verbessertem Geschmack.
Wie aktiviert man getrocknete Milchkefirkörner?
Sie müssen nur getrocknete Kefirkörner aktivieren. Frische Kefirkörner sind für den sofortigen Gebrauch geeignet.
1 Gramm getrocknete Milchkefirkörner ergeben 6 Gramm frische Milchkefirkörner.
1.
Geben Sie Milchkefir-Körner zu 100 ml Milch.
2.
Lassen Sie die Mischung 24 Stunden fermentieren (20-24°C). Rühren Sie nach 12 Stunden sanft um.
3.
Nach 24 Stunden die Mischung durch ein feines Sieb abseihen.
4.
Wiederholen Sie die ersten 3 Schritte 5-7 Mal. Beginnen Sie, 200 ml Milch zu verwenden, wenn die Körner Aktivität zeigen (Säuerung, Verdickung). Sobald die Milch zu Kefir fermentiert ist, sind die Körner bereit.
Blog Beiträge
Lernen, verbessern und genießen Sie die Kunst der Milchkefir-Fermentation.
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Sehen Sie unten Antworten auf häufig gestellte Fragen zum Milchkefir.
Milchkefir-Fermentation
Wie man
Normalerweise fermentiert Milchkefir etwa 24 Stunden. Wenn sich nach einem Tag noch keine Fermentation zeigt, kann man ihn länger stehen lassen – bis zu 48 Stunden. Wenn sich der Kefir jedoch bereits nach 24 Stunden trennt und für deinen Geschmack zu sauer ist, kannst du die Fermentationszeit verkürzen. Milchkefir hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine dickere Konsistenz als Milch. Er ähnelt Joghurt, hat aber ein ausgeprägteres Aroma.
Wann sollte Milchkefir länger fermentieren?
die Milch ist noch sehr flüssig,
es gibt zu wenige Kefirkörner für die Menge an Milch,
man möchte sicherstellen, dass nur sehr wenig Laktose im Kefir bleibt,
niedrige Umgebungstemperatur verlangsamt die Fermentation,
man möchte einen saureren Kefir erhalten.
Wann sollte man die Fermentationszeit verkürzen?
der Kefir beginnt sich zu trennen,
das Verhältnis von Kefirkörnern zu Milch ist zu hoch,
wenn man den milderen, weniger sauren Geschmack bevorzugt,
die Umgebungstemperatur ist relativ hoch.
Die Umgebungstemperatur ist ein sehr wichtiger Faktor im Fermentationsprozess. Für beste Ergebnisse sollte Kefir bei Zimmertemperatur (20–24 °C) hergestellt werden. Bei etwas höheren Temperaturen oder in den Sommermonaten wirst du feststellen, dass die Fermentation schneller abläuft. Das Gegenteil gilt bei kälteren Temperaturen: Die Fermentation verlangsamt sich und es kann länger dauern, bis der Kefir fertig ist.
Die Hefen in der Kultur brauchen etwas Luft für die Fermentation. Außerdem entstehen während der Fermentation Gase, daher ist es am besten, den Deckel leicht geöffnet zu lassen.
Der Kefir-Fermenter hat einen zweiteiligen Deckel, der während der Fermentation einen Luftaustausch ermöglicht. Für die zweite Fermentation, nachdem du die Kefirkörner abgesiebt hast, kannst du einen luftdichten Deckel verwenden.
Sonstiges / Fehlerbehebung
Die Fermentation von Milchkefir dauert etwa 12–24 Stunden. Du merkst, dass die Fermentation stattfindet, weil die Milch dicker wird und einen säuerlicheren Geschmack bekommt. Nach 8–10 Stunden kannst du bereits erste Veränderungen feststellen: Die Milch sollte dicker sein und sich der typische Geruch entwickeln.
Milchkefir ist normalerweise nach etwa 24 Stunden fermentiert. Bereits während dieser Zeit gibt es Anzeichen einer erfolgreichen Fermentation. Nach 8–10 Stunden kannst du überprüfen, ob die Fermentation stattfindet: Du solltest den typischen Kefir-Geruch wahrnehmen und die Milch sollte dicker werden. Nach 20 oder mehr Stunden sollte die Konsistenz ideal sein: Die Milch ist dick und hat einen leicht säuerlichen Geschmack – das ist Milchkefir.
Wenn du Milchkefir überfermentierst, trennt sich die Flüssigkeit (Molke) von den festen Bestandteilen im Glas. Du kannst den Kefir einfach mit einem Stab verrühren, um einen cremigen Kefir zu erhalten. Ist der Kefir sehr stark überfermentiert, kann es schwieriger werden, die Kefirkörner vom Kefir zu trennen. Verwende ein Sieb mit Deckel und unterstütze dich bei Bedarf mit einem Schaber.
Nicht zu oft überfermentieren
Es wird nicht empfohlen, Kefir häufig zu überfermentieren. Die Körner sind eine lebende Kultur, die Nahrung braucht. Nach der primären Fermentation haben die Körner nicht genug Nahrung und können „verhungern“. Wenn dies zu oft passiert, können die Kefirkörner beschädigt werden oder sogar absterben.
Zweite Fermentation
Verschließe dein frisch abgesiebtes Kefirglas mit einem luftdichten Deckel und stelle es für einen Tag in den Kühlschrank, um den zweiten Fermentationsprozess abzuschließen. Dadurch erhält dein Kefir das volle Spektrum an Probiotika und bleibt am nächsten Tag frisch.
Aromatisieren!
Du kannst dem Kefir während der zweiten Fermentation Aromen hinzufügen, um ihm einen kleinen Kick zu geben.
Die zweite Fermentation gibt deinem Kefir das volle Spektrum an lebenden Mikroorganismen. Viele behaupten, dass man nur durch die zweite Fermentation die vollen Vorteile von fermentierten Getränken erhält.
Dies ist auch der Moment, in dem du Aromen hinzufügen und deinen Kefir spritziger machen kannst. Obwohl sie wichtig ist, ist sie nicht zwingend erforderlich. Frisch hergestellter Kefir bringt dir ebenfalls viele Vorteile.
Kefirkörner
Wie man
ChatGPT said:
Milchkefir
Das richtige Verhältnis zwischen Kefirkörnern und Milch ist beim Herstellen von Milchkefir wichtig. Der Kefirko Kefir Maker ist mit einem Messbecher im oberen Deckel und taktilen Markierungen außen am Glas ausgestattet. Messe zuerst die Körner: Für eine Portion fülle den Messbecher bis zur ersten Markierung, für zwei Portionen oder das volle Gefäß des Kefirko Kefir Makers bis zur oberen Markierung (ca. 6 g).
Wasserkefir
Auch hier ist das richtige Verhältnis zwischen Körnern und Wasser entscheidend. Mit einem vollen Siebdeckel Tibicos-Körner (ca. 30 g) kannst du 0,6 l Wasserkefir zubereiten.
ChatGPT said:
Befolge immer die Anweisungen des Herstellers, wenn du Kefirkörner kaufst. In der Regel braucht es ein paar Chargen, bis sich die Körner an deine Umgebung und Zutaten gewöhnt haben.
Aktivierung der Körner
Wenn du die Körner als Geschenk bekommen hast oder jemand aus einer Sharing-Community wie Kefirhood sie dir geschickt hat, solltest du die Körner ebenfalls aktivieren. Frage die Person, die dir die Körner gegeben hat, nach so vielen Informationen wie möglich über die frühere Fermentation dieser Körner:
Welche Milch oder welches Wasser wurde verwendet?
Bei welcher Temperatur wurden sie fermentiert?
Wie oft wurden sie fermentiert?
Wie lange waren sie inaktiv?
Diese Informationen helfen dir, die Körner schneller zu akklimatisieren. Versuche, die ursprünglichen Bedingungen zu Beginn so gut wie möglich nachzuahmen. Änderungen, wie z. B. Kokosmilch statt Kuhmilch zu verwenden, solltest du erst vornehmen, wenn die Körner vollständig aktiv sind – und langsam, um die Körner nicht zu schocken.
Du kannst entweder eine neue Charge Kefir zubereiten oder die Kefirkörner für eine gewisse Zeit aufbewahren. Wenn du deine überschüssigen Milchkefirkörner lagern möchtest, gib sie in ein kleines Glas und füge etwas Milch hinzu (für eine kurze Lagerung – bis zu 7 Tage) oder Wasser mit einer Prise Zucker (für eine längere Lagerung – bis zu 2 Monate). Das Glas solltest du verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Kefirkörner bestehen aus Proteinen, Polysacchariden und einer Mischung verschiedener Mikroorganismen, wie Hefen sowie Aroma- und Milchsäurebakterien, die sich als sehr vorteilhaft für den Menschen erwiesen haben.
Milchkefir
Milchkefir oder „Búlgaros“ entsteht durch die Zugabe von Milchkefirkörnern zu Milch. Wir verwenden Milchkefirkörner zur Herstellung von Milchkefir. Die Körner sind kleine, weiße Klumpen, die stark an Blumenkohlröschen erinnern.
Wasserkefir
Wasserkefir, auch „Tibicos“ genannt, entsteht durch die Zugabe von Wasserkefirkörnern zu gezuckertem Wasser. Für Wasserkefir benötigt man etwas mehr Körner als für Milchkefir. Die Körner sind durchsichtig und haben ein kristallähnliches Aussehen.
Um Kefir herzustellen, benötigen wir lebende Kefirkörner. Um jedoch Lagerung und Transport zu erleichtern, werden Körner manchmal getrocknet oder gefriergetrocknet. Diese Körner müssen aktiviert werden, bevor man damit Kefir herstellen kann.
Getrocknete Kefirkörner
Getrocknete Kefirkörner werden mit einem Dörrgerät getrocknet und bleiben dabei inaktiv. Sie lassen sich leicht in einem kühlen Raum, Kühlschrank oder Gefrierschrank über längere Zeit lagern. Getrocknete Körner sind zudem einfacher zu transportieren oder zu verschicken. Um sie wieder zu verwenden, musst du die Anweisungen des Herstellers zur Rehydrierung befolgen. In der Regel braucht es ein paar Chargen, bis die Körner wieder aktiv genug sind, um Kefir zu produzieren.
Gefriergetrocknete Kefirkörner
Gefriergetrocknete Körner bieten die gleichen Vorteile wie getrocknete Körner in Bezug auf Lagerung und Versand. Sie müssen gemäß den Herstelleranweisungen reaktiviert werden, bevor du damit Kefir herstellen kannst.
Beim Gefriertrocknen durchlaufen die Körner ein spezielles Verfahren, die sogenannte Lyophilisierung. Dabei wird das biologische Material konserviert, indem das Wasser entzogen wird: Zuerst wird eingefroren und dann bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet. Viele Mikroorganismen überleben die Gefriertrocknung gut, und die Kultur lässt sich nach längerer Lagerung leicht reaktivieren und vermehren.
Eine Aktivierungsphase ist immer dann notwendig, wenn die Kefirkörner längere Zeit ohne Nahrung waren. Dies kann aus verschiedenen Gründen passieren:
getrocknete Körner,
Körner wurden kurz im Kühlschrank oder gefroren gelagert,
Körner wurden per Post verschickt.
Die Aktivierungszeit hängt davon ab, wie lange die Körner ohne Nahrung waren. Normalerweise dauert es 7–14 Tage, um Milchkefirkörner zu aktivieren. Wenn du mit der Aktivierung beginnst, lege die Körner in lauwarme Milch. Verwende nach Möglichkeit dieselbe Milchart wie zuvor (Kuh, Schaf, Ziege). Wechsle die Milch alle 24 Stunden und spüle die Körner beim Milchwechsel vorsichtig ab. Nach der 3. oder 4. Charge kannst du mit dem Spülen aufhören. Wechsle die Milch weiter, bis die Körner aktiviert sind – also anfangen, Kefir zu produzieren. Das kann sehr schnell passieren, manchmal aber auch bis zu 2 Wochen dauern, wenn die Körner sehr lange gelagert wurden.
Sonstiges / Fehlerbehebung
Verschenke deine überschüssigen Körner!
Kefirkörner wachsen und vermehren sich ständig, daher ist es üblich, überschüssige Körner mit anderen zu teilen. Miss die Körner regelmäßig mit dem Messbecher ab und gib deine überschüssigen Körner an andere Kefir-Fermentierer weiter.
Es kann viele Gründe geben, warum das Wachstum deiner Körner langsamer ist oder gar nicht stattfindet. Hier sind einige mögliche Ursachen:
Die Fermentation ist zu lang
Wenn du mehrere längere Fermentationen hintereinander machst, können die Körner verhungern. Bekommen sie über längere Zeit nicht genug Nahrung, wachsen sie nicht.
Die Temperatur ist zu niedrig
Kühlere Temperaturen verlangsamen die Fermentation und damit auch das Wachstum der Körner. Am besten hältst du eine optimale Temperatur konstant ein – häufige Schwankungen setzen die Körner unter Stress und hemmen ihr Wachstum.
Die Milch bietet nicht genug Nahrung für die Körner
Wir empfehlen, frische, vollfette Bio-Milch zu verwenden, um den Körnern ausreichend Nahrung für das Wachstum zu geben. Du kannst Milchkefir mit Roh- oder pasteurisierter Milch zubereiten, aber vermeide überpasteurisierte Milch.
Wenn du bemerkst, dass deine Körner etwas schleimig werden, brauchst du dir keine Sorgen zu machen. Deine Kefirkörner sind nicht schlecht geworden. Das ist ein natürlicher Vorgang bei der Kefirherstellung. Dieser Schleim ist in Wirklichkeit ein komplexer Zucker, ein Polysaccharid, das auch Kefiran genannt wird.
Nach dem Abspülen die Körner in einen kleinen Plastikbeutel mit Zip-Verschluss geben. Für 1 TL Körner etwa 3 EL kaltes Wasser verwenden.
Eine Prise Zucker hinzufügen. So viel Luft wie möglich herausdrücken und den Beutel verschließen.
Den Beutel mit den Kefirkörnern in ein oder zwei weitere Plastikbeutel stecken. Jetzt ist er versandbereit.
Für mehr Sicherheit kannst du Luftpolsterumschläge verwenden. Mit dieser Methode bleiben Kefirkörner sicher etwa zwei Wochen lang lebendig.
ChatGPT said:
Die Körner müssen nicht gewaschen werden.
Zutaten, Zubehör, Rezepte
Wie man
Um Kefir zu Hause herzustellen, benötigst du ein Glas- oder Plastikgefäß, ein Sieb und einen Deckel oder ein Tuch zum Abdecken. Kefirko ist ein All-in-One-Tool, bestehend aus einem Glasgefäß (0,9 L oder 1,4 L), einem Kunststoffsieb und einem oberen Deckel, der während der Fermentation eine leicht geöffnete Position ermöglicht.
Verwende geeignetes Zubehör für die Fermentation
Bereite Kefir immer in einem Glasgefäß mit Deckel zu. Lebende Kulturen sind sehr empfindlich gegenüber Stoffen, die von Materialien auf sie übertragen werden können und die Qualität des Kefirs beeinträchtigen oder die Kulturen sogar schädigen könnten. Es wird nicht empfohlen, Metall oder Plastik über längere Zeit mit dem Kefir in Kontakt zu bringen, da dies BPA und andere Toxine freisetzen kann. Alle Kunststoffteile des Kefirko Kefir Makers sind BPA-frei und lebensmittelecht.
Sonstiges / Fehlerbehebung
Kefir oder „Búlgaros“ stammt aus der Kaukasusregion und wurde durch die Fermentation von Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch mit Milchkefirkörnern hergestellt. Traditionell wurde Kefir in Ziegenlederbeuteln zubereitet, die in der Nähe des Hauseingangs aufgehängt wurden. Jedes Mal, wenn ein Besucher das Haus betrat, klopfte er auf den Beutel. So wurden Milch und Kefirkörner gut vermischt.
Du kannst auch milchfreien Kefir herstellen. Wasserkefir ist eine Möglichkeit, und auch milchfreier Kefir ist möglich. Du kannst Kefir problemlos mit Kokos- oder Nussmilch zubereiten. Deine Milchkefirkörner benötigen jedoch etwas Zeit, um sich anzupassen. Die ersten ein bis zwei Chargen sind möglicherweise nicht so gut wie gewünscht, da die Körner an eine andere Umgebung gewöhnt werden müssen. Diese Anpassungsphase tritt bei den meisten kleinen Änderungen der Fermentationsbedingungen auf (z. B. Umstellung von gekaufter Milch auf frische Rohmilch).
Auf die Revitalisierung achten
Beachte, dass die Milchkefirkörner möglicherweise alle paar Chargen in normaler Milch revitalisiert werden müssen, um genügend Nahrung zu bekommen. Wenn sie jedoch problemlos mit deinem pflanzlichen Kefir arbeiten, ist dies nicht nötig. Wenn du nach ein paar erfolgreichen Chargen Probleme oder schlechte Ergebnisse feststellst, könnte dies der Grund sein.
Du kannst Milchkefir mit Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder pflanzlicher Milch zubereiten. Wähle für die Kefirherstellung vollfette, frische oder pasteurisierte Milch. Die Körner wachsen normalerweise in Kuhmilch, sofern der Hersteller nichts anderes angibt.
Wenn du Kefir aus einer anderen Milchsorte herstellen möchtest, sei vorsichtig beim Wechsel. Beginne nach Möglichkeit nur mit einem Teil der Körner in der neuen Milch und bewahre den Rest auf, falls die Umstellung nicht gelingt. Jede Änderung der Zutaten kann die Körner beeinflussen. Wahrscheinlich musst du die neue Milch ein paar Mal wechseln, bevor sich wieder guter Kefir bildet. Die Körner benötigen Zeit, um sich an die neuen Zutaten anzupassen.
Allgemein
Kefir ist ein traditionelles fermentiertes Getränk mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Um jedoch das Beste daraus zu machen, sollte er frisch sein – und dafür ist die Zubereitung zu Hause ideal.
Starte die Kefirherstellung zu Hause
Kefir selbst herzustellen ermöglicht es dir, den vollen Reichtum und die gesundheitlichen Vorteile des Getränks zu genießen. Da keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden, hast du die volle Kontrolle über die Qualität deines Kefirs. Du kannst ihn auch ganz nach deinem Geschmack anpassen und so viel oder so wenig herstellen, wie du benötigst. Im Vergleich zu gekauftem Kefir enthält das selbstgemachte Getränk einen deutlich höheren Anteil an kefirspezifischen aktiven Stoffen, die wichtig für deine Gesundheit sind. Durch die Kultivierung und Lagerung von selbstgemachtem Milchkefir in einem Glasgefäß vermeidest du zudem unerwünschte Belastungen durch BPA und andere Toxine aus Plastik. Gleichzeitig sparst du Geld und erzeugst weniger Abfall.
Das Wort „Kefir“ stammt vermutlich vom türkischen Wort „keif“, was „gutes Gefühl“ bedeutet. Es wird auf verschiedene Weise ausgesprochen, die gängigsten sind: „key-fur“, „keh-fear“, „k’fear“, „kuh-fear“, „kee-fer“.
Das Trinken von Kefir bietet viele positive Effekte für die Gesundheit und das allgemeine Wohlbefinden.
Vorteile von Kefir:
Enthält leicht verdauliche Proteine
Reich an nützlichen Bakterien, die die Verdauung unterstützen
Enthält antimikrobielle Lactobacillus-Stämme
Stärkt das Immunsystem
Unterstützt die Entgiftung
Hilft, das durch Antibiotika gestörte Gleichgewicht der Darmbakterien wiederherzustellen und kann die Haut nach schweren Verbrennungen heilen
Lindert entzündliche Darmerkrankungen
Kann bei Allergien helfen
Für Laktoseintolerante geeignet
Senkt den Blutdruck
Unterstützt den Aufbau der Knochendichte
Bekämpft Candida
Kann bei der Behandlung von Anämie helfen
Wird zur Prävention und Behandlung von Krebs eingesetzt
Beginne mit einer kleinen Menge Kefir und trinke etwa 100 ml pro Tag. Die Wirkung von Kefir bemerkst du schnell, abhängig davon, wie empfindlich du bist und wie deine Ernährung vor Beginn mit Kefir war. Die Reaktionen können anfangs stark sein und intensiver werden, bis sich dein Körper angepasst hat.
Mögliche Nebenwirkungen:
Bauchkrämpfe oder Gluckern
Verstopfung
Blähungen
Wenn du wenig Erfahrung mit lebenden Lebensmitteln hast, werden die Effekte wahrscheinlich deutlicher. Du solltest den Kefirkonsum nicht abbrechen, solange die Nebenwirkungen erträglich sind. Sollten sie jedoch zu stark sein, höre auf und hole ärztlichen Rat – möglicherweise ist Kefir nicht das Richtige für dich.
Menge erhöhen
Sobald dein Körper sich angepasst hat, kannst du die Menge langsam steigern. Es wird empfohlen, etwa 200–300 ml frischen Milchkefir pro Tag zu trinken (1 Tasse). Bei Wasserkefir sind etwas mehr möglich (ca. 350 ml / 1,5 Tassen). Das Glasgefäß des Kefirko hat taktile Markierungen an der Seite, die 300 ml – eine Portion Kefir – anzeigen.
Die Vorteile des Kefirtrinkens bemerkst du bald. Am besten trinkst du Kefir mindestens 3 Monate regelmäßig, um die gewünschten Effekte auf dein Wohlbefinden zu spüren.
Es kann notwendig sein, die Kefirmenge zu begrenzen, wenn du ernsthafte Nebenwirkungen bemerkst. Dies kann bei bestimmten gesundheitlichen Bedingungen der Fall sein, bei denen der Konsum von Proteinen, Probiotika, säurehaltigen Lebensmitteln usw. eingeschränkt werden sollte. In solchen Fällen solltest du immer ärztlichen Rat einholen. Finde die Menge, bei der du dich wohlfühlst, und halte dich daran – ob weniger oder mehr als eine Tasse hängt von dir ab.
Langsam anfangen
Sobald du dich an den Kefirkonsum gewöhnt hast, sollten die unangenehmen Symptome verschwinden. Dies dauert etwa zwei Wochen, dann wirst du die positiven Effekte von Kefir spüren. Für beste Ergebnisse solltest du jedoch täglich Kefir trinken.
Fermentation ist ein Prozess, der stattfindet, wenn man Kefirkörner in Wasser oder Milch gibt. Bei der Fermentation verstoffwechseln lebende Kulturen Zucker und produzieren organische Säuren, Gase und Alkohol. Traditionell wird Fermentation zur Herstellung von Wein und Bier, zur Konservierung von Lebensmitteln (z. B. eingelegtes Gemüse, Kimchi) und zur Lacto-Fermentation (Kefir, Joghurt) verwendet.
Lebende Kulturen sind entscheidend
Für die Fermentation benötigen wir lebende Kulturen – Kefirkörner bestehen aus einer Kombination von Hefen und Bakterien. Lactobacilli zum Beispiel wandeln den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um, wodurch Joghurt und Kefir ihren typischen säuerlichen Geschmack erhalten.
Milchkefir ist glutenfrei, sofern:
- Die Kefirkörner (eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen) nicht mit Gluten verunreinigt sind – und das ist in der Regel auch nicht der Fall.
- Die verwendete Milch ist von Natur aus glutenfrei (wie jede normale Milch).
- Bei der Herstellung werden keine glutenhaltigen Zusatzstoffe zugesetzt. Daher ist es wichtig, die Etiketten von handelsüblichem Kefir auf Aromen, Verdickungsmittel oder andere Zutaten zu prüfen.
Milchkefir und Wasserkefir sind beides fermentierte Getränke, die mit speziellen probiotikareichen Kulturen, sogenannten „Kefir-Körnern“, hergestellt werden. Sie unterscheiden sich jedoch deutlich in Zusammensetzung, Nährwert und Verwendung.
Milchkefir wird aus Kuhmilch hergestellt und enthält eine größere Vielfalt an nützlichen Bakterien und Hefen – oft über 50 Stämme – und ist somit eine wertvolle Quelle für Probiotika, Präbiotika und Proteine. Er hat eine cremige, joghurtartige Konsistenz und eignet sich hervorragend als Getränk oder zur Herstellung von Frischkäse, Aufstrichen und sogar Desserts.
Wasserkefir hingegen ist milchfrei und wird durch die Fermentierung von Zuckerwasser oder Fruchtwasser mit Wasserkefir-Körnern hergestellt. Er ist leichter, spritziger und oft leicht süßlich – ein erfrischendes, milchfreies, probiotisches Getränk. Er enthält weniger Stämme als Milchkefir, ist aber dennoch eine wertvolle Quelle für Probiotika, Präbiotika und Antioxidantien – insbesondere für Veganer oder Menschen mit Laktoseintoleranz.
Während Milchkefirkörner tierische Milch benötigen (zumindest gelegentlich – man kann auch veganen Kefir daraus herstellen), ist Wasserkefir rein pflanzlich und somit eine tolle Alternative für alle, die Milchprodukte meiden.
Beide Getränke unterstützen die Darmgesundheit – es kommt nur auf Ihre Ernährungsgewohnheiten und Ihren Lebensstil an!
KEFIR FERMENTING
Alles-in-einem Werkzeug für die
Herstellung von Milch- und Wasserkefir zu Hause!
