FERMENTATION VON MILCHKEFIR

Fermentation ist ein Prozess, der geschieht, wenn Sie Kefirkörner in Wasser oder Milch lassen. Fermentation ist ein Stoffwechselprozess, bei dem lebende Kulturen Zucker konsumieren und organische Säuren, Gase und Alkohol produzieren. Traditionell verwenden wir Fermentation zur Herstellung von Wein und Bier, zur Konservierung von Lebensmitteln (eingelegtes Gemüse, Kimchi) und für die Milchsäuregärung (Kefir, Joghurt).

Lebende Kulturen sind wesentlich

Wir benötigen lebende Kulturen für die Fermentation – Kefirkörner bestehen aus einer Kombination von Hefen und Bakterien. Laktobazillen sind zum Beispiel die Bakterien, die Laktose in Milch (Milchzucker) in Milchsäure in Joghurt und Kefir umwandeln und ihm seinen sauren Geschmack geben.

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SCHRITT 1

Geben Sie die Körner in das Glas und fügen Sie die entsprechende Menge Milch hinzu – Die Messlinien markieren 300 ml/10 oz (ungefähr eine Portion).

SCHRITT 2

Öffnen Sie den oberen Deckel des Glases leicht, um den Luftstrom für die Fermentation zu ermöglichen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur etwa 24 Stunden lang stehen. Die Hauptfermentation ist beendet, wenn die Milch dicker wird und einen sauren Geschmack erhält.

SCHRITT 3

Wenn der Prozess der Hauptfermentation beendet ist (~ 24 Stunden), entfernen Sie den Sieblöffel und verwenden Sie einen Rührstab, um den produzierten Kefir sanft zu mischen. Dies erleichtert das Abseihen. Setzen Sie den Siebdeckel wieder auf die Glasflasche.

SCHRITT 4

Setzen Sie den Silikonschaber auf den Siebdeckel und seihen Sie den Kefir in ein Glas ab, wobei Sie den Schaber dabei in einer halbkreisförmigen Bewegung verwenden. Die Körner bleiben im Glas zurück, und der abgesiebte Kefir ist bereit für die zweite Fermentation oder die sofortige Verwendung.

1. Gießen Sie eine kleine Menge Milch bei Raumtemperatur in ein Glasgefäß und fügen Sie Milchkefirkörner aus der Tüte/dem Behälter hinzu.
2. Lassen Sie es 24 Stunden lang fermentieren.
3. Sieben Sie die Körner ab und entsorgen Sie die Milch.
4. Waschen Sie die Körner mit lauwarmem, nicht chloriertem Wasser und wiederholen Sie den ersten Schritt.
5. Wechseln Sie alle 24 Stunden die Milch, bis sie zu Kefir zu fermentieren beginnt.
6. Sobald Sie mit dem Kefir zufrieden sind, verwenden Sie mehr Milch für die Fermentation.

Sie können Milchkefir mit Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder pflanzlicher Milch zubereiten. Wählen Sie für die Zubereitung von Kefir Vollfettfrischmilch oder pasteurisierte Milch. Kefirkörner werden normalerweise in Kuhmilch gezüchtet, es sei denn, der Hersteller gibt etwas anderes an. Wenn Sie Kefir aus einer anderen Art von Milch zubereiten möchten, seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Änderung machen. Beginnen Sie wenn möglich nur mit einem Teil der Körner in der neuen Milch. Behalten Sie den Rest für den Fall, dass die Änderung nicht gut verläuft. Jede Änderung der Zutaten kann die Körner beeinflussen. Sie müssen wahrscheinlich die neue Milch einige Male wechseln, bevor Sie Kefir erhalten. Die Körner brauchen Zeit, um sich an die neuen Zutaten anzupassen.

Kefirkörner zur Zubereitung von Milchkefir: 

Die Aktivierungsperiode für die Körner ist immer dann notwendig, wenn die Körner ohne Nahrung gelassen wurden. Dies kann aus verschiedenen Gründen geschehen:

• Dehydrierte Körner
• Körner wurden für kurze Zeit im Kühlschrank gelagert oder eingefroren
• Körner wurden per Post verschickt

Dehydrierte Milchkefirkörner:

Die Aktivierungszeit hängt davon ab, wie lange die Körner ohne Nahrung waren. Normalerweise dauert es 7-14 Tage, um Milchkefirkörner zu aktivieren. Wenn Sie sich entscheiden, Kefirkörner zu aktivieren, geben Sie sie in lauwarme Milch. Versuchen Sie, dieselbe Milch zu verwenden, die zuvor verwendet wurde (Kuh, Schaf, Ziege). Wechseln Sie alle 24 Stunden die Milch und waschen Sie die Körner sanft, wenn Sie die Milch wechseln. Sie können mit dem Waschen der Körner nach dem 3. oder 4. Durchgang aufhören. Wechseln Sie die Milch weiterhin, bis die Körner aktiviert sind, das heißt, wenn sie anfangen, Kefir zu produzieren. Dies kann sehr schnell passieren, aber manchmal kann es bis zu 2 Wochen dauern, wenn die Körner für eine sehr lange Zeit gelagert wurden.

Wenn Ihre Kefirkörner von Anfang an sehr klein sind oder sich manchmal nur Teile der größeren Körner trennen, ist das kein Problem, solange sie guten Kefir produzieren. Wenn Sie befürchten, dass Sie die Körner verlieren werden, versuchen Sie, sie durch kleinere Öffnungen zu sieben, bis sie größer werden.

Holen Sie sich Milchkefirkörner

Wenn Sie frische Kefirkörner aktivieren, können Sie sie sofort waschen. Wenn Sie dehydrierte Körner haben, geben Sie sie zuerst in Milch.

Nach 24 Stunden Fermentation sieben Sie die Körner ab und waschen sie sanft mit lauwarmem Wasser. Stellen Sie sicher, dass es nicht gechlort ist, da dies die lebenden Mikroorganismen in den Körnern abtöten kann. Sie können die Körner jedes Mal waschen, wenn Sie die Milch während der Aktivierungsphase wechseln. Sie können damit nach dem 3. oder 4. Durchgang aufhören.

Beginnen Sie mit der Herstellung von Milchkefir

Normalerweise fermentiert Milchkefir für 24 Stunden. Wenn die Milch nach einem Tag immer noch nicht fermentiert ist, können Sie sie länger stehen lassen, bis zu 48 Stunden. Wenn der Kefir nach 24 Stunden bereits abgetrennt ist und der Kefir für Ihren Geschmack zu sauer ist, können Sie ihn für eine kürzere Zeit fermentieren. Der Milchkefir hat einen leicht sauren Geschmack und eine dickere Konsistenz als Milch. Es sieht sehr ähnlich wie Joghurt aus, aber mit einem markanteren Geschmack.

Wann sollte der Kefir länger fermentieren?

• Die Milch ist immer noch sehr dünn.
• Es gibt zu wenige Körner für die Menge an Milch.
• Sie möchten sicherstellen, dass im Kefir nur sehr wenig Laktose vorhanden ist.
• Niedrige Umgebungstemperatur, die die Fermentation verlangsamt.
• Sie möchten saureren Kefir haben.

Wann sollte die Fermentationszeit verkürzt werden?

• Der Kefir beginnt sich zu trennen.
• Das Verhältnis von Kefirkörnern zu Milch ist zu hoch.
• Wenn Sie den milder, weniger sauren Geschmack von Kefir bevorzugen.
• Die Umgebungstemperatur ist ziemlich hoch.

Beginnen Sie mit der Herstellung von Milchkefir

Kefir ist ein traditionelles fermentiertes Getränk mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen: Aber um das Beste daraus zu bekommen, muss es frisch sein – und dafür ist die Hauszubereitung am besten.

Beginnen Sie damit, zu Hause Kefir herzustellen

Die Herstellung von Kefir ermöglicht es Ihnen, den vollen Reichtum und die gesundheitlichen Vorteile des Getränks zu genießen. Da keine Konservierungsstoffe hinzugefügt werden, haben Sie eine bessere Kontrolle über die Qualität Ihres Kefirs. Sie können es auch nach Ihrem eigenen Geschmack formieren. Sie können so viel oder so wenig Kefir herstellen, wie Sie benötigen. Im Vergleich zum im Laden gekauften Kefir enthält das hausgemachte Getränk einen wesentlich höheren Anteil an kefirspezifischen Wirkstoffen, die wichtig für Ihre Gesundheit sind. Durch das Kultivieren und Lagern von hausgemachtem Milchkefir in einem Glasbehälter vermeiden Sie unerwünschte Belastungen durch BPA und andere Toxine aus Kunststoff. Sie werden Geld sparen und weniger Abfall produzieren.

Holen Sie sich den Kefirko Kefirbereiter

Ursprünglich aus der Kaukasusregion stammend, wurde Kefir oder Búlgaros durch die Fermentation von Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch mit Milchkefir-Körnern hergestellt. Traditionell wurde Kefir in Ziegenledersäcken zubereitet, die in der Nähe des Eingangs zum Haus aufgehängt wurden. Jedes Mal, wenn ein Besucher zum Haus kam, klopfte er auf den Sack. Dadurch blieben die Milch und die Kefirkörner gut gemischt.

Bereiten Sie Kefir im Kefirko Kefirbereiter zu

Das Wort “Kefir” stammt vermutlich vom türkischen Wort “keif” ab, was “gutes Gefühl” bedeutet. Es wird auf verschiedene Arten ausgesprochen, am häufigsten sind “key-fur”, “keh-fear”, “k’fear”, “kuh-fear” und “kee-fer”.

Um zu Hause Kefir zuzubereiten, benötigen Sie ein Glas- oder Kunststoffgefäß, ein Sieb und einen Deckel oder ein Tuch, um es abzudecken. Kefirko ist ein All-in-One-Werkzeug, bestehend aus einem Glasbehälter (0,9 l oder 1,4 l), einem Kunststoffsieb und einem Deckel, der einen leicht geöffneten Behälter während der Fermentation ermöglicht.

Verwenden Sie geeignete Materialien zum Fermentieren

Verwenden Sie immer ein Glasgefäß mit Deckel, um Kefir zuzubereiten. Lebendkulturen sind sehr empfindlich gegenüber den verschiedenen Substanzen, die von Materialien übertragen werden können und die Qualität des Kefirs beeinflüssen oder sogar die Kulturen beschädigen können. Es wird nicht empfohlen, Metall oder Kunststoffe über einen längeren Zeitraum mit dem Kefir in Kontakt zu bringen, da dies ihn BPA und anderen Giftstoffen aus Kunststoff aussetzen kann. Alle Kunststoffmaterialien, die im Kefirko Kefirbereiter verwendet werden, sind als BPA-frei und lebensmittelecht zertifiziert.

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Es gibt viele positive gesundheitliche Vorteile und ein allgemeines Wohlbefinden beim Konsum von Kefir.

Hier sind einige Vorteile von Kefir aufgelistet:

• Enthält leicht verdauliche Proteine.
• Enthält gute Bakterien, die die Verdauung unterstützen.
• Enthält antimikrobielle Stämme von Lactobacilli.
• Stärkt das Immunsystem.
• Unterstützt die Entgiftung.
• Hilft, das durch Antibiotika gestörte Darmbakterien-Gleichgewicht zu regulieren und kann die Haut nach schweren Verbrennungen heilen.
• Hilft bei entzündlichen Darmerkrankungen.
• Hilft bei der Bekämpfung von Allergien.
• Es ist sicher für Menschen mit Laktoseintoleranz.
• Senkt den Blutdruck.
• Hilft beim Aufbau der Knochendichte.
• Bekämpft Candida.
• Kann bei der Bekämpfung von Anämie helfen.
• Wird zur Vorbeugung und Behandlung von Karzinom verwendet.

Beginnen Sie mit der Fermentation mit Kefirko

Beginnen Sie Ihre Dosis Kefir allmählich, indem Sie etwa 100 ml Kefir pro Tag trinken. Sie werden schnell die Auswirkungen von Kefir bemerken. Es hängt davon ab, wie empfindlich Sie sind und wie Ihre Ernährung ist, bevor Sie mit Kefir beginnen. Reaktionen können stark sein und sie können intensiver werden, bis sich Ihr Körper anpasst.

Nebenwirkungen des Kefir-Trinkens:

• Magenkrämpfe/Geräusche im Magen,
• Verstopfung, 
• Blähungen…

Wenn Sie keine Erfahrung mit dem Gebrauch von lebendigen Lebensmitteln haben, werden die Auswirkungen wahrscheinlich offensichtlicher sein. Sie sollten nicht aufhören, Kefir zu trinken, wenn die Auswirkungen nicht zu überwältigend sind. Wenn es Ihnen nicht gelingt, sie zu überwinden, hören Sie auf, Kefir zu trinken, und suchen Sie ärztlichen Rat. Es ist möglich, dass Kefir nichts für Sie ist.

Erhöhen Sie die Menge an Kefir

Wenn es Ihnen gelingt, diese Auswirkungen zu überwinden, passt sich Ihr Körper täglichem Kefir-Trinken an. Sie können sich langsam auf die gewünschte Menge an Kefir steigern. Es wird empfohlen, täglich etwa 200-300 ml frischen Milchkefir zu trinken (1 Tasse), und Sie können etwas mehr hinzufügen, wenn Sie Wasserkefir trinken (350 ml/1,5 Tassen). Das Kefirko-Glasgefäß hat taktile Markierungen an der Seite, die 300 ml anzeigen – eine Dosis Kefir.

Sie werden bald die Vorteile des Kefirtrinkens erleben. Es ist am besten, Kefir mindestens 3 Monate lang ununterbrochen zu trinken, um die gewünschten Auswirkungen auf Ihr Wohlbefinden zu spüren.

Materialien zur Herstellung von Kefir

Es ist möglich, dass Sie Ihren Kefir-Konsum begrenzen müssen, wenn Sie ernsthafte Nebenwirkungen erleben. Dies kann passieren, wenn Sie gesundheitliche Probleme haben, die eine geringere Aufnahme von Proteinen, Probiotika, sauren Lebensmitteln usw. empfehlen. Wenn Sie sich nicht gut fühlen, sollten Sie immer ärztlichen Rat einholen. Sie sollten Ihre Grenze finden, bei der Sie sich gut fühlen, und sich daran halten. Ob es weniger oder mehr als eine Tasse ist, hängt von Ihnen ab.

Langsam beginnen

Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, Kefir zu trinken, werden Sie keine unangenehmen Symptome mehr erleben. Dies sollte in etwa 2 Wochen geschehen, wenn Sie anfangen, die positiven Auswirkungen von Kefir zu spüren. Beachten Sie jedoch, dass Sie für beste Ergebnisse jeden Tag Kefir trinken sollten!

Holen Sie sich einen Kefirfermenter

Die umgebende Raumtemperatur ist ein sehr wichtiger Faktor des Fermentationsprozesses. Für beste Ergebnisse bereiten Sie Kefir bei Raumtemperatur (20-24 Grad Celsius) zu. Wenn Sie etwas wärmere Temperaturen haben oder in den Sommermonaten sind, könnte es sein, dass der Kefir schneller fermentiert. Das Gegenteil gilt auch. Bei kälteren Temperaturen verlangsamt sich die Fermentation, und es kann länger dauern, bis der Kefir fermentiert.

Besorgen Sie sich Ihre Kefir-Zubehörteile

Es dauert etwa 12-24 Stunden, bis der Milchkefir den Fermentationsprozess abgeschlossen hat. Sie werden feststellen, dass die Fermentation stattfindet, weil die Milch dicker und saurer im Geschmack wird. Sie können nach 8-10 Stunden nach Veränderungen suchen; die Milch sollte dicker werden, und der Geruch sollte sich bereits entwickeln.

Beginnen Sie mit der Herstellung von Milchkefir:

Milchkefir ist normalerweise nach 24 Stunden fermentiert. Während dieser Zeit gibt es einige Anzeichen für eine erfolgreiche Fermentation. Sie können nach 8-10 Stunden überprüfen, ob die Fermentation stattfindet. Sie sollten den charakteristischen Geruch von Kefir bemerken und feststellen, dass die Milch dicker wird. Nach 20 oder mehr Stunden sollte die Konsistenz genau richtig sein. Die Milch ist dick geworden und hat einen sauren Geschmack – das ist Milchkefir.

Bereiten Sie Milchkefir zu

Wenn Milchkefir zu stark fermentiert wird, kann man eine Trennung von Feststoffen und Molke im Glas sehen. Sie können den Kefir leicht mit einem Stab mischen, und Sie erhalten einen cremigen Kefir. Wenn der Kefir zu stark fermentiert, kann es passieren, dass Sie Schwierigkeiten haben, die Körner vom Kefir zu trennen. Verwenden Sie einen Siebdeckel und helfen Sie sich mit einem Schaber.

Überfermentieren Sie nicht zu oft

Es wird nicht empfohlen, Kefir oft zu überfermentieren. Die Körner sind eine lebende Kultur, die Nahrung braucht. Nach Abschluss der Hauptfermentation haben die Körner nicht genug Nahrung und werden verhungern. Wenn Sie dies zu oft wiederholen, können Sie die Kefirkörner beschädigen oder sogar inaktivieren.

Beginnen Sie mit der Herstellung von Milchkefir.

Die Hefen in der Kultur benötigen etwas Luft für die Fermentation. Während der Fermentation werden auch Gase produziert, daher ist es am besten, den Deckel während der Kefirfermentation teilweise geöffnet zu lassen.

Der Kefirfermenter hat einen zweiteiligen Deckel, der während der Fermentation eine Luftzirkulation ermöglicht. Für die zweite Fermentation, wenn Sie die Kefirkörner abseihen, können Sie einen luftdichten Deckel verwenden.

Bereiten Sie Milchkefir mit dem Kefirfermenter zu

Die zweite Fermentation verleiht Ihrem Ferment eine Vielzahl von lebenden Mikroorganismen. Viele behaupten, dass Sie nur mit einer zweiten Fermentation wirklich von fermentierten Getränken profitieren können.

Dies ist auch die Zeit, in der Sie etwas Aromatisierung hinzufügen und Ihren Kefir sprudelnder machen können. Obwohl dies wichtig ist, ist es nicht nötig. Sie werden immer noch viel von frisch zubereitetem Kefir profitieren.

Zweite Fermentation von Kefir

Verschließen Sie Ihr Glas mit frisch abgesiebtem Kefir mit einem luftdichten Deckel und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank, um den Zweitfermentationsprozess abzuschließen. Dadurch werden Ihrem Kefir das volle Spektrum an probiotischen Bakterien hinzugefügt, während seine Frische für den nächsten Tag erhalten bleibt.

Aromatisieren Sie ihn!

Sie können dem Kefir für die zweite Fermentation einige Aromen hinzufügen, um ihm einen kleinen Kick zu verleihen.

Starten Sie die zweite Fermentation mit Kefirko

Sie können auch nicht-milchhaltigen Kefir zubereiten. Wasserkefir ist eine Option und auch nicht-milchhaltiger Milchkefir ist möglich. Sie können Kefir leicht mit Kokos- oder Nussmilch zubereiten. Ihre Milchkefir-Körner benötigen Zeit, um sich anzupassen. Die ersten ein oder zwei Chargen sind möglicherweise nicht so gut, wie Sie es möchten. Dies liegt daran, dass die Körner in einer anderen Umgebung verwendet werden. Diese Anpassungszeit tritt bei den meisten kleinen Veränderungen in der Fermentationsumgebung auf (z. B. Wechsel von gekaufter Milch zu frischer Rohmilch).

Achten Sie auf die Revitalisierung

Beachten Sie einfach, dass die Milchkefir-Körner alle paar Chargen in der regulären Milch revitalisiert werden müssen, um sicherzustellen, dass sie genug Nahrung erhalten. Wenn sie gut mit Ihrem Kefir funktionieren, ist dies nicht notwendig, aber wenn Sie nach erfolgreichem Fermentieren einiger Chargen schlechte Ergebnisse erleben, könnte dies das Problem sein.

Vegane Kefir mit Kefirko herstellen