Mlijeko kefir je fermentirano piće, puno probiotika i drugih zdravih sastojaka. Kefir se priprema tako što se posebni višekratno upotrebljivi živi kulturi, nazvani kefirski zrnca, ostave da fermentiraju u mlijeku 24 sata. Kefir pomaže jačanju imunološkog sustava, poboljšava probavu, pomaže u regulaciji kolesterola i ima mnoge druge blagotvorne učinke.
Pogledajte odgovore na česta pitanja (FAQ) o mlijeku kefiru u nastavku.
Fermentacija je proces koji se događa kada zrna kefira ostavite u vodi ili mlijeku. Fermentacija je metabolički proces gdje žive kulture troše šećer i proizvode organske kiseline, plinove i alkohol. Tradicionalno fermentaciju koristimo za proizvodnju vina i piva, za konzerviranje hrane (kiselo povrće, kimchi) i za lakto-fermentaciju (kefir, jogurt).
Žive kulture su bitne
Za fermentaciju su nam potrebne žive kulture – zrna kefira su kombinacija kvasca i bakterija. Lactobacilli, na primjer, je bakterija koja pretvara laktozu u mlijeku (šećere u mlijeku) u mliječnu kiselinu u jogurtu i kefiru, što im daje kiseli okus.
Stavite zrnca u staklenku i dodajte odgovarajuću količinu mlijeka – Linije za mjerenje označavaju 300 ml (približno jedna porcija).
KORAK 2
Otvorite gornji poklopac staklenke malo kako biste omogućili protok zraka potreban za fermentaciju. Ostavite na sobnoj temperaturi oko 24 sata. Primarna fermentacija je gotova kada mlijeko postane gušće i kiselo na okus.
KORAK 3
Kada je proces primarne fermentacije gotov (~ 24 sata), uklonite poklopac sa sitom i upotrijebite štapić za miješanje da nježno promiješate proizvedeni kefir. To će vam pomoći pri cijeđenju. Vratite poklopac s sitom na staklenku.
KORAK 4
Nanesite alat za struganje na poklopac s sitom i ocijedite kefir u staklenku, okrećući strugač u polukružnom pokretu u procesu. Zrnca će ostati u staklenoj posudi, a procijeđeni kefir je spreman za drugu fermentaciju ili odmah za upotrebu.
Mliječni kefir možete pripremiti s kravljim, kozjim, ovčjim ili biljnim mlijekom. Za pripremu kefira odaberite punomasno svježe ili pasterizirano mlijeko. Zrna kefira se obično uzgajaju u kravljem mlijeku, osim ako proizvođač nije naznačio drugačije.
Ako želite pripremiti kefir od druge vrste mlijeka, budite oprezni pri promjeni. Ako je moguće, upotrijebite samo s dijelom zrna u novom mlijeku. Spasite ostatak za svaki slučaj ako promjena ne prođe dobro. Svaka promjena sastojaka može utjecati na zrna. Vjerojatno ćete morati promijeniti novo mlijeko nekoliko puta prije nego što dobijete kefir. Zrnima treba vremena da se prilagode novim sastojcima.
Vrijeme aktivacije ovisi o tome koliko su dugo zrna bila bez hrane. Obično tra treba 7-14 dana da se aktiviraju zrna mliječnog kefira. Kada se odlučite aktivirati zrna kefira, stavite ih u mlako mlijeko. Pokušajte koristiti isto mlijeko koje je korišteno i prije (kravlje, ovčje, kozije). Mijenjajte mlijeko svakih 24 sata i nježno operite zrna pri promjeni mlijeka. Možete prestati prati zrna nakon 3. ili 4. fermentacije. Nastavite mijenjati mlijeko dok se zrna ne aktiviraju, tj. dok ne počnu proizvoditi kefir. To se može dogoditi vrlo brzo, ali ponekad može potrajati i do 2 tjedna ako su zrna bila pohranjena vrlo dugo vremena.
Ponekad su zrna kefira mala od samog početka, a ponekad se samo dijelovi većih zrna odvoje. Nema ništa loše sa sitnim zrnima, sve dok proizvode dobar kefir. Ako vas brine da ćete izgubiti zrnca, probajte ih procijediti kroz manje rupe cediljke dok ne narastu.
Ako aktivirate svježa zrna kefira, možete ih odmah oprati. Ako imate dehidrirana zrna, stavite ih najprije u mlijeko.
Nakon 24 sata fermentacije prociдите i nježno operite zrna mlakom vodom. Provjerite da li nije klorirana jer to može ubiti žive mikroorganizme u zrnima. Zrna možete prati svaki put kada mijenjate mlijeko tijekom aktivacije. Možete prestati s tim nakon 3. ili 4. fermentacije.
Obično mliječni kefir fermentira 24 sata. Ako nakon jednog dana mlijeko još nije fermentirano, možete ga ostaviti i duže, do 48 sati. Ako se kefir nakon 24 sata već odvojio i prekisel je za vaš ukus, možete ga fermentirati kraće vrijeme. Mliječni kefir ima blago kiselkast okus i gušću konzistenciju od mlijeka. Sličan je jogurtu, ali ima izraženiji okus.
Kada bi kefir trebao fermentirati dulje?
Mlijeko je još vrlo tekuće,
Ima premalo zrna za količinu mlijeka,
Želite se osigurati da u kefiru ima vrlo malo laktoze,
Niska temperatura okoline koja usporava fermentaciju,
Kefir je tradicionalno fermentirano piće s brojnim zdravstvenim prednostima: ali da biste izvukli najbolje iz njega, mora biti svjež – a za to je domaća priprema najbolja.
Prednosti kućne proizvodnje kefira:
Uživanje u svim prednostima: Pravljenjem kefira sami možete uživati u svom bogatstvu i zdravstvenim prednostima ovog pića. Kontrola kvalitete: Pošto se ne dodaju konzervansi, imate bolju kontrolu nad kvalitetom svog kefira. Također ga možete prilagoditi svom ukusu. Količina po želji: Možete napraviti koliko god kefira želite. Više aktivnih tvari: U usporedbi s kefirom koji možete kupiti u trgovinama, domaće piće sadrži mnogo više kefiru specifičnih aktivnih tvari koje su važne za vaše zdravlje. Izbjegavanje BPA: Uzgojem i čuvanjem domaćeg mliječnog kefira u staklenoj tegli izbjeći ćete neželjenu izloženost BPA-u i drugim toksinima iz plastike. Ušteda novca i manje otpada: Uštedit ćete novac i stvoriti manje otpada.
Kefir, ili bulgaros, koji potječe iz kavkaskog područja, tradicionalno se pravio fermentacijom kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka s zrnima mliječnog kefira. Kefir se tradicionalno pripremao u kožnatim torbama od koza koje su bile obješene blizu ulaza u kuću. Svaki put bi posjetitelj kuće lupio po torbi. Tako bi se mlijeko i zrna kefira dobro promiješali.
Riječ “kefir” navodno potječe od turske riječi “keif”, što znači “dobar osjećaj”. Ima mnogo različitih izgovora, a najčešći su “key-fur”, “keh-fear”, “k’fear”, “kuh-fear”, “kee-fer”.
Za pripremu kefira kod kuće potrebna vam je staklena ili plastična posuda, cjedilo i poklopac ili krpa za prekrivanje. Kefirko je sve-u-jednom alat napravljen od staklene posude (0,9 L ili 1,4 L), plastičnog cjedila i gornjeg poklopca koji omogućuje blago otvorenu posudu tijekom fermentacije.
Koristite odgovarajuće materijale za fermentaciju
Uvijek koristite staklenu posudu s poklopcem za pripremu kefira. Žive kulture su vrlo osjetljive na različite tvari koje se mogu prenijeti iz materijala i utjecati na kvalitetu kefira ili čak oštetiti kulture. Nije preporučljivo koristiti metal ili plastiku u dugom kontaktu s kefirom jer ih može izložiti BPA i drugim toksinima iz plastike. Svi plastični materijali korišteni u Kefirko Kefir Maker-u su certificirani kao BPA-free i sigurni za hranu.
Počnite s dozom kefira postupno, pijte otprilike 100 ml kefira dnevno. Brzo ćete početi primjećivati učinke kefira. To ovisi o vašoj osjetljivosti i vašoj prehrani prije početka konzumacije kefira. Reakcije mogu biti izražene i mogu postati intenzivnije dok se vaše tijelo prilagođava.
Nuspojave konzumiranja kefira:
bolovi/stresanje u trbuhu,
zatvor,
nadutost…
Ako nemate iskustva s konzumacijom žive hrane, učinci će vjerojatno biti očitiji. Ne biste trebali prestati piti kefir ako nuspojave nisu preteške. Ako ih ne uspijete prevladati, prestanite piti kefir i potražite medicinski savjet. Moguće je da kefir nije za vas.
Povećajte količinu kefira
Kada uspijete prevladati ove učinke, vaše tijelo će se prilagoditi svakodnevnoj konzumaciji kefira. Možete postepeno povećavati željenu količinu kefira. Preporučuje se pijenje otprilike 200-300 ml svježeg mlijeka kefira dnevno (1 šalica), a možete dodati malo više ako pijete vodeni kefir (350 ml/1,5 šalica). Stakleni lonac Kefirko ima taktičke oznake na strani koje pokazuju 300 ml – 1 dozu kefira.
Uskoro ćete početi osjećati koristi od konzumiranja kefira. Najbolje je piti kefir neprekidno najmanje 3 mjeseca kako biste osjetili željene učinke na vaše blagostanje.
Potrebna oprema za pripremu kefira
Moguće je da morate ograničiti unos kefira ako doživite ozbiljne nuspojave. To se događa kada imate neka zdravstvena stanja koja preporučuju manje konzumiranje proteina, probiotika, kiselih namirnica, itd. Uvijek biste trebali potražiti savjet svog liječnika kada osjetite nelagodu. Trebate pronaći svoju granicu gdje se osjećate dobro i pridržavati je se. Bez obzira je li to manje ili više od 1 šalice, ovisi o vama.
Počnite polako
Kada se naviknete na konzumaciju kefira, više nećete osjećati neugodne simptome. To bi se trebalo dogoditi otprilike za 2 tjedna, kada ćete početi osjećati pozitivne učinke kefira. Ali imajte na umu, za najbolje rezultate trebali biste piti kefir svaki dan!
Ambijentalna sobna temperatura je veoma važan faktor procesa fermentacije. Za najbolje rezultate, kefir pripremite na sobnoj temperaturi (20-24 stupnja C).
Toplije temperature: Ako su temperature malo toplije ili tijekom ljetnih mjeseci, možda ćete primijetiti da fermentacija kefira traje kraće. Hladnije temperature: Suprotno tome, pri nižim temperaturama fermentacija se usporava i fermentacija kefira može trajati dulje.
Traje oko 12-24 sata da mliječni kefir završi proces fermentacije. Osjetit ćete da se fermentacija događa jer će mlijeko postati gušće i kiselijeg ukusa. Možete provjeriti promjene nakon 8-10 sati, mlijeko treba postat gušće i miris bi već trebao počinjati osjećati.
Počnite praviti mliječni kefir:
Mliječni kefir obično fermentira nakon 24 sata. Tokom tog razdoblja bit će nekih znakova uspješne fermentacije. Možete provjeriti nakon 8-10 sati je li fermentacija započela. Trebali biste osjetiti prepoznatljiv miris kefira i zgušnjavanje mlijeka. Nakon 20 ili više sati konzistencija treba biti savršena. Mlijeko je postalo gusto i kiselo ukusa, to je mliječni kefir.
Počnite praviti mliječni kefir
Ako mliječni kefir fermentirate predugo, možete primijetiti odvajanje čvrstih tvari od suruma u tegli. Kefir lako možete promiješati štapićem i dobit ćete kremni kefir. Ako je kefir previše fermentiran, može se dogoditi da budete imali poteškoća odvojiti zrna od kefira. Koristite poklopac sa cediljkom i pomognite si alatkom za struganje.
Ne pretirite prečesto fermentaciju
Preporuča se ne pretiriti prečesto fermentaciju kefira. Zrna su živa kultura kojoj treba hrana. Nakon što je primarna fermentacija završena, zrna će imati premalo hrane i gladna će biti. Ako to prečesto ponavljate, možete oštetiti ili čak ubiti zrna kefira.
Počnite praviti mliječni kefir:
Kvascu u kulturi treba malo zraka za fermentaciju. Također, tijekom fermentacije nastaju plinovi, tako da će za fermentaciju kefira najbolje funkcionirati djelomično otvoreni poklopac.
Fermentator za kefir ima dvodjelni poklopac koji omogućava strujanje zraka tijekom fermentacije. Za sekundarnu fermentaciju, kada prociдите zrna kefira, možete koristiti hermetički zatvoreni poklopac.
Pripremite mliječni kefir fermenatorom za kefir
Druga fermentacija daje vašem fermentiranom piću pun spektar živih mikroorganizama. Mnogi tvrde da tek uz drugu fermentaciju možete stvarno imati koristi od fermentiranih pića.
Također, ovo je vrijeme kada možete dodati malo ukusa i učiniti svoj kefir gaziranim. Iako je važno, nije obavezno. I dalje ćete imati mnogo koristi od svježe napravljenog kefira.
Druga fermentacija kefira
Staklenu teglu s prociđenim kefirom zatvorite hermetički zatvorenim poklopcem i stavite je u frižider na jedan dan da se dovrši proces sekundarne fermentacije. Ovo će vašem kefiru dodati pun spektar probiotika uz istodobno očuvanje svježine za slijedeći dan.
Dodajte mu ukus!
Kefiru možete dodati malo ukusa za drugu fermentaciju kako bi ste mu dali malo poleta.
Možete pripremiti i nevegetarijski kefir. Vodeni kefir je jedna od opcija, a moguće je i mlijeko od oraha. Kefir lako možete pripremiti s kokosovim mlijekom ili mlijekom od oraha. Vašim zrncima mliječnog kefira trebaće vremena da se prilagode. Prva ili druga fermentacija možda neće biti baš onako kako želite. To je zato što se zrna koriste u drugom okruženju. Ovo razdoblje prilagodbe prisutno je kod većine malih promjena u okolišu fermentacije (prelazak s kupljenog mlijeka na svježe sirovo mlijeko).
Imajte na umu revitalizaciju
Samo napomenite da će zrna mliječnog kefira možda trebati biti revitalizirana svakih nekoliko fermentacija u običnom mlijeku kako bi se osiguralo da dobiju dovoljno hrane. Ako dobro rade s vašim kefirom, to nije nužno, ali ako imate poteškoće sa lošim rezultatima nakon što ste uspješno fermentirali nekoliko fermentacija, ovo bi mogao biti problem.
