Pridružite se Kefirko klubu (Primajte naš newsletter i otključajte ekskluzivni sadržaj)➕ 10% popusta na prvu kupnju!
FERMENTIRANJE MLJEČNOG KEFIRA
Mliječni kefir je fermentirano piće, puno probiotika i drugih zdravih sastojaka. Kefir se priprema tako što se posebni višekratno upotrebljivi živi kulturi, nazvani kefirski zrnca, ostave da fermentiraju u mlijeku 24 sata. Kefir pomaže jačanju imunološkog sustava, poboljšava probavu, pomaže u regulaciji kolesterola i ima mnoge druge blagotvorne učinke.
Kako napraviti mliječni kefir?
1. Trebate 6 g aktivnih mliječnih kefirnih zrnaca,
2. 600 ml mlijeka
1.
Stavite zrna u staklenku.
2.
Dodajte odgovarajuću količinu mlijeka.
3.
Pokrijte i fermentirajte na sobnoj temperaturi (20-24°C) 24 sata. Fermentacija je završena kada se mlijeko zgusne i postane kiselijeg okusa.
4.
Kad kefir fermentira, skinite poklopac cjediljke i miješajte kefir dok ne dobije kremastu konzistenciju. Vratite cjediljku na staklenku.
5.
Pričvrstite strugač na poklopac cjedila i okrećite ga u polukrugu kako biste uklonili zrnca koja začepljuju utore cjedila.
6.
Procijedite. Vaš kefir je sada spreman za konzumaciju ili drugu fermentaciju.
Začinite svoj kefir: Sekundarna fermentacija
Događa se nakon prve fermentacije. U sekundarnoj fermentaciji trebali biste ukloniti zrnca mliječnog kefira. U ovoj fazi kefir se može ostaviti čist, što razvija složeniji okus i laganu pjenušavost, ili možete dodati voće ili začinsko bilje po ukusu, čineći vaš kefir ukusnim i osvježavajućim u svakom okusu.
Korak 1:
Procijedite i premjestite
Lako odvojite zrna i ulijte kefir u bocu za sekundarno fermentaciju.
Korak 2:
Aroma i karbonat
Dodajte voće, začinsko bilje ili začine i pustite da proključa!
Korak 3:
Uživajte!
Osvježavajući kefir bogat probioticima s poboljšanim okusom.
Kako aktivirati sušena mliječna kefirna zrnca?
Trebate aktivirati samo sušena kefirna zrnca. Svježa kefirna zrnca su prikladna za trenutnu upotrebu.
1 gram sušenih mliječnih kefirnih zrnca rekonstituira se u 6 grama svježih mliječnih kefirnih zrnca.
1.
Dodajte mliječna kefirna zrnca u 100 ml mlijeka.
2.
Pustite da fermentira 24 sata (20-24°C). Nakon 12 sati nježno promiješajte.
3.
Nakon 24 sata procijedite kroz sito.
4.
Ponovite prva 3 koraka 5-7 puta. Kad zrna pokažu znakove aktivnosti (zgušnjavanje, mlijeko postane kiselo), počnite koristiti 200 ml mlijeka. Kad mlijeko fermentira u kefir, zrnca su spremna za korištenje.
Objave na blogu
Naučite, usavršite i uživajte u umjetnosti fermentacije mliječnog kefira.
Zrnca mliječnog kefira – unutrašnja sila
Zrna mliječnog kefira su životna snaga domaćeg kefira. U svojoj knjizi “Iz kefira, s ljubavlju: Vodič za izradu kefira i prirodno liječenje crijeva”, Whitney Wilson ...
Koja je preporučena dnevna doza kefira?
Pijete li kefir svaki dan? … ili samo povremeno popijete šalicu? Dok neki ljudi jednostavno ne mogu živjeti bez dnevne doze kefir probiotika, drugi ga ...
Smoothie od kokosa i kefira s jagodama i bananom
Kokosov kefir napravljen s kokosovim mlijekom fantastična je alternativa mliječnom kefiru. Pogotovo za osobe s intolerancijom na laktozu. Također može biti izvrsna alternativa ako ga ...
Je li mliječni kefir bez glutena? Jesu li vodeni kefir i fermentirano povrće hrana bez glutena? Što spada u prehranu bez glutena?
Postavljate nam mnogo pitanja – jesu li mliječni kefir, vodeni kefir ili kombucha bez glutena. Kratak odgovor je:Da! Ako se snalazite s celijakijom, osjetljivošću na ...
Pogledajte odgovore na česta pitanja (FAQ) o mliječnem kefiru u nastavku.
Fermentacija mliječnog kefira
Kako
Obično mliječni kefir fermentira 24 sata. Ako nakon jednog dana mlijeko još nije fermentirano, možete ga ostaviti i duže, do 48 sati. Ako se kefir nakon 24 sata već odvojio i prekisel je za vaš ukus, možete ga fermentirati kraće vrijeme. Mliječni kefir ima blago kiselkast okus i gušću konzistenciju od mlijeka. Sličan je jogurtu, ali ima izraženiji okus.
Kada bi kefir trebao fermentirati dulje?
- Mlijeko je još vrlo tekuće,
- Ima premalo zrna za količinu mlijeka,
- Želite se osigurati da u kefiru ima vrlo malo laktoze,
- Niska temperatura okoline koja usporava fermentaciju,
- Želite kiselkast kefir.
Kada skratiti vrijeme fermentacije?
- Kefir počne se odvajati,
- Omjer zrna kefira i mlijeka je prevelik,
- Preferirate blaži, manje kiselkast ukus kefira,
- Temperatura okoline je prilično visoka.
Ambijentalna sobna temperatura je veoma važan faktor procesa fermentacije. Za najbolje rezultate, kefir pripremite na sobnoj temperaturi (20-24 stupnja C).
Toplije temperature: Ako su temperature malo toplije ili tijekom ljetnih mjeseci, možda ćete primijetiti da fermentacija kefira traje kraće.
Hladnije temperature: Suprotno tome, pri nižim temperaturama fermentacija se usporava i fermentacija kefira može trajati dulje.
Počnite praviti mliječni kefir
Kvascu u kulturi treba malo zraka za fermentaciju. Također, tijekom fermentacije nastaju plinovi, tako da će za fermentaciju kefira najbolje funkcionirati djelomično otvoreni poklopac.
Fermentator za kefir ima dvodjelni poklopac koji omogućava strujanje zraka tijekom fermentacije. Za sekundarnu fermentaciju, kada prociдите zrna kefira, možete koristiti hermetički zatvoreni poklopac.
Ostalo / Rješavanje problema
Traje oko 12-24 sata da mliječni kefir završi proces fermentacije. Osjetit ćete da se fermentacija događa jer će mlijeko postati gušće i kiselijeg ukusa. Možete provjeriti promjene nakon 8-10 sati, mlijeko treba postat gušće i miris bi već trebao počinjati osjećati.
Mliječni kefir obično fermentira nakon 24 sata. Tokom tog razdoblja bit će nekih znakova uspješne fermentacije. Možete provjeriti nakon 8-10 sati je li fermentacija započela. Trebali biste osjetiti prepoznatljiv miris kefira i zgušnjavanje mlijeka. Nakon 20 ili više sati konzistencija treba biti savršena. Mlijeko je postalo gusto i kiselo ukusa, to je mliječni kefir.
Počnite praviti mliječni kefir
Ako mliječni kefir fermentirate predugo, možete primijetiti odvajanje čvrstih tvari od suruma u tegli. Kefir lako možete promiješati štapićem i dobit ćete kremni kefir. Ako je kefir previše fermentiran, može se dogoditi da budete imali poteškoća odvojiti zrna od kefira. Koristite poklopac sa cediljkom i pomognite si alatkom za struganje.
Ne pretirite prečesto fermentaciju
Preporuča se ne pretiriti prečesto fermentaciju kefira. Zrna su živa kultura kojoj treba hrana. Nakon što je primarna fermentacija završena, zrna će imati premalo hrane i gladna će biti. Ako to prečesto ponavljate, možete oštetiti ili čak ubiti zrna kefira.
Sekundarna fermentacija
Staklenu teglu s prociđenim kefirom zatvorite hermetički zatvorenim poklopcem i stavite je u frižider na jedan dan da se dovrši proces sekundarne fermentacije. Ovo će vašem kefiru dodati pun spektar probiotika uz istodobno očuvanje svježine za slijedeći dan.
Dodajte mu ukus!
Kefiru možete dodati malo ukusa za drugu fermentaciju kako bi ste mu dali malo poleta.
Druga fermentacija daje vašem fermentiranom piću pun spektar živih mikroorganizama. Mnogi tvrde da tek uz sekundarnu fermentaciju možete stvarno imati koristi od fermentiranih pića.
Također, ovo je vrijeme kada možete dodati malo ukusa i učiniti svoj kefir gaziranim. Iako je važno, nije obavezno. I dalje ćete imati mnogo koristi od svježe napravljenog kefira.
Kefirna zrna
Kako
Tradicionalno su se kefirne kulture dijelile među obitelji i prijateljima. Zrna kefira rastu sa svakom novom serijom i prije ili kasnije ljudi su imali obilje kultura koje su dijelili. Danas mnoge tvrtke prodaju zrna jer potražnja premašuje ponudu.
Dijeljenje je briga!
Uspostavili smo platformu na Kefirhood.com gdje svatko može jednostavno pretraživati i dijeliti kulture među drugim ljubiteljima fermentirane hrane.
Proizvodimo kvalitetne ORGANSKE kulture: svježe i dehidrirane mliječne kefirne zrnce te svježe i dehidrirane vodene kefirne zrnce.
Mliječni kefir
Pravilan omjer između žitarica i mlijeka važan je prilikom pripreme mliječnog kefira. Kefirko aparat za kefir opremljen je mjernom posudicom u gornjem poklopcu i taktilnim oznakama na vanjskoj strani staklenke. Prvo izmjerite zrna: za jednu porciju napunite mjernu posudu zrnima do prve oznake za jednu porciju ili do vrha (otprilike 6 g) za dvije porcije ili puni Kefirko aparat za kefir.
Vodeni kefir
Pravilan omjer između žitarica i vode važan je prilikom pripreme vodenog kefira. S punim poklopcem cjediljke tibicos zrna (otprilike 30 g) možete pripremiti 0,6 l vodenog kefira.
Prvo biste trebali izbjegavati sve gore navedeno (zašto moje žitarice ne rastu). Kefirna zrna su živa kultura i u redu je pustiti ih da rastu svojim tempom. Ako i dalje niste zadovoljni brzinom kojom vaša zrna rastu, možete isprobati drugačije stvari.
Protresite/promiješajte zrna tijekom fermentacije kako biste potaknuli da više mlijeka dođe u kontakt sa zrnima.
Omogućite optimalnu i konzistentnu temperaturu oko 20-25 stupnjeva Celzija.
Zrna mliječnog kefira
Manja zrna rastu brže jer imaju veće površine u kontaktu s hranom.
Koristite punomasno mlijeko koje osigurava više hrane za zrna.
Dodajte malo mlijeka u prahu kako biste povećali količinu laktoze u mlijeku.
Zrna vodenog kefira
Koristite zašećerenu vodu umjesto voćnog soka kako biste im pomogli u razmnožavanju.
Pružite svojim zrnima okruženje bogato mineralima (voda, grožđice ili šećer mogu pomoći), ali spriječite prekomjernu mineralizaciju. Dodavanje mineralnih dodataka poput koncentrata također može biti način za poticanje rasta zrna.
Nabavite kefirna zrna mlijeka ili vode
Uvijek slijedite upute proizvođača kada kupujete kefirne zrnce. Obično je potrebno nekoliko serija da se zrnca aklimatiziraju na vašu okolinu i sastojke.
Aktivacija zrnca
Kada ste zrnca dobili na poklon ili vam ih je poslao netko iz zajednica za dijeljenje poput Kefirhood, trebali biste i zrnca aktivirati. Obavezno pitajte osobu koja vam je dala zrnce za što više informacija o fermentaciji ovih zrnaca u prošlosti. Kakva je vrsta mlijeka/vode korištena? Na kojoj su temperaturi fermentirana? Koliko često su fermentirana? Koliko dugo su bila neaktivna. To će vam pomoći da se zrnca brže aklimatiziraju. Pokušajte na početku što više kopirati informacije s vaše fermentacije. Ako želite napraviti neke promjene (koristite kokosovo mlijeko umjesto kravljeg itd.), učinite to malo kasnije, kada zrnca postanu potpuno aktivna i radite to polako kako ne biste šokirali zrnca.
Možete pripremiti novu turu kefira ili kefirna zrnca pohraniti određeno vrijeme. Ako želite pohraniti višak mliječnih kefirnih zrnaca, stavite ih u malu staklenku i dodajte malo mlijeka (kraće vrijeme – do 7 dana) ili dodajte vodu s prstohvatom šećera (dulje vrijeme – do 2 mjeseca) i zatvorenu staklenku pohranite u hladnjak.
Zrna kefira sastoje se od proteina, polisaharida i mješavine nekoliko vrsta mikroorganizama, poput kvasaca te bakterija koje stvaraju aromu i mliječnu kiselinu, a koje su se pokazale vrlo korisnima za ljude.
Mliječni kefir ili bulgaros rezultat je inokulacije mlijeka zrnima mliječnog kefira.
Pripremite mliječni kefir …
Koristimo zrna mliječnog kefiraza izradu mliječnog kefira i zrna vodenog kefira za izradu vodenog kefira. Zrna mliječnog kefira su male bijele mrlje koje jako nalikuju cvjetićima cvjetače.
… ili vodeni kefir!
Vodeni kefir, također poznat kao tibicos, rezultat je inokulacije zaslađene vode tibicosom (zrna vodenog kefira). Za izradu vodenog kefira potrebno nam je malo više zrna vodenog kefira nego zrna mliječnog kefira. Zrna su prozirna i izgledaju poput kristala.
Za pripremu kefira potrebna su nam živa kefirna zrna. No, radi lakšeg skladištenja i transporta, zrna se ponekad dehidriraju ili liofiliziraju. Moramo aktivirati ta zrna prije nego što s njima možete pripremiti kefir.
Dehidrirana kefirna zrna
Dehidrirana kefirna zrna suše se dehidratorom i ostavljaju u stanju mirovanja. Dehidrirana zrna lako se čuvaju na hladnom mjestu, u hladnjaku ili zamrzivaču dulje vrijeme. Dehidrirana zrna se također lakše prenose i šalju na veće udaljenosti. Da biste ih ponovno počeli koristiti, morate slijediti upute proizvođača za rehidrataciju. Obično je potrebno nekoliko serija dok vaša zrna ne postanu dovoljno aktivna za proizvodnju kefira.
Liofilizirana zrna
Liofilizirana zrna imaju iste prednosti kao i dehidrirana zrna u pogledu skladištenja i transporta. Prije nego što s njima napravite kefir, zrna morate ponovno aktivirati prema uputama proizvođača.
Da bi se zrna liofilizirala, prolaze kroz poseban postupak koji se naziva liofilizacija ili liofilizacija, a koji čuva biološki materijal uklanjanjem vode. Postupak uključuje prvo zamrzavanje, a zatim sušenje na vrlo niskim temperaturama. Mnogi mikroorganizmi dobro preživljavaju liofilizaciju, a kultura se lako reaktivira i uzgaja nakon duljih razdoblja skladištenja.
Razdoblje aktivacije potrebno je svaki put kada zrna ostanu bez hrane. To se može dogoditi iz različitih razloga:
- dehidrirana zrna,
- zrna su kratko vrijeme pohranjena u hladnjaku ili zamrznuta,
- zrna su poslana poštom.
Dehidrirana zrna mliječnog kefira: zrna mliječnog kefira
Vrijeme aktivacije ovisi o tome koliko su dugo zrna bila bez hrane. Obično je potrebno 7-14 dana da se aktiviraju zrna mliječnog kefira. Kada se odlučite aktivirati zrna kefira, stavite ih u mlako mlijeko. Pokušajte koristiti isto mlijeko koje je korišteno prije (kravlje, ovčje, kozje). Mijenjajte mlijeko svaka 24 sata i nježno operite zrna prilikom promjene mlijeka. Možete prestati prati zrna nakon 3. ili 4. serije. Nastavite mijenjati mlijeko dok se zrna ne aktiviraju, odnosno dok ne počnu proizvoditi kefir. To se može dogoditi vrlo brzo, ali ponekad može potrajati i do 2 tjedna ako su zrna bila skladištena jako dugo.
Ostalo / Rješavanje problema
Poklonite svoje viškove!
Zrna kefira neprestano rastu i množe se te je uobičajena praksa dijeliti svoje viškove s drugima. Povremeno mjerite zrna pomoću mjerne posude i dajte svoje viškove drugim fermentorima kefira.
Može postojati mnogo razloga zašto je rast vaših kefirnih zrnaca sporiji ili uopće ne postoji. Evo nekoliko mogućih razloga za to:
Fermentacija je preduga
Ako provodite više uzastopnih duljih fermentacija, zrnca bi mogla uginuti. Kada zrnca ne dobivaju dovoljno hrane dulje vrijeme, neće rasti.
Temperatura je preniska
Niže temperature usporavaju fermentaciju i rast zrnaca. Najbolje je ostaviti zrnca na optimalnoj temperaturi i ne mijenjati je stalno, jer to opterećuje zrnca i ona neće rasti.
Mlijeko ne osigurava dovoljno hrane za zrnca
Preporučujemo korištenje punomasnog svježeg organskog mlijeka kako biste omogućili dovoljno hrane za rast zrnaca. Mliječni kefir možete pripremiti sa sirovim ili pasteriziranim mlijekom, ali izbjegavajte previše pasterizirano mlijeko.
Ako primijetite da su vam zrnca postala malo sluzava, ne biste se trebali uzbuniti. Vaša kefirna zrnca se nisu pokvarila. To je prirodna stvar koja se događa prilikom izrade kefira. Ova sluz je zapravo složeni šećer ili polisaharid, koji se naziva i kefiran.
1. Nakon pranja zrna, stavite ih u malu plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Za 1 žličicu zrna koristite 3 žlice hladne vode.
2. Dodajte prstohvat šećera. Istisnite što više zraka i zatvorite vrećicu.
3. Stavite vrećicu s kefirnim zrnima u još jednu ili dvije plastične vrećice. Sada je spremno za slanje.
4. Za veću sigurnost možete koristiti poštu sa zaštitom od mjehurića zraka. S ovim tehnikama kefirna zrna će sigurno ostati živa oko dva tjedna.
Ponekad su zrna kefira mala od samog početka, a ponekad se samo dijelovi većih zrna odvoje. Nema ništa loše sa sitnim zrnima, sve dok proizvode dobar kefir. Ako vas brine da ćete izgubiti zrnca, probajte ih procijediti kroz manje rupe cediljke dok ne narastu.
Zrna nije potrebno prati.
Sastojci, pribor, recepti
Kako
Za pripremu kefira kod kuće potrebna vam je staklena ili plastična posuda, cjedilo i poklopac ili krpa za prekrivanje. Kefirko je sve-u-jednom alat napravljen od staklene posude (0,9 L ili 1,4 L), plastičnog cjedila i gornjeg poklopca koji omogućuje blago otvorenu posudu tijekom fermentacije.
Koristite odgovarajuće materijale za fermentaciju
Uvijek koristite staklenu posudu s poklopcem za pripremu kefira. Žive kulture su vrlo osjetljive na različite tvari koje se mogu prenijeti iz materijala i utjecati na kvalitetu kefira ili čak oštetiti kulture. Nije preporučljivo koristiti metal ili plastiku u dugom kontaktu s kefirom jer ih može izložiti BPA i drugim toksinima iz plastike. Svi plastični materijali korišteni u Kefirko Kefir Maker-u su certificirani kao BPA-free i sigurni za hranu.
Nabavite fermentacijsku opremu ovdje: [fermentacijska oprema](https://kefirko.com/shop/)
Ostalo / Rješavanje problema
Kefir, ili bulgaros, koji potječe iz kavkaskog područja, tradicionalno se pravio fermentacijom kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka s zrnima mliječnog kefira. Kefir se tradicionalno pripremao u kožnatim torbama od koza koje su bile obješene blizu ulaza u kuću. Svaki put bi posjetitelj kuće lupio po torbi. Tako bi se mlijeko i zrna kefira dobro promiješali.
Možete pripremiti i nevegetarijski kefir. Vodeni kefir je jedna od opcija, a moguće je i mlijeko od oraha. Kefir lako možete pripremiti s kokosovim mlijekom ili mlijekom od oraha. Vašim zrncima mliječnog kefira trebaće vremena da se prilagode. Prva ili druga fermentacija možda neće biti baš onako kako želite. To je zato što se zrna koriste u drugom okruženju. Ovo razdoblje prilagodbe prisutno je kod većine malih promjena u okolišu fermentacije (prelazak s kupljenog mlijeka na svježe sirovo mlijeko).
Imajte na umu revitalizaciju
Samo napomenite da će zrna mliječnog kefira možda trebati biti revitalizirana svakih nekoliko fermentacija u običnom mlijeku kako bi se osiguralo da dobiju dovoljno hrane. Ako dobro rade s vašim kefirom, to nije nužno, ali ako imate poteškoće sa lošim rezultatima nakon što ste uspješno fermentirali nekoliko fermentacija, ovo bi mogao biti problem.
Mliječni kefir možete pripremiti s kravljim, kozjim, ovčjim ili biljnim mlijekom. Za pripremu kefira odaberite punomasno svježe ili pasterizirano mlijeko. Zrna kefira se obično uzgajaju u kravljem mlijeku, osim ako proizvođač nije naznačio drugačije.
Ako želite pripremiti kefir od druge vrste mlijeka, budite oprezni pri promjeni. Ako je moguće, upotrijebite samo s dijelom zrna u novom mlijeku. Spasite ostatak za svaki slučaj ako promjena ne prođe dobro. Svaka promjena sastojaka može utjecati na zrna. Vjerojatno ćete morati promijeniti novo mlijeko nekoliko puta prije nego što dobijete kefir. Zrnima treba vremena da se prilagode novim sastojcima.
Generalno
Kefir je tradicionalno fermentirano piće s brojnim zdravstvenim prednostima: ali da biste izvukli najbolje iz njega, mora biti svjež – a za to je domaća priprema najbolja.
Prednosti kućne proizvodnje kefira:
Uživanje u svim prednostima: Pravljenjem kefira sami možete uživati u svom bogatstvu i zdravstvenim prednostima ovog pića.
Kontrola kvalitete: Pošto se ne dodaju konzervansi, imate bolju kontrolu nad kvalitetom svog kefira. Također ga možete prilagoditi svom ukusu.
Količina po želji: Možete napraviti koliko god kefira želite.
Više aktivnih tvari: U usporedbi s kefirom koji možete kupiti u trgovinama, domaće piće sadrži mnogo više kefiru specifičnih aktivnih tvari koje su važne za vaše zdravlje.
Izbjegavanje BPA: Uzgojem i čuvanjem domaćeg mliječnog kefira u staklenoj tegli izbjeći ćete neželjenu izloženost BPA-u i drugim toksinima iz plastike.
Ušteda novca i manje otpada: Uštedit ćete novac i stvoriti manje otpada.
Riječ “kefir” navodno potječe od turske riječi “keif”, što znači “dobar osjećaj”. Ima mnogo različitih izgovora, a najčešći su “key-fur”, “keh-fear”, “k’fear”, “kuh-fear”, “kee-fer”.
Postoje mnoge pozitivne koristi za zdravlje i opće blagostanje kada pijete kefir.
Ovdje su navedene koristi kefira
- sadrži lako probavljive proteine
- pun je dobrih bakterija koje pomažu probavu
- sadrži antimikrobne sojeve laktobacila
- pojačava imunitet
- podržava detoksikaciju
- pomaže u balansiranju crijevnih bakterija poremećenih antibioticima i može zacijeliti kožu nakon teških opeklina
- liječi upalnu bolest crijeva
- pomaže u borbi protiv alergija
- može se konzumirati od strane osoba intolerantnih na laktozu
- snizuje krvni tlak
- pomaže u izgradnji gustoće kostiju
- ubija kandidu
- može pomoći u borbi protiv anemije
- koristi se u prevenciji i liječenju raka
Započnite fermentaciju s Kefirko
Počnite s dozom kefira postupno, pijte otprilike 100 ml kefira dnevno. Brzo ćete početi primjećivati učinke kefira. To ovisi o vašoj osjetljivosti i vašoj prehrani prije početka konzumacije kefira. Reakcije mogu biti izražene i mogu postati intenzivnije dok se vaše tijelo prilagođava.
Nuspojave konzumiranja kefira:
- bolovi/stresanje u trbuhu,
- zatvor,
- nadutost…
Ako nemate iskustva s konzumacijom žive hrane, učinci će vjerojatno biti očitiji. Ne biste trebali prestati piti kefir ako nuspojave nisu preteške. Ako ih ne uspijete prevladati, prestanite piti kefir i potražite medicinski savjet. Moguće je da kefir nije za vas.
Povećajte količinu kefira
Kada uspijete prevladati ove učinke, vaše tijelo će se prilagoditi svakodnevnoj konzumaciji kefira. Možete postepeno povećavati željenu količinu kefira. Preporučuje se pijenje otprilike 200-300 ml svježeg mlijeka kefira dnevno (1 šalica), a možete dodati malo više ako pijete vodeni kefir (350 ml/1,5 šalica). Stakleni lonac Kefirko ima taktičke oznake na strani koje pokazuju 300 ml – 1 dozu kefira.
Uskoro ćete početi osjećati koristi od konzumiranja kefira. Najbolje je piti kefir neprekidno najmanje 3 mjeseca kako biste osjetili željene učinke na vaše blagostanje.
Moguće je da morate ograničiti unos kefira ako doživite ozbiljne nuspojave. To se događa kada imate neka zdravstvena stanja koja preporučuju manje konzumiranje proteina, probiotika, kiselih namirnica, itd. Uvijek biste trebali potražiti savjet svog liječnika kada osjetite nelagodu. Trebate pronaći svoju granicu gdje se osjećate dobro i pridržavati je se. Bez obzira je li to manje ili više od 1 šalice, ovisi o vama.
Počnite polako
Kada se naviknete na konzumaciju kefira, više nećete osjećati neugodne simptome. To bi se trebalo dogoditi otprilike za 2 tjedna, kada ćete početi osjećati pozitivne učinke kefira. Ali imajte na umu, za najbolje rezultate trebali biste piti kefir svaki dan!
Fermentacija je proces koji se događa kada zrna kefira ostavite u vodi ili mlijeku. Fermentacija je metabolički proces gdje žive kulture troše šećer i proizvode organske kiseline, plinove i alkohol. Tradicionalno fermentaciju koristimo za proizvodnju vina i piva, za konzerviranje hrane (kiselo povrće, kimchi) i za lakto-fermentaciju (kefir, jogurt).
Žive kulture su bitne
Za fermentaciju su nam potrebne žive kulture – zrna kefira su kombinacija kvasca i bakterija. Lactobacilli, na primjer, je bakterija koja pretvara laktozu u mlijeku (šećere u mlijeku) u mliječnu kiselinu u jogurtu i kefiru, što im daje kiseli okus.
Mliječni kefir ne sadrži gluten sve dok:
- Kefirna zrnca (koja su simbiotska kultura bakterija i kvasca) nisu kontaminirana glutenom – a obično nisu.
- Mlijeko koje se koristi prirodno je bez glutena (što jest svo obično mlijeko).
- Tijekom proizvodnje ne dodaju se aditivi koji sadrže gluten – stoga je važno provjeriti deklaracije na komercijalnom kefiru za arome, zgušnjivače ili druge sastojke.
Mliječni kefir i vodeni kefir su fermentirani napitci napravljeni korištenjem posebnih kultura bogatih probioticima poznatih kao „kefirna zrna“ – ali se prilično razlikuju po sastavu, nutritivnim vrijednostima i upotrebi.
Mliječni kefir se pravi od mlijeka i sadrži širi spektar korisnih bakterija i kvasaca – često preko 50 sojeva – što ga čini snažnim izvorom probiotika, prebiotika i proteina. Ima kremastu teksturu sličnu jogurtu i može se uživati kao piće ili koristiti za izradu krem sira, namaza, pa čak i deserta.
Vodeni kefir, s druge strane, ne sadrži mliječne proizvode i proizvodi se fermentacijom šećerne vode ili voćne vode sa zrnima vodenog kefira. Lakši je, gaziran i često blago sladak, što ga čini osvježavajućim probiotičkim napitkom bez mliječnih proizvoda. Sadrži manje sojeva od mliječnog kefira, ali je i dalje vrijedan izvor probiotika, prebiotika i antioksidansa – posebno za vegane ili osobe s intolerancijom na laktozu.
Dok zrna mliječnog kefira zahtijevaju životinjsko mlijeko (barem povremeno – možete napraviti i veganski kefir s njima), vodeni kefir je u potpunosti biljnog porijekla, što ga čini izvrsnom alternativom za one koji izbjegavaju mliječne proizvode.
Oba napitka podržavaju zdravlje crijeva — ovisi samo o vašim prehrambenim preferencijama i načinu života!
