FERMENTACIJA KVASCA ZA KRUH

Ako želite peći kruh od kvasca, trebat će vam aktivan kvasac za kruh od kvasca. Aktivni kvasac ima miris kvasca i mjehuriće. Brzo se udvostručuje nakon hranjenja.

• Opcija 1: Možete imati mirovni kvasac u vašem hladnjaku ili netko vam daje malu količinu svog kvasca. To vam pruža živi kvasac koji možete koristiti u receptima nakon što ga jednom ili dva puta nahranite.
• Opcija 2: Kupite suhi kvasac za kruh od kvasca (pogledajte Kefirko organski asortiman sastojaka). Dobivate prah kvasca koji prvo morate aktivirati. To može potrajati nekoliko dana (2-3).
• Opcija 3: Napravite kvasac za kruh od kvasca od početka. Ovaj proces traje najduže jer se živi kvasac mora stvoriti hranjenjem mikroorganizama brašna tijekom barem sedam dana.

Stvaranje rasporeda pečenja kruha od kvasca koji odgovara vašem životnom stilu može biti izazovno, ali vrijedi uložiti trud. No, možete stvoriti raspored pečenja koji vam omogućuje da redovito uživate u svježem domaćem kruhu od kvasca, a da ne narušavate svoju dnevnu rutinu.

Ako imate užurbane radne dane i želite peći samo vikendom, ali želite svakodnevno uživati u kruhu od kvasca, evo primjera kako možete planirati svoje pečenje.

• Petak navečer: Izvadite svoj kvasac za kruh od kvasca iz hladnjaka i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 1-2 sata. Nahrani malu količinu kvasca jednako s brašnom i vodom, dobro miješajući da se uključi zrak. To će biti vaš levain za pečenje sljedećeg dana. Labavo pokrijte staklenku i ostavite je da stoji na sobnoj temperaturi preko noći ili oko 8-12 sati. Vratite preostali kvasac u hladnjak za pohranu do sljedećeg tjedna.

• Subota ujutro: Ujutro provjerite levain. Trebao bi biti mjehurićast i aktivan, s ugodnim mirisom. Pripremite tijesto miješanjem s preostalim sastojcima (brašno, voda, sol, itd.) prema svom omiljenom receptu za kruh od kvasca. Slijedite upute recepta za mijesanje, preklapanje ili oblikovanje tijesta. Pustite da tijesto prođe kroz faze fermentacije i dizanja kako je navedeno u receptu. To obično traje nekoliko sati, ovisno o temperaturi i specifičnom receptu.

• Subota navečer: Pecite svoj kruh od kvasca prema uputama recepta. Uživajte u svježe pečenom kruhu i pohranite kruh za radni dan u vrećici za kruh ili zamrznite manje porcije i odmrznite ih dan prije nego što ih želite koristiti. Prilagodite količine i raspored hranjenja prema svojim preferencijama i specifičnom receptu za kruh od kvasca koji koristite. Ako želite peći više od jednog kruha za tjedan dana, trebat će vam više levaina također.

Evo recepta za pripremu kvasca za kruh od nule.

1. Pomiješajte 30 g brašna i 25 ml vode.
2. Nakon 48 sati, nahranite s 30 g brašna i 25 ml vode. Pustite da odstoji još 24 sata.
3. Bacite pola kvasca i nahranite ga s 30 g brašna i 25 ml vode. Pustite da odstoji 24 sata.
4. Ponavljajte treći korak svaki dan najmanje sedam dana dok kvasac ne postane aktivan.

Da biste saznali je li vaš kvasac za kruh aktivan i zdrav, postoje nekoliko ključnih stvari koje treba provjeriti:

Mehurići: Mehurići nam govore da je kvasac u starteru aktivan i proizvodi ugljični dioksid.

Rast: Kada nahranite svoj starter, trebao bi se barem udvostručiti u roku od nekoliko sati nakon hranjenja. To je znak da je kvasac zdrav i aktivan.

Miris: Zdrav kvasac za kruh trebao bi imati ugodan, blago kiselkast miris. Ako miriše neugodno ili jako na alkohol, možda je vrijeme da osvježite starter ili prilagodite svoj raspored hranjenja.

Konzistencija: Zdrav kvasac za kruh trebao bi imati konzistentnu, glatku teksturu. Ne bi trebalo biti plijesni niti promjena boje.

Aktivnost tijekom vremena: Tijekom nekoliko dana ili tjedana, vaš kvasac za kruh trebao bi nastaviti pokazivati znakove aktivnosti i rasta.

Proučavanjem ovih znakova možete osigurati da je vaš kvasac za kruh aktivan i zdrav, te spreman za upotrebu u vašim omiljenim receptima za kruh od kiselog tijesta.

Hranjenje i briga za vaš kvasac za kruh ključni su za održavanje njegova zdravlja i osiguranje uspješnog pečenja kruha od kiselog tijesta.

Evo koraka za pravilno hranjenje i brigu za vaš kvasac za kruh:

• Odaberite pravu opremu: Koristite staklenu posudu s poklopcem za pohranu svog kvasca za kruh. Izbjegavajte metalne posude, jer mogu reagirati s kiselinom u starteru.
• Redovito hranite starter: Učestalost hranjenja ovisi o okolini i koliko je aktivan starter. Općenito, trebali biste hraniti starter jednom dnevno ili svakih 12 sati. Da biste nahranili starter, bacite otprilike polovicu startera i zamijenite je jednakim dijelovima brašna i vode prema težini.
• Održavajte dosljedan raspored hranjenja: Odaberite raspored hranjenja koji vam odgovara i pridržavajte mu se. Ako trebate prilagoditi raspored, učinite to postupno tijekom nekoliko dana.
• Pohranite starter na pravoj temperaturi: Kvasci za kruh preferiraju tople, vlažne okoline. Idealno, pohranite svoj starter između 24-29°C.
• Koristite kvalitetne sastojke: Kvasci za kruh osjetljivi su na kvalitetu vode i brašna koje koristite u hranjenju. Koristite filtriranu vodu i visokokvalitetno brašno kako biste osigurali najbolje rezultate.

Slijedeći ove korake, možete pravilno hraniti i brinuti se za svoj kvasac za kruh i održavati njegovo zdravlje i aktivnost za uspješno pečenje kruha od kiselog tijesta.

Pravilno pohranjivanje kruha od kiselog tijesta važno je za očuvanje njegove svježine i teksture. Evo nekoliko savjeta kako to učiniti:

• Pustite kruh da se potpuno ohladi: To će spriječiti nakupljanje vlage unutar posude ili vrećice i spriječiti kruh da postane gnjecav.
• Zamotajte kruh u papir ili tkaninu: Izbjegavajte pohranjivanje kruha od kiselog tijesta u plastične vrećice, jer one mogu zadržavati vlagu i uzrokovati da kruh postane gnjecav. Umjesto toga, zamotajte kruh u papir ili tkaninu kako biste mu omogućili da diše.
• Pohranite na sobnoj temperaturi: Kruh od kiselog tijesta najbolje je pohraniti na sobnoj temperaturi, dalje od izravne sunčeve svjetlosti i izvora topline. Kutija za kruh ili papirnata vrećica dobro će poslužiti za tu svrhu.
• Zamrznite za dugotrajno skladištenje: Čvrsto zamotajte kruh u hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu. Smrznuti kruh od kiselog tijesta može trajati do tri mjeseca.
• Zagrijte prije konzumacije: Ako je vaš kruh od kiselog tijesta postao suh, možete ga osvježiti ponovnim zagrijavanjem. Stavite kruh u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C tijekom 10-15 minuta, ili dok se potpuno ne zagrije.

Slijedeći ove savjete, možete održati svoj kruh od kiselog tijesta svježim i ukusnim još duže.

Važno je pravilno pohraniti kvasac od kiselog tijesta kako biste ga održali zdravim i aktivnim za buduće pečenje.

1. Uzmite samo malu količinu postojećeg kvasca od kiselog tijesta i stavite ga u posudu koja ne reagira s hranom.
2. Dodajte jednake dijelove (po težini) brašna i vode maloj količini kvasca koju ste ostavili u zdjeli. Na primjer, ako imate 1/4 šalice kvasca, dodajte 1/4 šalice brašna i 1/4 šalice vode. Dobro promiješajte dok ne dobijete glatku konzistenciju.
3. Za pohranu na duže vrijeme (npr. više od tjedan dana do mjeseci), pohranite posudu s labavo poklopljenim poklopcem u hladnjak. Niža temperatura usporit će proces fermentacije, a možete ga izvaditi i hraniti jednom tjedno kako biste ga održali živim.