PRIPRAVA DROŽI

Za peko z drožmi boste potrebovali aktivne droži. Aktivne droži imajo vonj po kvasu in vidne mehurčke. Po hranjenju hitro narastejo na dvojno količino.

1. Možnost: Droži imate shranjene v hladilniku ali vam nekdo podari delček svojih droži. To so droži, ki jih morate nahraniti le enkrat ali dvakrat, da postanejo aktivne.
2. Možnost: Kupite sušene droži (oglejte si Kefirko ponudbo ekoloških kultur). Droži v prahu je potrebno najprej aktivirati. To lahko traja nekaj dni (2-3).
3. Možnost: Droži naredite sami. Ta postopek traja najdlje časa, saj je potrebno droži ustvariti tako, da zmes vode in moke večkrat nahranite, da se razvije močna kultura mikroorganizmov. Postopek traja vsaj sedem dni.

Organizacija urnika peke z drožmi, ki ustreza vašemu življenjskemu slogu, je lahko izziv. Vendar lahko ustvarite urnik peke, ki vam omogoča redno uživanje svežega domačega kruha iz droži, ne da bi pri tem preveč obremenjevali svoj vsakdanjik.

Če ste ob delavnikih zelo zaposleni in želite peči le ob koncih tedna, vendar želite vsak dan uživati v kruhu z drožmi, je tu primer, kako lahko načrtujete peko.

• Petek zvečer:
  Vzemite droži iz hladilnika in jih pustite na sobni temperaturi približno 1-2 uri.
  Manjši del droži nahranite z enako količino moke in vode ter dobro premešajte, da se vmeša zrak. To bo vaš drožni nastavek za peko naslednjega dne.
  Posodo delno pokrijte in pustite na sobni temperaturi čez noč ali približno 8-12 ur.
  Preostale droži vrnite v hladilnik, kjer jih shranite do naslednjega tedna.
• Sobota zjutraj:
  Zjutraj preverite nastavek. Biti mora mehurčkast in aktiven, s prijetno aromo.
  Pripravite testo tako, da nastavek zmešate s preostalimi sestavinami (moka, voda, sol itd.) upoštevajoč izbrani recept. Pri gnetenju, prepogibanju ali oblikovanju testa upoštevajte navodila iz recepta.
  Pustite testo, da preide skozi faze fermentacije in vzhajanja, kot je določeno v receptu. To običajno traja več ur, odvisno od temperature in določenega recepta.
• Sobota zvečer:
  V skladu z navodili iz recepta specite kruh. Uživajte v sveže pečenem kruhu še isti dan in shranite preostali za naslednji teden v vrečki za kruh ali pa zamrznite majhne porcije in jih odtalite dan, preden jih želite uporabiti.

Količine in čas hranjenja prilagodite glede na svoje želje in recept za kruh, ki ga uporabljate. Če želite speči več kot en hlebec za en teden, boste potrebovali tudi več droži.

Naredite svoje droži sami po tem receptu.

1. Zmešajte 30 g moke in 25 ml mlačne vode v kozarcu.
2. Po 48 urah nahranite s 30 g moke in 25 ml mlačne vode. Pustite fermentirati 24 ur.
3. Zavrzite polovico droži in nahranite s 30 g moke in 25 ml mlačne vode. Pustite stati 24 ur.
4. Ponavljajte 3. korak vsaj sedem dni, dokler droži ne postanejo dovolj aktivne za peko.

Če želite ugotoviti, ali so vaše droži dovolj aktivne za peko, morate paziti na nekaj ključnih stvari:

• Mehurčki: mehurčki nam povedo, da so kvasovke v drožeh aktivne in proizvajajo ogljikov dioksid.
• Vzhajanje: ko nahranite droži, se mora količina v nekaj urah po hranjenju vsaj podvojiti. To je znak, da so kvasovke zdrave in aktivne.
• Aroma: zdrave droži morajo imeti prijetno, rahlo kislo aromo. Če imajo neprijeten vonj ali močan vonj po alkoholu, je morda čas za osvežitev vaših droži ali prilagoditev urnika hranjenja.
• Konsistenca: Zdrave droži morajo imeti enakomerno in gladko teksturo. Ne sme biti plesni ali razbarvanja.
• Aktivnost v daljšem časovnem obdobju: V nekaj dneh ali tednih mora drožni nastavek še vedno kazati znake aktivnosti in rasti.

S temi znaki lahko preverite, da so vaše droži dovolj aktivne in zdrave ter pripravljene za uporabo v vaših najljubših receptih.

Hranjenje in skrb za droži sta bistvenega pomena za ohranjanje njihovega zdravja in uspešno peko dobrot z drožmi.

Tukaj so opisani koraki za pravilno hranjenje in skrb za droži:

• Izberite prave pripomočke: Za shranjevanje kvasa uporabite stekleno posodo s pokrovom. Izogibajte se kovinskim posodam, saj lahko reagirajo s kislino v drožeh.
• Droži redno hranite: Pogostost hranjenja je odvisna od okolja in aktivnosti. Na splošno velja, da morate droži hraniti enkrat na dan ali vsakih 12 ur. Za hranjenje droži jih najprej približno polovico zavrzite, nato jim dodajte enako količino moke in vode.
• Bodite dosledni pri urniku hranjenja: Izberite urnik hranjenja, ki vam ustreza, in se ga držite. Če morate urnik prilagoditi, to storite postopoma v več dneh.
• Droži shranite na primerni temperaturi: Droži imajo najraje toplo in vlažno okolje. Najbolje je, če jih hranite pri temperaturi od 24 do 29 °C.
• Uporabite kakovostne sestavine: Droži so občutljive na kakovost vode in moke, ki se uporabljata za hranjenje. Če želite zagotoviti najboljše rezultate, uporabljajte filtrirano vodo in visokokakovostno moko.

Z upoštevanjem teh korakov lahko pravilno hranite in negujete svoje droži ter ohranjate njihovo zdravje in aktivnost za uspešno peko še dolgo časa.

Pravilno shranjevanje kruha z drožmi je pomembno za ohranjanje njegove svežine in teksture. Tukaj je nekaj nasvetov, kako to storiti:

• Pustite, da se kruh popolnoma ohladi: To bo preprečilo nabiranje vlage v posodi ali vrečki in preprečilo, da bi se kruh zmehča.
• Kruh zavijte v papir ali krpo: Izogibajte se shranjevanju kruha v plastičnih vrečkah, saj lahko te zadržujejo vlago in povzročijo, da se kruh zmehča. Namesto tega ga zavijte v papir ali krpo.
• Shranite ga na sobni temperaturi: Kruh je najbolje shranjevati na sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe in virov toplote. V ta namen se dobro obnese škatla za kruh ali papirnata vrečka.
• Za daljše shranjevanje ga zamrznite: Kruh tesno zavijte v plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zapreti. Zamrznjen kvasni kruh lahko zdrži do tri mesece.
• Pred zaužitjem ga segrejte: Če je kruh postal star, ga lahko osvežite tako, da ga ponovno segrejete. Kruh postavite v predhodno ogreto pečico na 180 °C za 10-15 minut ali dokler se ne segreje.

Z upoštevanjem teh nasvetov lahko svoj kruh iz testa dlje časa ohranite svež in okusen.

Pomembno je, da droži pravilno shranite, da ostanejo zdrave in aktivne za nadaljnjo peko.

1. Vzemite le majhen del obstoječih droži in jih dajte v steklen kozarec s pokrovom.
2. Tej majhni količini droži dodajte enake dele (po teži) moke in vode. Če imate na primer 1/4 skodelice droži, dodajte 1/4 skodelice moke in 1/4 skodelice vode. Dobro premešajte, da dobite gladko konsistenco.
3. Za daljše shranjevanje (npr. več kot en teden do nekaj mesecev) posodo s pokrovom shranite v hladilnik. Hladnejša temperatura bo upočasnila proces fermentacije. Droži enkrat tedensko vzamete ven in jih nahranite, da jih ohranite aktivne..