KEFIRSKA ZRNA

U specifičnom slučaju kefira, moramo unijeti kvasac i bakterije u mlijeko uz pomoć kefirskih zrnaca. Alternativno, možete koristiti starter kulturu – laboratorijski proizvedeni prah – koji će unijeti potrebne kulture kako bi pokrenuli proces fermentacije.

Općenito govoreći, praškasti starter kefira sadrži 7 do 9 sojeva ovisno o određenoj marki startera. Mliječna kefirska zrna i vodena kefirska zrna sadrže dugačak popis bakterija i sojeva kvasca, čineći kefirsko zrno probiotički bogatijom kulturom za proizvodnju kefira.

Kefirska zrna …

Fermentacija s kefirskim zrncima je tradicionalan prirodni proces i stoga daje bolje rezultate. Također postoji razlika u načinu korištenja svake. Kefirska zrna stavljamo u mlijeko prije fermentacije, a zatim ih jednostavno uklanjamo nakon (12 do 48 sati kasnije). Nakon toga možemo koristiti ista zrna za fermentaciju nove serije kefira.

… ili starter kultura?

Dodajemo starter kulturu u mlijeko i miješamo. Zatim ostavljamo smjesu da fermentira željeno vrijeme. Na kraju možemo izravno koristiti kefir. Ako želite maksimizirati upotrebu jednog pakiranja startera, možete sačuvati malu količinu kefira i koristiti je za kultiviranje sljedeće serije. To će raditi samo do 4 ili možda 5 puta (ovisno o marki) prije nego što živi organizmi postanu preslabi.

Kefirska zrna za tradicionalnu fermentaciju

Tradicionalno, kefirskih kultura su dijeljene među obitelji i prijateljima. Kefirska zrna rastu s svakom novom serijom i prije ili kasnije ljudi imaju obilje kultura koje dijele. Danas mnoge tvrtke prodaju zrna jer potražnja premašuje ponudu.

Dijeljenje je briga!

Uspostavili smo platformu na Kefirhood.com gdje svatko može lako tražiti i dijeliti kulture među drugim zaljubljenicima u fermentiranu hranu.

Proizvodimo kvalitetne ORGANSKE kulture: svježa i dehidrirana zrna mliječnog kefira te svježa i dehidrirana zrna vodenog kefira.

Nabavite kefirska zrna:

Kefirska zrna sastoje se od proteina, polisaharida i mješavine nekoliko vrsta mikroorganizama, poput kvasaca i aroma te mliječno-kiselinskih bakterija, koje su dokazano vrlo korisne za ljude.

Mliječni kefir ili búlgaros rezultat je inokulacije mlijeka s mliječnim kefirskim zrnima.

Pripremite mliječni kefir …

Koristimo mliječna kefirska zrna za izradu mliječnog kefira i vodena kefirska zrna za izradu vodenog kefira. Mliječna kefirska zrna su male bijele grudice koje jako podsjećaju na cvjetiće cvjetače.

… ili vodeni kefir!

Vodeni kefir, poznat i kao tibicos, rezultat je inokulacije šećerne vode tibicosom (vodena kefirska zrna). Za izradu vodenog kefira treba nam malo više vodenih kefirskih zrna nego mliječnih kefirskih zrna. Zrna su prozirna i kristalno izgledaju.

Nabavite mliječna i vodena kefirska zrna:

Za pripremu kefira potrebna su nam živa kefirska zrna. No, kako bismo omogućili skladištenje i lakši transport, zrna se ponekad dehidriraju ili smrzavaju i suše. Morate aktivirati ta zrna prije nego što možete pripremiti kefir s njima.

Dehidrirana kefirska zrna

Dehidrirana kefirska zrna su osušena dehidratorom i ostavljena u mirovanju. Dehidrirana zrna lako je pohraniti na hladnom mjestu, u hladnjaku ili zamrzivaču, na duže periode. Dehidrirana zrna također su lakša za prijenos, dostavu na veće udaljenosti. Da biste počeli koristiti ta zrna ponovno, morate slijediti upute proizvođača za rehidraciju. Obično je potrebno nekoliko serija dok vaša zrna nisu dovoljno aktivna da proizvode kefir.

Smrzavano-sušena zrna

Smrzavano-sušena zrna imaju iste prednosti kao i dehidrirana zrna što se tiče skladištenja i dostave. Morate reaktivirati zrna prema uputama proizvođača prije nego što s njima napravite kefir.

Da bi se zrna smrzavano-sušila, prolaze kroz poseban postupak nazvan liofilizacija ili smrzavajuće sušenje koje čuva biološki materijal uklanjanjem vode, uključuje prvo smrzavanje, a zatim sušenje pri vrlo niskim temperaturama. Mnogi mikroorganizmi dobro preživljavaju smrzavano-sušenje, a kultura će se lako reaktivirati i rasti nakon dugotrajnog skladištenja.

Kulture za fermentiranje kefira

Podijelite višak!

Kefirska zrna neprestano rastu i množe se, i uobičajena je praksa podijeliti svoje viškove s drugima. Periodično izmjeravajte zrna pomoću mjernog čašica i podijelite svoje viškove s drugim fermentatorima kefira.

Postoji mnogo razloga zašto je rast vaših zrna spor ili nepostojeći. Evo nekih mogućih razloga za to:

Fermentacija traje predugo

Ako radite više uzastopnih dugih fermentacija, zrna bi mogla gladovati. Kada zrna ne dobivaju dovoljno hrane tijekom dužih razdoblja, neće rasti.

Temperatura je preniska

Niže temperature usporavaju fermentaciju i rast zrna. Najbolje je ostaviti zrna na optimalnoj temperaturi i ne mijenjati je stalno, jer to stavlja stres na zrna i ona neće rasti.

Mlijeko ne pruža dovoljno hrane zrnima

Preporučujemo upotrebu svježeg organskog punomasnog mlijeka kako biste omogućili dovoljno hrane za rast zrna. Možete pripremiti mliječni kefir s sirovim ili pasteriziranim mlijekom, ali izbjegavajte previsoko pasterizirana mlijeka.

Voda oštećuje zrna

Vodeni kefir trebate pripremati svježom, nekloriranom i nefiltriranom vodom. Klor u vodi može ubiti bakterijske sojeve u zrnu, dok filtrirana voda nedostaje mineralima na koje se hrane kefirna zrna. Idealno je koristiti prirodnu izvorsku vodu bogatu mineralima kako biste potaknuli rast zrna.

Nabavite kefirska zrna ovdje:

Prije svega, trebali biste izbjegavati sve navedene stvari (zašto moja zrna ne rastu). Kefirska zrna su živa kultura i u redu je ostaviti ih da rastu svojim tempom. Ako još uvijek niste zadovoljni brzinom kojom vaša zrna rastu, možete pokušati s različitim stvarima.

Protresite/miješajte zrna tijekom fermentacije kako biste potaknuli da više mlijeka dođe u kontakt s zrnom.

Omogućite optimalnu i konzistentnu temperaturu oko 20-25 stupnjeva Celzijusa.

Zrna mliječnog kefira

Manja zrna rastu brže jer imaju veće površine u kontaktu s hranom.

Koristite punomasno mlijeko koje osigurava više hrane za zrna.

Dodajte malo praha mlijeka kako biste povećali količinu laktoze u mlijeku.

Zrna vodenog kefira

Koristite šećernu vodu umjesto voćnog soka kako biste im pomogli da se razmnože.

Osigurajte zrnima okolinu bogatu mineralima (voda, grožđice ili šećer mogu pomoći), ali spriječite prekomjernu mineralizaciju. Dodavanje mineralnih dodataka poput concentrace također može biti način da se potakne rast zrna.

Nabavite zrna mliječnog ili vodenog kefira

Mliječni kefir

Važno je pravilno omjeriti zrna i mlijeko prilikom pripreme mliječnog kefira. Kefirko Kefir Maker opremljen je mjernom čašicom na gornjem poklopcu i taktilnim oznakama na vanjskoj strani staklenke. Prvo izmjerite zrna: za jednu porciju napunite mjernu čašicu zrnom do prve oznake za jednu porciju, ili do vrha (približno 6 g) za dvije porcije ili puni Kefirko Kefir Maker.

Vodeni kefir

Važno je pravilno omjeriti zrna i vodu prilikom pripreme vodenog kefira. S punom stražnjom stranicom zrnaca tibicosa (približno 30 g) možete pripremiti 0,6 l vodenog kefira.

Zrna za vodeni i mliječni kefir:

Ako primijetite da su vaša zrna postala malo sluzava, ne trebate se zabrinjavati. Vaša kefirska zrna nisu pokvarena. To je prirodna pojava koja se događa prilikom pripreme kefira. Ova sluz zapravo je kompleksni šećer ili polisaharid, nazvan i kefirin.

Nabavite kulture:

1. Nakon što operete zrna, stavite ih u malu plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Za 1 čajnu žličicu zrna koristite 3 jušne žlice hladne vode.

2. Dodajte prstohvat šećera. Izvucite što više zraka možete i zatvorite vrećicu.

3. Stavite vrećicu s kefirskim zrnima u još jednu ili dvije plastične vrećice. Sada je spremno za slanje.

4. Radi veće sigurnosti, možete koristiti pošiljke s zaštitom od zračnih mjehurića. Ovim tehnikama kefirski će se zrnca sigurno održati živa oko dva tjedna.

Uvijek slijedite upute proizvođača kada kupujete kefirska zrna. Obično je potrebno nekoliko serija kako bi se zrnca prilagodila vašem okruženju i sastojcima.

Aktivacija zrnaca

Kada dobijete zrnca kao poklon ili ih netko iz zajednice dijeljenja poput Kefirhood-a pošalje vama, također biste ih trebali aktivirati. Obavezno pitajte osobu koja vam je dala zrnca za što više informacija o fermentaciji tih zrnaca u prošlosti. Kakvo mlijeko/voda je korištena? Na kojoj su temperaturi fermentirani? Koliko su često fermentirani? Koliko su dugo bili neaktivni. To će vam pomoći da zrnca brže prilagodite. Pokušajte na početku što više kopirati informacije o fermentaciji. Ako želite napraviti neke promjene (koristiti kokosovo mlijeko umjesto kravljeg itd.), to učinite malo kasnije, kada zrna postanu potpuno aktivna i to učinite polako da ne biste šokirali zrnca.

Nabavite kefirska zrna

Možete ili pripremiti novu seriju kefira ili pohraniti kefirsko zrno na određeno vrijeme. Ako želite pohraniti višak mliječnih kefirskih zrna, stavite ih u malu staklenku i dodajte malo mlijeka (za kraći period – do 7 dana) ili dodajte vodu s prstohvatom šećera (za duži period – do 2 mjeseca) i pohranite zatvorenu staklenku u hladnjak.

Nabavite kulture za fermentaciju: