IZRADA KOMBUČE

Kombucha je fermentirani čaj napravljen kombinacijom čaja, šećera i simbiotske kulture bakterija i kvasca (SCOBY). Procesom fermentacije nastaju korisni probiotici, organske kiseline i blago pjenušavo, pikantno piće.

Da biste napravili kombuchu kod kuće, trebat će vam čaj, šećer, SCOBY i/ili tekućina za početak (prethodno skuhana kombucha). Skuhajte čaj, otopite šećer, ostavite da se ohladi, zatim dodajte tekućinu za početak i SCOBY. Fermentirajte 7-14 dana, kušajući usput, dok ne dobijete željeni okus.

Osnovni recept (za 1l kombuche):

• 2 vrećice čaja (2 žličice listića čaja)
• 50 g šećera
• 900 ml vode
• 100 ml kombucha predjela ili SCOBY i 100 ml kombuche iz prethodne serije

Ovdje nabavite sve što vam je potrebno za kuhanje kombuche kod kuće!

“SCOBY” je zapravo akronim: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Želatinozna baza se formira na površini tekućine gdje se tekućina povezuje sa zrakom. Kulture koje koristimo za fermentaciju čaja proizvode strukturu veličine palačinke koja također izgleda kao vrh gljive. Također, to joj je dalo nadimak “gljiva” ili “čajna gljiva”, a ponekad i “kombucha majka”.

Predjelo od kombuche neophodan je sastojak za kuhanje kombuche kod kuće. Svoju prvu seriju kombuche možete pripremiti samo koristeći tekuću kombuchu starter. Pokreće proces fermentacije snižavanjem pH čaja, stvarajući okruženje koje sprječava rast štetnih bakterija i potiče razvoj SCOBY-ja. Tijekom 1-4 tjedna na površini tekućine počet će se stvarati sloj sličan želeu (SCOBY).

Ovdje možete nabaviti Organic Kombucha Starter

Da, možete ponovno koristiti svoj SCOBY za više serija. Zapravo, sa svakom će fermentacijom rasti i razvijati nove slojeve. Samo pazite da sve dodatne SCOBY-je pohranite u malo kombuche ili slatkog čaja kako biste ih održali živima između serija.

Za kuhanje kombuche, najbolji šećer je bijeli granulirani šećer ili organski šećer od šećerne trske, jer ih SCOBY lako obrađuje i osigurava dosljedne rezultate. Izbjegavajte umjetne zaslađivače, jer ne sadrže šećere koji mogu fermentirati, i šećere bogate mineralima poput kokosovog šećera, jer mogu naštetiti SCOBY-u. Neka bude jednostavno za najbolji napitak!

Ovdje možete nabaviti organski šećer od trske

Ne. Mikrobi u kombuchi trebaju šećer za fermentaciju. Ovo im služi kao hrana, a rezultat je probiotski napitak koji je toliko koristan za vas. Napomena, šećer u kombuchi je za mikrobe, a ne za vas. Možete dodati zaslađivače ili steviju kako biste zasladili svoje piće prije ispijanja.

Kombucha se tradicionalno priprema s crnim ili zelenim čajem (ili kombinacijom oba). Mogu se koristiti i druge vrste čajeva, poput biljnih ili voćnih čajeva, s kojima mnogi imaju uspjeha. Međutim, pazite da čaj ne sadrži umjetne sastojke jer oni mogu naškoditi vašem SCOBY-u. Dugoročno gledano, kuhanje s čistim crnim i/ili zelenim čajem daje najbolje rezultate u okusu i zdravstvenim prednostima, proizvodeći najzdravije kulture.

Organske čajeve za kombuchu možete nabaviti ovdje

Temelj vašeg kombucha putovanja je pouzdana staklenka za fermentaciju. Odlučite se za staklene posude, jer su nereaktivne i neće djelovati s kiselim sadržajem koji nastaje tijekom fermentacije. Staklo također omogućuje jednostavno praćenje procesa. Iako se mogu koristiti plastične ili keramičke posude, uvjerite se da su otporne na kiseline. Odabir staklenke dovoljne debljine ključan je za proces fermentacije. Pokrivanje staklenke za fermentaciju još je jedan važan korak, jer poklopac pomaže u zaštiti vašeg napitka tijekom fermentacije. Razmislite o staklenkama poput Kefirko staklenke, koja pruža idealno okruženje za fermentaciju.

Kefirko Kombucha Fermenter možete nabaviti ovdje

Kao i kod svake fermentacije, važno je koristiti čistu opremu. To također znači temeljito pranje ruku i sve opreme koja će doći u dodir s kombuchom. Sterilizacija se također preporučuje, ali nije potrebna sve dok održavate čistoću i higijenu.

Preporučena temperatura za pripremu kombuche je između 21 i 25 stupnjeva (C). Niže temperature će usporiti fermentaciju, a više ubrzati. Više temperature također su optimalne za razvoj kvasca, koje možete vidjeti kao smeđe sojeve na SCOBY-ju i u kombuchi. Previše kvasca u kombuchi mijenja ravnotežu i utječe na okus.

Ovdje nabavite sve što vam je potrebno za kuhanje kombuche kod kuće!

Kombucha obično fermentira 7-14 dana, ovisno o temperaturi okoline i vašem ukusu. Što duže fermentira, postaje kiseliji i manje slatki.

Ovdje nabavite sve što vam je potrebno za kuhanje kombuche kod kuće!

Testiranje okusa je najbolji način da odredite kada je vaša kombucha spremna. Okus bi trebao biti blago ljut i manje sladak. Ako je preslatko, treba mu više vremena da fermentira. Ako je previše kiselo, prefermentirano je.

Kontinuirano kuhanje kombuche je metoda u kojoj održavate neprestani proces fermentacije držanjem dijela gotove kombuche u staklenci i redovitim dodavanjem svježeg čaja i šećera. Ovo stvara stalnu zalihu kombuche bez potrebe da svaki put započnete novu seriju ispočetka.

Da! Nakon primarne fermentacije, možete dodati okuse dodavanjem kombuchi voća, začinskog bilja ili začina tijekom druge fermentacije u zatvorenim bocama. To dodaje prirodne okuse i povećava karbonizaciju.

Kako biste smanjili slatkoću, ostavite kombuchu da dulje fermentira. Kvasac i bakterije troše više šećera kako fermentacija napreduje, čineći piće manje slatkim i kiselijim.

Ako volite blaži okus, možete skratiti vrijeme fermentacije. Alternativno, možete dodati malu količinu šećera tijekom sekundarne fermentacije kako biste uravnotežili kiselost.

Ako vaša kombucha ima previše octa, pokušajte skratiti vrijeme fermentacije. Također, provjerite koristite li ispravan omjer čaja, šećera i tekućine za početak kako biste postigli uravnotežen proces fermentacije.

Ako je vaša kombucha previše kisela, smanjite vrijeme fermentacije i izbjegavajte fermentaciju na vrlo visokim temperaturama. Što duže kombucha fermentira, proizvodi više octene kiseline, što je čini kiselijom.

Pretjerano pjenjenje može se dogoditi ako je fermentacija preduga ili ako sekundarna fermentacija (u zatvorenim bocama) proizvodi previše karbonizacije. S druge strane, slaba gaziranost može biti posljedica nedovoljnog vremena fermentacije, nedovoljno šećera ili slabog SCOBY-ja.

SCOBY mogu plutati, tonuti ili lebdjeti u sredini posude. Položaj SCOBY-ja ne utječe na proces fermentacije sve dok je uronjen u tekućinu. Ponekad novi slojevi mogu plutati, a stariji tonuti.

Zdravi SCOBY ponekad može imati smećkastu ili žućkastu boju, što je normalno zbog procesa fermentacije. Međutim, ako izgleda pljesnivo ili neobično (zeleno, crno ili nejasno), najbolje ga je odbaciti i početi s novim.

Ako primijetite plijesan na površini svoje kombuche ili SCOBY-ja, najbolje je odbaciti cijelu seriju, uključujući i pljesnivi SCOBY, jer plijesan može biti štetna i nije sigurno konzumirati kontaminiranu kombuchu. Provjerite prostor za kuhanje kako biste bili sigurni da je čist, suh i bez zagađivača. Plijesan se razvija u vlažnim, toplim uvjetima, pa provjerite je li staklenka pokrivena odgovarajućim poklopcem i da okolina nije prevruća ili vlažna. Očistite svu svoju opremu za kuhanje piva temeljito vrućom vodom i octom (izbjegavajte sapun jer može ostaviti ostatke). Započnite novu seriju sa svježim SCOBY-jem i početnom tekućinom.

Slaba serija kombuche može biti uzrokovana premalo čaja, šećera ili starter tekućine ili nedovoljnim vremenom fermentacije. Pazite da koristite točne količine sastojaka i dajte dovoljno vremena da fermentira.

Sluzava tekstura obično je znak da kombucha pretjerano fermentira ili ima višak rasta kvasca. Ako je samo malo sluzav, još uvijek je siguran za piće, ali možda biste sljedeći put trebali skratiti vrijeme fermentacije.

Kada fermentacija završi, pohranite kombuchu u hladnjak kako biste usporili proces fermentacije. To pomaže u održavanju okusa i sprječava pretjeranu fermentaciju.

Aromatiziranu kombuchu treba čuvati u zatvorenim bocama na sobnoj temperaturi 1-3 dana da karbonizira. Nakon karbonizacije stavite u hladnjak kako biste zaustavili proces fermentacije i sačuvali okus.

Držite svoj SCOBY u čistom, dobro održavanom okruženju. Uvijek provjerite je li uronjen u tekućinu kako biste izbjegli isušivanje. Kad nije u upotrebi, spremite ga u staklenku s kombuchom ili slatkim čajem kako biste ga održali hidratiziranim i zdravim.

Da biste pohranili dodatne SCOBY-je, stavite ih u staklenku s dovoljno kombuche da ih potpuno prekrije. Držite staklenku na sobnoj temperaturi i mijenjajte tekućinu svakih nekoliko tjedana kako bi SCOBY-ji bili zdravi.

Kombucha je općenito sigurna za većinu ljudi, ali sadrži malu količinu alkohola (otprilike 0,5%, proizvedenog tijekom fermentacije) i možda nije prikladna za svakoga, osobito za trudnice ili one s oslabljenim imunološkim sustavom. Uvijek ga konzumirajte umjereno.

Kao i drugi fermentirani napitci, kombucha sadrži žive mikroorganizme što znači da može imati neke nuspojave, posebice na probavni sustav. Ako nemate iskustva sa živom fermentiranom hranom, počnite s malim količinama kombuche, od 100ml/4oz dnevno, a zatim polako povećavajte količinu. Možete lako popiti do 250ml/8oz dva puta dnevno ili čak i više. Savršena je zamjena za ostala bezalkoholna pića.

Kombucha ima pH od 2,5 do 3,5 i smatra se prilično kiselim napitkom.

Iako kombucha može biti osvježavajući napitak na prazan želudac, ona sadrži kiseline i probiotike koji osjetljivim osobama mogu izazvati nelagodu. Ako tek počinjete koristiti kombuchu, počnite s malim količinama i pogledajte kako će vaše tijelo reagirati.

Iako se kombucha općenito smatra sigurnom za većinu ljudi, ona sadrži tragove alkohola (otprilike 0,5%), što možda nije idealno tijekom trudnoće ili dojenja. Najbolje je posavjetovati se sa svojim liječnikom prije nego počnete piti kombuchu tijekom ovih razdoblja.

Kombucha sadrži probiotike koji mogu podržati zdravlje crijeva i probavu. Međutim, pojedinačni rezultati variraju i na kombuchu se ne treba pouzdati kao na lijek za probavne probleme. Najbolje je uživati ​​u njemu kao dijelu uravnotežene prehrane.

Kombucha se često reklamira kao napitak za detoksikaciju zbog svojih probiotika, kiselina i antioksidansa. Iako može podržati zdravlje jetre i crijeva, važno je upamtiti da nijedna hrana ili piće ne može izvršiti punu detoksikaciju. Odabir zdravog načina života, uključujući uravnoteženu prehranu i puno vode, ključan je.

Da! Kombucha se može koristiti kao predjelo za druge fermentirane napitke, poput jun čaja, ili čak u receptima za domaći ocat.

Da, kombucha se može koristiti u kuhanju ili pečenju kao zamjena za ocat u preljevima, marinadama ili umacima. Neki ga ljudi također ugrađuju u recepte za kruh kako bi dodali okus i probiotike.

Da, kombucha se može koristiti kao mikser za koktele! Njegova ljutkasta, pjenušava priroda čini ga odličnom zamjenom za soda ili tonik u alkoholnim pićima.

Da, možete napraviti kombuchu bez kofeina koristeći biljne čajeve poput rooibosa, kamilice ili hibiskusa. Međutim, kofein pomaže procesu fermentacije, pa ćete možda morati prilagoditi vrijeme fermentacije ili koristiti malu količinu crnog ili zelenog čaja pomiješanog s biljnim čajevima.