IZRADA KOMBUČE

“SCOBY” zapravo je akronim: Simbiozna Kultura Bakterija i Kvasca. Gelatinasta baza formira se na sučelju tekućine i zraka. Kulture koje koristimo za fermentaciju čaja proizvode strukturu veličine palačinke koja također podsjeća na vrh gljive. Također, to mu je dalo nadimak “gljiva” ili “čajna gljiva”, a ponekad i “kombučina majka”.

Fermentirajte uz Kefirko opremu

Za pripremu 1 litre kombuče, trebat će vam šalica jakog čaja (250 ml) (crni/zeleni/bijeli), šećer ili med te kombuča scoby, jun scoby ili kombuča starter. Također, trebat će vam otprilike 700 ml vode za razrjeđivanje čaja. Također možete pripremiti 900 ml čaja odmah, ali će duže trajati dok se ohladi. Također će vam trebati 100 ml kombuče iz prethodne serije (ili starter kultura). Kombuču možete pripremiti u bilo kojoj velikoj staklenoj posudi s poklopcem – 1,4 l fermentator kefira Kefirko dobra je opcija.

Nabavite opremu za fermentaciju

Staklena ili keramička posuda najbolji su izbor za fermentaciju kombuče. Staklo je savršeno iz mnogo razloga, uglavnom zato što ga lako možete očistiti i ne reagira s kiselinom u kombuči. Također ga možete kontinuirano koristiti za pripremu kombuče, što znači da je ne morate isprazniti i čistiti između serija.

Prepare kombucha in our Kombucha fermenter:

Kombuča je probiotičko piće napravljeno fermentacijom. Kao i kod drugih probiotičkih pića, najbolje je ako se priprema kod kuće s pažljivo odabranim sastojcima.

Svojstva “čaja života”

Studije su pokazale da ima bioaktivne komponente s antioksidativnim i detoksikacijskim učinkom. Također pokazuje antimikrobna svojstva zbog niske pH vrijednosti, oko 2,5. Niska pH vrijednost nije jedini razlog za antimikrobni utjecaj. Prirodni polifenoli u čaju, bakteriocini i proteinske strukture također igraju ulogu u tome.

Korisno probiotičko piće

Ovo podupire tvrdnje da ovo piće ima povoljan učinak na opću imunost, mentalno zdravlje pa čak i prevenciju raka ili kardiovaskularnih bolesti. Probiotici u kombuči pomažu u zdravlju probavnog sustava i općem blagostanju. Navodno ima pozitivan utjecaj na imunitet, pretilost, kardiovaskularne bolesti, aterosklerozu, hipertenziju, anemiju, plućne bolesti, antioksidativne sposobnosti i prevenciju raka.

Započnite fermentaciju sada

Kao i kod svih fermentacija, važno je koristiti čistu opremu. To uključuje temeljito pranje ruku i svih dijelova opreme koji će doći u dodir s kombuchom. Preporučuje se sterilizacija, ali nije nužna ako održavate čistoću i higijenu.

Pronađite optimalnu opremu ovdje:

Sastojci za 1 litru kombuche:

– 2 vrećice čaja (2 žličice čajnih listića)
– 50 g šećera
– 900 ml vode
– 100 ml startera za kombuchu ili SCOBY i 100 ml kombuche iz prethodne serije

Za pripremu kombuche prvo trebate pripremiti sastojke. Zakuhajte jednu šalicu vode i dodajte 2 vrećice čaja ili 2 žličice čajnih listića. Ostavite 5 minuta, zatim izvadite listiće ili vrećice čaja. Ohladite i umiješajte 50 g šećera. Možete koristiti med ako pripremate jun kombuchu. Ulijte u staklenu posudu i razrijedite preostalom vodom. Dodajte starter ili 0,1 l kombuche iz prethodne serije i SCOBY. Ostavite da fermentira prema uputama proizvođača, 7-14 dana.

Kada koristite starter za kombuchu…
Ako koristite starter, ulijte 0,1 l startera u zaslađeni čaj (900 ml). Scoby će početi nastajati tijekom prve fermentacije. Morate ga ostaviti da fermentira malo duže, 10-14 dana.

Uvijek sačuvajte 0,1 l fermenta ili 10% količine koju planirate pripremiti. Koristi se za pohranu scobyja i pripremu nove serije.

Započnite s kuhanjem uz Kefirko.

Nije potrebno skuhati 1l čaja ako planirate pripremiti 1l kombuche. Možete skuhati manju količinu čaja, a zatim je razrijediti s ostatkom vode. To će vam također pomoći da se brže ohladi.

Samo imajte na umu da čaj mora biti puno jači nego što obično radite, i ako pripremate još više (2l ili 4l) kombuche, također morate prilagoditi količinu čaja.

Pripremite kombuchu s Kefirkom:

Možete koristiti različite vrste šećera ili čak meda za pripremu kombuche. Svaki od njih će dati jedinstveni okus i teksturu vašem napitku, pa jednostavno morate odlučiti koji vam najbolje odgovara.

Naši kulturi fermentiraju se s organskim bijelim šećerom, ali umjesto toga možete koristiti smeđi, sirovi šećer koji ima više melase. To će pak dati tamniju boju vašoj kombući i drugačiji okus. Također možete napraviti jun kombuchu s medom i zelenim čajem. Ova kombucha ima blaži okus i svjetliju boju napitka.

Započnite fermentaciju sada:

Preporučena temperatura za izradu kombuche je između 21 i 25 stupnjeva Celzijusa. Niže temperature usporavaju fermentaciju, dok više temperature ubrzavaju proces. Više temperature također su optimalne za razvoj kvasca, što možete primijetiti kao smeđe pruge na SCOBY-u i u kombuchi također. Previše kvasca u kombuchi mijenja ravnotežu i utječe na okus.

Fermentirajte kombuchu kod kuće

Ne. Mikroorganizmi u kombuchi trebaju šećer za fermentaciju. To im služi kao hrana, a rezultat je probiotičko piće koje je vrlo korisno za vas. Imajte na umu da je šećer u kombuchi namijenjen mikroorganizmima, a ne vama.

Možete dodati zaslađivače ili steviju kako biste zasladili svoje piće prije konzumiranja.

Započnite fermentaciju kombuche sada

Možete pripremiti svoju prvu seriju kombuche koristeći samo tekući starter kombuche. Starter kombuche zapravo je kombucha koji je fermentirao malo duže i vrlo je kiseo. Osnovno, više nije dobar za piće, ali kiselost je upravo savršena za pripremu nove serije kombuche.

Možete slijediti recept za kombuchu i pripremiti kombuchu, dodajući odgovarajuću količinu starter tekućine – potrebno je barem 10 % od ukupne količine. Tijekom fermentacije će se na površini tekućine početi formirati SCOBY. Obično se to događa neko vrijeme nakon 7. dana fermentacije. Nakon što fermentacija završi, dio kombuche i novoformirani SCOBY sačuvat ćete za sljedeću seriju kombuche.

Starter ili SCOBY možete nabaviti ovdje:

Kombucha se tradicionalno priprema s crnim ili zelenim čajem (ili oolongom), a ponekad i kombinacijom oboje. Čak su i druge vrste čaja navodno dobre za pripremu kombuche i ljudi imaju uspjeha s time. Međutim, dugoročno gledano, priprema s čistim crnim i/ili zelenim čajem daje najbolje rezultate u okusu i korisnim učincima kombuche te proizvodi najzdravije kulture.

Organske čajeve za kombuchu možete nabaviti ovdje:

Ako želite napraviti pauzu od fermentiranja kombuche, tekućinu kombuche s SCOBY-jem možete lako pohraniti na neko vrijeme. Čistim rukama uklonite SCOBY iz vaše kombuche. Također, sačuvajte malo tekućine kombuche (200-300 ml). Oboje stavite u čistu posudu, stakleni staklenku s poklopcem najbolje funkcionira. Dopustite protok zraka kako biste spriječili pucanje boce. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu (u hladnjaku) dok ponovno ne budete spremni koristiti.