Čeprav so starodavne civilizacije kakavove zrnje priznavale kot surovino, ki spodbuja zdravje, so produkti pridobljeni iz kakava, šele pred kratkim pridobili priznanje za uporabo kot pomemben vir funkcionalnih sestavin v živilih.
Sestavine:
10 g brezglutenskih droži
30 g kakava
30 g vode
Te koristne lastnosti pripisujemo predvsem prisotnosti velikega števila bioaktivnih spojin. Kakavova zrna zaradi prisotnosti polifenolov izkazujejo različne biološke aktivnosti, kot so antioksidativne, antiradikalne, protimikrobne, protivnetne, antitrombotične, antihipertenzivne, antikancerogene, antialergijske, imunomodulatorne in kardioprotektivne, kar ima za posledico zaščito pred boleznimi, kot so bolezni srca in ožilja, rak ali med drugim nevrodegenerativnih motenj, kar potrjujejo tudi znanstvene študije*.
Poleg tega predelava kakavovih zrn, vključno s fermentacijo, sušenjem in praženjem, povzroči znatno spremembo vsebnosti fenolnih spojin in s tem biološke aktivnosti izdelkov, pridobljenih iz kakava.
Priprava: Čokoladne droži pripravimo tako, da za osnovo vzamemo brezglutenske riževe ali ajdove droži.
10 g brezglutenskih droži
30 g kakava
30 g vode
Dobro premešamo, damo v kozarec in počakamo, da se droži aktivirajo.
Primerne so za pripravo sladkih čokoladnih peciv. Odlične so za pripravo brownijev. Tako bo naše fermentirano pecivo resnično funkcionalno živilo, ki bo imelo na naše telo tudi varovalne učinke.
