Postanite član Kefirko Cluba (e-novice in dostop do ekskluzivnih vsebin) + 10% popust na prvi nakup!
Kulture
Začetna kultura za fermentacijo (ali fermentacijska kultura) je mešanica koristnih bakterij in/ali kvasovk, ki se uporablja za začetek in vodenje fermentacije v živilih in pijačah. Te žive kulture so ključne za zanesljive, varne in okusne rezultate.
Mlečna kefirjeva zrna, vodna kefirjeva zrna, kombuča starter, droži.
KEFIRJEVA ZRNA
Kefirjeva zrna so živa kultura, ki jo potrebujemo za pripravo kefirja. Poznamo zrna za vodni kefir in zrna za mlečni kefir, ki se razlikujejo po strukturi. Žive kulture so namenjene večkratni uporabi. Če za njih primerno skrbimo, jih lahko uporabljamo doživljenjsko. Z vsako pripravo kefirja kefirna zrna tudi rastejo in se množijo. Viške kultur lahko uporabite za pripravo večjih količin kefirja ali jih podarite.
Sestojijo iz beljakovin, polisaharidov in mešanice različnih vrst mikroorganizmov, kot so kvasovke ter bakterije, ki tvorijo mlečne kisline, ki so zlasti koristne za človeški organizem.
Vodna kefirjeva zrna
- Spremeni sladkano vodo v vodni kefir
- "Vodna kefirjeva zrna – pogosto imenovana tudi tibicos – so mehka, prozorna zrnca, ki vsebujejo naravno mešanico koristnih bakterij in kvasovk. Za razliko od mlečno-kefirnih zrn uspevajo in se razmnožujejo v sladkih tekočinah. Najpogosteje jih uporabljamo za fermentacijo sladkorne vode, sadnih sokov ali kokosove vode, pri čemer kot glavni vir hrane uporabljajo enostavne sladkorje, kot je saharoza. "
- So skoraj prozorna, mehka in želatinasta. Spominjajo na majhne kristale, njihova velikost pa se lahko razlikuje.
Mlečna kefirjeva zrna
- Spremeni mleko v mlečni kefir
- Zrna mlečnega kefirja so majhne, bele skupke, podobne cvetači, sestavljene iz mešanice koristnih bakterij in kvasovk. Te žive kulture vsebujejo beljakovine, naravne sladkorje in mikroorganizme, ki skupaj sodelujejo v procesu fermentacije. Najbolje uspevajo v mleku, kjer bakterije razgrajujejo laktozo v enostavnejše spojine, kot so mlečna kislina, glukoza in galaktoza. Te spojine nato služijo kot hrana za kvasovke, ki same ne morejo presnavljati laktoze. Zato je laktoza ključni vir energije za zrna mlečnega kefirja.
- Zrna mlečnega kefirja so bela, mehka in na otip gumijasta, z videzom, podobnim cvetači. Razlikujejo se po velikosti in sčasoma rastejo, običajno pa so v obliki majhnih grudic ali skupkov.
Kombuča starter
A kombucha starter is a live culture made up of beneficial bacteria and yeast, often referred to as a SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). It’s used to ferment sweetened tea, turning it into kombucha — a naturally carbonated, tangy drink rich in probiotics.
Kombuča
Starter
Kaj je kombuča starter?
- Kombucha starter je koncentriran čaj z živimi bakterijami in kvasovkami. Sproži fermentacijo, ki sladki čaj spremeni v probiotično bogato kombucho.
Kaj je SCOBY?
- SCOBY je kratica za Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (simbiozna kultura bakterij in kvasovk).
- Po nekaj dneh fermentacije se na vrhu začne tvoriti želatinasta plast – imenujemo jo SCOBY ali kombuča mama, kombuča goba, dojenček, disk.
- Ni prava goba, ampak dom mikroorganizmov, ki ustvarjajo kombucho.
Kako izgleda SCOBY?
- Noben SCOBY ni enak drugemu.
- Oblika, barva in debelina se razlikujejo glede na vrsto čaja, obliko kozarca in pogoje fermentacije.
Ali potrebuješ SCOBY mamo za začetek?
- Ne! Lahko začneš s surovo, nearomatizirano kombučo.
- Če so pogoji pravi, se bo SCOBY disk oblikoval sam po nekaj dneh.
Sourdough Starter
A sourdough starter is a naturally fermented mixture of flour and water that captures wild yeast and lactic acid bacteria from the environment. Over time, it becomes active and bubbly, and is used as a natural leavening agent to make bread rise without commercial yeast. It gives sourdough bread its distinctive flavor, texture, and long shelf life.
Bio droži
- Droži so naravno vzhajalno sredstvo, ki temelji na divjih kvasovkah in mlečnokislinskih bakterijah. Za razliko od komercialnega kvasa fermentacija poteka počasneje, kar izboljša okus, aromo, prebavljivost in strukturo testa.
- Naše bio sušene droži so narejene iz visokokakovostnih naravnih sestavin. Skrbno posušene, da ohranijo svojo živost in moč, vsebujejo mirujoče mikroorganizme, ki jih zbudite preprosto z vodo.
- Ko jih aktivirate, droži oživijo in ustvarijo starter za testo z značilnim rahlo kislim okusom in čudovito teksturo – popolne za peko kruha, pic, focaccie in drugih kvašenih izdelkov.
Blog prispevki
Neverjetna moč mlečnih kefirnih zrn
Zrna mlečnega kefirja so življenjska sila doma narejenega kefirja. Whitney Wilson v svoji knjigi From Kefir, With Love: An Irreverent Guide to Making Kefir and ...
Kako pravilno skrbeti za zrna vodnega kefirja
Aktivacija – Revitalizacija – Krepitev – Ustrezen način skrbi za zrna vodnega kefirja. Redna fermentacija s kakovostnimi sestavinami je zelo pomembna, če želite obdržati zdrava ...
Prekomerna fermentacija – kaj pomeni, je problematična?
Prekomerna fermentacija je pojav, ko pustimo kefir, kombučo ali zelenjavo fermentirati predolgo ali pa ima preveč mikrobnih kultur za to količino. Preberite si nekaj nasvetov, ...