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CULTURES
Une culture initiale pour la fermentation (ou culture de fermentation) est un mélange de bactéries bénéfiques et/ou de levures utilisé pour commencer et guider la fermentation dans les aliments et boissons. Ces cultures vivantes sont essentielles pour obtenir des résultats fiables, sûrs et savoureux. Grains de kéfir de lait, grains de kéfir d’eau, démarreur de kombucha, starter de levain.
Grains de kéfir
Les grains de kéfir sont des cultures vivantes nécessaires pour préparer le lait ou le kéfir d’eau. Nous distinguons les grains d’eau et de lait, dont la structure est un peu différente. Les cultures vivantes sont réutilisables. Avec des soins appropriés, ils peuvent durer toute une vie. Ils poussent et se multiplient aussi à chaque lot de kéfir que vous fabriquez. Tôt ou tard, vous obtenez des extras que vous pouvez utiliser pour des lots supplémentaires de kéfir ou les partager avec d’autres.
Les grains de kéfir sont composés de protéines, de polysaccharides et d’un mélange de plusieurs types de micro-organismes, tels que des levures et des bactéries aromatiques et lactiques formant des acides lactiques, qui se sont avérés très bénéfiques pour l’homme.
Grains de kéfir d’eau
- Transformer l’eau sucrée en kéfir d’eau
- Les grains de kéfir d’eau — souvent appelés tibicos — sont des granulés mous et translucides qui contiennent un mélange naturel de bactéries bénéfiques et de levures. Contrairement aux grains de kéfir laitier, ils poussent et se multiplient dans des liquides sucrés. Couramment utilisés pour fermenter de l’eau sucrée, des jus de fruits ou de l’eau de coco, ils dépendent principalement de sucres simples comme le saccharose.
- Les grains de kéfir d’eau sont presque transparents, tendres et gélatineux. Ils ressemblent à de petits cristaux. Ça peut varier en taille.
Grains de kéfir de lait
- Transformer le lait en kéfir de lait
- Les grains de kéfir de lait sont de petits grappes blanches, ressemblant à du chou-fleur , composées d’un mélange de bactéries bénéfiques et de levures. Ces cultures vivantes contiennent des protéines, des sucres naturels et des micro-organismes qui agissent ensemble lors de la fermentation. Ils prospèrent dans le lait, où les bactéries décomposent le lactose en composés plus simples comme l’acide lactique, le glucose et le galactose. Ces composés, à leur tour, nourrissent les levures, qui ne peuvent pas traiter le lactose seules. Cela fait du lactose la principale source d’énergie pour les grains de kéfir de lait.
- Les grains de kéfir laitier sont blancs, tendres et caoutchouteux au toucher, avec un aspect rappelant le chou-fleur. Ils varient en taille et en croissance, mais sont généralement de petites touffes ou grappes.
Levain de kombucha
Un starter de kombucha est une culture vivante composée de bactéries et levures bénéfiques, souvent appelée SCOBY (Culture symbiotique de bactéries et levures). Il est utilisé pour fermenter le thé sucré, le transformant en kombucha — une boisson naturellement gazeuse et acidulée, riche en probiotiques.
Démarreur de Kombucha
Qu’est-ce qu’un Démarreur de kombucha ?
- Le démarreur du kombucha est un thé concentré composé de bactéries vivantes et de levures. Cela déclenche la fermentation qui transforme le thé sucré en kombucha riche en probiotiques.
Qu’est-ce qu’un SCOBY ?
- SCOBY signifie Culture symbiotique de bactéries et levures.
- Après quelques jours de fermentation, une couche gelée commence à se former sur le dessus – également appelée SCOBY – la mère du kombucha, champignon, bébé, disque.
- Ce n’est pas un vrai champignon, mais un foyer pour les microbes qui fabriquent le kombucha.
À quoi ressemble Scoby ?
- Aucun SCOBY ne se ressemble !
- La forme, la couleur et l’épaisseur varient selon le thé, le pot et les conditions.
Avez-vous besoin d’un SCOBY pour faire du kombucha ?
- Non! Vous pouvez commencer par du kombucha cru, sans arôme (le thé de départ).
- Un disque SCOBY se forme naturellement en quelques jours si les conditions sont adaptées.
Starter de Levain
Un levain est un mélange naturellement fermenté de farine et d’eau qui capture la levure sauvage et les bactéries lactiques de l’environnement. Avec le temps, il devient actif et mousseux, et est utilisé comme agent levain naturel pour faire lever le pain sans levure commerciale. Il confère au pain au levain sa saveur distinctive, sa texture et sa longue durée de conservation.
Starter de Levain
- Le levain est une méthode naturelle de levage qui utilise un levain de fermentation fabriqué à partir de levures sauvages et de bactéries lactiques. Contrairement à la levure commerciale, le levain fermente lentement, améliorant la saveur, l’arôme, la digestibilité et la texture des produits de boulangerie.
- Notre levain bio – Séché est fabriqué avec des ingrédients bio de haute qualité, capturant la puissance de la nature dans chaque sachet. Soigneusement déshydraté pour préserver la vitalité des cultures vivantes, elle contient des levures sauvages dormenteuses et des bactéries bénéfiques prêtes à se réveiller uniquement avec de l’eau.
- Une fois activé, ce levain produit un levain avec la saveur acidulée caractéristique et la texture moelleuse du levain authentique. C’est parfait pour le pain maison, la pizza, la focaccia et plus encore.
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