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FABRICATION DU FROMAGE
Il est facile de préparer du fromage au kéfir ou d’autres types de fromages avec le kit à fromage. Le design unique vous permet de séparer facilement et rapidement le lait de culture du petit-lait. Le petit-lait va filtrer à travers le maillage et rester dans le pot en verre, et dans le grillage, vous obtiendrez du fromage frais et crémeux.
Le fromage à la crème au kéfir possède toutes les caractéristiques du fromage à la crème, avec des avantages supplémentaires grâce à des cultures vivantes résultant de la fermentation. La préparation DIY du fromage fermenté est la meilleure façon de s’assurer d’avoir du fromage frais sur votre menu chaque jour.
Le fromage au kéfir maison est un excellent moyen d’utiliser votre excès de kéfir de lait. Vous pouvez l’utiliser comme fromage tendre, yaourt grec, crème, pour les dips, la pâtisserie, des tartinations sucrées et salées.
Préparation facile du fromage
Il suffit de 3 étapes pour préparer
Le meilleur fromage frais maison ou fromage à la crème
1. Versez le kéfir
2. Égouttez
3. Aromatisez
RECETTE DE FROMAGE AU KÉFIR
1.
Versez le kéfir dans le panier en maille du produit assemblé. Recouvrez avec le couvercle supérieur.
2.
Mettez le kit à fromage au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Laissez reposer le temps nécessaire pour filtrer et obtenir l’épaisseur désirée du fromage.
3.
Après l'égouttage initiale, vous pouvez utiliser le ressort de pressage avec un disque. Cela va filtrer encore plus de liquide du fromage.
4.
Une fois la texture désirée du fromage, retirez l’anneau du bocal ainsi que le panier en maille attaché. Prenez le panier en grille et retournez-le à l’envers sur l’assiette pour retirer le fromage.
5.
Vous pouvez désormais servir le fromage ou l’utiliser dans des recettes.
| UTILISATION | TEMPS D’EGOUTTAGE |
| Pour le kéfir plus épais et des sauces | Quelques heures |
| crémeux | Une nuit |
| plus épais | 1 à 2 jours |
IDÉES D'AROMATISATION
On peut le consommer immédiatement, nature ou aromatisé. Pour les versions sucrées et desserts, il peut être combiné avec des fruits frais ou secs, du miel, de la tartine au chocolat, du sirop d’érable ou des noix. Pour les versions salées, on peut ajouter du sel ou du poivre avant ou après le filtrage, ainsi que des épices, des herbes ou des légumes hachés comme des tomates, des concombres, des poivrons, des carottes ou des olives.
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Consultez ci-dessous les réponses aux questions fréquentes sur la fabrication du fromage.
Fabrication du fromage
Comment faire
ÉTAPE 1
Versez le kéfir dans le panier en maille du kit à fromage Kefirko. Vous pouvez y verser environ 0,6 l (20 oz) de kéfir. Couvrez avec un couvercle supérieur – ne fermez pas bien pour permettre la circulation de l’air – afin d’éviter que les petits morceaux et les mouches ne tombent dans le kéfir.
ÉTAPE 2
Mettez le kit à fromage Kefirko au réfrigérateur pour empêcher ou ralentir la fermentation supplémentaire. Laissez le temps de filtrer et d’obtenir l’épaisseur désirée du fromage. Pendant la filtration, il peut arriver que certains fromages sèchent sur le bord de l’anneau, ce que vous pouvez facilement nettoyer à la cuillère.
ÉTAPE 3
Sortez le kit à fromage Kefirko du réfrigérateur et ouvrez le couvercle. (Vous pouvez utiliser le ressort de pressage à ce stade pour faire du fromage plus dur.) Dévissez l’anneau et retirez-le avec le panier en treillis. Utilisez le couvercle supérieur comme plateau pour le panier en maille et baissez l’anneau. Prenez le panier en filet et retournez-le sur l’assiette pour retirer le fromage.
ÉTAPE 4
Le fromage est désormais prêt à être consommé ou utilisé dans les recettes. Aromatisez votre fromage en ajoutant des fruits secs ou frais, des noix, des herbes ou des épices de votre choix. Choisissez les ingrédients et préparez le fromage frais comme vous l’aimez.
Vous n’avez pas besoin d’additifs, de présure ou de ferments lactiques pour préparer le kéfir. D’un autre côté, si vous voulez préparer d’autres types de fromages, il faudra d’abord cultiver le lait, généralement cela se fait avec l’aide de présures, jus de citron, etc.
Utilisez le kit à fromage Kefirko pour préparer le fromage :
Si vous faites du kéfir à partir de zéro, il faut d’abord faire le kéfir. Il faut 12 à 24 heures pour que le kéfir fermente. Ensuite, vous filtrez le kéfir, vous pouvez le filtrer directement dans le kit à fromage Kefirko. Cela dépend aussi du type de consistance que vous recherchez dans votre fromage au kéfir. Plus le kéfir est égoutté, plus le fromage est sec et épais. Voici les estimations du temps de filtrage. Notez que la consistance de votre fromage dépend aussi des ingrédients et de la température individuels.
Temps d’égouttage
- Quelques heures pour un kéfir plus épais qui peut servir pour les trempets.
- Toute la nuit pour le fromage crémeux.
- 1 à 2 jours pour obtenir du fromage semi-dur.
Pour obtenir un fromage semi-dur, vous pouvez aussi utiliser le ressort presseur avec un disque pour éliminer toutes les souches de lactosérum.
Préparez du fromage maison
Nous recommandons de préparer du fromage au kéfir dans un espace frais ou au réfrigérateur pour arrêter ou ralentir la fermentation du kéfir. En revanche, si vous préférez un goût plus acide/fermenté du fromage, vous pouvez le laisser égoutter à température ambiante.
Autres / Dépannage
Le fromage au kéfir est très similaire au fromage tendre classique en consistance. De même, il a un goût un peu plus aigre et acide, tout comme le kéfir. L’odeur du fromage au kéfir est un peu levurée et ressemble aussi au kéfir.
Préparez du fromage probiotique
Vous pouvez préparer 100 à 200 g de kéfir dans un petit bocal avec 600 ml de kéfir de lait et 200 à 400 g de fromage dans un grand bocal avec 1000 ml de kéfir de lait.
Préparez du fromage maison avec kefirko
Ingrédients, accessoires, recettes
Pour préparer du fromage au kéfir, il faut du kéfir et des fournitures. Vous pouvez utiliser un kit à fromage Kefirko – un outil de cuisine conçu pour préparer du fromage au kéfir maison. Il comprend un panier en maille où le kéfir est filtré. Nous l’avons conçu pour obtenir un filtrage lent afin que les solides restent dans le panier même si le petit-lait se déroule. Le panier en maille est fixé à un bocal en verre qui permet de conserver le petit-lait – le liquide qui filtre à l’extérieur.
Préparez du fromage au kéfir avec le kit à fromage Kefirko
Vous pouvez faire une variété de fromages avec le kit à fromage Kefirko. L’outil de cuisine a été conçu pour préparer du fromage au kéfir, mais on peut préparer beaucoup d’autres fromages avec. Il est facile de préparer du fromage blanc, de la mozzarella, du mascarpone, de la ricotta et d’autres fromages grâce à cet outil innovant.
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