Pridružite se Kefirko klubu (Primajte naš newsletter i otključajte ekskluzivni sadržaj)➕ 10% popusta na prvu kupnju!
Kulture
Starter za fermentaciju (ili starter kultura) je mješavina korisnih bakterija i/ili kvasca koja se koristi za pokretanje i vođenje fermentacije u hrani i pićima. Ove žive kulture su ključne za postizanje pouzdanih, sigurnih i ukusnih rezultata. Zrna mliječnog kefira, zrna vodenog kefira, starter za kombuchu, starter za kiselo tijesto.
Kefirna zrnca
Kefirna zrnca su žive kulture potrebne za pripremu mliječnog ili vodenog kefira. Razlikujemo vodena i mliječna zrnca koja se malo razlikuju po strukturi. Žive kulture se mogu ponovno upotrijebiti. Uz pravilnu njegu mogu trajati cijeli život. Također rastu i množe se sa svakom serijom kefira koju napravite. Prije ili kasnije dobit ćete viške koje možete koristiti za dodatne serije kefira ili ih možete podijeliti s drugima.
Kefirna zrnca sastoje se od proteina, polisaharida i mješavine nekoliko vrsta mikroorganizama, poput kvasaca te bakterija koje stvaraju aromu i mliječnu kiselinu, a dokazano su vrlo korisne za ljude.
Zrna vodenog kefira
- Pretvorite šećernu vodu u vodeni kefir
- Zrna vodenog kefira – često nazivana tibicos – su mekane, prozirne granule koje sadrže prirodnu mješavinu korisnih bakterija i kvasaca. Za razliku od zrnaca mliječnog kefira, rastu i razmnožavaju se u slatkim tekućinama. Često se koriste za fermentaciju šećerne vode, voćnih sokova ili kokosove vode, a oslanjaju se na jednostavne šećere poput saharoze kao primarni izvor hranjivih tvari.
- Zrna vodenog kefira su gotovo prozirna, mekana i želatinasta. Nalikuju malim kristalima. Mogu varirati u veličini.
Zrna mliječnog
kefira
- Pretvorite mlijeko u mliječni kefir
- Zrna mliječnog kefira su male, bijele nakupine nalik cvjetači sastavljene od mješavine korisnih bakterija i kvasaca. Ove žive kulture sadrže proteine, prirodne šećere i mikroorganizme koji zajedno djeluju u fermentaciji. Uspiju u mlijeku, gdje bakterije razgrađuju laktozu u jednostavnije spojeve poput mliječne kiseline, glukoze i galaktoze. Ti spojevi, pak, osiguravaju hranu kvascima, koji ne mogu sami preraditi laktozu. Zbog toga je laktoza ključni izvor energije za zrnca mliječnog kefira.
- Zrna mliječnog kefira su bijela, mekana i gumena na dodir, izgledaju poput cvjetače. Variraju u veličini i rastu, ali obično su male grudvice ili skupci.
Kombucha Starter
Starter za kombuchu je živa kultura sastavljena od korisnih bakterija i kvasca, često nazivana SCOBY (simbiotska kultura bakterija i kvasca). Koristi se za fermentaciju zaslađenog čaja, pretvarajući ga u kombuchu – prirodno gazirano, kiselkasto piće bogato probioticima.
Kombucha
Starter
Što je Kombucha starter?
- Kombucha starter je koncentrirani čaj sa živim bakterijama i kvascem. Pokreće fermentaciju koja slatki čaj pretvara u kombuchu bogatu probioticima.
Što je SCOBY?
- SCOBY je kratica za Simbiotsku kulturu bakterija i kvasca.
- Nakon nekoliko dana fermentacije na vrhu se počinje stvarati sloj nalik želeu – koji se naziva i SCOBY – kombucha majka, gljiva, beba, disk.
- To nije prava gljiva, već dom za mikrobe koji proizvode kombuchu.
Kako Scoby izgleda?
- Niti dva SCOBY-ja ne izgledaju isto!
- Oblik, boja i debljina variraju ovisno o čaju, staklenci i uvjetima.
Trebate li SCOBY za pripremu Kombuche?
- Ne! Možete početi sa sirovom, nezaslađenom kombuchom (početni čaj).
- SCOBY disk će se prirodno formirati za nekoliko dana ako su uvjeti odgovarajući.
Kiselo tijesto
Kvasac za kiselo tijesto je prirodno fermentirana mješavina brašna i vode koja hvata divlji kvasac i bakterije mliječne kiseline iz okoline. S vremenom postaje aktivan i mjehuričast te se koristi kao prirodno sredstvo za dizanje tijesta bez komercijalnog kvasca. Daje kiselom kruhu prepoznatljiv okus, teksturu i dug rok trajanja.
Kiselo tijesto
Starter
- Kiselo tijesto je prirodna metoda dizanja tijesta koja koristi starter fermentacije napravljen od divljeg kvasca i bakterija mliječne kiseline. Za razliku od komercijalnog kvasca, kiselo tijesto fermentira sporo, poboljšavajući okus, aromu, probavljivost i teksturu pečenih proizvoda.
- Naš Bio kvasac za kiselo tijesto – sušeni napravljen je od visokokvalitetnih, organskih sastojaka, obuhvaćajući snagu prirode u svakoj vrećici. Pažljivo dehidriran kako bi se sačuvala vitalnost živih kultura, sadrži uspavani divlji kvasac i korisne bakterije spremne za buđenje samo s vodom.
- Nakon aktiviranja, ovaj starter proizvodi starter za tijesto s prepoznatljivim pikantnim okusom i žvakastom teksturom autentičnog kiselog tijesta. Savršen je za domaći kruh, pizzu, focacciu i još mnogo toga.
Objave na blogu
Zrnca mliječnog kefira – unutrašnja sila
Zrna mliječnog kefira su životna snaga domaćeg kefira. U svojoj knjizi “Iz kefira, s ljubavlju: Vodič za izradu kefira i prirodno liječenje crijeva”, Whitney Wilson ...
How to properly care for water kefir grains
Activation – Revitalisation – Boosting – A proper way to care for water kefir grains. Regular fermentation with quality ingredients is very important to keep ...
Over fermentation – is it problematic?
Over fermentation is a phenomenon which is a result of fermentation that lasted too long or had too much culture in it. Read on to ...