Pridružite se Kefirko klubu (Primajte naš newsletter i otključajte ekskluzivni sadržaj)➕ 10% popusta na prvu kupnju!
O fermentaciji
Fermentacija je biokemijski proces koji pretvara ugljikohidrate u alkohol ili kiselinu. To je prirodni proces koji se koristi za konzerviranje i obogaćivanje hrane, poboljšanje okusa i hranjivih vrijednosti, u medicini te za podršku općem zdravlju i dobrobiti.
ŠTO JE FERMENTACIJA?
Fermentacija je biokemijski proces koji uključuje transformaciju organskih spojeva - najčešće šećera - u druge kemijske tvari uz pomoć mikroorganizama. Ovaj proces može se odvijati u anaerobnim uvjetima (bez prisutnosti kisika) ili aerobnim uvjetima (u prisutnosti kisika). Fermentacija igra ključnu ulogu i u prehrambenoj industriji i u biotehnologiji.
To je potpuno prirodan proces i koristi se kao tradicionalna metoda konzerviranja hrane tisućama godina.
UPOTREBA FEMENTACIJE ?
Proces fermentacije je svuda oko nas i igra vitalnu ulogu u svakodnevnom životu. Široko se koristi u proizvodima koje svakodnevno konzumiramo, poput kruha, jogurta, sira, kefira, fermentiranog povrća (poput kiselog kupusa i kimchija), kombuche, pa čak i kave. Osim hrane i pića, fermentacija je bitna u proizvodnji lijekova (poput antibiotika), biogoriva (poput etanola) i u pročišćavanju otpadnih voda. Ovaj prirodni, mikrobima vođen proces ključan je i za tradicionalno konzerviranje hrane i za modernu biotehnologiju.
FERMENTIRANA HRANA
Ovaj proces poboljšava rok trajanja, okus i teksturu hrane, a istovremeno nudi određene zdravstvene prednosti. Fermentirana hrana uključuje kimchi, kombuchu i kefir, kao i svakodnevnije proizvode poput kiselog kupusa, jogurta, vina i kave. Postoje mnoge različite vrste fermentacije - od mliječne kiseline do alkoholne, octene i drugih - zbog čega se fermentirani proizvodi razlikuju po metodama pripreme, vrstama uključenih mikroorganizama, učincima na tijelo i konačnom okusu.
VRSTE FERMENTACIJA
- Mliječnokiselinska fermentacija Mikroorganizmi: Lactobacillus, Streptococcus Pretvara šećere (npr. laktozu) u mliječnu kiselinu Povećava kiselost, rok trajanja i probavljivost Primjeri: jogurt, kefir, kiseli kupus, fermentirano povrće, kobasice Odvija se anaerobno (bez kisika) na 30–40°C
- Alkoholna fermentacija Mikroorganizmi: Saccharomyces cerevisiae (kvasac) Pretvara šećere u alkohol (etanol) i ugljikov dioksid Neophodan u proizvodnji alkoholnih pića i kruha Primjeri: vino, pivo, kruh, žestoka pića Odvija se anaerobno na optimalnoj temperaturi od 20–30°C
- Fermentacija octene kiseline Mikroorganizmi: Acetobacter (bakterije octene kiseline) Pretvara alkohol u octenu kiselinu (potreban je kisik!) Koristi se za konzerviranje i aromu Primjeri: jabučni ocat, vinski ocat, balzamični ocat, rižin ocat Odvija se aerobno (s kisikom) na 20–30°C
- Fermentacija plijesni Mikroorganizmi: Plijesni poput Aspergillus, Penicillium Razgrađuju složene tvari, razvijaju prepoznatljiv okus i teksturu Primjeri: tempeh, miso, soja umak, sirevi, rižino vino Javlja se aerobno ili anaerobno, na 25–30°C i visokoj vlažnosti
PRIMARNA I SEKUNDARNA FERMENTACIJA
- Starter kultura i tekućina
- Fermentacija (primarna)
- Uklonimo kulturu i dodamo okus (sirup, voće, bilje)
- Fermentacija (sekundarna)
- Punjenje u boce i posluživanje”
PRIMARNA FERMENTACIJA
- Odvija se na početku procesa.
- Koristi se početna kultura (SCOBY, kefirna zrnca itd.).
- Nastaje osnovna hrana ili napitak (mliječni kefir, kombucha, vodeni kefir).
- Ne dodaju se okusi (voće, bilje itd.) kako bi se izbjegla kontaminacija kulture.
- Održava se uz djelomičan pristup zraka.
Pogledajte našu kolekciju recepata!
SEKUNDARNA FERMENTACIJA
- Odvija se nakon što je početna kultura uklonjena.
- Dodaju se voće, bilje, sirupi ili dodatni šećer.
- Poboljšava i zaokružuje okus napitka.
- Smanjuje sadržaj šećera.
- U zatvorenim posudama stvaraju se mjehurići (prirodna karbonizacija).
Istražite sekundarnu fermentaciju!
PREDNOSTI OD FERMENTIRANE HRANE
Fermentirana hrana nudi brojne zdravstvene i nutritivne prednosti. Bogata je probioticima koji podržavaju zdrava crijeva i jačaju imunološki sustav. Fermentacija poboljšava probavljivost razgradnjom složenih komponenti, a također povećava nutritivnu vrijednost povećanjem sadržaja vitamina i minerala. Ovi proizvodi su prirodno stabilniji na polici i dulje traju. Osim toga, fermentacija stvara jedinstvene okuse i teksture, dodajući raznolikost i bogatstvo svakodnevnim obrocima.