Kako pravilno skrbeti za zrna vodnega kefirja

Aktivacija – Revitalizacija – Krepitev – Ustrezen način skrbi za zrna vodnega kefirja.

Redna fermentacija s kakovostnimi sestavinami je zelo pomembna, če želite obdržati zdrava in aktivna zrna vodnega kefirja. Včasih pa, kljub temu da vse naredite prav, lahko pride do določenih izzivov z zrni vodnega kefirja. Tukaj boste izvedeli, kako se z njimi soočiti.

NASVETI IN TRIKI ZA USPEŠNO AKTIVACIJO

Zrna vodnega kefirja so lahko sveža ali sušena. Kadar imamo sušena zrna, jih moramo pred fermentacijo aktivirati. Aktivacijo opravimo tudi s svežimi kefirnimi zrni, kadar so bila dolgo shranjena ali ste jih prejeli po pošti.

Postopek aktivacije je lahko zelo hiter, traja pa lahko tudi do 14 dni. Zbrali smo nekaj nasvetov, kako lahko zagotovite uspešno aktivacijo zrn.

Uporabite kakovostne sestavine in sledite korakom

Če zrna niso aktivna, jih je potrebno aktivirati. Potrebno je pospešiti njihovo aktivnost. Zato uporabite kakovostne sestavine, ki imajo zadosti mineralov, saj je to v tem primeru ključno. Druga pomembna “sestavina” pa je temperatura. Če so zrna v okolju s stabilno temperaturo, s tem niso podvržena dodatnemu stresu zaradi temperaturnih sprememb. Kefirna zrna sestojijo iz mikroorganizmov. Z živimi bitji pa je težko vnaprej določiti pravilno formulo, zato je pri aktivaciji potrebno predvsem potrpljenje. Potrebno je pustiti, da se aktivirajo v svojem tempu.

Sestavine za aktivacijo: 

• kakovosten sladkor (Visoka vsebnost mineralov)
• neklorirana voda
• sušena kefirna zrna

KORAKI AKTIVACIJE

1. V steklen kozarec nalijte 300 ml neklorirane vode.
2. Vmešajte 15 g ekološkega trsnega sladkorja in 15g sladkorja Rapadura.
3. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
4. Dodajte kefirna zrna.
5. Zaprite s pokrovom in pustite fermentirati 3-4 dni na sobni temperaturi (20-24°C).
6. Zrna precedite in vodo zavrzite.
7. Zrna sperite pod mlačno vodo.
8. Ponovite korake zgoraj 5-7-krat, ozirma dokler ne opazite znakov ferementacije, vendar fermentirajte le 2 dneva.

Količine v receptu so navedene za eno vrečico naših sušenih zrn vodnega kefirja(5 g). Po aktivaciji se rehidrirajo v 30 g svežih kefirnih zrn.

So kefirna zrna dovolj aktivna za pripravo kefirja? Opazite lahko nekaj značilnih znakov:

• Mehurčki. Ko so kefirna zrna aktivna, boste opazili dvigovanje mehurčkov ob stresanju kozarca. Mehurčki so pravzaprav plin (CO2), kar je znak poteka fermentacije.
• Sprememba vonja in okusa.
• Voda ni več sladka.

REVITALIZACIJA – Kako povrniti aktivnost kefirnih zrn

Včasih iz nekega razloga zrna postanejo kašasta, vonj imajo po kvasu, so majhna ali krhka, na vrhu se naredi bela plast … Vse to so znaki neravnovesja. Vzrok je lahko v preveliki vsebnosti mineralov, nestabilni temperaturi v okolju, prekomerni fermentaciji, sezonskih spremembah, preveliki količini kisika ali slabi kakovosti vode in drugih sestavin.

Kako ukrepati?

Najboljši in najbolj enostaven način je, da pustimo zrna počivati v hladilniku: Nežno speremo zrna z mlačno vodo ter jih postavimo v kozarec v nekoliko sladkano vodo. Ena žlica sladkorja zadostuje za 1 liter vode. Zrna pustite počivati 5-10 dni. V tem času bi se morala osvežiti in revitalizirati.

Po nekaj dneh v hladilniku zrna sperite in zavrzite tekočino. Ponovno jih položite v raztopino sladkorja in vode. Uporabite enako količino sladkorja kot zrn. Dodajte dvajsetkratno količino vode. Pustite fermentirati 48 ur. Tekočino zavrzite.

Sedaj bi morala biti zrna revitalizirana in pripravljena za fermentacijo.

KREPITEV ZRN

Vas zanima, kako okrepiti zrna, da bodo rastla hitreje in bila bolj aktivna? Za boljšo rast in aktivnost si oglejte nasvete spodaj.

• Manjša zrna se bodo množila hitreje kot večja. Do tega pride zato, ker je v stiku s hranili večja površina zrnc. Nežno razlomite kefirna zrna na manjše koščke.
• Dodajte več mineralov. Sladkor Rapadura ali koščki ingverja odlično delujejo. Zrna imajo raje različne vire hranil. (npd. nekaj tednov sladkorja Rapadura, nato nekaj tednov ingverja ali drugega sadja).
• Višja temperatura okolja lahko spodbudi tudi rast kefirnih zrn  (25-30 stopinj Celzija).

Občasno lahko zrna pridejo v obdobje zastoja rasti, takrat ne rastejo in se ne množijo. V tem primeru morda ne bodo pomagali zgornji nasveti. Vendar upoštevajte, da z zrni ni nič narobe, kadar ne rastejo, če le proizvajajo okusen kefir. Potrebno je le, da fermentacijo nadaljujemo redno in jum pustimo čas.

Naj vam bo zgornja vsebina v pomoč pri iskanju rešitev za težave z zrni vodnega kefirja.

Za vse sestavine in več nasvetov za pripravo vodnega kefirja pa obiščite spletno trgovino KEFIRKO.