Postanite član Kefirko Cluba (e-novice in dostop do ekskluzivnih vsebin) + 10% popust na prvi nakup!
Je vaš vodni kefir preveč gaziran? Kako preprečiti in obvladati prekomerno karbonizacijo
Če vaš vodni kefir med odpiranjem steklenice eksplodira, ustvari prevelik pritisk ali postane preveč gaziran, brez skrbi. To je eno najpogostejših vprašanj pri pripravi vodnega kefirja in ga je običajno zelo preprosto preprečiti.
Zakaj je moj vodni kefir preveč gaziran?
Naravna karbonizacija nastane, ko kvasovke v vodnem kefirju porabljajo sladkor in pri tem proizvajajo ogljikov dioksid (CO₂). Pri višjih temperaturah so kvasovke precej bolj aktivne, zato fermentacija v vročih poletnih dneh poteka bistveno hitreje.
Najpogostejši razlogi so:
- visoke temperature
- predolga druga fermentacija
- preveč sadja, sadnega soka ali drugih sladkih dodatkov
- neprodušno zaprte steklenice, ki zadržujejo CO₂
👉 Imate v vodnem kefirju premalo mehurčkov?
Kako preprečiti prekomerno karbonizacijo?
Skrajšajte drugo fermentacijo. V vročem vremenu je za razvoj okusa in naravnih mehurčkov pogosto dovolj že en dan ali celo manj.
Skrajšajte prvo fermentacijo. Krajša prva fermentacija skrajša celoten proces fermentacije.
Dodajte manj sadja ali izberite manj sladko sadje. Sladko sadje vsebuje več sladkorjev, s katerimi se med drugo fermentacijo hranijo kvasovke in proizvajajo več ogljikovega dioksida.
Ločite aromatiziranje od karbonizacije. Vodni kefir najprej fermentirajte s sadjem, da razvije okus (najbolje v steklenicah s širokim vratom), nato pa sadje odstranite in pijačo pustite fermentirati naprej, da razvije naravno karbonizacijo.
Več o fazah druge (in tretje) fermentacije si preberite tukaj:
Steklenice prej postavite v hladilnik. Nizke temperature fermentacijo močno upočasnijo.
Poskusite, namesto da sledite uri. Namesto da vodni kefir vedno fermentirate enako dolgo, ga redno pokušajte. Temperatura, sestavine in aktivnost kvasovk se skozi leto spreminjajo.
Ali moram odpirati steklenice in spuščati pritisk (burping)?
Nekateri med drugo fermentacijo redno odpirajo steklenice, da sprostijo odvečni pritisk. S tem sicer zmanjšajo tlak, vendar hkrati izgubijo tudi del naravne karbonizacije.
To priporočamo le, če ste dodali veliko sadja ali ingverja in fermentacija poteka izjemno hitro.
V večini primerov je bolje prekomeren pritisk preprečiti že z nekoliko krajšo drugo fermentacijo.
Katere steklenice naj uporabljam?
Izberite steklenice, ki so:
- odporne na pritisk
- izdelane iz debelega, kakovostnega stekla
- opremljene z neprodušnim tesnilom
- okrogle in ne kvadratne
Izogibajte se dekorativnim steklenicam. Okrogle steklenice enakomerneje porazdelijo pritisk kot kvadratne, zato so varnejša izbira za drugo fermentacijo.
Oglejte si naš izbor steklenic za fermentacijo:
-10%
Izvirna cena je bila: 31.21 €.28.09 €Trenutna cena je: 28.09 €.
Če imate raje nekoliko manj gazirano pijačo, so odlična izbira tudi steklenice z navojnim pokrovom. Enostavne so za prenašanje, vanje gre ena cela serija vodnega kefirja, poleg tega pa omogočajo lažje spremljanje pritiska.
-10%
Izvirna cena je bila: 15.60 €.14.04 €Trenutna cena je: 14.04 €.
Kako varno odpreti zelo gaziran vodni kefir?
- Steklenico najprej dobro ohladite v hladilniku.
- Odprite jo nad pomivalnim koritom.
- Držite jo pod rahlim kotom.
- Počasi odprite pokrov, dokler ne zaslišite uhajanja plina.
- Pokrov ponovno hitro zaprite.
- Počakajte nekaj sekund, da se pena poleže.
- Postopek ponavljajte, dokler se steklenica ne odpre brez prelivanja.
Ali lahko steklenice z vodnim kefirjem eksplodirajo?
Da. Če se pritisk predolgo povečuje ali uporabljate neprimerne steklenice, lahko steklo poči ali celo eksplodira.
Tveganje močno zmanjšate z uporabo steklenic, odpornih na pritisk, spremljanjem druge fermentacije in pravočasnim shranjevanjem steklenic v hladilnik.
Pogosta vprašanja
Zakaj moj vodni kefir eksplodira iz steklenice?
Ker se je med drugo fermentacijo ustvarilo preveč ogljikovega dioksida (CO₂).
Zakaj je moj vodni kefir preveč kisel?
Najverjetneje je fermentiral predolgo.
Kako dolgo naj druga fermentacija traja poleti?
V vročih dneh je pogosto dovolj že en dan, vendar je trajanje odvisno od temperature in uporabljenih sestavin.
Ali naj steklenico pred odpiranjem ohladim?
Da. Nizka temperatura zmanjša pritisk v steklenici in omogoča varnejše odpiranje.
Kako vem, da je vodni kefir pripravljen?
Prijetno mora biti naravno gaziran, ne pretirano kisel, ob odpiranju pa ne sme nenadzorovano prekipevati iz steklenice.
Vse za drugo fermentacijo
Vodni kefir aromatizirajte in naravno gazirajte kot pravi mojster.
Pridružite se/obiščite Kefirko klub
Kefirko klub je ekskluzivni premium razdelek na naši spletni strani, ki je na voljo samo registriranim uporabnikom.
