Želite več mehurčkov v vodnem kefirju?

Iščete načine za povečanje količine mehurčkov v vodnem kefirju? V tem prispevku opisujemo nekaj načinov za večjo karbonizacijo in popolno mehurčkasto pijačo, ki jo lahko pripravite sami.

Vodni kefir je ena bolj osvežilnih fermentiranih pijač. Podobno kot pri kombuči se njegova priljubljenost poveča v poletni sezoni, ko neprestano iščemo napitke, s katerimi bi se odžejali.

Če sledimo nekaterim osnovnim načelom, lahko učinkovito povečamo količino mehurčkov v vodnem kefirju.

Sušena zrna potrebujejo več časa, da postanejo aktivna

Če ste pred kratkim rehidrirali posušena zrna, bo morda trajalo nekaj časa, da ta postanejo popolnoma aktivna. Dehidracija jih namreč nekoliko upočasni. Tako kot na druge spremembe, tudi sušenje za zrna predstavlja stresno situacijo, zato lahko traja nekaj časa, da povrnejo svojo moč. Čeprav morda že fermentirajo okusen kefir, lahko traja nekaj časa, preden v kefirju začnejo nastajati tudi mehurčki.

Zrna za fermentacijo potrebujejo minerale

Kefirjeva zrna potrebujejo minerale, da uspevajo. Včasih v vodi, ki jo uporabljate, ni dovolj mineralov in jih je treba dodati. Morda boste morali dodati minerale med aktiviranjem zrn, kadar zrna ne rastejo ali če kefir ne fermentira več kot 48 ur.

Filtrirana voda je lahko oropana mineralov, zato boste morda morali dodati minerale, preden jo uporabite za fermentacijo. Obstajajo različni načini dodajanja mineralov v vodo. Uporabite lahko dodatek sode bikarbone, melase, lahko nadomestite del rafiniranega sladkorja z nerafiniranim, dodate suho sadje ali mineralne kapljice.

Kos ingverja ali limone med primarno fermentacijo je dober način za povečanje količine mehurčkov v kefirju.

Temperatura lahko vpliva na nastanek mehučkov

Temperatura okolja je zelo pomemben dejavnik fermentacijskega procesa. Za najboljše rezultate pripravite kefir pri sobni temperaturi (20-24 stopinj C). Če imate nekoliko bolj tople temperature ali v poletnih mesecih lahko opazite, da potrebujete manj časa za fermentacijo. Velja tudi obratno. V hladnejših temperaturah se fermentacija upočasni in lahko traja dlje, da kefir fermentira.

Kvas v kulturi kefirja je odgovoren za nastanek mehurčkov. Uspevajo pri višjih temperaturah, zato lahko to pomaga tudi pri nastanku mehurčkov. Ne pozabite, če je temperatura previsoka, lahko porušite ravnovesje kvasovk in bakterij v kefirju. To ni priporočljivo, ker lahko vpliva ne le na probiotično vrednost, temveč tudi na okus in vonj kefirja.

Napravite sekundarno fermentacijo v pokritih steklenicah

Po primarni fermentaciji lahko kefir precedite in naredite sekundarno fermentacijo brez zrn. To je dodaten čas (12-24 ur), ki zaključi fermentacijo in po mnenju mnogih daje optimalno probiotično vrednost kefirju.

Sekundarno fermentacijo pripravimo v zaprtih steklenicah in jih pustimo na sobni temperaturi 24 ur ali več. V tem času bo kefir še naprej fermentiral, čeprav so zrna kefirja odstranjena. Dodajte nekaj sladkorja, da dobite več mehurčkov. Uporabite lahko majhno količino sadnega soka, koščke sadja, citrusove lupine itd. Ne uporabite preveliko količino, ker lahko s tem povečate tudi količino alkohola, še posebej, če uporabljate sveže sadje.

Pred serviranjem ohladite!

Kefir fermentor je na voljo tukaj: