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Ist Ihr Wasserkefir zu sprudelnd? So verhindern und bewältigen Sie eine Überkarbonisierung
Wenn Ihr Wasserkefir beim Öffnen aus der Flasche schießt, zu viel Druck aufbaut oder während der zweiten Fermentation zu stark sprudelt, keine Sorge. Das ist eine der häufigsten Fragen bei der Herstellung von Wasserkefir und lässt sich meist ganz einfach vermeiden.
Warum ist mein Wasserkefir zu sprudelnd?
Die natürliche Kohlensäure entsteht, wenn die Hefen im Wasserkefir Zucker verstoffwechseln und dabei Kohlendioxid (CO₂) produzieren.
Bei höheren Temperaturen werden die Hefen deutlich aktiver, sodass die Fermentation an heißen Sommertagen wesentlich schneller verläuft.
Häufige Ursachen sind:
- hohe Temperaturen
- eine zu lange zweite Fermentation
- zu viel Obst, Fruchtsaft oder andere zuckerhaltige Zutaten
- luftdicht verschlossene Flaschen, in denen sich CO₂ ansammelt
👉 Hat Ihr Wasserkefir zu wenig Kohlensäure?
Wie kann ich eine Überkarbonisierung verhindern?
Verkürzen Sie die zweite Fermentation. Bei warmem Wetter reicht oft schon ein Tag (oder sogar weniger), um Aroma und natürliche Kohlensäure zu entwickeln.
Verkürzen Sie die erste Fermentation. Eine kürzere erste Fermentation verkürzt die gesamte Fermentationszeit.
Verwenden Sie weniger oder weniger süßes Obst. Süßes Obst liefert zusätzliche Zucker, die die Hefen während der zweiten Fermentation weiter verwerten und dadurch mehr Kohlendioxid produzieren.
Trennen Sie Aromatisierung und Karbonisierung. Fermentieren Sie Ihren Wasserkefir zunächst mit Obst, um Geschmack zu entwickeln (am besten in Flaschen mit weiter Öffnung). Entfernen Sie anschließend das Obst und lassen Sie den Wasserkefir weiter karbonisieren.
Mehr über die zweite (und dritte) Fermentationsphase erfahren Sie hier:
Stellen Sie die Flaschen früher in den Kühlschrank. Sobald Ihnen der Geschmack gefällt, sollten Sie die Flaschen kühlen. Niedrige Temperaturen verlangsamen die Fermentation erheblich.
Verlassen Sie sich auf Ihren Geschmack statt auf die Uhr. Statt Ihren Wasserkefir jedes Mal genau gleich lange fermentieren zu lassen, probieren Sie ihn regelmäßig. Temperatur, Zutaten und Hefenaktivität verändern sich im Laufe des Jahres.
Sollte ich meine Flaschen regelmäßig entlüften (Burping)?
Manche öffnen ihre Flaschen während der zweiten Fermentation regelmäßig, um überschüssigen Druck entweichen zu lassen. Dadurch wird zwar der Druck reduziert, gleichzeitig entweicht jedoch auch ein Teil der gewünschten natürlichen Kohlensäure.
Wir empfehlen das nur, wenn Sie sehr viel Obst oder Ingwer verwendet haben und die Fermentation außergewöhnlich schnell verläuft.
In den meisten Fällen ist es besser, einen zu hohen Druck durch eine kürzere zweite Fermentation zu vermeiden.
Welche Flaschen sollte ich verwenden?
Verwenden Sie Flaschen, die:
- druckbeständig sind
- aus dickem, hochwertigem Glas bestehen
- einen luftdichten Verschluss besitzen
- rund statt eckig sind
Vermeiden Sie dekorative Flaschen. Runde Flaschen verteilen den Druck gleichmäßiger als eckige und sind deshalb die sicherere Wahl für die zweite Fermentation.
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Wenn Sie eine mildere Kohlensäure bevorzugen, sind Schraubverschlussflaschen ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl. Sie lassen sich leicht transportieren, fassen eine komplette Charge Wasserkefir und ermöglichen eine bessere Kontrolle des Drucks.
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Wie öffne ich stark sprudelnden Wasserkefir sicher?
- Kühlen Sie die Flasche zunächst gut im Kühlschrank.
- Öffnen Sie sie über einem Spülbecken.
- Halten Sie die Flasche leicht schräg.
- Öffnen Sie den Verschluss langsam, bis Sie das Entweichen des Gases hören.
- Verschließen Sie die Flasche wieder.
- Warten Sie einige Sekunden, bis sich der Schaum gesetzt hat.
- Wiederholen Sie den Vorgang, bis sich die Flasche ohne Überschäumen öffnen lässt.
Können Wasserkefir-Flaschen explodieren?
Ja. Wenn sich über längere Zeit zu viel Druck aufbaut oder ungeeignete Flaschen verwendet werden, kann das Glas reißen oder sogar platzen.
Das Risiko lässt sich deutlich reduzieren, indem Sie druckbeständige Flaschen verwenden, die zweite Fermentation beobachten und die Flaschen rechtzeitig in den Kühlschrank stellen.
Häufig gestellte Fragen
Warum schäumt mein Wasserkefir beim Öffnen über?
Während der zweiten Fermentation hat sich zu viel Kohlendioxid (CO₂) gebildet.
Warum schmeckt mein Wasserkefir zu sauer?
Wahrscheinlich hat er zu lange fermentiert.
Wie lange sollte die zweite Fermentation im Sommer dauern?
An heißen Tagen reicht häufig schon ein Tag aus. Die genaue Dauer hängt jedoch von der Temperatur und den verwendeten Zutaten ab.
Sollte ich die Flasche vor dem Öffnen kühlen?
Ja. Niedrige Temperaturen verringern den Druck in der Flasche und sorgen für ein sichereres Öffnen.
Woran erkenne ich, dass mein Wasserkefir fertig ist?
Er sollte angenehm sprudeln, nicht übermäßig sauer schmecken und sich öffnen lassen, ohne überzulaufen.
Alles für die zweite Fermentation
Aromatisieren und karbonisieren Sie Wasserkefir wie ein Profi.
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