Pridružite se Kefirko klubu (Primajte naš newsletter i otključajte ekskluzivni sadržaj)➕ 10% popusta na prvu kupnju!
Je li vaš vodeni kefir previše gaziran? Kako spriječiti i riješiti prekomjernu karbonizaciju
Ako vaš vodeni kefir prilikom otvaranja boce počne izlijevati, stvara prevelik pritisak ili postane previše gaziran tijekom druge fermentacije, ne brinite. To je jedno od najčešćih pitanja kod pripreme vodenog kefira i obično ga je vrlo lako spriječiti.
Zašto je moj vodeni kefir previše gaziran?
Prirodna karbonizacija nastaje kada kvasci u vodenom kefiru troše šećer i pritom stvaraju ugljikov dioksid (CO₂).
Na višim temperaturama kvasci postaju znatno aktivniji, pa tijekom toplih ljetnih dana fermentacija teče mnogo brže.
Najčešći razlozi su:
- visoke temperature
- preduga druga fermentacija
- previše voća, voćnog soka ili drugih slatkih dodataka
- hermetički zatvorene boce koje zadržavaju CO₂
👉 Imate li premalo mjehurića u svom vodenom kefiru?
Kako spriječiti prekomjernu karbonizaciju?
Skratite drugu fermentaciju. Tijekom toplog vremena jedan dan (ili čak manje) često je dovoljan za razvoj okusa i prirodnih mjehurića.
Skratite prvu fermentaciju. Kraća prva fermentacija skraćuje ukupno vrijeme fermentacije.
Dodajte manje voća ili odaberite manje slatko voće. Slatko voće sadrži više šećera kojima se kvasci hrane tijekom druge fermentacije i tako stvaraju više ugljikova dioksida.
Odvojite aromatiziranje od karbonizacije. Fermentirajte vodeni kefir s voćem kako biste razvili okus (po mogućnosti u bocama sa širokim grlom), zatim uklonite voće i ostavite napitak da nastavi fermentirati kako bi razvio prirodnu karbonizaciju.
Više o fazama druge (i treće) fermentacije pročitajte ovdje:
Ranije stavite boce u hladnjak. Kada ste zadovoljni okusom, premjestite boce u hladnjak. Niska temperatura znatno usporava fermentaciju.
Kušajte umjesto da slijedite sat. Umjesto da svaki put fermentirate točno dva dana, redovito kušajte svoj vodeni kefir. Temperatura, sastojci i aktivnost kvasaca mijenjaju se tijekom godine.
Trebam li otpuštati pritisak iz boca (burping)?
Neki tijekom druge fermentacije redovito otvaraju boce kako bi otpustili višak pritiska. Time se pritisak smanjuje, ali se istovremeno gubi i dio prirodne karbonizacije.
To preporučujemo samo ako ste dodali puno voća ili đumbira i fermentacija napreduje iznimno brzo.
U većini slučajeva bolje je spriječiti prekomjerni pritisak tako da skratite drugu fermentaciju.
Koje boce trebam koristiti?
Odaberite boce koje su:
- otporne na pritisak
- izrađene od debelog, kvalitetnog stakla
- opremljene hermetičkim zatvaračem
- okrugle, a ne četvrtaste
Izbjegavajte dekorativne boce. Okrugle boce ravnomjernije raspoređuju pritisak od četvrtastih, što ih čini sigurnijim izborom za drugu fermentaciju.
Pogledajte naš izbor boca za fermentaciju:
-10%
Izvorna cijena bila je: 31.21 €.28.09 €Trenutna cijena je: 28.09 €.
Ako više volite blažu karbonizaciju, boce s navojnim čepom također su odličan izbor. Jednostavne su za prenošenje, u njih stane cijela jedna serija vodenog kefira i omogućuju lakše praćenje pritiska.
-10%
Izvorna cijena bila je: 15.60 €.14.04 €Trenutna cijena je: 14.04 €.
Kako sigurno otvoriti jako gazirani vodeni kefir?
- Najprije dobro ohladite bocu u hladnjaku.
- Otvarajte je iznad sudopera.
- Držite bocu pod blagim kutom.
- Polako otvorite čep dok ne čujete izlazak plina.
- Brzo ponovno zatvorite bocu.
- Pričekajte nekoliko sekundi da se pjena smiri.
- Ponavljajte postupak dok se boca ne može otvoriti bez prelijevanja.
Mogu li boce s vodenim kefirom eksplodirati?
Da. Ako se pritisak predugo povećava ili koristite neodgovarajuće boce, staklo može napuknuti ili čak puknuti.
Rizik se značajno smanjuje korištenjem boca otpornih na pritisak, praćenjem druge fermentacije i pravodobnim spremanjem boca u hladnjak.
Česta pitanja
Zašto moj vodeni kefir izlazi iz boce pri otvaranju?
Zato što se tijekom druge fermentacije stvorilo previše ugljikova dioksida (CO₂).
Zašto je moj vodeni kefir previše kiseo?
Najvjerojatnije je fermentirao predugo.
Koliko dugo treba trajati druga fermentacija ljeti?
Tijekom vrućih dana često je dovoljan samo jedan dan, no trajanje ovisi o temperaturi i korištenim sastojcima.
Trebam li bocu ohladiti prije otvaranja?
Da. Niska temperatura smanjuje pritisak u boci i omogućuje sigurnije otvaranje.
Kako znam da je moj vodeni kefir spreman?
Trebao bi biti ugodno prirodno gaziran, ne pretjerano kiseo i pri otvaranju ne bi trebao nekontrolirano izlaziti iz boce.
Sve za drugu fermentaciju
Aromatizirajte i prirodno gazirajte vodeni kefir kao profesionalac.
Pridružite se/Posjetite Kefirko klub
Kefirko klub je ekskluzivno premium područje naše web stranice, dostupno samo registriranim korisnicima. Kefirko Klub je trenutno dostupan samo na engleskom jeziku!
